Kycklingschnitzel med panko

Vi ville att middagen skulle bli klar ganska snabbt men för en gångs skulle hade vi inte panikbråttom så en knapp timme fanns till förfogande. Som tur var hade jag fyra schnitzlar av kyckling som tinat i kylskåpet.

Jag började med att klyfta potatis och en sötpotatis och kryddade med salt och rosmarin. Ringlade olivolja över och stoppade in i ugnen, varmluft 200º.

Sedan kryddade jag filéerna med salt och chiliflakes, stoppade ner dem i en plastpåse med ca 1- 1 1/2 dl panko och skakade runt till dess att kycklingen var täckt. Sedan stekte jag dem i rapsolja i stekpannan så att de blev krispiga.

Efter ungefär fyrtiofem minuter var det klart för servering tillsammans med sallad och lite sweet chilisås.

Pressa lite lime över kycklingen precis innan servering, det blir pricken över i.

Laxtaco

Lördag och några laxbitar plockades upp ur frysen. Medan jag tömde krukorna på altanen och bar bort sommarmöblerna funderade jag på vad jag skulle hitta på. Till slut hade jag bestämt mig, det fick bli något tacoaktigt.

Tacolax

laxfilé

lime

flytande honung

salt, chiliflakes och spiskummin

Jag började med att krydda laxfiléerna med salt, chiliflakes och spiskummin. Jag pressade lime och ringlade flytande honung på laxen. Sedan åkte de in i ugnen 15-20 minuter, 200º.

Medan laxen stekte hackade jag grönsaker och gjorde en dressing med avocado.

Avocadodressing

1 avocado

pressad citron

1 liten vitlöksklyfta

ca 3/4 dl creme fraiche

salt, chiliflakes

Mosa avocadon grovt och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och chiliflakes.

Följande grönsaker använde jag: majs, tomater, gurka, isbergssallad och röd lök.

Med mjuka tortillabröd, tacotubs och riven ost behövdes inget mer. Gott, gott!

Sonens fredagspizza

Ikväll lagade sonen middag. Då blev det pizza. Vi hade en färdig pizzadeg i kylen som han täckte med mycket pizzasås och riven ost. Pepparsalami, skivad mozarella och körsbärstomater på det och sen in i ugnen. När den togs ut ur ugnen kryddades den med oregano och sedan lade han ruccola på. Gott i soffhörnet en fredagskväll i september.

Sweet chili-kotletter

Jag hade arbetat ute i trädgården en stor del av söndagen och hade inte så mycket ork för matlagning. Kotletterna som plockats upp ur frysen på morgonen stoppades ner i en ugnsform och sedan hällde jag över en gräddblandning som gav dem god smak. I annan form lade jag några stora färskpotatisar från landet och bakade dem….det blev jättegott! Lite sallad på det så kunde vi äta tills vi storknade….nästan….

Sweet chili-kotletter

4 kotletter

2 dl grädde

1/2 dl japansk soja

1/2 dl sweet chilisås

1 msk oystersauce

1 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

Lägg kotletterna i en ugnsform och blanda resten av ingredienserna i en bunke innan det hälls över så att det täcks. In i ugnen 200º i en timme. Jag stoppade in potatisarna samtidigt. När tio minuter återstod ändrade jag från vanlig ugnsvärme till varmluft.

Älgfärsbiffar med grön- och rosépeppar

Paketet med älgfärs låg på diskbänken och tinade. Under tiden funderade jag ut vad det skulle bli av det hela när det var dags att laga till färsen. Det blev:

Älgfärsbiffar med grön- och rosépeppar

Låt 1 dl panko svälla i 1 dl mjölk några minuter.

Vispa i 1 ägg, riv ner 1 vitlöksklyfta och 1 gul lök.

Krossa ca 2 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar i en mortel och blanda ner.

Hacka ett knippe färsk timjan och blanda i.

Blanda med 300-400 g färs, jag använde älgfärs.

Salta, cirka 1 tsk.

Stek biffarna i smör så att de får fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsform.

Kokade ur stekpannan med 1/2 köttbuljongtärning, 2 dl grädde, 2 dl creme fraiche, ca 2 msk krossade rosé- och grönpepparkorn, 1-2 tsk färsk timjan, 1-2 tsk balsamicocreme. (Jag tog mer rosé än grönpeppar). Häll såsen över biffarna och stek dem färdiga i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.

Jag kokade potatisar och morötter som jag pressade och serverade till. En liten sallad och måltiden var komplett.

“Dillig” torskgratäng

Häromdagen bad jag sonen att plocka upp ett paket torsk ur frysen mitt på dagen. Det hade tinat lagom till dess att jag kom hem från jobbet så det var bara att laga till. Det var länge sen vi åt fiskgratäng och eftersom det är så gott fick det bli dagens middag.

Med tanke på att vi bara hade färskpotatis hemma svängde jag förbi affären och köpte ett paket pulvermos.

Moset hottade jag upp med en klick smör, chiliflakes, riven parmesan och hackad dill. Sen fördelade jag det längs kanterna i en ugnsform.

