Bakad potatis, det är svårt att hitta något mycket mer lättlagat att äta till middag. Att det tar lite tid i ugnen gör ingenting…desto mer tid att slappa….
Idag hade vi både en enkel räkröra och knaperstekt bacon till. Förutom smör, riven ost, majs och ruccola förstås….
Het räkröra
1 dl skalade räkor
1/2 – 1 tsk sambal oelek
2 msk majonäs
Våffeldagen är här igen. Vi kommer inte att hinna grädda några våfflor i dag därför tjuvstartade vi och åt våfflor under helgen i stället. I år provade jag att följa ett recept som min mormor brukade göra när det var Våffeldagen.
Våfflorna blir väldigt frasiga och goda men det är inga våfflor att hålla varma någon längre stund, då tappar de frasigheten.
Våfflorna passar bra även med matigare tillbehör än de jag serverade, eftersom det inte är något socker i dem. Så vill man ha väldigt söta våfflor, faller nog inte dessa i smaken.
Frasvåfflor ( 8-9 st)
2 1/2 dl iskallt vatten
3 1/4 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
2 msk smält smör
4 dl vispgrädde
1. Vispa vatten, vetemjöl, smält smör och salt till en jämn smet.
2. Vispa grädden hårt.
3. Rör försiktigt ner grädden i smeten.
4. Grädda genast våfflor. Smörj järnet de första gångerna.
En god kycklinggryta med asiatisk touch bjöd jag på häromdagen. Den lagades till under den tid det tog att koka riset.
Kyckling med chutney
2 kycklingfiléer i munsbitar
3 cm finhackad ingefära
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1/2- 3/4 dl mango chutney
1 burk kokosmjölk
1. Bryn kycklingbitarna runt om. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Mjukstek ingefäran och vitlöken.
3. Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka ihop, smaka ev. av med mer kryddor.
Jag serverade grytan med jasminris, kokos, vindruvor, kiwi, ruccola, majs och valnötter.
En fin älgfilé plockades upp ur frysen och fick tina långsamt i kylskåpet. Eftersom den putsades innan den hamnade i frysboxen var det bara att torka av den lite, krydda och steka.
Pepprig älgfilé
1 msk rosépeppar
1 msk grönpeppar
nymald svartpeppar
salt
1. Jag saltade lätt på älgfilén, sedan stötte jag pepparsorterna i en mortel och rullade filén i kryddorna.
2. Jag brynte köttet i smör, så att det fick fin färg. Sedan lade jag det i en ugnsform med en termometer i.
3. Jag stekte köttet i 175º till en innertemperatur av 68º. (58-70º beroende av hur man vill ha sitt kött) Sedan fick filén vila insvept i folie.
Sås
1/2 msk rosépeppar
1/2 msk grönpeppar
stekskyn från stekpannan och ugnsformen ( tillsätt lite i taget)
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
Mortla kryddorna och låt såsen koka ihop en kort stund. Smaka eventuellt av med mer kryddor.
Servera köttet med såsen och en god potatisgratäng.
Jag handlade färsk kycklingfilé när jag var på affären häromdagen. Två av dem använde jag till att göra egna nuggets till middag. Jag tänkte först göra mina enkla med panko men bestämde mig för att testa en ny variant med majsmjöl. De lade jag först i marinad några timmar innan de panerades och stektes.
Majsmjölsnuggets
2 kycklingfiléer
Marinad
3 msk japansk soja
2 msk honung
1 msk sambal oelek
1 liten lime, pressa ur juicen
Panering
1 dl majsmjöl
salt, svartpeppar
1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.
2. Skär kycklingen i mindre bitar och stoppa ner i påsen.
3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera minst 20 minuter, helst flera timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.
4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.
5. Blanda majsmjöl, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt kycklingbitarna.
6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.
Till detta ugnsrostade jag potatis, sötpotatis och morötter kryddade med salt och anchochili. En fräsch enkel sallad till, mer behövs inte.
