Passande småplock till invigningsminglet.

Häromdagen var det dags för invigning och mingel i en kampsportsförening där sonen är aktiv när det gäller att tävla i ju-jutsu. Mitt bidrag till den kvällen var att fixa lite ätbart plock att ta för sig av under minglet.

Jag gjorde två sorters smördegssnacks och en tunnbrödrulle som skars i lämpliga munsbitar. Dessutom doppade jag röda vindruvor till hälften i mörk smält choklad. De hade en rykande åtgång och var väldigt populära!

Smördeg med ost och kummin.

På en rektangulär smördeg penslade jag uppvispat ägg. Sedan rev jag över ett rejält lager ost. Jag använde herrgårdsost, det var den sort som fanns hemma. Därefter strödde jag över stött kummin och tog ut små stjärnor med hjälp av ett litet pepparkaksmått.

Smördeg med pesto och parmesan.

På en rektangulär smördeg bredde jag ut ett lager pesto, sedan jag penslat smördegen med ägg. På det rev jag ett lager parmesanost med den fina sidan på rivjärnet. Till dessa använde jag ett litet pepparkaksmått i form av ett hjärta, många hjärtan blev det……

Smördegsfigurerna gräddade jag i 200° cirka 10-15 minuter.

Tunnbrödrullar med fyllning

1 paket philadelphiaost

2 1/2 dl crème fraiche

1 liten rödlök eller 1/2 stor

1/2 påse ruccola

100 g stekt älgkött (fanns vakuumpackat hemma i frysen) eller annat rökt kött

Hacka lök och ruccola och blanda med philadelphiaosten och crème fraiche. Blanda sedan ner hackat kött. (kan uteslutas)

Bred fyllningen över mjukt tunnbröd och skär i lagom stora bitar.

Fyllningen räcker till ungefär 5 mjuka rektangulära tunnbrödbitar. När man sedan skär de i mindre bitar blir de cirka 50 stycken.

Den här röran (utan köttet) passar även utmärkt som dipp till ugnsrostade tortillasticks.

Flyttad blogg

Hej min blogg har blivit flyttad till en ny bloggportal och om ni undrar var mina senaste inlägg tagit vägen så gör jag också det….men jag ska försöka fixa till det under helgen men just nu hinner jag inte. Vi ses när jag och min blogg är på banan igen! Hälsningar Katarina

En tacoaktig gratäng

Det var dags att laga mat och jag ville att det skulle gå enkelt att äta, gärna framför teven då vi kollar Daredevilavsnitt för glatta livet. Istället för att göra vanlig taco gjorde jag en gratäng som blev jättegod!

Köttfärsröra

ca 400-500 g älgfärs (eller annan färs)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk spiskummin

2-3 krm paprikapulver

några nypor chiliflakes

3/4 – 1 tsk salt

1 – 1 1/2 dl tacosås medium

1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda med löken.

3. Krydda med salt, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes .

4. Blanda i tacosåsen (smaka av med mer kryddor om det behövs).

5. Lägg i botten på en smord ugnsfast form.

Krämigt lock

1 1/2 – 2 dl créme fraiche

100 g philadelphiaost

1 1/2 dl riven ost

1. Blanda alla ingredienser och bred det som ett täcke över färsen.

2. Gratinera i ugnen 200°, 25-35 minuter.

Servera med valfria tillbehör. Vi hade mjuka tortillabröd, nachips, majs, tomat, ruccola och mer riven ost.

Nygratinerad gratäng. — Nygratinerad tacolåda.

Entrecote med persilje- och vitlökssmör

För ett tag sen köpte jag mycket fint kalvkött. När jag tog hand om det skivade jag upp entrecoten innan den vakuumpackades och hamnade i frysen.

Tre av dessa skivor fick tina och kryddades sen med salt och svartpeppar och stektes i rapsolja och smör, 2-3 minuter på varje sida.

Till köttskivorna åt vi ugnsstekta potatishalvor kryddade med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin.

Stekt halloumi, majs och lite sallad fick också plats på tallriken.

Ett kryddsmör med vitlök, persilja och salt blev pricken över i. Gott så det förslog på lördag kväll.

En tallrik med tomat, paprika, halloumi, potatishalvor, majs och 1/2 entrecoteskiva med kryddsmör.

Leifs pepparsås som blev min.

