Pepprig helstekt ytterfilé

Vi hade middagsgäster igår och då bjöd jag på en av sonens favoriter till middag, ja en av mina också för den delen. Helstekt ytterfilé med god sås, potatisgratäng, sallad och gelé. Mycket gott, rekommenderas varmt!

Pepprig ytterfilé

1 ytterfilé ( den storleken som man köper vacuumpackad)

2 msk rosépeppar

2 msk grönpeppar

1-2 msk flingsalt

1/2 msk svartpeppar

1.Kryddorna hackas/mortlas och blandas på skärbrädan.

2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.

3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 70-73º, beroende på hur man vill ha sitt kött.

4. Låt vila insvept i folie minst 10 minuter innan servering.

Sås

Steksky som blir över i ugnsformen samt den vätska som bildas inuti folien.

2 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 msk grönpeppar

1 msk rosépeppar

1 smörklick

mjöl till redning

1. Mortla kryddorna och blanda alla ingredienser i en kastrull. Ta inte all peppar på en gång utan smaka av allt eftersom.

2. Låt såsen koka ihop och red av med mjölet till lämplig tjocklek.

Igår serverade jag köttet i tunna skivor med såsen, en gräddig gratäng med massor av vitlök och riven ost. (Både parmesan och mozarella). Till det en god sallad och hemgjord svartvinbärsgelé med chili.

Pepparknäcke

Idag har jag testat att baka ett bröd som jag hittade receptet på i en julbilaga till en kvällstidning. Det blev ett gott knäcke att äta som det är eller med lite smör på. En god ost skulle nog också passa till. Det är inte så vackert men väldigt gott….

Pepparknäcke

1/2 dl solrosfrö ( jag använde solroskärnor för det hade jag hemma)

1/2 dl linfrö

1/2 dl sesamfrö

1/2 dl pumpakärnor

1 dl maizenamjöl

1 dl majsmjöl

1/2 dl olja

1 1/2 dl kokt vatten

2 msk pepparkakskryddor

flingsalt

1. Blanda alla torra ingredienser utom saltet.

2. Tillsätt olja och vatten.

3. Bred ut smeten riktigt tunt på en baklåtspappersklädd plåt.

4. Strö över flingsalt och grädda i 1 timme i 150º.

Små goda saffransmuffins!

Saffransdoften sprider sig i huset även idag. Det blev saffransmuffins av smeten i bunken. Jag gör mina muffins i lite mindre formar då blir det fler och med tanke på att det ibland finns mycket att välja bland när det är adventsfika passar det bättre med små muffins. Då orkar man ta fler sorter.

Saffransmuffins:

1/2 dl hackad sötmandel

100 gram smält smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 påse saffran, 0,5 gram

1/2 dl filmjölk

2 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl russin

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker.

3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken. (Jag hade ingen filmjölk hemma så jag tog creme fraiche och en skvätt mjölk istället. Det gick också bra).

4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.

5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.

6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen.

Grädda i 200 grader 10-15 minuter.

Det blir 12 -15 om man gör i stora formar. Jag fick till 26 supergoda minimuffins!

Paj med kummin och chiliost

Skyltlördag och kallt, blåsigt väder. Lite, lite snö på backen men mysig stämning ute på byn med marschaller, eldar och tomtar. En varm ostpaj smakade gott till middag efter att ha varit ute i kylan.

Kummin- och chiliostpaj!

Gör en vanlig pajdeg och förgrädda den ca 10 minuter.

Fyllning:

4 ägg

3 dl grädde

2 tsk stött kummin

1/2 tsk salt

3 tsk vetemjöl

2 dl riven ost med mild smak

1 1/2 dl riven Boxholm chiliost

körsbärstomater

Lussebullar

Äntligen doftar det av saffran i huset. Lussebullarna är nygräddade, sonen har testat en och de fick godkänt. Det finns massor med recept på lussebullar och kesella är vanligt i många för att få till saftiga bullar. Mitt recept för att få till lussebullar som inte är torra ser lite annorlunda ut. Det är rapsolja istället för smör och dubbel mängd jäst. Receptet fick jag av min mamma för säkert mer än 20 år sedan och det håller fortfarande måttet.

