I kylen fanns det fläderälg kvar. Dessutom låg där en smördeg som det var dags att göra något av. Det blev nån slags gratäng med ett smördegslock. Gott blev det i alla fall, kommer alldeles säkert att göra något liknande igen.
Smördegstäckt älg.
Fläderälg under täcke
kokt potatis
stekt älg
1 stor vitlöksklyfta
soltorkade tomater, 5-6 halvor
basilika
sås (kvar sen Fläderälgsmiddagen)
1. Lägg kokt potatis i skivor i botten på en smord ugnsform.
2. Skivad älgstek är lager nummer två.
3.Därefter är det dags för hackade soltorkade tomater och hackad vitlök.
4. Skivad mozarella och hackad basilika får toppa det hela innan man häller över såsen (också rester sen vi åt av Fläderälgen).
5. Lägg på ett lock av smördeg och skär bort det som är överflödigt. Tryck ner degen lite runtom. Skär små hål och dekorera med överbliven smördeg.
6. Pensla med uppvispat ägg och gratinera i ugnen 225º, 20-30 minuter.
En älgstek plockades upp ur frysen och jag gjorde den vanliga varianten (fast med lite annorlunda ingredienser än jag brukar använda). Slängde ner den i en järngryta tillsammans med ingredienserna här under. Sedan satte jag in den i ugnen på 175º. Det tog någonstans mellan 2-3 timmar. Jag vände steken efter halva tiden ungefär så att smakerna kom åt runtom.
Fläderälg på tallriken.
Fläderälg
1/2 dl hoisinsås
köttfond eller 2 köttbuljongtärningar
1 dl outspädd flädersaft
4 dl vatten
3 tsk sambal oelek
1/2 japansk soja
2 små gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
När den stekt klart serverade jag den med potatisgratäng med favoritkryddningen, vitlök, chili och parmesan. Såsen till gjorde jag av silad steksky och creme fraiche. Det var allt som behövdes och så lite sallad.
När sonen var liten döptes många av våra maträtter till namn med Star Wars-anknytning. Detta eftersom sonen i tidig ålder fick lära sig att tycka om rymdsagan (det såg hans nördiga mamma till). Ett säkert sätt för mig att få honom att prova olika maträtter var då att döpa rätterna till Star Warsnamn.
Rymdimperiets mustiga gulaschsoppa passar lika bra att äta inne en kylig vinterdag som att fylla en mattermos och ta med ut i naturen.
Rymdimperiets gulaschsoppa (3-4 portioner)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 röd paprika
2-3 potatisar (beroende av storlek)
400-500 g älgfärs
3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)
2 ½ dl passerade tomater
Ca 7-8 dl vatten
2 köttbuljongtärningar eller motsvarande fond
1 liten nypa socker (kan uteslutas)
färsk persilja
1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja på låg värme.
2. Hacka paprikan och låt den steka med en stund. Den ska inte ta färg.
3. Lägg över i en kastrull och skiva i potatis.
4. Tillsätt tomatpuré, tomatsås och passerade tomater samt buljongtärningar eller fond.
5. Häll över vattnet, börja med en mindre mängd och fyll på allt eftersom. Koka sakta till dess att potatisen nästan är klar.
6. Stek under tiden färsen i rapsolja och krydda med salt, svartpeppar och 2 tsk paprikapulver, 1/2 tsk chilipulver, 1/2 tsk anchochili och tillsätt färsen till soppan. Låt allt koka ihop en stund till dess att potatisen är helt klar. Smaka av med mer kryddor om det behövs .
7. Tillsätt hackad persilja sist av allt. Serveras soppan på hemmaplan och inte i skogen smakar det gott med en klick crème fraiche till också.
Krusbärsbuskarna dignade av bär och eftersom fåglarna inte ätit upp dem eller den vanliga krusbärstjuven varit framme skyndade jag mig att plocka bären under helgen. Hälften av bären blev gelé och hälften frös jag in för att använda mitt i kalla vintern. Jag letade fram mitt gamla recept på gelé som jag gjorde för några år sedan. Jag följde receptet nästan till punkt och pricka men inte riktigt….
Eftersom det varit skördetid i trädgården helgen som gick hade jag många körsbärskärnor och lite rabarberskal över. Så jag stoppade ner det i grytan också. Körsbärskärnorna gjorde att gelén blev vackert röd. Men det går förstås lika bra att laga till den utan kärnorna och rabarbern.
I kastrullen.
Krusbärsgelé
1,6 kg krusbär
1 1/2- 2 dl färsk hackad mynta, marockansk hade jag.
chiliflakes efter smak. Jag tog ca 1 tsk till att börja med.
4 dl vatten
socker 7-9 dl/ liter avrunnen saft
1. Koka bär, mynta, vatten och chili cirka tio minuter. (och körsbärskärnor och rabarberskal)
2. Mosa bären mot sidan i kastrullen.
3. Sila massan genom silduk, cirka en timme. ( Pressa inte på silduken, då blir gelén grumlig)
Saften rinner av.
4.När saften silats klart, mät upp den och låt den koka ca 5 minuter.
5. Mät upp socker och blanda i. Koka sakta 5-20 minuter utan att röra om. Gör geléprovet någon gång under koktiden. Låt inte koka längre än 20 minuter, har det inte blivit gelé då behöver man tillsätta pektin. Läs i såna fall instruktionerna på flaskan.
Gör geléprovet. Jag brukar hälla upp lite gelé på ett kallt fat. Går det att dra genom gelén utan att den flyter ihop igen så är den klar. Ett annat sätt att se är att ta lite gelé på en tesked och hålla ovanför kastrullen, om det droppar väldigt, väldigt segt och tungt är det också klart.
