Det blev en sen frukost idag, faktiskt var det lunchtid innan äggröran stod på bordet. Med grädde, chili, salt och koriander, stekt hastigt i smör. Serverad på tranbärs- och aprikosbröd.
Jag hade precis börjat tänka på middagsmat när det kom en inbjudan till ikväll. Plötsligt blev det väldigt enkelt, det är bara att åka iväg och sätta sig vid dukat bord!
Men för att klara oss gjorde vi en macka som mellanmål. Med creme fraiche, kyckling, sweet chili, riven ost, spenat och sockerärtor i. Med den i magen står vi oss till middagen!
Idag lagade jag fisk till middag. Det blev MSC-märkt torsk i pankopanering (har trots märkningen fortfarande lite dåligt samvete över att använda torsk). Jag gjorde ganska mycket fisk, använde 800 g. Drygt hälften stekte jag bara till hälften och frös in, då har vi egna “fiskpinnar” att ta fram till middag när hungern är akut.
Pankopanerad torsk
800 g MSC-märkt torskfilé
ca 2- 3 dl vetemjöl
3 ägg
1/2 dl dill
citronsaft
3-4 dl panko
salt, peppar
1. Skär fiskfileérna i lagom stora bitar. Salta.
2. Skaka runt bitarna i en plastpåse med mjöl till dess att de är helt täckta.
3. Vispa upp tre ägg, pressa i saften från 1/3 citron och rör ner 1/2 dl hackad dill.
4. Vänd fiskbitarna i äggblandningen och sedan i panko.
5. Stek dem gyllenbruna i smör och avsluta med några varv med pepparkvarnen över den nystekta fisken.
En del av fisken i pannan.
Jag gjorde potatismos med smör, mjölk, hackad persilja och västerbottenost. När jag gör potatismos använder jag en potatispress där rykande het potatis pressas över några rejäla klickar smör. När smöret smält rör jag i lite mjölk, salt och peppar till dess att moset har lagom konsistens. Idag avslutade jag med hackad persilja och 2 dl riven västerbottenost! En kall sås med creme fraiche, dill, citron och en aning salt blev pricken över i. Mums!!
Igår kväll fick jag kärt besök. Vänner som jag inte hade träffat och umgåtts med på många år kom på middag. Det blev många timmars prat om livets alla glädjeämnen och mer allvarliga bitar. Jag bjöd på en god paj som en av mina Östersundsvänner gjorde i somras när jag var där. I originalreceptet är det kaffegrädde och gräddfil men det hade jag inte hemma, då tog jag vanlig grädde och creme fraiche i stället. Jag la också till lite balsamicocreme i grönsaksfräset för att förhöja smakerna. Pajen har säkert något annat namn egentligen men jag kallar den för:
Maggans laxpaj!
Pajdeg
Gör en deg av 3 dl mjöl, 125 g smör, 2-3 msk vatten. Förgrädda den ca 15 min i 200 º . (eller gör som jag när tiden är knapp…köp en färdigkavlad pajdeg….)
Fyllning
200 g kallrökt lax
250 g bladspenat
1 purjolök ( en liten)
1 dl dill
4 ägg
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl creme fraiche
200 g riven västerbottenost
salt, peppar
balsamicocreme
1. Strimla purjolök och fräs tillsammans med bladspenat i smör och rapsolja. det ska inte få färg, bara bli mjukt. Blanda därefter ner hackad dill. Krydda med salt, peppar och ringla lite balsamicocreme över. Lägg i botten av det förgräddade pajskalet.
2. Dela laxen i små strimlor och lägg ovanpå grönsaksfräset i pajskalet.
Grönsaksfräs och lax i pajskalet.
3. Vispa äggen, blanda i grädde, creme fraiche, lite salt (var försiktigt med saltet eftersom osten är salt i sig) och peppar samt riven västerbottenost. Häll i pajskalet och grädda pajen ca 35-40 minuter i 200º varm ugn.
En liten bit nygräddad paj!
Jag serverade pajen med sallad och en sås gjord på:
2 dl creme fraiche
1 burk röd stenbitsrom
1/2 dl dill
lite pressad citron
peppar.
