Middagsräddning…igen….

Vad är det med tiden egentligen? Ja, jag vet att den är konstant och allt det där, men inte hos mig. Den flyger fram och jag försöker att hålla mig fast i nån liten flik för att inte blåsa bort i farten. Att överhuvudtaget tänka på att vi behöver äta existerar inte vissa dagar.

Det här var en sån dag (den började med att jag hällde filen i kaffet och mjölken i skålen…rekommenderas inte). Därför var det ju tur att det plingade till i mobilen med en middagsinbjudan på eftermiddagen när tankarna på middag fortfarande var långt borta.

Vilken perfekt torsdag att bara behöva sätta sig vid ett dukat bort, lyx! Dessutom blev vi serverade goda köttfärsbiffar och kantarellsås!

Försvunna kommentarer: Till er som har kommenterat mina inlägg och tycker att det är konstigt att jag inte modererat dem så att kommentarerna blir synliga, vill jag bara tala om att det är nåt strul så trots att jag godkänt dem syns de inte. När helgen kommer har jag förhoppningsvis mer tid, då ska jag arbeta vidare på problemet……

Bråttom-mat!

Tänk att det alltid är bråttom när maten ska på bordet vissa dagar varje vecka. Jag skulle önska att jag hade lite framförhållning så att det mesta var förberett de dagar vi ska till stan redan vid fem.

Tänk vad jag beundrar alla som klarar av att göra veckomatsedel och sen följa den. Att göra matsedeln är väl i och för sig inte mitt problem…men att följa den…..

I början av terminerna är mina intentioner väldigt goda, då gör jag ofta en matsedel för veckan som kommer. Lika ofta spricker den efter en eller två dagar. Jag vill verkligen kunna följa en matsedel men det går bara inte…..jag lovar att jag försöker!

Nåja, den här dagen blev det helt enkelt falukorv med parmesan- och persiljemos till middag, det var det kyl och frys bjöd på idag.

Jag delade potatisen i små bitar (så kokade den medan falukorven stektes). Blandade med smör, mjölk, parmesan, persilja och en aning salt. Med ett stekt ägg och sallad till så blev det en riktigt god bråttom-middag!

Vilken mathelg!

Vilken härlig mathelg jag har haft, utan att ha lagat den minsta gnutta mat själv. I fredags åkte vi till Östersund där jag hade förmånen att ta del av en jämtländsk buffé som var något utöver det vanliga. Lördagkvällen bjöd även den på buffé. Asiatisk den här gången. Väl hemma i Ångermanland hade vi en middag hos min mamma att se fram emot. Hon bjöd på mycket god lasagne och ugnstekta äpplen till efterrätt. Snacka om lyxhelg!

Nu är jag redo för en ny arbets- och matvecka. Det blir spännande att se vad den kommer att bjuda på…

Mamma, middagsräddaren!

Innan det var dags att börja med middagen ikväll tog jag en kort promenad för att lufta tankarna efter en dag med intensiva och givande diskussioner. Eftersom jag ännu inte hade bestämt vad vi skulle äta till middag hoppades jag på matinspiration efter vägen. Det lyckades jag bra med kan man säga. Jag gick in till min mamma en sväng och fick med mig kroppkakor hem.

Smörstekta kroppkakor med kryddpeppar och lingonsylt!

Smörstekta med bacon, lingonsylt och sallad blev det en toppenmiddag…snabbt gick det också, inte alls oviktigt en vardagkväll. Lite krossad kryddpeppar på de nystekta kroppkakorna blev pricken över i!

Älgfilé med gratäng och örtsmör.

Denna regniga söndag plockade jag fram en bit älgfilé ur frysen. Tillsammans med potatisgratäng, kryddsmör och ugnsrostad butternutpumpa-puré fick vi en söndagsmiddag som räcker långt!

Potatisgratängen gjordes på latmansvis idag….en färdig potatisgratäng upphottad med extra vitlök, chiliflakes och mycket parmesanost.

Örtsmöret gjorde jag genom att en rejäl klick smör rördes ihop med timjan, persilja, vitlök, chiliflakes och salt.

Pumpan rostades i ugnen innan den fick bli till en puré med lite extra smör, salt och svartpeppar.

Älgfilén stektes hastigt i en het stekpanna precis innan det var dags att äta.

Tillsammans med en enkel sallad, med spenat, gurka och paprika i, smakade det toppengott!

Nachotallrik på kvällskvisten.

