Äggande förrätt.

Äggiga förrätter passar när det är påsk. En gammal favorit i repris som jag aldrig tröttnar på, sardellröra och ett nytt dagen till ära hitte-på recept, fyllda ägghalvor. Det växte fram medan jag lagade till det.

Fyllda ägghalvor

2 msk hackad salladslök

3 kokta ägg

2 msk dill

4-6 msk majonäs

1/2-1 dl valfria hackade skaldjur ex. krabba, räkor eller kräftstjärtar.

salt, chiliflakes

pressad citron

1. Dela de kokta äggen och gröp ur äggulorna.

2. Hacka salladslöken fint och blanda med äggulorna.

3. Hacka ner dill och skaldjur, pressa över lite citronsaft och blanda med majonäs till önskad konsistens, den ska vara lagom krämig.

4. Smaka av med salt och chiliflakes och fyll ägghalvorna igen. Finast blir det om man spritsar ner röran men jag var lat idag och skedade ner röran bara…det gick också bra.

5. Servera med knäckebrödsbitar till.

Sardellröra i äggkopp och fyllda ägghalvor.

Potatisbullarna blev en aning annorlunda…

Just nu håller vi på att tömma vår kyl så gott det går. Planen var att den kokta pressade potatisen som fanns i kylen skulle bli till potatisbullar. Det blev inga potatisbullar, det blev potatistoppar tillagade i ugnen i stället.

Eftersom jag fick ett lätt hjärnsläpp mitt i matlagningen och blandade i två ägg i stället för ett blev de aningen för lösa för att forma med händerna. I en spritspåse däremot blev de jättefina…inte blev jag kladdig om händerna heller.

Jag använde pressad potatis från ungefär 5-6 små potatisar. Majskorn, hackad bladspenat, salt, chiliflakes, lite smör och som sagt 2 ägg. Detta blandades ihop och spritsades ut ¨på bakplåtspapper. I 225º tog de ungefär 20 minuter på sig att bli klara. Serverade med stekt parisare delad i mindre bitar, stekt ägg och sallad till.

Trots att middagen blev lätt annorlunda mot vad jag hade tänkt smakade det jättegott, det är ju ändå det viktigaste.

Inte helt runda men väldigt goda.

Rejält ont i ryggen, det är min verklighet just nu. Helst ska jag inte sitta, utan stå och ligga är vad som är aktuellt. Då passade jag på att göra köttbullar….det var länge sen sist. Inte det smartaste jag gjort kanske med tanke på ryggen….upptäckte att det inte är så bra att stå länge heller…..(fast det visste jag egentligen redan).

De blev inte helt runda men smaken var det inget fel på.

Så här ser receptet på mina helt vanliga köttbullar ut:

ca 500 g älgfärs

3/4 dl ströbröd

1 3/4 dl mjölk

1 – 1 1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

1-2 krm malen ingefära

1 msk finriven gul lök

1 ägg

1. Blanda mjölk och ströbröd i en skål och låt svälla cirka 10 minuter.

2. Blanda färs med salt och kryddor i en annan skål. Riv ner lök och blanda i ägget.

3. Därefter är det dags att blanda ihop hela smeten. Trilla sedan köttbullar med fuktade handflator.

4. Stek i smör i en stekpanna. När mina köttbullarna hade fått stekyta stoppade jag in dem i ugnen så fick de steka klart där i 200º medan potatisen kokade på spisen. Naturligtvis går det lika bra att steka dem klart på spisen, men det tar längre tid när man gör många köttbullar.

Köttbullarna serverades med pressad potatis, grönsaker och lingonsylt.

En enkel frittata.

En enkel frittata med det kylskåpet kunde erbjuda…..återigen en maträtt som gick snabbt att tillaga som var både god och mättande!

1/2 hackad röd paprika, 1 /3 röd finhackad chili, 1 salladslök i strimlor stektes mjuka i smör. Efter en stund skar jag ner kokt potatis i bitar så att även den fick stekyta och blev varm. Kryddade med salt, peppar och 1 näve finhackad koriander.

Jag vispade 3 ägg med en liten skvätt grädde och kryddade lätt. Hällde äggstanningen över grönsakerna i stekpannan och lät den stelna.

Serverat med knaprigt bacon och sallad räckte det så att både jag och sonen blev mätta.

Äggmacka igen, fast på annat sätt!

Till frukost idag blev det en av sonens favoriter, återigen var ägg inblandade. Det som behövs är franska av valfri sort, smör, ägg, salt och persilja.

Man gör ett hål i brödskivan, idag tog vi bröd med smak av havssalt, smälter smör i en stekpanna, lägger i brödet och knäcker ägget i hålet, saltar och strör över persilja. Hur länge man sen steker beror på hur man vill ha sitt ägg, hos oss får gulan gärna vara lite rinnig.

Vi brukar också steka den brödbit som man skär bort, den är toppen när det sista ska skrapas upp från tallriken. Två äggmackor per person brukar vara lagom.

Som mammas kroppkakor, men bara nästan….