6. Skumma (och tillsätt extra chili om smaken är för tam) och häll sen upp på väl rengjorda små burkar, jag fick hela 12 stycken. Sätt på lock eller häll smält paraffin på när gelén stelnat.
7. Förvara svalt och njut av en bit sommar under hösten och vintern till något gott!
I vår trädgård finns ett körsbärsträd som när bären är mogna lämpligt brukar länsas av fåglar. Men för en gångs skull hann jag före fåglarna. Körsbären satt kvar på trädet så jag passade på att plocka i lördags. Det blev nog 6-7 liter sammanlagt, ändå lämnade jag de som satt högst upp i trädet till våra flygande vänner.
Saft, likör och körsbär i frysen att ta fram till paj när vintern kommer blev resultatet. Saften är klar, men likören har några veckor kvar innan den är färdig.
Körsbärssaft med smak av vanilj.
3 liter körsbär
2 citroner
1 vaniljstång
4 l vatten
700 g strösocker/ liter avrunnen saft
ev. natriumbensoat eller atamon
1. Lägg körsbär och skivad citron i en stor kastrull.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg även det i kastrullen.
3. Häll på det kokande vattnet.
4. Lägg på locket och ställ svalt. Låt det stå ett dygn.
5. Sila i silduk och blanda bärsaften med sockret.
6. Värm saften bara så pass att sockret löser sig. Skumma saften.
7. Tillsätt ev. konserveringsmedel och häll upp i väl rengjorda flaskor. (Eller frys in i lämpliga förpackningar).
8. Det blev 8 liter god saft!
En del av de goda körsbären.Saften fick en fin röd färg.
En liten dessert som satt fint en sen söndagskväll var heta nektariner med lättvispad kardemummagrädde. Med smak av lime och den heta chilin blev det en fin smakbrytning. Tycker man inte om chili hoppar man helt enkelt över det, smakar smaskens ändå!
Dagens godaste nektariner!
Heta nektariner (två personer) :
2 nektariner
1 banan
1-2 msk råsocker
1/2 lime
chiliflakes (valfritt)
1. Dela nektarinerna i mindre bitar.
2. Smält smör i en stekpanna och lägg i nektarinerna, råsockret och pressa över limejuice.
3. Låt nektarinerna steka till dess att de börjar mjukna och sockret börjar karamelliseras.
4. Lägg i bananen i mindre bitar så att den blir varm, högst 30 sekunder.
5. Strö över chiliflakes och servera direkt med vispad grädde kryddad med vaniljsocker och mald kardemumma. (Vaniljglass passar också bra).
På bänken i köket fanns ett fat med kryddor som börjat torka. Det var persilja, koriander, timjan och oregano. För att inte låta kryddorna förfaras gjorde jag ett örtsmör som jag täckte kyckling med.
Örterna innan de började torka.
Jag hackade de halvt torkade örterna och blandade med ca 50 g mjukt smör.
Jag grillade kycklingen, som kryddats med salt och svartpeppar, så att den fick fin färg sedan lade jag den på folie på grillen. Jag täckte den med örtsmöret och lät den grilla klart på låg värme.
Till kycklingen serverade jag kokta färskpotatisar (från eget land), grillad majskolv och lite sallad.
I växthuset mognade tomaterna och plötsligt fanns det ett halvt kilo tomater färdiga att mumsa i sig. Jag insåg raskt att vi inte skulle hinna äta upp alla tomater innan de skulle bli övermogna så jag funderade på vad jag skulle göra. Tomatmarmelad var en av de saker jag tänkte på men till slut gjorde jag egen pizzasås. Det har större åtgång hos oss än marmelad. Såsen passar lika bra att vända ner i färsk pasta som på pizzabotten.
Den blev supergod i alla fall!
Härligt solmogna tomater.
Växthusets tomatsås
ca 500 g tomater
2 1/2 dl passerade tomater
2 msk tomatpuré
1 stor vitlöksklyfta
1 liten gul lök
2 tsk honung
ca 1 tsk salt
ca 1 dl blandade färska örter; oregano, basilika, timjan
1. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg i en kastrull.
2. Häll i passerade tomater, tomatpuré, honung och krydda med salt.
3. Riv i vitlök och hacka den gula löken fint och lägg i det också.
4. Låt allt koka ihop en stund och hacka sedan i örterna och koka ett tag till. Löken ska bli riktigt mjuk.
5. Mixa såsen och red ev. av med lite maizena om den är för rinnig.
6. Fördela såsen i mindre burkar och stoppa i frysen och ta fram allt när det är dags för pizza eller pasta.
Indonesisk pytt i panna, Nasi Goreng, är gott. Det finns många olika recept men jag brukar göra den med det som finns i kylen för tillfället.
Indonesisk pytt
kokt ris, ca 3-4 dl
ca 150 g pulled pork (av cidergrisen sparad i frysen)
1 pkt knaperstekt bacon
1 vårlök, hackad
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 cm riven ingefära
1/2 röd chili, finhackad
1 tomat, urkärnad och hackad
1 rejäl näve ruccola
1/2 lime
1 msk oyster sauce
1-2 msk japansk soja
Stek löksorterna, chili, och ingefäran i olivolja till dess att det blir mjukt. Lägg i tomater, fläskköttet och riset och låt allt bli varmt. Precis innan servering blandar man i soja, oyster sauce, pressad lime, ruccola och bacon. Sedan är det bara att äta!
En av mina allra bästa vänner har fyllt femtio och när det var dags för hennes fest bakade jag min goda choklad- och kolatårta! Den här gången garnerade jag den med blåbär, jordgubbar och passionsfrukt. Med en klick grädde till för de som önskade. Jag kan lova att den hade en strykande åtgång.
Anton's Chronicles 