Dags att hugga in på den goda pajen!
Det bästa är att det blev paj kvar så det räcker till lunch någon dag också…..
Till slut blev det frukost denna slöa, gråa, lata lördag. Sonen ska snart skjutsas till stan på träning så lite mat i magen var en nödvändighet. Det blev äggröra, idag med färsk chili och basilika.
Till oss två tog jag:
3 ägg
2-3 msk grädde
salt
basilika
smör
1/2 hackad röd chili med kärnor och allt ( vill man ha mindre sting tar man bort hinnor och kärnor först)
1. Vispa ihop ägg, grädde och salt.
2. Stek i smör, den ska nästan ha stelnat helt när man tar den av plattan, då blir den perfekt krämig när den kommer på tallriken.
3. Hackad basilika strös över precis innan servering.
Jag målar lister, möbler och annat så att det passar in nu när vi får det fint i sovrum och hall. Vilken tur att sonen då lagar middag åt oss så att energinivån fylls på. Han gjorde tjockpannkaka med grädde och sylt
Till oss två gjorde han en smet på:
2 ägg
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
lite salt.
Sonens tjockpannkaka!
Han smorde en ugnsform, hällde i smeten och gräddade i 225 ° cirka 20-35 minuter.
Med vispad grädde och svartvinbärssylt smakade det smaskens.
Idag tog jag upp potatis ute i landet. På vägen in plockade jag några syrliga äpplen och gjorde en äppelkaka.
Snabb äppelkaka med kanel och socker
5 små ägg ( är de stora räcker det med 4)
5 dl socker
200 gr smör
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
7-8 äpplen
2 msk socker
1-2 msk kanel (beroende av hur mycket kanelsmak man vill ha, jag tog den större mängden)
Så här gjorde jag: 1. Smält smöret. (under tiden kan du skala, kärna ur och skiva äpplena tunt)
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Tillsätt mjölk och det avsvalnade smörett 4.Rör sen ner mjöl och bakpulver. 5. Häll smeten på bakplåtspapper i långpanna och tryck ner äppelskivorna till hälften i smeten. 6. Strö över kanel- och sockerblandningen. 7. Grädda i ca 20 – 25 minuter, 200 º. Skär upp kakan i fyrkanter när den svalnat.
Idag har jag först jagat älg sen har jag med hjälp av sonen plockat undan utemöblerna. Tänkte att det var bäst att passa på när det var en regnfri dag. Därför kände jag mig rätt trött så jag ville att middagen skulle gå fort att laga. I kylen hade jag passande nog en rulle färdigkavlad pajdeg.
Alltså:
Paj till middag.
Medan pajskalet förgräddade vispade jag ihop en äggstanning bestående av:
4 ägg
3 dl grädde
1/2 tsk chiliflakes
1/2 – 3/4 tsk salt
2 tsk krossad kummin
lite paprikapulver
Därefter fyllde jag pajskalet med:
2 dl riven prästost
6 skivor strimlad pepparsalami
ca 3 msk soltorkade tomater i strimlor
Sen hällde jag över äggstanningen och gräddade i 225 º ca 15- 20 min.
I somras när vi var i Östersund på Storsjöyran åt vi stekt panerad ost på en restaurang på krogstråket. Det var så gott och sonen som älskar ost i alla former blev stormförtjust. Jag lovade att försöka hitta något recept på hur man kan tillaga det hemma. Googlade runt och hittade ett flertal recept. Till osten serveras traditionellt stekt potatis och tartarsås. Stekt potatis hade vi också men jag gjorde en sås med lite norrländsk touch i stället, lingonsås.
Så här gjorde jag:
Jag skar Goudaost i centimetertjocka skivor.
Sen panerade jag dem: först i mjöl, sen uppvispat ägg, sen ströbröd.
Därefter doppade jag dem i äggen igen, samt vände i panko för att paneringen skulle täcka osten ordentligt så att den inte kulle rinna ut i stekpannan.
Stekte i rikligt med olja på hög värme på båda sidor.
Till det gjorde jag en lingonsås med creme fraiche, lingonsylt och färska lingon. Smaksatt med svartpeppar blev det en god sås till osten.
Anton's Chronicles 