Idag fyller sonen tonåring….tänk att den lilla sudd han var en gång har hunnit bli 13 år, ofattbart! Till frukost idag önskade han sig toast med god fyllning. Mozarella, pesto, ruccola och pepparsalami fick det bli, bara favoriter för honom.
Tårtan är också klar. Med sockerkaksbotten och tre lager fyllning. Oboygrädde och banan i bottenlagret, chokladpudding i mitten samt oboygrädde överst. Marsipanlock med chokladdekorationer fullbordar det hela. Det finns ju jättefina dekorationer att köpa på affären så tårtan ser proffsig ut! Det kom besök efter lunch så då fick vi provsmaka, mums!
Kvällens middag inspirerades av ett recept jag hittade på ica.se men alla ingredienser fanns inte hemma hos oss så jag bytte ut en del och tillsatte andra efter eget tycke….som vanligt…..
..inte världens bästa bild men jag lovar att det smakade gott...
Så här blev mitt recept till slut:
1 förp färska lasagneplattor(à 200 g)
Tomatsås
1 1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 1/2 krm chiliflakes ( jag tog mer, jag tyckte att smaken blev för tam annars)
2 msk hackad färsk timjan
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt, svartpeppar, chiliflakes
Ricottablandning
350 g hackad bladspenat
1 burk ricottaost (à 250 g)
salt, svartpeppar, chiliflakes
ca 125 g riven mozarellaost
ca 50 gram flagad parmesanost
Gör så här
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och tärna paprikan.
Fräs lök, vitlök, paprikan i olja i en kastrull tillsammans med chiliflakes och timjan. Tillsätt tomaterna och tomatpurén. Krydda med salt och peppar. Låt koka under lock närmare 30 minuter.
Pressa vätskan ur spenaten om du använder fryst. Blanda med ricottan. Krydda med salt och peppar och lite chiliflakes.
Täck bottnen på en form (ca 20 x 30 cm, för 4 port) med hälften av tomatsåsen.
Fyll lasagneplattorna med spenatsmet och rulla ihop till rullar. Lägg rullarna i formen.
Täck med resten av tomatsåsen och riven mozzarella och parmesan.
Ställ mitt i ugnen 20–25 minuter tills osten har fått fin färg. Servera gärna med en grönsallad.
Kom plötsligt på när klockan hade slagit fem att vi kanske borde få nån middag ikväll.
Som tur var hade vi en färdig pizzabotten i kylen. Med tacosås i botten, riven mozarella, tacokryddad färs, ananas, mozarellabitar, jalapeños och hackad oregano blev det en smakrik och mättande pizza!
Idag firar vi att jag en vecka efter gipsborttagning kunde böja knäet 45º!
Det blev lax med sonens favoritbulgur. Idag gjorde jag lax med mozarella och basilika. I stället för persilja hade jag i basilika i bulgurblandningen också!
Lax
2 portionsbitar lax
mozarella
basilika
1/2 lime
flytande honung
1. Skär fickor i laxbitarna och salta. Lägg dem i en ugnsform.
2. Fyll med hackad basilika och mozarella.
3. Pressa över en halv lime och lite honung.
4. Stek i ugnen på 225º till dess att laxen är klar.
Bulgur
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1/2 röd paprika
ca 1 cm ingefära
olivolja
basilika
lime
1. Hacka lök, vitlök, paprika och chili. Riv ca 1 cm ingefära fint och blanda i det. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.
2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.
4. Smaka ev. av med lite extra salt.
5. Precis innan servering blandar man i hackad basilika och pressar över lite lime.
Igår hade vi gäster här hemma, då bjöd vi på raclette men som vanligt när vi har gäster glömde jag att fotografera…..
I de små spadarna fanns det följande att lägga i:
kokt potatis, ruccola, majs, röd och gul paprika, champinjoner, röd lök, mozarella, fetaost, tomater, färska örter (persilja, oregano samt basilika).
De ostar vi använde att smälta ovanpå allt detta var:
herrgård, präst och en god chiliost. Det finns en speciell racletteost men det viktigaste är att det inte är en mager ost utan har en fetthalt över 30 %. Måste tillgägga att chiliosten var en höjdare, märke Boxholm!
Ovanpå stekte vi fläskytterfilé i tunna, tunna skivor kryddat med salt och vitlökspeppar! Mycket gott!!
Idag gjorde jag en pytt på resterna med lite extra lök i samt kryddat med curry!
I eftermiddag ska vi iväg och klippa oss sonen och jag, sen ska han snabbt ha mat innan han ska iväg på ju-jutsun. Därför har jag förberett så att det bara är att gratinera i ugnen innan han får skjuts de fyra milen till träningen.
Jag började göra moset. Den kokta potatisen pressade jag över en rejäl klick smör. Blandade i mjölk, en stor näve grovhackad ruccola, samt rejält med nyriven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Sen klickade jag ut det runt kanten i en ugnsform.
Skiva falukorv och bred pesto på varje skiva. Varva korv och skivad mozarella och toppa med hackad tomat.
Gratinera i ugnen till dess att det blivit varmt och fått fin färg.
Het färs med ris, creme fraiche och mycket gott småplock: paprika, sallad, gurka, avocado, majs, jordnötter, mozarella och kokos. ( har man banan hemma är det också gott till och tomat och mango och….variationerna är oändliga)!
Färsen stekte jag i smör och olivolja tillsammans med
1/2 finhackadgul lök, 1vitlöksklyfta även den hackad.
Jag kryddade med salt, svartpeppar, curry, chilipulver, paprikapulver samt för att få den het: etiopisk peppar (mycket stark, ta lite i taget och smaka av). Tillsätt ett par matskedar tomatpuré samt någon deciliter vatten. Låt allt koka ihop tills nästan all vätska är borta. Klar att servera till jasminris och det man har hemma av småplock till.
Middagsmaten ikväll blev väldigt populär hos sonen, han brukar i och för sig ofta säga att maten var jättegod men ikväll sa han det många gånger under middagen och var noga med att säga att jag skulle se till att skriva ner hur jag gjorde så att han kan få det igen….
Bulgur med mycket smak!Smarriga laxpaket.
Laxpaket
2 laxbitar
1/2 mozarellaost
Hackad dill och persilja
1. Stryk olivolja på folie
2. Salta och peppra laxbitarna på alla sidor.
3. Strö ett lager hackad dill på folien och lägg sen laxbiten på.
4. Täck laxen med resten av den hackade dillen samt persilja.
5. Avsluta med att lägga mozarella i skivor på laxen.
6. In i ugnen 175 º 15-20 min. Mina laxbitar var fortfarande lite frusna så de tog lite längre tid på sig.
Bulgur
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1/2 röd paprika
ca 1 cm ingefära
olivolja
persilja
lime
1. Hacka lök, vitlök, paprika och chili. Riv ca 1 cm ingefära fint och blanda i det. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.
2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.
4. Smaka ev. av med lite extra salt.
5. Precis innan servering blandar man i hackad persilja och pressar över lite lime.
Anton's Chronicles 