Idag har vi haft en härlig dag, vi åkte ut till vårt härbre där vi njöt av solen och sköt luftgevär. Lite blåbär plockade vi också till kvällens efterrättspaj. Nyss har den kommit ut ur ugnen så vi ska njuta av den om ett tag. Jag gjorde en smuldeg med lika delar grahamsmjöl och vetemjöl till pajen. Lite socker på blåbären också förstås.
Till middag blev det ugnstekt regnbåge. Kryddad med salt, peppar och lite citron och smörklickar inuti och ovanpå. Till den åt vi kokt färskpotatis samt citronsmör, mjukt smör rörs med citronzest, citronsaft, salt och chiliflakes. Mums!!
Blåbär lagom till en liten smulpaj.Paj i ugnen.Regnbåge och potatis.På tallriken.Sallad och citronsmör.
Igår hade vi middagsgäster. Det blev ytterfilé stekt i ugnen med två olika kryddningar, båda kryddblandningarna var goda men pepparblandningen blev extra god. Till det en ljummen potatissallad, vanlig sallad, mozarella och en kall sås. Vi åt till dess att alla var mätta och nöjda.
Mozarella med koriander och chili.
Blandad sallad.
Kall sås med basilika och citrontimjan.
Basilika och timjansås
1 riven vitlöksklyfta
1 kruka hackad basilika
några kvistar citrontimjan, finhackad
1/4 pressad citron
2-3 dl creme fraiche
1-2 msk balsamicocreme
lite flingsalt
Ljummen potatissallad.
Potatissallad
Nykokad varm potatis
Gör en dressing av:
1/2 – 1 dl rapsolja
1/2 pressad citron
1 kruka basilika
flingsalt
Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.
Blanda sen i:
Röd lök i månar, fetaostbitar, 1 hackad röd chili och 2 rejäla nävar ruccola grovt hackat.
Helstekta ytterfiléer.
Ugnsstekt ytterfilé
ca 800 g ytterfilé x 2
kryddalternativ 1:
2-3 tsk flingsalt
3 msk färsk timjan, både vanlig och citron
3 msk färsk rosmarin
1/2 – 1 tsk chiliflakes
kryddalternativ 2:
2 msk rosépeppar
2 msk grönpeppar
1 msk flingsalt
1/2-1 msk svartpeppar
1.Kryddorna hackas/mortlas och blandas på skärbrädan.
2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.
3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 70-73º, beroende på hur man vill ha sitt kött.
4. Låt vila insvept i folie cirka 10 minuter innan servering.
För ungefär en månad sen var sonen och jag på fiskafänge. Då drog han upp flera fina regnbågar. En av dem togs upp ur frysen och fick bli vår middag idag.
På väg att slås in i folie!
Fisken saltades på in och utsidan. Jag gjorde ett smör med citronzest, pressad citron och salt som jag bredde ut inuti fisken men jag sparade lite till utsidan. Sedan fyllde jag fisken med massor av hackad persilja. Slog in alltihop i ett foliepaket och lät den blir klar i ugnen på 200 º.
Till fisken gjorde jag en sås med lika delar grädde och creme fraiche, fiskfond, citronzest, citronsaft samt persilja.
Kokt pressad potatis, sallad och melon serverades till.
En god förrätt eller tilltugg på sommaren ( och resten av året också för den delen) är bruschetta med tomatröra. Skivat lantbröd penslat med olivolja och rostat en stund i ugnen till dess att de börjar få lite färg. Brödet får inte vara för länge i ugnen, då blir det alldeles för hårt. Med tomatröra på blir det smaskens.
Tomatröra ( till fyra personer, ca 16 brödbitar)
1/2 kruka basilika
1-2vitlöksklyftor
5-6 tomater
salt
olivolja
citron
1.Dela tomaterna och ta ur kärnorna, hacka dem.
2.Finhacka vitlöken.
3.Hacka basilikan grovt.
4.Blanda med lite olivolja och pressa en aning citron över. Smaka av med salt.
5. Skeda upp på de rostade bröden och ät genast, mums!
I går och idag har jag gjort sommarsaft på bär från frysen.
4-5 liter valfria bär, jag hade jordgubbar och röda vinbär idag.
3 stora citroner skurna i bitar.
Lägg bär och citroner i en gryta, slå cirka 4-5 liter kokande vatten över och lägg ett lock på.
Ställ svalt och låt det stå ett dygn.
Sila och blanda ner 700 gram socker per liter färdig saft.
Ska saften inte drickas på en gång frys in i lämpliga förpackningar eller blanda i konserveringsmedel innan saften tappas på flaskor, ex natriumbensoat eller Atamon.
Vårt kök börjar bli klart så mitt i jobbet att packa in i skåp och lådor upptäckte vi att det var lunchdags sen länge.
Jag hade färdigkokt risoni i kylen så jag gjorde en enkel basilikadressing som tillsammans med fetaost blandades ner i risonin. Till det åt vi köttbullar och till efterrätt en enkel fruktsallad med vattenmelon och jordgubbar toppat med lättvispad kardemummagrädde.
Receptet på basilikadressingen finns här på min blogg sen förut. Rubriken där är Risonisallad.
Långfredag och frukostdags. Med de nybakade frallorna och en hel del annat gott blev det en liten påskfrukost som mättade bra! Eller egentligen kan man nog kalla det frunch!
Ägg, te och blåbärssmoothie samt en liten jordgubbe och olika ostar fanns också på bordet!
Blåbärssmoothie:
2 dl blåbär
1 banan
saft ur 1/2 pressad liten citron
2 msk honung
1 1/2 dl filmjölk
2 dl mjölk
Mixa allt och njut, blir den för syrlig tillsätt mer honung!
Anton's Chronicles 