Sonen bjöd på middag ikväll. Han gjorde smördegsplattor med pesto, mozarella, rostade pinjenötter, tomater och basilikablad. Till det serverades proscuitto!
I kväll provade han att göra pesto själv. Jag talade om vad som skulle vara i men han fick smaka av med salt och välja mängden parmesan själv och jag kan lova att den blev god!
Ett lager hemgjord pesto på smördegen!
Suddens pesto
1 kruka basilika
1 1/4 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
ca 30 g rostade pinjenötter
ca 20-40 g parmesan
salt
Mixa i stavmixer och smaka av med saltet och ev. extra parmesan. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer efterhand.
Alldeles strax ska smördegen med alla godsaker in i ugnen!
Igår hade vi middagsgäster. Det blev ytterfilé stekt i ugnen med två olika kryddningar, båda kryddblandningarna var goda men pepparblandningen blev extra god. Till det en ljummen potatissallad, vanlig sallad, mozarella och en kall sås. Vi åt till dess att alla var mätta och nöjda.
Mozarella med koriander och chili.
Blandad sallad.
Kall sås med basilika och citrontimjan.
Basilika och timjansås
1 riven vitlöksklyfta
1 kruka hackad basilika
några kvistar citrontimjan, finhackad
1/4 pressad citron
2-3 dl creme fraiche
1-2 msk balsamicocreme
lite flingsalt
Ljummen potatissallad.
Potatissallad
Nykokad varm potatis
Gör en dressing av:
1/2 – 1 dl rapsolja
1/2 pressad citron
1 kruka basilika
flingsalt
Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.
Blanda sen i:
Röd lök i månar, fetaostbitar, 1 hackad röd chili och 2 rejäla nävar ruccola grovt hackat.
Helstekta ytterfiléer.
Ugnsstekt ytterfilé
ca 800 g ytterfilé x 2
kryddalternativ 1:
2-3 tsk flingsalt
3 msk färsk timjan, både vanlig och citron
3 msk färsk rosmarin
1/2 – 1 tsk chiliflakes
kryddalternativ 2:
2 msk rosépeppar
2 msk grönpeppar
1 msk flingsalt
1/2-1 msk svartpeppar
1.Kryddorna hackas/mortlas och blandas på skärbrädan.
2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.
3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 70-73º, beroende på hur man vill ha sitt kött.
4. Låt vila insvept i folie cirka 10 minuter innan servering.
Som så ofta förut blev det plockmat när fredagskvällen kom. Handlade och köpte en nygrillad kyckling på vår lokala affär. Deras hemgrillade kycklingar är så goda!
Till den fick vi sockerärtor, morötter och rädisor. Smördegsknyten med ruccola och en guacamolevariant. Mozarella med koriander och basilika.
Fredagsplock.
Smördegssnurror
Lägg ut en färdigkavlad smördegsplatta, pensla med ägg och strö ruccola över halva. Krydda med chiliflakes och riven parmensan. Vik ihop den och skär ute mindre bitar och snurra ihop dem. Pensla över med ägg och strö över flingsalt och riven parmesan.
Guacamole
1 avocado grovt mosad, 1/2 finhackad röd chili, 1 liten röd tomat i små tärningar. Blanda, pressa över limesaft, salt och en klick creme fraiche.
Idag har vi använt ugnen för första gången. Det gick alldeles utmärkt. Minipizzor med tomatsås, riven mozarella, pepparsalami, soltorkade tomater och jalapeños. En lagom lunch så här mitt i stöket i köket.
Minipizzor!
Man kan förledas att tro att allt är klart i köket, men det beror helt och hållet åt vilket håll man tittar….
Fredagar är lika med taco hos många. Hos oss blir det ofta plockmat. Den här fredagen var inget undantag.
Grillad kyckling, färska champinjoner, vitlöksbröd, melon, mozarella med basilika och koriander, guacamole samt smördegsskruvar med parmesan och chiliflakes. Väldigt gott, nackdelen är väl att man äter väldigt mycket innan man känner sig klar att gå från bordet.
Sonen och min morbror är i slalombacken idag. Jag fick den äran att göra matsäcken. Baguetter med sonens favoritpålägg, pesto, mozarella, pepparsalami och ruccola samt en hel del annat smått och gott. Hittade bland annat en bit kladdkaka i frysen som jag skickade med dem.
Idag skulle sonen få följa en kompis och åka slalom. Så morgonen började med att göra och packa matsäck.
Baguetter med pesto, mozarella, ruccola och proscuitto på en och pepparsalami på de två andra.
Förutom baguetterna tog han med sig smördegsnurror med chiliost, en risifrutti, lite kardemummaskorpor och en bit choklad. För att ha något att dricka tog han med Loka och hett vatten i termos med oboypulver. Få se hur mycket som är kvar när han kommer hem ikväll.
Sonen önskade egentligen raclette som födelsedagsmiddag men det spar vi till på lördagkväll när vi firar honom med släktingar. Det fick bli något annat han gillar i stället.
Smördegsplattor med pesto, mozarella, rostade pinjenötter, ruccola och tomater. Nåja, tomaterna hoppade vi över på hans plattor men på mina fick de vara med. Serverat med proscuitto smakade middagen toppen!
Jag passade på att göra några smördegssnurror med chiliost och parmesan i också. De kommer väl till pass i morgon när han ska ha med sig fika till slalombacken.
Anton's Chronicles 