Solen skiner, det droppar från taket och i värmen vid väggen på framsidan av huset njuter jag. För att få vara ute så länge som möjligt gjorde vi foliepaket och lade på grillen.
Med rester från gårdagen som bas och lite annat smått och gott njöt vi av en sen lunch i solen.
I våra paket hade vi kokt potatis, lax, apelsin- och ingefärssås, ruccola, salladsärtor, salladslök, majs, parmesan och riven mozzarella. Kryddat med lite extra salt och chiliflakes.
Det var sonens tur att laga middag ikväll. Vår kyl börjar eka ganska tom vid det här laget så det fanns ingen uppsjö av mat att välja och vraka från. Smördeg, pesto och mozarella fanns, även lite pepparsalami. Pinjenötter hittade han i skafferiet.
Det blev förstås smördegsplattor med godsakerna på, en av alla våra favoriter en fredag kväll. Ikväll gjorde han inte egen pesto utan tog ur den burk som fanns i kylen.
Sonen började med att breda ut peston på smördegen, rev mozarellabitar och basilikablad och lade på. Han rostade pinjenötterna i en het stekpanna och strödde dem över. Till serverade han sallad och pepparsalami.
Igår gjorde jag potatismos på ett nytt sätt. Med bland annat hackade tomater i. Det hade jag aldrig testat förut men det är något jag definitivt kommer att göra igen för det smakade jättegott. Tillsammans med de hemmagjorda fiskpinnar jag hittade i frysen fick vi en måltid innan sonens träning som var både mättande och god.
I potatismoset fanns förutom kokt pressad potatis, smör, mjölk, salt och peppar. Sedan hackade jag i tomater (utan kärnor), basilika, vanlig och thaibasilika, samt riven mozarellaost! Det blev ett mos med jättegod smak. Dessutom visade det sig vara ett bra sätt att få den icke tomatälskande sonen att äta tomater…..och tycka att det var gott!
Till middag igår lagade jag kycklingfilé med helstekta potatisar och sallad.
Potatisarna skalades, sen åkte de i en ugnsform med olivolja, salt, rosmarin och chiliflakes.
Kycklingen skar jag fickor i. Jag strödde över salt, därefter stötte jag rosmarin och rosépeppar i en mortel och kryddade kycklingen med. I fickorna stoppade jag ner rejäla bitar av mozarella. Både kyckling och potatis stektes i ugnen, 225º, i varsin ugnsform.
Med sallad och färsk frukt till fick vi en riktigt lyxig måndagmiddag som ändå gick relativt snabbt att tillaga.
Igår med sonen hemma i huset igen (nöjd och glad efter tävlingen i Göteborg) lagade jag en god middag med lax och bulgur. En rätt jag har lagat varianter av förut och trots små förändringar i receptet blir det lika gott varje gång!
God ingefärs- och parmesanlax med smakrik bulgur ( 2-3 portioner)
4 små laxbitar
ca 1/2 dl parmesan
2-3 cm ingefära
lime
dill och persilja
1/2 mozarellaost
1. Smörj en ugnsform i botten och lägg i laxbitarna.
2. Krydda med salt, chiliflakes och pressa limejuice över laxbitarna.
3. Blanda hackad dill, persilja, riven parmesan och riven ingefära i en skål.
4. Täck laxen med blandningen.
5. Avsluta med att lägga mozarella i skivor på laxen.
6. In i ugnen 175 º 15-20 min.
Bulgur
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
ca 1 cm ingefära
olivolja
ruccola
1/2 orange paprika
lime
1. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.
2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.
4. Smaka ev. av med lite extra salt.
5. Precis innan servering blandar man i hackad ruccola, paprika och pressar över lite lime.
En kylslagen tisdag, det är bara att konstatera att man ännu inte vant sig vid minusgraderna. Hoppas bara att det kommer lite snö också….lagom mycket….