Jag har alltid varit bortskämd med att mamma lagat kroppkakor åt oss. Men jag tänkte att nån gång måste jag testa själv så att jag vet att jag kan. I kylskåpet fanns det kokt pressad potatis som bara väntade på att bli använd. Alltså uppdrag kroppkakor….

Jag började med att fråga mamma hur hon gör och följde förstås hennes instruktioner, jag fick inga exakta mått utan det var verkligen ett recept från höften. Jag kan väl säga att det inte gick riktigt lika bra som när jag gjorde klimp första gången….men skam den som ger sig. Jag får väl försöka fler gånger, det är ju av misstagen man lär sig. Kanske ett ägg till och lite mer mjöl….jag får väl fråga igen, helt enkelt…

Så här gjorde jag:

Kroppkakor á la mamma

kokt pressad potatis, 1-2 ägg beroende på hur mycket potatis det är (jag tog 1), salt, krossad kryddpeppar och vetemjöl tills det går att rulla bollar utan att det fastnar i händerna.

De ser ju fina ut i väntan på att kokas i alla fall….

De fick koka i lättsaltat vatten till dess att de flöt upp och sen en stund till, kanske 5-10 minuter….

Serverade med lingonsylt, smör och bacon smakade de som mammas, men var alldeles för lösa för att påminna om hennes….

Det blev en god pastagratäng av resterna.

Den goda pastan vi åt häromdagen, med bland annat fetaost och valnötter, låg i kylskåpet och ville bli uppäten. Jag kände inte för att värma den rakt upp och ner i mikron så jag gjorde en pastagratäng med äggstanning. Tillsammans med knaperstekt bacon fick vi en god lunch…mitt på eftermiddagen…..

I en smord form lade jag pastan i botten. Därefter hällde jag över en äggstanning med 1 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde, 2 ägg, 1 tsk mjöl, salt och chiliflakes. Ovanpå allt strödde jag panko och la ut små smörklickar. Den fick gräddas i ugnen cirka 20-30 minuter på 225º.

Juldagsdessert som gav mersmak!

På juldagen gjorde jag pepparkaksbrulée till efterrätt. Det blev en väldigt god dessert som gav mersmak…..tyvärr hann vi äta upp dem innan jag kom på att jag inte hade tagit någon bild……men det får gå ändå!

Pepparkaksbrulée

4 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjölk

1 tsk pepparkakskrydda

6 äggulor

1 dl strösocker

1. Koka upp vispgrädde, mjölk och pepparkakskrydda. Låt det svalna.

2. Blanda äggulor med strösockret och rör försiktigt ner det i den kylda gräddblandningen, använd gärna en slickpott så kommer det inte in luft.

3. Sila smeten och fyll 8 portionsformar penslade med lite smör.

4. Nu kommer den trixiga biten….hur länge ska den vara i ugnen? I receptet jag utgick ifrån stod det 95º, cirka 1 timme. Då var min brulée fortfarande rinnig….Efter ytterligare en knapp timme hade den blivit lite fastare men var fortfarande inte klar. Då drog jag upp ugnen till 125º. Efter cirka 20-30 minuter i den högre temperaturen hade den bakats klart och blev faktiskt nästan helt perfekt!

5. När den svalnat och det var dags att servera, strödde jag råsocker på och använde min brännare för att smälta sockret så att det blev hårt och krispigt. Har man ingen brännare sätter man ugnen på hög temperatur och bränner av de små puddingarna i ugnen till dess att sockret karamelliserats.

Jag hade tänkt riva över lite apelsinzest….men apelsinerna var slut….men jag lovar, det smakade gott ändå!

Saffranspannkaka, latmansvarianten….

Saffranspannkaka är gott tycker jag, jag gör en latmansvariant med färdig risgrynsgröt som är verkligt snabblagad. Perfekt om man det kommer gäster och man inte riktigt vet vad man ska bjuda på. Fast då måste man förstås ha färdig gröt i kylen och saffran hemma.

Saffranspannkaka

1 korv färdig risgrynsgröt

2 ägg

1 dl grädde

1 msk socker, kan uteslutas då färdiggröt är rätt söt (det gjorde jag)

1/2 dl hackad mandel

1 kuvert saffran

Blanda ihop allt och häll det i en smord ugnsform. Grädda cirka 20-30 minuter i 225º.

Jag serverar min saffranspannkaka med svartvinbärssylt och vispgrädde.

Saffranspannkaka med vispgrädde och svartvinbärssylt.

Paj med kummin och chiliost

Skyltlördag och kallt, blåsigt väder. Lite, lite snö på backen men mysig stämning ute på byn med marschaller, eldar och tomtar. En varm ostpaj smakade gott till middag efter att ha varit ute i kylan.

Kummin- och chiliostpaj!

Gör en vanlig pajdeg och förgrädda den ca 10 minuter.

Fyllning:

4 ägg

3 dl grädde

2 tsk stött kummin

1/2 tsk salt

3 tsk vetemjöl

2 dl riven ost med mild smak

1 1/2 dl riven Boxholm chiliost

körsbärstomater