Det gamla beprövade receptet med grädde, creme fraiche, soja och sambal oelek användes återigen. Idag med ett par hackade vitlöksklyftor i såsen också. Fina svenska kotletter fick gotta sig i såsen en timme i ugnen.
Efter en stund sattes även en plåt med potatis och morötter in. Kryddade med citrontimjan, rosmarin och salt. Olivolja ringlad över.
Till detta en sallad med ruccola, tomater och vindruvor.
Söndagsförmiddag, att få känna doften av nybakat bröd och dessutom få chansen att äta det lockade. Alltså satte jag en deg till jäsning. Det blev ett smakrikt bröd som smakade ljuvligt med smör som smälte in i det varma brödet med en god prästost på.
Dinkelfrallor med basilika
4 dl vatten
3/4 dl rapsolja
50 g jäst
1-2 msk honung
2-3 tsk salt
2-3 tsk kummin
2-3 msk linfrö
1 kruka basilika
6 dl dinkelvetemjöl
6- 8 dl vanligt vetemjöl
prästost
1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.
2. Blanda i honung, salt.
3. Tillsätt stött kummin, linfrö och hackad basilika.
4. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs (degen ska inte vara för hård utan lite lösare och kladdig).
5. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.
6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.
7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 20 bröd av min deg.
8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg en ostskiva (prästost) på varje bröd innan det gräddas.
9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).
Det har blivit mycket friterat i vårt hus ett tag nu men medan oljan i fritösen fortfarande är fräsch gäller det att passa på. Idag gjorde jag kycklingnuggets, mozarellapaket och friterade potatisskivor.
Kycklingen delade jag i lagom stora bitar och saltade lätt. Sedan lade jag dem i en plastpåse där jag i förväg blandat 1 dl panko, 1 dl majsmjöl, anchochili och vitlökspulver. Jag skakade runt påsen så att alla bitar blev täckta. Som vanligt friterade jag först på låg temperatur 160º till dess att de nästan var klara. Sedan ökade jag värmen till 190º och friterade dem gyllenbruna.
Jag friterade också skivad potatis med skal i tunna skivor. Där gick jag till väga på samma sätt. Först låg temperatur sen en andra gång på hög.
Mozarellapaketen blev mycket lyckade. En bit mozarella kryddade med flingsalt och chiliflakes slogs in i två filoark. De friterade jag bara en gång. Sist av allt på i den högre temperaturen.
När det var gjort var det bara att äta, mums!
Det blev en latmansvariant till middag idag. Den hade flera fördelar. Förutom att ingredienserna gav god smak till varandra blev det lite disk….
Runda hela potatisar med fint skal lades i en ugnsform, kryddades med salt och anchochili. Därefter ringlade jag olivolja över och stoppade in dem i ugnen på 225º.
När det hade gått ungefär 15 minuter la jag även delade grillkorvar, bacon klippta i bitar och färdigkokta majskolvar i mindre bitar i formen och lät det steka med.
När potatisen var mjuk och baconet krispigt var det dags att ta ut och äta. Det tog ca. 45 minuter (kommer inte ihåg exakt). Jag strödde ruccola över det hela och med en rårivna morötter fick vi en enkelt och god måltid.
När jag var barn brukade min mamma göra den här desserten. Hon tog keso, blandade med lite vispad grädde, vaniljsocker och apelsinbitar.
Idag gjorde jag den och bjöd på här hemma. Jag hackade även pistagenötter och toppade det hela med. En dessert jag fortfarande gillar, medan sonen var mer tveksam…..
Det händer att jag går hem och äter lunch. Finns det inte rester i kylen gäller det att det går snabbt att laga till eftersom jag ska hinna laga, äta och förflytta mig på 30 minuter.
Omelette går ju snabbt så det fick det bli den här dagen. Stek 1 tomat hackad i bitar och 1 vårlök i bitar mjukt i smör. Vispa ihop grädde, ägg, salt och chiliflakes och häll över. Riv över chiliost precis innan omeletten ska serveras.
2 ägg
2 msk grädde
salt, chiliflakes
1 tomat
1 vårlök
chiliost
Förra helgen reste vi tvärsöver landet. Väl hemma igen stod något snabbt till middag på önskelistan. Chilicheese, grillad kyckling och vitlöksbröd med vindruvor och morötter till.