En färdig pizzadeg plockades fram ur kylen ikväll och täcktes med det huset förmådde. Det blev chilisås i botten, riven mozarella, fetaost i kuber, strimlad pepparsalami, röd lök i tunna ringar och svarta oliver. När pizzan hade gräddat klart la vi på färsk spenat och röd paprika i ringar.
Idag har jag fixat och donat en del här hemma, bland annat har det putsats fönster och hängts lite gardiner. Mitt i det stöket började middagstankarna ta form.
En av sonens och husets favoriträtter är cornflakeskyckling. Någonstans i gömmorna har jag ursprungsreceptet men jag har lagat det så många gånger så det är en rätt som går alldeles utmärkt att laga på en höft!
Cornflakeskyckling
Här kommer receptet till fyra personer( på en höft förstås)
4 kycklingfileér
blanda:
4 dl krossad cornflakes
4 riven ost, gärna lagrad ( använde parmesan, präst och edamer idag)
1 tsk vitlökspulver
2 tsk dragon
1/2-1 dl finhackad persilja
Lägg kycklingen i en ugnsform med salt och peppar på.
Fördela cornflakesblandningen under och över kycklingen.
In i ugnen på ca 225 º till dess att den är klar det tar allt mellan 30- 45 minuter beroende av kycklingens tjocklek.
Servera med klyftpotatis, sallad, mozarella med chili, basilika och sist men inte minst creme fraiche med sweet chilisås.
Hos oss firades födelsedag med bakad potatis till middag. Med färsk spenat, isbergsallad, körsbärstomater, majs, riven mozarella, riven och flagad parmesan, knaperstekt bacon och smör till åt vi oss mätta. Jag tänkte göra en röra med kräftstjärtar också men precis då tog lusten att laga mat slut, jag ville njuta av att ligga i soffan, vifta på tårna, fylla år och öppna ett paket eller två!
Äntligen en kväll när vi båda är hemma och kan äta middag tillsammans. Plötsligt kom vi på att vi hade glömt bort att äta lunch så det blev bråttom, hungern rev i magen….
Jag började skala potatis och morötter och dela dem i mindre bitar. Ner med allt i en långpanna, sedan ringlades olivolja över. Ut i snön och hämtade in timjan och rosmarin som ströddes över tillsammans med salt.
I en annan smord ugnsform lade jag skivor av falukorv. På varje skiva breddes ett tunt lager tacosås, idag användes mediumstark. I en skål krossade jag nachips med ostsmak och blandade med timjan och riven mozarella. Blandningen breddes sedan ut över korvskivorna. I varmluftsugn, 200-225 º kan båda formarna vara inne samtidigt, men potatisen tog en liten stund längre på sig att bli klar.
Skivade tomater med svartpeppar och balsamicocreme, creme fraiche och extra tacosås passade bra att servera till när vi kunde duka fram efter drygt en halvtimme!
Ikväll skjutsade jag sonen till en kompis i stan. När jag kom hem var jag hungrig som en varg. Plockade upp en förpackning med gula kantareller ur frysen som fick tina en stund. Sedan gjorde jag en god stuvning till varma mackor.
Detta använde jag till mackorna:
100 g gula kantareller
en rejäl smörklick
vetemjöl
mjölk
balsamicocreme
salt, svartpeppar, chiliflakes
persilja
mozarellost
1. Jag fräste kantarellerna i smör och kryddade med lite salt och svartpeppar.
2. Ringlade över lite balsamicocreme och strödde några teskedar mjöl över.
3. Rörde ner lite mjölk och lät stuvningen koka ihop.
4. Därefter tillsatte jag chiliflakes, men det kan uteslutas ( passade väldigt bra till kantarellerna dock).
5. Jag la stuvningen på morotsbröd och strödde riven mozarella över.
6. Gratinerade i ugnen i 225º cirka 10 minuter.
Hackad persilja fick toppa mackorna när de var färdiggratinerade. Det smakade mycket gott!
Anton's Chronicles 