Eftersom det blev så mycket mousse över fick vi en god efterrätt sent på födelsedagskvällen. Jag smulade 1 1/2 digestivekex i botten på varje efterrättsglas och sedan skedade jag upp jordgubbs- och flädermousse. Jag toppade med hallon och en bit Noblesse.
När det var gjort återstod att äta upp det hela….det gick fort…..
Det blev ytterfilé kvar från middagen häromdagen. Då passade jag på att göra en wok med det kött som var kvar, nudlar och grönsaker. Den blev riktigt het så ta mindre chili än jag gjorde om stark mat inte är en favorit. Se dessutom till att ta bort kärnor och hinnor eftersom de gör att det blir extra starkt…det gjorde inte jag.
Följande ingredienser använde jag:
rester av ytterfilé
1/2 röd paprika
1 vårlök
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
3 cm ingefära
1/2 burk vattenkastanjer
1 näve majs
1 näve koriander
1 skvätt japansk soja
Hacka alla ingredienser, riv ingefäran så att det går fort när det är dags att laga till.
Koka nudlarna i lättsaltat vatten.
Under tiden steker man hastigt övriga ingredienser i olja på stark värme så att det blir genomvarmt.
När nudlarna kokat klart får de rinna av och sedan vänder men ner dem med grönsaker och kött.
En skvätt japansk soja och det är klart att äta.
Jag hade en fin ytterfilé i frysen som jag tog fram och lagade till.
Ytterfilé med teriyaki och sesamfrön
1 fläskytterfilé
1/4 dl ketjap manis
3/4 dl teriyakisås
1 liten pressad lime
sesamfrön
chiliflakes
1. Skiva fläskytterfilén i centimetertjocka skivor. Lägg dem i en ugnsform.
2. Blanda övriga ingredienser och häll det över köttet.
3. Stek i ugnen 200º cirka 20-40 minuter.
4. Servera med ris, nudlar eller som i vårt fall, potatisgratäng med parmesan. En god sallad passar till. Vi hade bara ruccola och körsbärstomater hemma så det blev lite fattigt men gott ändå.
I fredags blev det en tårta till slut, eller för att vara exakt en halv tårta. Jag delade den i två delar och frös in halva tårtbotten till en annan gång.
Jag delade botten två gånger. I ett lager mosade jag bananer och bredde ut. Nästa lager bestod av den goda jordgubbs- och flädermousse jag gjorde själv.
Tårtan toppades med vispad grädde blandad med oboy. Dekorerad med Noblesse runt om och Pim Pim som dekoration. Sonen som önskat en tårta med mycket choklad var nöjd.
Jag gjorde en mycket god mousse att använda som fyllning i tårtan men tanken var att vi skulle ha så att det räckte till dessert också.
Och det kan jag lova att det gjorde. Det blev mycket mousse…..så egentligen borde jag ha haft nån stor middag och bjudit på den.
Efter att ha använt en del som fyllning i tårtan och en del till dessert tog jag fram glassmaskinen och gjorde glass av det som var kvar. Mumsigt även det.
Jordgubbs- och flädermousse
400 g jordgubbar
2 äggvitor
2 äggulor
2 dl grädde
1/2 dl flädersaft outspädd
3-4 gelatinblad ( ta 4 om man vill ha en fastare mousse, det kommer jag att göra nästa gång )
1 dl strösocker
1. Dela äggvitor och gulor.
2. Blötlägg gelatinbladen i vatten 5 minuter.
3. Vispa äggvitan till hårt skum.
4. I en annan bunke vispas äggulor och strösockret vitt och pösigt.
5. Blanda de grovt mosade bären med äggblandningen.
6. Vispa grädden och vänd ner den i bär och äggblandningen.
7. Värm flädersaften och lös upp gelatinbladen i den varma saften.
8. Rör ner gelatinet.
9. Vänd sist ner äggvitorna mycket försiktigt.
Häll upp i portionsskålar och ställ svalt (eller låt det vara kvar i en större form).
Anton's Chronicles 