Av kylskåpsrensningen blev det två goda förrätter.

Långfredag och det blev lite man tager vad man haver till förrätt. Lantbröd, tomat, basilika, lax och tunnbröd var några av de ingredienser som fanns hemma. Med detta som bas gjorde jag dels en tunnbrödrulle med pepparlaxen samt bruschetta med tomatröra. Förrätter som passar lika bra till påsk som någon annan gång.

Tunnbrödrulle med pepparlax

1 liten bit pepparlax, ca 100 g

1 hårdkokt ägg

2 msk finhackad salladslök

2 msk creme fraiche

2 msk majonnäs

2 msk riven ost (mild)

citron

salt, svartpeppar

1. Hacka salladslöken, ägget och riv laxen i mindre bitar.

2. Blanda med övriga ingredienser och pressa lite citron över. Smaka av med svartpeppar och salt.

3. Bred ut fyllningen på mjukt tunnbröd, rulla ihop och skär i bitar.

Bruschetta med tomat och basilika

1/2 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

3-4 tomater

salt, svartpeppar

citron

olivolja

1. Skiva lantbröd och pensla med olivolja och rosta en stund i ugnen till dess att de börjar få lite färg. Brödet får inte vara för länge i ugnen, då blir det alldeles för hårt.

2. Dela tomaterna och ta bort kärnorna, hacka tomaterna.

3. Finhacka eller riv vitlöken.

4. Hacka basilikan grovt.

5. Blanda alla ingredienser med lite olivolja och pressa en aning citron över. Smaka av med salt och svartpeppar.

6. Skeda upp på de rostade bröden och ät genast, mums!

Skärtorsdagsmellis, en skär smoothie!

Skärtorsdag och vi var två stycken som kom hem från skolan, trötta och hungriga. För att inte behöva skynda oss med middagen fixade vi till ett mellanmål som gjorde att vi klarade oss några timmar.

Varma mackor med vår hemgjorda pesto, pepparsalami och ost på. Till detta en krämig frukt- och bärsmoothie.

Smoothie (2 stora glas)

1 – 1 1/2 dl naturell yoghurt

1 dl mjölk

1 banan

100 g jordgubbar

1 dl röda vinbär

1-2 tsk honung

Mixa och njut av en tjock, härligt krämig smoothie som dessutom är fantastiskt god.

Mellanmål på skärtorsdag, passande med en skär smoothie….

Hollandaise

Ikväll gjorde jag något jag aldrig gjort förut, egen hollandaise. För att vara första försöket tycker jag att jag lyckades bra. Den blev god, kanske aningen för mycket citronsmak. Å andra sidan tillsammans med pepparlax och pressad potatis smakade den perfekt.

Egen hollandaise

125 g smör

2 äggulor

1/2 msk äppelcidervinäger

3/4- 1 msk pressad citron

salt och svartpeppar

Smält smöret på svag värme så att det blir skirat och bottensatsen separerar från fettet.
Blanda äggulor, vinäger och citronsaft i en bunke (glas eller rostfri) och ställ över ett vattenbad (det får inte nå kokpunkten).
Vispa till ett tjockt skum.
Tag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås. Låt inte bottensatsen följa med. Smaka av med salt och peppar.
För att varmhålla, låt den stå kvar i vattenbadet. Värmer man den igen skär den sig gärna.

Krämig kyckling med pesto och soltorkade tomater

Eftersom jag har en son som gillar nuggets är det så lätt att laga det när det är kycklingdags. Men den här gången blev det en gryta med pesto och lite annat smått och gott. Peston gjorde jag enligt mitt eget recept men man kan naturligtvis köpa färdig. Det fungerar lika bra.

Krämig kyckling med pesto och soltorkade tomater

2 kycklingfiléer

salt

1 dl hackad salladslök, ca 4 stycken

1 vitlöksklyfta

1 dl hackade soltorkade tomater i olja, ca 5-6 halvor

1/2 dl pesto (gärna hemgjord)

2 dl grädde

ev. 1/4 hönsbuljongtärning eller kycklingfond

1. Finhacka salladslök och vitlök och fräs mjukt i rapsolja.

2. Dela kycklingen i mindre bitar, salta lätt och bryn i oljan.

3. Blanda samman kyckling, lökhack och soltorkade tomater.

4. Häll på grädde och pesto och låt allt puttra cirka 10 minuter till dess att kcklingen är klar.

5. Smaka ev av med lite hönsbuljong eller kycklingfond. Men akta så att det inte blir för salt. Man kan också tillsätta mer pesto om det behövs. Smaka, smaka, smaka.

6. Serveras med fördel till pasta eller ris. Hos oss blev det ris och spenat- och tomatsallad.

Öl- och Hoisinstek med smördegsrulle

Sångframträdande med kören stod på programmet och sedan skulle sonen iväg på träning. samtidigt skulle jag hinna förbereda middagen så att den skulle gå snabbt att duka fram. Räddningen blev en frusen stek som lockades upp ur frysen. Jag blandade alla ingredienser i en järngryta, lade i steken och satte in den i ugnen innan jag gick till kören. Sedan var den klar att ta ut innan vi åkte iväg till sonens träning.

Smördegsrullen med potatis och ost gick också snabbt att förbereda då det fanns kokt pressad potatis i kylen. Såsen tog inte heller lång tid att fixa till, den gjorde jag medan smördegsrullen gratinerades i ugnen.

Öl- och Hoisinstek

1 stek, jag hade älgrulle ca 600 g

5 dl ljust öl

1 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl ketchup

1 köttbuljongtärning

2 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 rödlökar

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175° till dess att köttet är mört. Eftersom vår stek var frusen när den åkte in i ugnen tog det 4-5 timmar innan den var klar. Vänd den gärna några gånger under tiden.