Goda lussebullar

1-2 g saffran ( jag tar den större mängden, det blir godare smak då)

5 dl mjölk

2 dl rapsolja

2 pkt jäst för söta degar

1 tsk salt

2 dl strösocker

16-17 dl vetemjöl

1. Värm degvätskan, olja och mjölk, fingervarm och slå den över jästen i en degmaskin.

2. Tillsätt saffran som man stött med lite strösocker

3. Därefter häller man i socker, salt och vetemjöl. Ta inte allt mjöl på en gång.

4. Låt maskinen arbeta degen till dess att den blir blank och smidig.

5. Jäs 30 minuter, baka ut, tryck i russin och jäs ytterligare 30 minuter.

6. Grädda i 225º ca 10 minuter.

Imorgon blir det adventsfika!

Tur att det finns andra som lagar mat….

Den här veckan har tiden inte riktigt räckt till för matlagning….antingen har jag varit borta när det har varit middagsdags…eller så är det sonen som varit på vift. Mycket rester och lite skräpmat har det blivit.

Idag var inget undantag. På grund av olika omständigheter kom vi inte hem förrän strax efter sex…hungriga som vargar efter att inte ha ätit sen på morgonen. Men vi hade ingenting som sonen med sin ömmande käke kunde äta. Då är det bra att det finns färdigmat på affären. En snabb tur dit och sen kom jag hem med fiskgratäng, det blev lagom mjuk mat för Sudden.

Imorgon kväll ser jag fram emot att bli bortbjuden på middag, men sen ska jag nog få till lite egen mat också! Förhoppningsvis blir det lite tid för bakning i helgen, lussebullar till exempel.

Ost, ost, mera ost!

Idag blev det en krämigt ostig pastamiddag. En förpackning färska ostfyllda tortellini fick koka i lättsaltat vatten. Medan de rann av i durkslaget, smälte jag en liten klick smör, hällde i ca 3/4 dl grädde och skivade i 6 skivor chiliost ( Boxholm). När osten smält blandade jag i tortellinin och avslutade det hela med två rejäla nävar ruccola som jag vände runt precis innan servering. Tillsammans med sallad smakade det mycket gott!

Cornflakeskyckling

Nu hänger adventsgardinerna i köket igen!

Idag har jag fixat och donat en del här hemma, bland annat har det putsats fönster och hängts lite gardiner. Mitt i det stöket började middagstankarna ta form.

En av sonens och husets favoriträtter är cornflakeskyckling. Någonstans i gömmorna har jag ursprungsreceptet men jag har lagat det så många gånger så det är en rätt som går alldeles utmärkt att laga på en höft!

Cornflakeskyckling
Här kommer receptet till fyra personer( på en höft förstås)

4 kycklingfileér

blanda:
4 dl krossad cornflakes
4 riven ost, gärna lagrad ( använde parmesan, präst och edamer idag)
1 tsk vitlökspulver
2 tsk dragon
1/2-1 dl finhackad persilja
Lägg kycklingen i en ugnsform med salt och peppar på.
Fördela cornflakesblandningen under och över kycklingen.
In i ugnen på ca 225 º till dess att den är klar det tar allt mellan 30- 45 minuter beroende av kycklingens tjocklek.

Kyckling pch klyftpotatis i ugnen…snart klart….

Under det här krispiga täcket döljer sig god kyckling.

Servera med klyftpotatis, sallad, mozarella med chili, basilika och sist men inte minst creme fraiche med sweet chilisås.

Vilken tur man kan ha

Det blev en sen frukost idag, faktiskt var det lunchtid innan äggröran stod på bordet. Med grädde, chili, salt och koriander, stekt hastigt i smör. Serverad på tranbärs- och aprikosbröd.

Jag hade precis börjat tänka på middagsmat när det kom en inbjudan till ikväll. Plötsligt blev det väldigt enkelt, det är bara att åka iväg och sätta sig vid dukat bord!

Men för att klara oss gjorde vi en macka som mellanmål. Med creme fraiche, kyckling, sweet chili, riven ost, spenat och sockerärtor i. Med den i magen står vi oss till middagen!

Äntligen fredag!

Arbetade några timmar extra idag. Jag hade precis börjat fundera över middagsmaten när telefonen ringde i klassrummet. Beskedet var att det fanns grillad kyckling, guacamole, vitlöksbröd och nachips på plats hemma i vårt kök. Tillsammans med tomater, sockerärtor, oliver och honungsmelon fick vi en plockmiddag att njuta av när jag väl landade hemma efter arbetsveckan.