Häromdagen förberedde jag en risonisallad som stod färdig i kylen när vi kom hem efter sonens träning. Det enda vi behövde göra då var att steka laxen i ugnen. Det gick snabbt för den låg förberedd i en ugnsform.
Laxen kryddade jag med salt, nymald svartpeppar. Sedan pressade jag över en aning citron och rev massor av parmesan över. In i ugnen, 175º cirka 15-20 minuter.
Recept på Risonisallad hittar du här. Jag brukar variera vilka grönsaker jag stoppar i salladen. Just den här gången blev det bara salladsärtor i bitar.
Medan sonen var ute tränade och därefter tog ett bastubad bakades några potatisar i ugnen.
Sonen ville ha krispig bacon, riven ost och ruccola till sin potatis.
Till mig gjorde jag en Enkel räkröra.
Jag tog ungefär 1 dl skalade och hackade räkor. 1 finhackad vårlök, 1 liten finhackad vitlöksklyfta, 1/2 hackad röd chili och en näve hackad dill. Allt blandades med några matskedar majonäs och creme fraiche samt lite pressad citron. Jag smakade av med salt och peppar.
I en nybakad, rykande het potatis passade röran utmärkt, med ruccola på toppen!
Ikväll hade vi behov av en snabb lättlagad middag….igen….
En bit lax plockades upp ur frysen (tinades) och stektes i ugnen, 175º cirka 15-25 min. Laxen kryddades med salt, citronpeppar, pressad citron och lite honung ringlad över. Sist strödde jag över sesamfrön.
Till laxen serverades kokt pressad potatis och en sås. Till den pressade potatisen kokade jag både vanlig vit- och sötpotatis.
Såsens ingredienser på ett ungefär: 2-3 msk smör, 1/3 fiskbuljongtärning, 3/4 dl grädde, 1 1/2 dl creme fraiche, lite pressad citron och 3-4 msk hackad dill. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Det blev bara en bild på resterna, vi var så hungriga så jag hann inte fota innan vi högg in!
Det har efterfrågats saft här i vårt hus ett tag. I fredags gjorde jag äntligen slag i saken och hämtade upp lite bär från frysen, cirka 4 liter. Jag hittade svarta vinbär, röda vinbär och jordgubbar.
Jag tömde påsarna med bär i en stor kastrull och lade i 2 citroner och 2 limefrukter i skivor. Därefter hällde jag över cirka 3,5 – 4 liter kokande vatten och lät allt stå 1 1/2 dygn.
I vanliga fall brukar jag sila av bären efter 1 dygn men igår kväll slog latmasken till. Inte för att det tar lång tid eller är särskilt besvärligt men ibland är motståndet till att göra något för stort.
Idag på morgonen silade jag saften genom en silduk och blandade i en stor kastrull med strösocker, ca 700 g/liter saft. Sedan värmde jag saften bara en aning för att sockerkristallerna skulle lösas. (Inbillar mig att vitaminerna stannar kvar bättre om den inte får koka).
Därefter tappade jag upp saften direkt i rengjorda flaskor. Vill man blandar man i konserveringsmedel (Natriumbensoat, citronsyra eller Atamon) innan den tappas upp på flaskor men oftast behövs det inte, saften brukar inte räcka så länge.
Saften går ju dessutom att frysa (förutsatt att man inte använder glasflaskor). Flaskorna sköljer jag i alla fall med Atamon innan jag tappar upp saften.
Det blev ungefär 5-6 liter färdig saft så nu räcker den ett tag. Fast jag brukar ge bort några flaskor för att fler ska få njuta av sommarkänslan.
Så här bleka är bären efter att ha stått drygt ett dygn.Här står jag och hänger vid spisen…Ett glas hemgjord saft….mums!! Blandar man inte så starkt blir det en utmärkt dryck till maten.
Äggiga förrätter passar när det är påsk. En gammal favorit i repris som jag aldrig tröttnar på, sardellröra och ett nytt dagen till ära hitte-på recept, fyllda ägghalvor. Det växte fram medan jag lagade till det.
Fyllda ägghalvor
2 msk hackad salladslök
3 kokta ägg
2 msk dill
4-6 msk majonäs
1/2-1 dl valfria hackade skaldjur ex. krabba, räkor eller kräftstjärtar.
salt, chiliflakes
pressad citron
1. Dela de kokta äggen och gröp ur äggulorna.
2. Hacka salladslöken fint och blanda med äggulorna.
3. Hacka ner dill och skaldjur, pressa över lite citronsaft och blanda med majonäs till önskad konsistens, den ska vara lagom krämig.
4. Smaka av med salt och chiliflakes och fyll ägghalvorna igen. Finast blir det om man spritsar ner röran men jag var lat idag och skedade ner röran bara…det gick också bra.
I fredags när vi hade gäster gjorde jag en avocadogucca med 1 1/2 dl creme fraiche, 1 avocado, 1 vitlöksklyfta, salt, citronsaft. Jag mixade alla ingredienser tills det blev slätt. Sist rörde jag ner chiliflakes.