Eftersom vi nyss friterat hade vi oljan kvar i fritösen. Det innebar att chilicheese-bollarna blev precis som på snabbmatsrestaurangen.
Vitlöksbrödet gjorde jag på nygräddad baguette från affären och vanligt Bregott blandat med en riven vitlöksklyfta, några matskedar persilja och lite flingsalt. 5-10 min i ugnen på det så var de färdigt att äta.
Att göra egna vårrullar är inte särskilt besvärligt, inte något man gör en vardagmiddag kanske men på helgen passar det utmärkt. Det som tar längst tid är nog friteringen.
Filodeg kan vara svår att hantera eftersom den torkar ut snabbt men tricket är att låta filoarken ligga mellan fuktiga handdukar sedan man tagit dem ur förpackningen. Ha också en fuktig handduk som underlag när knytena viks ihop, då blir de arken lättare att hantera.
Vårrullar
1 liten gul lök
1 vårlök
1/2 röd chili
400 g älgfärs
anchochili, salt, svartpeppar
mozarellaost
filodeg
1. Börja med att finhacka gul lök, vårlök och chili. Stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen och krydda med salt, svartpeppar och anchochili.
3. Blanda färs och lökfräs.
4. Ta ut filodegsarken ur förpackningen och dela i kvadrater.
5. Ta ett ark i taget. Lägg köttfärs och sedan en bit mozarellaost på. Vik in ett hörn, sedan sidorna och rulla ihop. Pensla kanterna med vatten så fäster degen ihop.
6. Fritera i rapsolja 180º till dess att vårrullarna är gyllenbruna runt om. Använd antingen en fritös eller en tjockbottnad kastrull. (Glöm inte termometern för att hålla koll på temperaturen och ett lock om du använder en kastrull).
Ett paket MSC-märkt torsk låg på diskbänken och tinade under dagen. När jag kom hem gällde det att snabbt komma på vad jag skulle göra med den. Med en enkel panering av panko och klyftpotatis till skrämde vi bort hungern denna kväll.
Vill man vara säker på att paneringen ska sitta fast bör man dubbelpanera fisken. Vänd den då först i mjöl, sedan ägg och sist panko…..jag var lat så jag använde bara panko. Vilket fick till följd att lite av paneringen släppte taget om fisken och stannade i stekpannan. Fast tillräckligt mycket stannade kvar för att ge god smak.
Det tog inte så lång tid att laga till maten i alla fall. Ungefär 40 minuter från det att potatisen klyftades till dess att allt lades upp på tallrikarna.
Pankopanerad torsk
400 g torsk
salt
1 1/2 dl panko
2 tsk torkad dill
1 – 1 1/2 tsk citronpeppar
1. Låt torskfiléerna tina och dela i bitar. Salta lätt.
2. Blanda torkad dill, citronpeppar och panko,
3. Vänd torsken i blandningen och stek i smör eller rapsolja.
Klyftpotatis
4 potatisar
salt, chiliflakes
olivolja
1. Dela potatisen i klyftor, krydda med salt och chiliflakes och ringla olivolja över.
2. Stek i ugnen 225º ca 30 minuter.
Falsk remouladsås
1 dl creme fraiche
2-3 msk bostongurka
1 tsk senap
svartpeppar, salt
Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.
Dagens middag, en pytt på det som fanns i kylen. Just idag med en asiatisk touch. Tillagningen tog ungefär tjugo minuter. Då räknade jag in den tid det tog att hacka alla ingredienser.
Asiatisk måndagspytt
äggnudlar
1/2 grillad kyckling, hackad i bitar
1/3 röd stor chili
1 salladslök
1 dl majs
1 tomat
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
1/2 lime
1 näve ruccola
japansk soja
1. Koka äggnudlar (om det inte finns färdigkokta i kylen).
2. Hacka alla ingredienser fint förutom ruccolan. Ta bort kärnorna ur tomaten innan den hackas.
3. Stek mjukt i olja, lägg i kycklingen och majsen.
4. Blanda med nudlarna, en skvätt japansk soja, pressad limejuice och låt det bli genomvarmt.
5. Rör sist av allt ner ruccolan och servera.
Anton's Chronicles 