Hamburgare med pulled moose. Snabbt och lättlagat (eftersom köttet redan var färdigstekt).
Jag rostade bröden och fyllde dem med färsk spenat, det färdigstekta älgköttet (finfördelat med en gaffel och snabbt uppvärmt i en panna med lite av såsen jag gjorde av stekskyn) och mozarellaost. Mer behövdes inte för att äta gott.
Sonen skulle iväg på lan idag så det gällde att få i honom lite mat innan det var dags. Eftersom han tänker leva på panpizza, coca-cola och chips det närmaste dygnet tänkte jag i alla fall stoppa i honom något annat innan…
Jag kokade pestofyllda tortellini i lättsaltat vatten. Medan de rann av i durkslaget smälte jag ihop 1 klick smör, 50 g färskost med smak av gräslök, 1 finhackad tomat, och 1 näve salladsärtor. Jag blandade allt och fördelade en mozarellaost i bitar i det hela precis innan serveringen. Hade jag haft ruccola eller spenat hemma hade jag blandat i det också för mer nyttigheter.
Krämigt och gott blev det i alla fall….
Jag kom hem efter jobbet och möttes av en vrålhungrig son som undrade vad jag hade planerat till middag. Planerat till middag?? Att vi skulle äta middag hade jag inte ens hunnit tänka på.
Jag föreslog att han skulle ta en macka medan jag botaniserade i kylskåpet för att se vad vi eventuellt skulle kunna få som var snabblagat. Det fanns smördeg, pesto och lite annat smått och gott. Alltså blev det den typen av mat vi brukar få på fredagar…fast det var onsdag.
På en färdig smördeg bredde jag ett lager pesto. Skivade mozarella som jag lade på. Ruccola, basilika, tomater och rostade pinjenötter åkte på och sedan, skjuts in i ugnen. 225º cirka 15-20 minuter. Gott med breasola och serrano till.
Pizza på grillen, det är melodin när solen skiner och längtan att sitta utomhus är stor. Att dela degen i mindre bitar och göra flera småpizzor är lyckat. Det bästa av allt är att grönsakerna behåller sin krispighet, det gillar jag.
För att slippa misslyckas ska man tänka på är att inte ha alltför hög temperatur på grillen, då kan degen bli bränd. Grädda ena sidan en kort stund, sedan fyller man pizzan och lägger den ogräddade sidan ner. Eventuellt kan man stryka lite olja på gallret innan man börjar.
När det gäller ingredienser att välja bland till pizzan så tar man vad man har i kylen just för tillfället. Den här gången tog vi: Riven mozarella, mozarella i bit, spenat, salami, tomat, paprika, chili, tomatsås och pesto.
Sonen skulle iväg på slåtterkurs hela dagen. Att slipa och slå med lie var några av de saker som stod på programmet. En rejäl matsäck behövdes och han önskade pasta, grillad kyckling och mozarella. Med det som huvudingredienser blev resultatet en god pastasallad.
Jag kokade gnocci och rensade av den nygrillade kycklingen (vår ICA Nära här hemma grillar den allra bästa och godaste kycklingen). När pastan kokat klart spolade jag av den i kallt vatten så att kokningen avstannade. I pastasallad tycker jag att det är det extra viktigt att pastan fortfarande har tuggmotstånd annars blir det för mjukt och “soggigt”.
Sedan blandade jag pastan med kyckling i lämpliga munsbitar (inte hela kycklingen) samt 1/2 mozarellaost i bitar, hackade i 1/3 röd paprika och en rejäl näve ruccola.
Jag mixade en dressing med 1/2 dl rapsolja, 1/2 basilikakruka, juice från 1/3 lime, lite salt och svartpeppar. Den blandade jag runt salladen i. Ett kokt ägg fullbordade det hela.
När jag smakade den nygjorda salladen sent igår kväll kände jag mig riktigt avundsjuk på sonen som skulle få så god lunch (fast som plåster på såren blev jag också bjuden på en god sallad, något annorlunda dock). Han fick i alla fall en stor låda med sig….det var inte mycket kvar när han kom hem ikväll så han uppskattade den verkligen. Den får jag nog göra igen!