Vi dippade blomkål och färska champinjoner. Crostini och chilifyllda oliver fanns också på bordet.
Här syns några av tilltuggen även om bilden är både mörk och suddig….tyvärr fanns ingen bättre!
När jag kom hem efter jobbet idag låg sonen i soffan och läste. Jag var hungrig efter att ha ätit tidig lunch och detsamma gällde honom. Vad göra? Det kändes lite tråkigt att äta älskav idag igen….Det fick bli något som nog inte ens klassas som middag…utan bara snacks…..Nachips med ost och en avocadoröra…..Ingenting man står sig så väldigt länge på men en snabb väg att bli mätt var det i alla fall. Vi sa till varandra att varma mackor senare ikväll kan vara en bra idé!
Avocadoröra med avocado, tomat, vitlök, citronjuice, svartpeppar, chiliflakes och lite salt! Mums!!Gott med egenlagrad hushållsost!
Fredagkvällar blir ofta lite extra mysiga hos oss…som hos så många andra….Vanligt i vårt hus är att äta plockmiddag med många olika saker att knapra på. Då kan man sitta länge, länge….under tiden hyr vi oftast en film också.
Ikväll hade vi grillad kyckling, morötter, gurka , blomkål, körsbärstomater, brieost med lime och chili, kex, guacamole, oliver och quesadillas. Extra gott blev det eftersom sonen fixade en stor del av middagen….
Mycket gott i skålarna och på faten!
Suddens quesadillas med guacamole
Quesadillas
4 tortillabröd
pesto
ost
färsk spenat
chiliflakes
salt
olja att steka i
1. Bred ett lager pesto på tortillabröden.
2. Lägg på spenat, krydda med chiliflakes och skiva valfri ost och täck med ost.
3. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå.
4. Stek i olja cirka en minut på varje sida till dess att brödet får färg och osten börjar smälta.
5. Strö lite flingsalt över och skär i tårtbitar.
Guacamole
1 avocado
3 körsbärstomater
1/2 citron
1 vitlöksklyfta
salt, chiliflakes
Mosa avocadon, riv vitlöken och pressa i citron.
Hacka tomaterna fint och blanda i dem tillsammans med kryddorna.
Igår kväll fick jag kärt besök. Vänner som jag inte hade träffat och umgåtts med på många år kom på middag. Det blev många timmars prat om livets alla glädjeämnen och mer allvarliga bitar. Jag bjöd på en god paj som en av mina Östersundsvänner gjorde i somras när jag var där. I originalreceptet är det kaffegrädde och gräddfil men det hade jag inte hemma, då tog jag vanlig grädde och creme fraiche i stället. Jag la också till lite balsamicocreme i grönsaksfräset för att förhöja smakerna. Pajen har säkert något annat namn egentligen men jag kallar den för:
Maggans laxpaj!
Pajdeg
Gör en deg av 3 dl mjöl, 125 g smör, 2-3 msk vatten. Förgrädda den ca 15 min i 200 º . (eller gör som jag när tiden är knapp…köp en färdigkavlad pajdeg….)
Fyllning
200 g kallrökt lax
250 g bladspenat
1 purjolök ( en liten)
1 dl dill
4 ägg
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl creme fraiche
200 g riven västerbottenost
salt, peppar
balsamicocreme
1. Strimla purjolök och fräs tillsammans med bladspenat i smör och rapsolja. det ska inte få färg, bara bli mjukt. Blanda därefter ner hackad dill. Krydda med salt, peppar och ringla lite balsamicocreme över. Lägg i botten av det förgräddade pajskalet.
2. Dela laxen i små strimlor och lägg ovanpå grönsaksfräset i pajskalet.
Grönsaksfräs och lax i pajskalet.
3. Vispa äggen, blanda i grädde, creme fraiche, lite salt (var försiktigt med saltet eftersom osten är salt i sig) och peppar samt riven västerbottenost. Häll i pajskalet och grädda pajen ca 35-40 minuter i 200º varm ugn.
En liten bit nygräddad paj!
Jag serverade pajen med sallad och en sås gjord på:
2 dl creme fraiche
1 burk röd stenbitsrom
1/2 dl dill
lite pressad citron
peppar.
Dags att hugga in på den goda pajen!
Det bästa är att det blev paj kvar så det räcker till lunch någon dag också…..
Sonen ska iväg först för att hjälpa till på knatteträning sen har han själv tävlingsträning. Däremellan behöver han något att äta så jag har fixat lite matsäck här på morgonen. Det blev risonisallad men vi hade ingen fetaost hemma så istället skickade jag med parmesanflagor. Stekta korvslantar och en fruktsallad med äpple, banan, vindruvor och hallon borde räcka för att han ska bibehålla energin.
Risonisallad med basilikadressing:
Koka 2 1/2 dl risoni enligt anvisningar på förpackningen
Anton's Chronicles 