När jag kom hem från jobbet vrålade magen av hunger så det gällde att snabbt få till en middag att sätta på bordet.
På med varmluftsugnen och in med bacon i en ugnsform. Därefter en kastrull med vatten som fick koka upp på spisen, däri kokades pasta i cirka tio minuter.
När pastan hade kokat halva tiden var baconet klart så det hackade jag upp. 1 näve ruccola och 1 litet knippe thaibasilika hackades också.
Den avrunna pastan blandades med 1 dl creme fraiche med smak av chili och paprika. Därefter rörde jag ner ruccolan och basilikan. Toppade med bacon, pinjenötter och riven parmesanost.
Femton minuter blankt, sen stod middagen på bordet.
Jag köpte färsk kycklingfilé när jag handlade tidigare i veckan. De delade jag så jag fick tunna fina kycklingschnitzlar. Några vakuumpackades och stoppades in i frysen, resten gjorde jag en god panering till och stekte i rapsolja till dess att de var frasigt gyllene.
Frasiga schnitzlar med lite pressad citron, mums!
Kycklingschnitzel (paneringen räcker till 8-10 schnitzlar)
4 kycklingfiléer
1 3/4 dl panko
1 1/2 dl finriven parmesan
2 tsk anchochili
2 tsk chiliflakes
1. Dela kycklingfiléerna och salta på båda sidor.
2. Blanda ingredienserna till paneringen på ett djupt fat.
3. Vänd kycklingen så att den täcks av panering runt om.
4. Stek i rapsolja till dess att kycklingen är genomstekt och de är frasigt gyllene.
5. Servera med valfria tillbehör. Jag stekte pommes frites i ugnen och gjorde en avocadoröra till. En citronklyfta att pressa över kycklingen på tallriken är pricken över i.
Avocadoröra
1 mogen avocado hackad i små bitar.
1 dl creme fraiche
1 finhackad vitlöksklyfta
citronsaft från 1/3 citron
salt, chiliflakes
Blanda alla ingredienser till avocadoröran, smaka av med salt och chiliflakes.
Kött på mitt vanliga enkla sätt. I järngrytan, många timmar i ugnen 175º. Det är ett vinnande koncept. Just nu är jag inne i en period där jag gillar att experimentera med kryddningen av kött och den här dagen slängde jag i både av den egna krusbärsgelén och av körsbärssaften. (Funkar nog lika bra med vinbärsgelé och svartvinbärssaft eller någon slags cider). Det blev verkligen ett man tager vad man haver tillfälle. Men oj så gott köttet blev. Att våga blev att vinna…i alla fall den här gången. Tyvärr hann det inte bli någon bild, vi var alldeles för glupska när vi skulle äta så det glömdes bort….
Stoppa alla ingredienser i en järngryta och lägg i det kött du vill använda. Jag stoppade i två små älgstekar och lät de steka länge. De var frusna när jag la i dem så jag hade dem i ugnen 6-7 timmar. Jag vände dem flera gånger under tiden så att allt kött fick ligga i den goda skyn.
När köttet stekt klart fick det ligga kvar i stekskyn över natten för att riktigt dra åt sig av smakerna.
Serverat med potatisgratäng en dag, i pitabröd med sallad en annan.
Jag hade ett paket färska lasagneplattor i kylen och planen var att göra rullar med färs och täcka med ostsås för att gratineras i ugnen. Nu blev det inga rullar, det blev en vanlig lasagne istället.
Färs
ca 350 g älgfärs
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1/2 röd chili
salt, anchochili, paprikapulver
1 1/2 burk tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)
lika mycket vatten som tomatsås
1/2 köttbuljongtärning eller motsvarade fond
1. Hacka vitlök, lök och chili och fräs mjukt i rapsolja.
2. Tillsätt färsen och bryn den.
3. Krydda med salt, anchochili och paprikapulver.
4. Häll över tomatsås, vatten och köttfond och låt allt koka ihop till dess att färsen inte är så blöt längre.
Ostsås
2-3 msk smör
mjöl
4-5 dl mjölk
riven hushållsost
salt och svartpeppar
Gör ostsåsen och varva sedan färs, lasagneplattor och ostsås. Toppa med ett lager ostsås.
Vi hade rester kvar av apelsinkyckligen vi åt häromdagen. Det blev en gott kycklingfräs till en fräsch nudelsallad.
Kycklingfräs
Jag började att rensa av kycklingbenen och hackade kycklingen i mindre bitar. Sedan rev jag 2 cm ingefära, hackade 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili och stekte det mjukt i rapsolja. Därefter höjde jag värmen och lade i kycklingen, pressade över saften ur 1/2 lime, kryddade med anchochili, svartpeppar och en gnutta salt. Sist blandade jag i en näve hackad koriander. Då var kycklingfräset klart.
Risnudelsallad
Medan risnudlarna kokade rev jag 2 cm ingefära och skivade 7 cm gurka tunt.
Sedan blandade jag ingefäran, 1 msk honung, saften ur 1/2 lime, 1/2 röd chili (finhackad) i en skål. Smaka av med mer honung eller lime om det behövs.
När nudlarna runnit av blandade jag dem med ingefärsdressingen, tunt skivad gurka och en rejäl näve ruccola.
Vi toppade det hela med jordnötter. När vi satt och åt kom sonen på att det hade varit gott med jordnötssås till, så nästa gång gör jag nog en mixad sås med jordnötter, chili, lime och rapsolja och serverar till. För att jag kommer att laga den här rätten igen är helt säkert.
Jag köpte en hel färsk kyckling som jag tänkte laga till. Insåg att det var länge sedan jag gjorde det så jag funderade länge på vad det skulle bli. Men apelsin och timjan dök upp i skallen så utifrån det blev det här receptet till.