Ikväll när jag var solokvist här hemma hade jag turen att bli bjuden på sen lunch (eller tidig middag) hos min mamma. När suget efter något mer att äta satte in för en stund sen gjorde jag det enkelt för mig. Nachos med ostsmak varvades med riven mozarella och gratinerades en stund i ugnen. Med den guacamole som blev kvar igår är jag nu mätt och nöjd igen.

Filmkväll med fredagsplock…igen….

Fredagkvällar blir ofta lite extra mysiga hos oss…som hos så många andra….Vanligt i vårt hus är att äta plockmiddag med många olika saker att knapra på. Då kan man sitta länge, länge….under tiden hyr vi oftast en film också.

Ikväll hade vi grillad kyckling, morötter, gurka , blomkål, körsbärstomater, brieost med lime och chili, kex, guacamole, oliver och quesadillas. Extra gott blev det eftersom sonen fixade en stor del av middagen….

Suddens quesadillas med guacamole

Quesadillas

4 tortillabröd

pesto

ost

färsk spenat

chiliflakes

salt

olja att steka i

1. Bred ett lager pesto på tortillabröden.

2. Lägg på spenat, krydda med chiliflakes och skiva valfri ost och täck med ost.

3. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå.

4. Stek i olja cirka en minut på varje sida till dess att brödet får färg och osten börjar smälta.

5. Strö lite flingsalt över och skär i tårtbitar.

Guacamole

1 avocado

3 körsbärstomater

1/2 citron

1 vitlöksklyfta

salt, chiliflakes

Mosa avocadon, riv vitlöken och pressa i citron.

Hacka tomaterna fint och blanda i dem tillsammans med kryddorna.

Bakad potatis

Hos oss firades födelsedag med bakad potatis till middag. Med färsk spenat, isbergsallad, körsbärstomater, majs, riven mozarella, riven och flagad parmesan, knaperstekt bacon och smör till åt vi oss mätta. Jag tänkte göra en röra med kräftstjärtar också men precis då tog lusten att laga mat slut, jag ville njuta av att ligga i soffan, vifta på tårna, fylla år och öppna ett paket eller två!

Het tisdagssoppa

Idag var det småruggigt utomhus, då passade det bra med en het, värmande soppa till middag. Eftersom vi är storkonsumenter av chili i vår familj använde jag mer än en halv chili i soppan vilket innebar att den blev härligt het. Men tycker man inte om chili kan man naturligtvis utesluta den och ta t.ex. svartpeppar i stället. Serverad med toast fick vi en god mättande middag.

Tisdagssoppa

2 morötter

2 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 liten röd paprika

4 1/2 dl vatten

1/2 tomatsås ( den sort som följer med färdig pizzadeg)

chili (efter eget tycke och smak, alternativt svartpeppar)

1 hönsbuljongtärning

3 msk hackad persilja

1-2 dl grädde

paprikapulver

creme fraiche till servering

1. Skala morötter och potatis och vitlök och dela i mindre bitar.

2. Häll vatten, tomatsås och buljongtärning i en kastrull och koka grönsakerna mjuka. När morötter och potatis nästan är klart lägger man i paprikan och chilin den sista stunden. (Vitlöken får vara med från början även den).

3. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och mixa lite till.

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen och smaka av med paprikapulver och rör i hackad persilja precis innan servering.

5. Servera gärna soppan med en klick creme fraiche, det bryter av fint mot hettan från chilin.

6. Toast på morotsbröd i mackjärnet med pesto, mozarella och pepparsalami fullbordade vår middag!

Laxpasta

Det blev rätt mycket lax kvar sen lördagens middag. Av den gjorde jag en sås som passade utmärkt att servera till pasta. En toppenmiddag när tiden är knapp.

Koka tagliatelle i en kastrull, gör laxsåsen under tiden.

Laxsås

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/4 fiskbuljongtärning

1 tsk sambal oelek

1/2 pressad apelsin

200-300 g lax

kokos

koriander

1. Blanda ner alla ingredienser utom lax, koriander och kokos i en stekpanna eller annan kastrull. Låt det koka ihop.

2. Dela laxen i mindre bitar och blanda i precis innan servering, bara så att den blir varm.

3. Häll av kokvattnet från pastan och lägg den i botten på ett stort fat. Slå laxsåsen över och toppa med extra kokos och hackad koriander.

Smaka eventuellt av med mer kryddor (laxen hade mycket smak i sig så jag behövde inte göra det), sen är det dags att äta och njuta av en ljuvligt god middag.