Sås

2 msk smör

1/2 dl sky från stekgrytan

1 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och creme fraiche. Smaka ev. av med mer sky.

Smördegsrulle med potatis, ost och ruccola

1 rulle smördeg

pressad potatis

riven ost

ruccola

chiliflakes

ägg

parmesan

1. Bred ut potatis och riven ost på smördegen. Lämna 3-4 cm längst ut på långsidorna.

2. Lägg på ruccola och krydda med chiliflakes.

3. Vispa upp ägget och pensla kanterna och vik ihop till en rulle.

4. Pensla ovansidan med ägg och riv över parmesan.

5. Gratinera i ugnen 200° till dess att det fått fin färg. Cirka 20-30 minuter.

Potatisrullen innan jag penslade den med ägg och rullade ihop den.

Servera det goda köttet med smördegsrullen, sås, sallad, gelé och brysselkål.

En enkel fruktsallad…så gott!

Tänk att det kan vara så gott med en enkel fruktsallad. Honungsmelon, banan, blodapelsin och passionsfrukt. Mer hade inte jag i kvällens blandning….men det behövdes inte heller. De smakerna blev perfekta tillsammans.

Mormors våfflor med smultrongrädde

Våffeldag och vi hade en kväll hemma så det fanns tid att både göra egen våffelsmet och grädda våfflor.

Jag använde min mormors recept igen men precis när jag gräddade första laggen kom jag på att jag hade tänkt testa att ha i lite bakpulver också, så att de skulle fluffa upp sig lite. Men det glömde jag förstås.

Fast frasiga och goda blir de, våfflorna, om man gör som min mormor gjorde…och framför allt goda!

Här hittar du min mormors recept: Mormors våfflor.

Till våfflorna serverade jag smultrongrädde. I frysen hade jag en liten ask med rårörda smultron. Den lät jag tina och sedan blandade jag med lite vispad grädde. Mums till våfflorna….sommar i mars!

Dill- och pankotorsk

400 g MSC-märkt torsk, vad skulle jag göra av det paketet? Skulle det bli en gryta, en gratäng eller kanske helt enkelt panerad och stekt i smör?

Valet föll på att panera den med panko och sedan göra mos med lagrad ost i. Har man inte panko hemma kan man naturligtvis använda vanligt ströbröd. (Panko hittar man oftast i den asiatiska hyllan på affären.)

Så här gjorde jag:

Dill och pankotorsk

Jag tinade 400 g torsk och delade den i mindre bitar. Bitarna kryddade jag med salt och svartpeppar. Sedan vände jag dem i 1-2 dl vetemjöl. Därefter vispade jag upp 2 ägg som jag vände runt de mjölade fiskbitarna i. Sist av allt hamnande torsken i en blandning av 2-3 dl panko och 3-4 tsk finhackad dill (eller torkad). Stekta i smör smakade de fantastiskt gott!

Potatismos

Jag kokade 4-5 potatisar i mindre bitar. När de var mjuka pressade jag dem över en rejäl smörklick i en bunke. Jag rörde runt till dess att smöret smält, sedan hällde jag i en skvätt mjölk, kryddade med salt och svartpeppar och rev i lite lagrad ost. Denna gång hemlagrad hushållsost (smakar som västerbotten ungefär).

Gurk- och senapssås

Till detta gjorde jag en kall sås med creme fraiche, bostongurka, senap, pressad citron, salt och svartpeppar. Lite svårt med proportionerna eftersom den gjordes på en höft. Men ca 1/2-1 dl creme fraiche, 2-3 msk bostongurka, 1-2 tsk söt- grovmald senap, några teskedar citron, en nypa salt och några varv på pepparkvarnen.

Servera med sallad och en citronklyfta att pressa över, mums!

Ugnstekt kycklingfilé med risnudelsallad

Det var dags för knytis hos en arbetskamrat och jag bestämde mig för att ta med nudelsallad och kyckling. Jag gjorde salladen enligt ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en del. Något jag så här i efterhand insåg att jag inte hade behövt göra för mängden mat som fanns på bordet var inte liten….

En supergod nudelsallad som fungerar lika bra att äta kall som varm.

Kycklingen stekte jag i ugnen kryddad med salt, chiliflakes med riven ingefära, pressad lime och honung på.

Så här gjorde jag min nudelsallad (räcker till 3-4 portioner).

Koka 1 paket nudlar och låt dem rinna av. Gör en dressing av 1 1/2 msk honung, saften från 1/2 – 1 lime, ca 2-3 tsk riven ingefära och 1/2 finhackad chili. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Så här såg receptet ut förra gången jag lagade rätten: Somrig nudelsallad

Pitabröd med mycket smått och gott i.

Måndag kväll, på diskbänken låg ett paket älgfärs som tinat och skulle göras något av. Planen var att steka färsen och ha som bas att fylla i pitabröd.

Men jag kände inte för tacokryddning så det fick bli lite andra kryddor den här gången. Med bland annat etiopisk peppar smakade färsen mycket och gott.

Till det hela hade vi ruccola, majs, riven ost, halverade vindruvor, creme fraiche och bananskivor.

Pitabröd med pepparfärs

ca 500 g älgfärs

1 röd lök

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

1- 1 1/2 tsk etiopisk peppar

mald koriander, curry och paprika pulver, 1-2 krm av varje.

salt

ca 1 dl vatten

1. Hacka all lök fint och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda den med löken.

3. Krydda med salt, etiopisk peppar, koriander, paprika och curry.

4. Häll på vattnet och låt allt puttra till dess att färsen är nästan torr.

5. Smaka ev. av med mer kryddor.

6. Servera i pitabröd med valfritt smått och gott till.

Ett pitabröd redo att sättas tänderna i.