Apelsinkyckling med timjan och rosmarin
1 hel kyckling
zest från 1 apelsin
saft från 1 1/2 apelsin
1 dl hackade örter. Ex. timjan (vanlig, apelsin och citron) och rosmarin
ca 75 g smält smör
1 stor vitlöksklyfta hackad
salt, svartpeppar
Att stoppa in i kycklingen:
1/2 apelsin i klyftor
3 vitlöksklyftor i bitar
1. Gnid in kycklingen med salt och svartpeppar.
2. Hacka örter och vitlök, strimla apelsinskal och blanda med pressad apelsin och smält smör.
3. Gnid in under och utanpå skinnet.
4. Stoppa in 1/2 apelsin och tre vitlöksklyftor i bitar inuti kycklingen.
5. Stek i ugnen 200º i cirka 45 minuter. Höj sedan till 225 º och stek till dess att kycklingen når en innertemperatur av 82 º vid benen. (Köttsaften ska vara klar). Ta ut och ös kycklingen några gånger under stektiden.
Kryddhack, vitlök och apelsinzest.Detta ska kycklingen gnidas in med.Färdig för ugnen.Nystekt!
Apelsinsås
2 pressade apelsiner
1 1/2 dl grädde
1/3- 1/2 hönsbuljongtärning
lite vatten
1-2 tsk soja
1 -2 tsk balsamicocreme
50 g smör
Blanda alla ingredienser och låt allt koka ihop. Börja med den mindre mängden buljongtärning. Smaka av försiktigt med sojan och balsamicocremen så att det inte blir för mycket. Red av såsen med lite maizena innan servering så att den tjocknar.
Servera kycklingen med apelsinsås och klyftpotatis kryddad med timjan, rosmarin och salt.
Söndag morgon och längtan efter nybakat bröd var starkt. I skafferiet lyste dinkelmjöl, som jag ofta använder till mitt bröd, med sin frånvaro så jag testade något nytt idag.
Sonen har ett längre tag önskat mackor med basilika i, men då det också saknades provade jag att blanda pesto i degen i stället. Det blev mycket gott. Ordern från sonen efter att ha ätit tre stycken till frukost var att genast skriva ner receptet. Så här kommer det:
Grahamsfrallor med pesto, parmesan och pinjenötter
1 pkt jäst
5 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1 1/2 msk honung
ca 1 – 1 1/2 tsk salt
1/2 msk stött anis
3-4 msk pesto
2-3 msk fint riven parmesan
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pinjenötter
2 dl grahamsmjöl
11-13 dl vetemjöl
ostskivor
Jäsning pågår.
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm vatten och olja fingervarmt, cirka 37º.
3. Rör ut jästen i det och blanda ner honung, salt och grahamsmjölet.
4. Tillsätt peston, riven parmesan, pinjenötterna och solroskärnorna.
5. Sedan är det dags för vetemjölet. Börja med den mindre mängden. Degen ska inte vara för hård innan jäsning.
6. Låt den arbeta en några minuter om du har bakmaskin, annars får du jobba med den för hand.
7. Jäs under bakduk 30 minuter.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den lite och dela i 18 bitar.
9. Forma bröden, lägg på en plåt för att jäsa ytterligare 30 minuter. Lägg på en ostskiva av valfri sort innan gräddning. Jag använde hushållsost idag.
10. Grädda i varmluftsugn, 200º cirka 10 minuter. I vanlig ugn ska temperaturen vara 225º.
Direkt från ugnen, doften som spreds i köket var ljuvlig!
Äpplen har vi gott om i vårt hus. Därför är desserter med äpplen inte helt ovanligt nu. Häromdagen kokade jag en kolasås som jag blandade ner havregryn och mandel i. Sedan hällde jag det över äpplen som jag lagt i en ugnsform och pressat lite citron över. In i ugnen till dess att frukten var mjuk, 200º. Det blir en söt dessert så gör detta när det är många som ska äta, annars blir det knäckig äppeldessert många dagar…..Mycket gott till vaniljglass var det i alla fall.
Knäckig äppeldessert.
Ljuvlig kola- och äppeldessert
100 g hackad mandel
2 dl havregryn
6-8 äpplen i klyftor
Kolasåsen
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
100 g smör
Låt kolasåsen koka 10-20 minuter innan havregryn och mandel blandas i och hälls över äpplena. Det blir ganska mycket så om man inte vill använda allt till desserten går den att spara och äta till glass som den är också. Ta då undan sås innan mandel och havregryn blandas i.
Innan det är dags att åka till helgträning för sonen passar det med en frukost som gör att han håller sig mätt till dess att middagen dukas fram sent på eftermiddagen.
Stekt bröd (valfri sort), två stekta ägg, isbergssallad och stekt bacon. Det är en frukost som tilltalar sonen!
För första gången på många år när körsbärsträden dignade av körsbär hann jag plocka dem innan fåglarna hade kalas. En del av bären blev till saft, en del frös jag in för att använda till efterrätter när det blir vinter. Resten fick bli likör, det blir fina presenter att ge bort.
Körsbärslikör
ca 1,5 kg körsbär
ca 13 dl vodka
Sockerlag
1 kg socker
5 dl vatten
1. Lägg körsbären i en burk, häll över vodkan och låt stå svalt tre veckor.
2. Koka sockerlag och låt den svalna.
3. Sila bären genom en silduk och blanda med den avsvalnade lagen.
4. Tappa upp på flaskor och njut kyld i små glas.
Körsbär och vodka, låt stå!Många små flaskor med körsbärslikör!
Anton's Chronicles 