Lax på midsommardagen är en vanlig rätt hos oss. Vi hade köpt en stor fin vakuumpackad laxsida om skulle tillagas. Doften som slog emot mig och spreds i köket när förpackningen öppnades var inte att leka med…vilken tur att det fanns lax att finna i frysen.
Tanken var att slå in hela sidan i folie och steka den med lite smått och gott men när det blev fiskbitar i stället för en hel sida ändrade jag lite på matplanerna.
Jag lade laxbitarna i en smord ugnsform, pressade saften ur 1/2 lime över och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan hackade jag fem tomater fint och rev ner en mozarellost bland tomaterna. Denna blandning täckte jag laxen med.
Sedan mixade jag en sås med grädde (cirka 1 1/2 -2 dl), lite fiskbuljong, 1 kruka basilika, svartpeppar och en aning salt (inte för mycket, smaka av).
Därefter hällde jag såsen över laxen. Efter tillagning i ugnen, cirka 20-25 minuter 175º, serverades den med kokt färskpotatis, sallad och en hemgjord tomatpesto (det receptet kommer senare).
Min mamma hade fått både öring och röding från några bekanta som vistats i fjällen. I foliepaket med ett gott kryddsmör smakade fisken ljuvligt gott på nationaldagen ute på altanen under parasollen. En ljummen potatissallad, mozarellasallad samt en vanlig grönsallad fullbordade måltiden.
Lägg fisken i folie och krydda med salt och svartpeppar. Lägg skivor av kryddsmör över fisken och vik ihop folien till paket. Grilla på låg värme cirka 15 minuter.
Kryddsmöret gjorde jag av cirka 100 g smör, 1/2 dl hackad persilja, 1-2 msk pressad citron samt lite flingsalt.
Potatissallad
Nykokad varm färskpotatis i bitar
Mixa en dressing av:
1/2 – 1 dl rapsolja
1/2 pressad citron
1 kruka basilika
flingsalt
Blanda sen den kokta potatisen med dressingen.
Blanda sen i:
1 rejäl näve grovt hackad ruccola, samt 5 körsbärstomater delade i mindre bitar.
Till mozarellasalladen använde jag minimozarella, 1/2 röd finhackad chili, hackade basilikablad, salt och olivolja ringlad över.
Kan man äta en fredagsfavorit en måndag? Ja självklart, framförallt när det är snabblagat och gott! Färdiga smördegsplattor för dagen täckta med pesto, ruccola, mozarellaost, tomat och rostade pinjenötter. Serverat med en god sallad och Proscuitto samt Serranoskinka.
På Valborgsmässoafton bjöd vi våra gäster på en av våra favoriträtter, raclette. Det passar bra när man har gott om tid för det är lite pyssel. Enda problemet är egentligen att det är svårt att sluta äta för det är så gott!
I tisdags stekte vi fläskytterfilé ovanpå hällen och till de små spadarna fanns det mycket smått och gott att välja bland.
Herrgårdsost, prästost, mozarella, ruccola, spenat, röd lök, vårlök, paprika, tomater, salladsärtor, kokt potatis i skivor, champinjoner, finhackad chili och färska kryddörter.
Jag har säkert glömt bort någonting men det är verkligen man tager vad man haver som får råda när man dukar upp till raclette.
Osten är ju viktig förstås…det finns en speciell ost men den är onödigt dyr tycker jag. Därför använder vi ofta herrgårds- och/eller prästost. Det viktigaste att tänka på är att osten inte ska ha för låg fetthalt.
Något jag aldrig gjort förut är pizza med köttbullar på…men nu var det dags. Men jag tänkte att kan man äta köttbullemacka kan man väl äta köttbullepizza….och jag lovar det gick jättebra.
På vår pizza fanns: tomatsås, riven mozarella, ananas, salami, köttbullar, tomat, majs och sist men inte minst, färsk ruccola som lades på när pizzan var nygräddad.
Anton's Chronicles 