Idag fixade jag en snabb pasta till lunch. Medan pastan kokade på spisen stekte jag bacon knaprigt i ugnen.
När pastan runnit av blandade jag den med 1 msk smält smör och 3/4 dl creme fraiche med smak av chili och paprika.
En näve ruccola och nyriven parmesan toppade det hela. Gott en varm sommardag!
När jag var i Östersund förra veckan blev vi bjudna på en god tacogratäng en av kvällarna. Receptet var hämtat från ICA buffé och den smakade verkligen toppengott. Därför bestämde jag mig för att göra den också.
I receptet skulle det vara färdig pastasås med smak av vitlök men det hittade jag inte på affären så jag använde krossade tomater med vitlök istället. Det gick lika bra. Dessutom använde jag älgfärs förstås, eftersom det är vad som finns i frysen här hemma!
En enkel räkmacka på kvällskvisten smakar väldigt gott. Fast egentligen passar en räkmacka när som helst.
Jag gjorde den med nybakad baguette, majonnäs, skivat ägg, ruccola och så räkor förstås!
Sonen skulle iväg på slåtterkurs hela dagen. Att slipa och slå med lie var några av de saker som stod på programmet. En rejäl matsäck behövdes och han önskade pasta, grillad kyckling och mozarella. Med det som huvudingredienser blev resultatet en god pastasallad.
Jag kokade gnocci och rensade av den nygrillade kycklingen (vår ICA Nära här hemma grillar den allra bästa och godaste kycklingen). När pastan kokat klart spolade jag av den i kallt vatten så att kokningen avstannade. I pastasallad tycker jag att det är det extra viktigt att pastan fortfarande har tuggmotstånd annars blir det för mjukt och “soggigt”.
Sedan blandade jag pastan med kyckling i lämpliga munsbitar (inte hela kycklingen) samt 1/2 mozarellaost i bitar, hackade i 1/3 röd paprika och en rejäl näve ruccola.
Jag mixade en dressing med 1/2 dl rapsolja, 1/2 basilikakruka, juice från 1/3 lime, lite salt och svartpeppar. Den blandade jag runt salladen i. Ett kokt ägg fullbordade det hela.
När jag smakade den nygjorda salladen sent igår kväll kände jag mig riktigt avundsjuk på sonen som skulle få så god lunch (fast som plåster på såren blev jag också bjuden på en god sallad, något annorlunda dock). Han fick i alla fall en stor låda med sig….det var inte mycket kvar när han kom hem ikväll så han uppskattade den verkligen. Den får jag nog göra igen!
Solen sken och resterna från måltiden häromdagen stektes i en gjutjärnspanna på grillen.
Majskolvar, halloumi och squash i tunna skivor grillades också.
Till det ruccola, paprika, pitabröd och creme fraiche smaksatt med lingon. Mums!
Ur frysen plockades en bit älgkött upp och skars tunt, tunt. Jag brukar skära det medan det fortfarande är halvfruset, då är det lättare. Dessutom har jag en skärmaskin så då blir det riktigt enkelt.
Sedan stekte jag skavet i smör, kryddade med salt, svartpeppar och allkrydda. Tillsammans med grönsaker och en dressing gjord på creme fraiche, lingonsylt och svartpeppar smakade det mums! Allt serverat i nygräddade pitabröd.
Ostpaj är en av många favoriter i vårt hus. Häromdagen gjorde jag en med lite nya smaker.
Jag hade en pajdeg i kylen som jag lade ut i en form och förgräddade. Därefter rev jag 1 1/2 dl parmesanost och 2 1/2 dl av en mild ost, blandade och lade i botten av pajskalet.
Jag vispade sedan ihop 4 ägg med 3 dl grädde. Äggstanningen kryddade jag med ungefär 1/2 tsk salt, 1/2 röd finhackad chili samt 1 dl hackad basilika. Jag använde både den vanliga basilikan och thaibasilika.
(Jag tog allt av chilin, hinnor och kärnor. Ta bort det först om man vill ha mindre stark smak.)
Sedan hällde jag även äggstanningen i pajskalet och gräddade i 200
grader, 20-30 minuter.
Det blev en väldigt god paj med sting i!
Fyra små fina fjällrödingar hade nyss hamnat i vår frys. De stekte jag i ugnen kryddade med salt, citronpeppar, dill samt pressad citron. En smörklick inuti blev det också.
Till de underbart goda fiskarna fick vi färskpotatis som tryckts till med gaffeln och sedan stoppades in i ugnen med massor av riven parmesan och mozzarella ovanpå.
Ett kryddsmör med citronzest, citronsaft, dill samt lite flingsalt serverades till det hela.
Mozzarellasallad med chili, basilika och balsamicocreme fick vi också. Samt lite vanlig sallad med ruccola, squash och paprika.
Cantaloupe i bitar, gröna vindruvor i halvor och hallon varvades i glas med en nykokt ljummen kolasås ringlad över. Mums en söndagskväll!
Katarinas kolasås (lagom till 4 portioner)
50 g smör (går att minska ner eller utesluta om man vill)
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl grädde
1 tsk kakao (ger lite extrasmak, inte så mycket att det bli chokladsås av det hela dock)
Smält smöret och låt allt puttra en stund i en tjockbottnad kastrull. Det går fort, tar inte många minuter, cirka 3-5. Jag höll på att glömma bort att det inte skulle bli kola, så vår sås blev en aning seg, men ack så god……
Igår fick jag lära mig att om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har nåt att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.
Alltså gjorde jag så idag när det var dags att laga middag. Jag gjorde laxpaket med lime och ingefära på grillen. Att tillaga i dubbla paket blev jättebra. En fördel var ju också att jag inte behövde vara rädd att folien skulle gå sönder och allt det goda skulle rinna ut.
Laxpaket (2 stycken)
2 bitar lax saltades och lades på varsitt bakplåtspapper (1/2). Ovanpå laxen skivade jag ingefära och lime. Jag täckte hela laxbiten med ingefära och limeskivor, vill man inte ha så stark smak kan man ta lite mindre. Sedan vek jag ihop paketen , svepte in i folie och lade på grillen tillsammans med majskolvar.
Örtkryddade färskpotatisar (med mycket smör)
Till laxen kokade jag färskpotatis som jag krossade lätt när den kokat klart. Över den hällde jag smält smör som jag hade blandat ner massor av persilja och dill i. Med lite flingsalt över blev det verkligen supersmarrigt. Jag använde ungefär 50-75 g smör och cirka 1 dl hackade örtkryddor.
En god lax i foliepaket, kokt färskpotatis med mycket örter och smör. Till det grillade majskolvar. Det blev en toppengod måltid.
Anton's Chronicles 