I mitten lade jag torsk i kuber som jag hade kryddat med salt och peppar.

Därefter gjorde jag en fisksås med dill och citron.

Jag smälte smör som jag rörde ner mjöl i sen hällde jag på mjölk och 1/3 fiskbuljongtärning. Jag pressade i juice från en 1/2 citron och 1/2 dl hackad dill.

Såsen hällde jag över fisken i mitten av ugnsformen och stoppade sedan in formen i ugnen. 175º, 30-40 minuter.

Vit chokladpannacotta med svartvinbärs- och jordgubbssås

Vi skulle ha gäster och jag ville göra en god dessert. Tanken var att det skulle bli Vietnamesisk creme caramel men den tiden fanns inte så då fick det bli pannacotta istället. Letade fram ett av mina gamla recept på pannacotta som finns här på bloggen. Den vita chokladen (laktosfri) jag använde hade något slags crisp i sig så det blev inte en helt slät pannacotta.

Jag gjorde en sås med 100 g svartvinbär, 200 g jordgubbar som mixades med florsocker. Börja med några matskedar och smaka av för lämplig sötma.

Desserten serverades i röda glas så det är svårt att se på bilden hur den egentligen såg ut….

Liggande trädets äppeldricka

Kanske världens godaste äppeldricka. Eventuellt kan det ju bero på att den är gjord på äpplen från de egna träden och att den var särdeles lättillverkad. Flaskorna kommer inte att räcka länge det konstaterar vi snabbt….tur att trädet fortfarande dignar av äpplen.

Liggande trädets äppeldricka

3 kg äpplen

3 tsk citronsyra

3 l kokande vatten

2 kanelstänger

1/2 citron

1 dl strösocker/ 5 dl saft

1. Koka upp vatten och blanda med citronsyran i en stor kastrull.

2. Lägg i skivade äpplen och kanelstängerna.

3. Jag pressade även i saft från 1/2 citron över äpplena som låg längst upp för att hindra dem från att mörkna alltför mycket. Den tryckte jag sedan ner bland äpplena också.

4. Låt det stå svalt i 2 dygn.

5. Sila saften i silduk.

6. Mät den färdiga saften och rör ner socker. Rör cirka 5 minuter eller till dess att sockret lösts upp.

7. Hur man späder är en smaksak men vi tar 1 del saft och 1 del vatten. Det smakar smaskens!!

Äppelmuffins med kanel

Äppelträden dignar av frukt, faktiskt så till den grad att träden i princip ligger efter backen. Jag har plockat en hel del äpplen redan och börjat att ta tillvara på de goda frukterna. Dels har jag äppelsaft på gång och sen tänkte jag baka en långpannekaka med äppelbitar i också. Men det blev muffins istället med rårivna äpplen. Snabbt, enkelt och framförallt gott. Nu har vi bröd i frysen att plocka fram om vi får fikagäster. Ja att äta av själva också förstås…..

Äppelmuffins med kanel

1 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör
1 1/2 dl havregryn
3 äpplen
1 1/2 tsk kanel
1. Börja med att smälta smöret och blanda ner havregrynen, låt det svälla en stund.

2. Råriv äpplena (med skalet) och blanda ner dem direkt i smörblandningen. Blanda även ner kanelen.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

4. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten, tillsätt smörblandningen. Blanda väl.

5. Fyll muffinsformar och grädda i 200 grader i ca 15-20 minuter.

Pestobullar och pizzabullar

Pizzabullar är ett matigt mellanmål som fungerar lika bra till frukost enligt sonen.

Pizzabullar på två sätt (ca 30 st).

Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk honung
1 ägg
4 dl grahamsmjöl
3 dl vetedinkel
5-7 dl vetemjöl

Fyllning 1:
1 ½ dl tomatsalsa
1 ½ dl riven ost av valfri smak
100 g finhackad skinka
färsk oregano, flingsalt

Fyllning 2:
1 dl pesto
1 dl riven ost, mild
Ca ½ dl fint riven parmesan
pinjenötter, flingsalt

samt 1 uppvispat ägg att pensla bullarna med.

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken och olivoljan till 37 grader och blanda med jästen.
3. Tillsätt salt, honung, ägg, grahamsmjöl, vetedinkel och den mindre mängden vetemjöl. Är degen för lös rör ner mer mjöl. Spara det annars till utbakningen.
4. Arbeta degen i degmaskin cirka 5 minuter. Låt den jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter.
5. Dela degen i två delar och kavla varje del till en rektangel, cirka 30×40 cm (jag är inte så noga med formen…det går bra ändå). Lägg på fyllning och rulla ihop degen. Dela varje del i cirka 15 bitar. Snurra ihop och lägg i bullformar.
6. Låt bullarna jäsa övertäckta cirka 20-30 minuter.
7. Pensla alla bullar med ägg och strö över hackad oregano och flingsalt på hälften av bullarna (fyllning 1) och pinjenötter och flingsalt på resterande (fyllning 2).
8. Grädda 225 grader cirka 10-15 minuter.

En plåt med pestobullar väntar på gräddning.

Den andra plåten är också snart på väg in i ugnen.