Tortillabröd, det långkokta fläskköttet sallad och en god dressing. Godare än tacos….
Dressing
2-3 dl creme fraiche
1 finhackat äpple
6-7 cm finhackad gurka utan kärnor
curry och salt
citronsaft
Blanda äpple, gurka och creme fraiche. Smaka av med nypressad citronjuice, curry och salt. Passade perfekt till köttet!
Jag hade en hel bit picnicbog i frysen som plockades upp för att läggas på grillen. Just den kvällen det skulle ske var vädret inte särskilt grillvänligt så istället tillagade jag pulled pork, fast dagen efter. Det finns säkert något originalrecept men som vanligt kollade jag i kylen och tog det som fanns hemma. Resultatet blev i alla fall underbart gott!
Pulled pork på mitt vis.
33 cl torr äppelcider
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1/2 dl japansk soja
4 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor, i bitar
1 gul lök, i klyftor
1 röd chili, i ringar
picnicbog i bit
Blanda alla ingredienser och lägg i en järngryta. In i ugnen på 160º, 4-5 timmar till dess att köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel. Jag tog ut och vände det efter ungefär halva tiden så att smakerna kom åt överallt.
Härligt varmt och nylagat fyllde vi hamburgerbröd med färsk spenat och mycket gott kött, det blev något slags mellanmål den dagen!
Jag hade en grillad kyckling i kylen som jag rensade av. Vi fyllde tortillabröd och rullade ihop och slog in i folie. Därefter lade vi paketen på grillen.
Fyllningen var enkel: grillad kyckling, ruccola, majs, riven ost och smaksatt creme fraiche med chili och paprika.
Bläddrade igenom mina skrivhäften där jag samlar på recept och hittade ett på en pastasås som är ljuvligt god.
Pastasås med skinka och kräftstjärtar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g rökt skinka i tunna skivor
2 1/2 dl grädde
2 dl creme fraiche
cayennepeppar och salt
1 burk kräftstjärtar
persilja
1. Hacka lök och vitlök fint och bryn mjukt.
2. Hacka skinkan och låt den fräsa med en stund.
3. Häll på grädde och creme fraiche och krydda med lite cayennepeppar.
4. Smaka av med salt.
5. Precis innan serveringen tillsätts de avrunna kräftstjärtarna och hackad persilja.
6. Servera med tagliatelle och sallad.
Sonen skulle iväg på jobbet så det behövdes mat mitt emellan lunch och middag. Dessutom skulle det helst gå snabbt, som det brukar vara alltså.
Risnudlar med kycklingwok
Medan risnudlarna kokade hackade jag 1 liten gul lök, 1 bit röd chili, 1/4 röd paprika och stekte det mjukt i rapsolja.
Därefter lade jag i rester av den grillade kycklingen och hällde på 2-3 msk sweet chilisås, 1-2 msk japansk soja och lite vatten. Jag lät allt koka ihop och blandade sist i hackad ruccola och koriander tillsammans med de färdigkokta risnudlarna.
Snabbt och gott, mätta blev vi i alla fall.
Långstekt älg
50 cl ljust öl
1 köttbuljongtärning
1/2 dl kinesisk soja
1/2 dl ketjap manis
1/2 dl hoisinsås
1/2 dl sweet chilisås
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 röd chili
5-6 vårlökar
1. Dela vitlök, gul lök och chili i mindre bitar och lägg i alla ingredienser i en stor järngryta. Vårlökarna läggs i hela.
2. Sätt in stekgrytan i ugnen, 175º, 2-3 timmar. Ta ut grytan och vänd köttet efter ungefär halva tiden.
3. När köttet är riktigt mört tas det upp och får vila i folie.
4. Såsen gjorde jag av grädde och stekskyn. Smaka av med steksky till dess att smaken blir lagom. Låt såsen koka ihop och red av med lite maizena.
5. Till detta gjorde jag en potatisgratäng med vitlök, parmesan, chiliflakes och grädde.
En mättande lunchsallad fick jag till av resterna från laxlunchen. Med bulgur, laxen, kokt ägg, sallad, tomater, paprika och lite av den kalla såsen. Snabbt och gott!
Ibland sviker minnet, något jag råkade ut för i början av förra veckan. Klockan nio på morgonen kom jag plötsligt på att jag skulle ha lunchgäster några timmar senare. En kort stunds panik infann sig innan jag kom på vad jag skulle göra. Som tur var fanns laxbitar i frysen, bulgur i skafferiet och lite annat smått och gott i kylskåpet. Resultatet blev god bulgur och ugnstekt lax med en kall sås. Tyvärr blev det ingen bild….
Bulgur med chili och lök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
3 cm ingefära
1/2 lime
rapsolja
1. Jag hackade lök, vitlök, ingefära och chili fint. Sedan fräste jag det i rapsolja till dess att det blev mjukt.
2. Därefter pressade jag i saften från en halv lime och hällde på vatten, lite salt och kokade upp allt.
3. Sedan lade jag i bulgur och lät det koka enligt anvisningarna på paketet.
4. Smaka av med salt och ev. mer lime.
Ugnsstekt lime- och honungslax
laxbitar
flytande honung
lime
3- 4 cm ingefära
1. Salta laxbitarna på båda sidorna och lägg dem i en smord ugnsform.
2. Skiva ingefära tunt och lägg på laxen.
3. Ringla över flytande honung och pressa limejuice på laxen.
4. In i ugnen 175º, cirka 15- 20 minuter.
Kall sås
2 dl creme fracihe
juice från 1/2 lime
flytande honung 1-3 tsk
2 cm ingefära
3- 4 msk dill
salt
1. Riv ingefäran och blanda den med övriga ingredienser.
2. Smaka av med salt och ev. mer limejuice.
Jag hade två rullar kyld rektangulär smördeg som väntade på att användas.
Den ena lade jag på ett bakplåtspapper på en plåt och sedan bredde jag ett rejält lager pesto över. Därefter delade jag en mozarella i mindre bitar och fördelade den över smördegen också. Hackade ruccola och basilika och lade på. Sen var det dags för den andra smördegen. Den lades som ett lock över och penslades med ett uppvispat ägg och toppades med rostade (i torr stekpanna) pinjenötter. Halverade körsbärstomater lade jag också på innan jag stoppade in plåten i ugnen, 225 ° cirka 15-25 minuter.
Till detta serverades prosciutto, vattenmelon och en sallad. Gott!
På midsommardagen gjorde jag som traditionen bjuder Mormors rabarbersoppa. Men eftersom jag lyckades plocka för mycket rabarber var jag ju tvungen att hitta på något med det som blev över. En god chutney som passade lika bra till grillat som till brieosten blev resultatet.
Så här gjorde jag:
Rabarberchutney med chili och ingefära
350 g rabarber
3/4 dl honung
1 1/2 msk äppelcidervinäger
2 tsk riven ingefära
1/2 finhackad chili
1/2 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1. Dela rabarbern i centimeterstora bitar och hacka övriga ingredienser fint.
2. Blanda allt i en kastrull och låt det koka ihop till dess att chutneyn tjocknar. Det tog cirka 20-30 minuter.
3. Låt den svalna och häll upp i en burk och ställ kallt.
Anton's Chronicles 