Letade efter recept på pepparsås på nätet. Hittade ett som Leif Mannerström låg bakom, det kan ju inte bli fel. Jag följde receptet till punkt och pricka förutom att estragon (dragon inlagd i vinäger) inte fanns att få tag i på våra affärer. Då tog jag vanlig dragon och bara något kryddmått äppelcidervinäger istället.

Pepparsåsen smakade gott till helstekta potatisar, kalvbiff och tomatsallad.

Leif Mannerströms pepparsås

2 msk hel vitpeppar (All peppar ska inte vara i såsen, i Leifs recept använde han en del till pepparsteken han serverade till.)

1/2 msk grönpeppar

1 schalottenlök, finhackad

1/2 msk estragon, finhackad ( jag tog alltså dragon och ett uns vinäger)

2 msk konjak

1 dl rödvin

2 dl grädde

3 dl kalvfond

Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min.
Fräs schalottenlöken, stött grönpeppar, estragon samt lite av den rostade och mortlade vitpepparen.
Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min innan servering.

Så långt gjorde jag precis som det stod men jag tyckte att såsen var alldeles för blek och smaklös så jag kryddade upp den lite till. Först silade jag den så att lökbitarna försvann, tillsatte svartpeppar, vitpeppar och mer grönpeppar. Därefter redde jag av den så att den blev aningen tjockare. Det behövdes även mer sälta så några nypor flingsalt åkte också i. Sen var såsen riktigt god!

Smördeg och korv…

Smördegsinbakade korvar passar bra till middag när det ska gå fort och ändå vara både gott och mättande…..avsaknaden av grönsaker löste vi med morotsstavar och sedan en mycket god och enkel fruktsallad (banan, jordgubbar och blodapelsin) till efterrätt.

I receptet som du hittar om du klickar på länken här ovanför står det att man ska ta chiliost men naturligtvis kan man ta vilken ost som helst, något som finns i den egna kylen och som smakar gott. Så brukar jag göra….idag blev det Herrgård hos oss…..

Kalvfärsbiffar med persilja och krämiga linser

I morse plockade jag upp ett paket kalvfärs ur frysen. Medan det låg på bänken i köket för att tina googlade jag runt efter lite inspiration till vad det skulle bli av det hela. Jag hittade ett recept på ica.se som fixade biffen, i dubbel bemärkelse. För det var just biffar som blev resultatet. Originalreceptet hittas här: Färsbullar med krämiga linser

Jag följde receptet (4 portioner) hyfsat bra men ändrade lite här och där. Så här gjorde jag:

Kalvfärsbiffar

ca 500 g kalvfärs

1 ägg

1 dl ströbröd

1 1/2 dl grädde

1 dl hackad persilja

1 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

1. Blanda ströbröd, grädde i en bunke och låt svälla ca 5 minuter.

2. Hacka persiljan, blanda i den, salt, peppar, ägg och färs i ströbrödsblandningen.

3. Forma 8-10 biffar och stek i smör till dess att de fått fin färg och är genomstekta.

Krämiga linser

1 dl röda linser

2 tomater

1 gul lök

1/2 tsk spiskummin

3 dl vatten

2 dl crème fraiche

1 bit kycklingfond (fond du chef)

ca 3/4 dl hackad persilja

olivolja

1. Skölj linserna och koka dem i en kastrull med lätt saltat vatten.

2. Hacka lök och fräs den mjuk i olivolja tillsammans med spiskummin.

3. Tillsätt hackade tomater och häll på vatten, crème fraiche och kycklingfond.

4. Låt allt koka ihop och tillsätt persiljan och linserna sist av allt.

Couscous

Koka den enligt anvisningarna på förpackningen.

Sen är det bara att servera det hela. Resultatet? Annorlunda men mycket gott. Nu ligger vi i varsitt soffhörn i något slags paltkoma…..

De krämiga linserna skulle nog passa utmärkt till pasta också….

Två goda röror, till förrätt eller vickning

Två goda röror som passar till förrätt eller som vickning vilken årstid som helst. Vi hade dem på påskaftonsbuffén. Kall öl passar till.

Sardellröra

3 hårdkokta ägg

1 ask sardeller (ca 8-10 filéer)

3-4 msk purjolök (eller salladslök)

3-4 msk nyriven parmesan av god kvalité

3 tsk kapris

1 tsk senap

1. Hacka ägg, sardeller och kapris fint.

2. Strimla och finhacka purjolöken.

3. Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå några timmar i kylskåpet och gotta till sig.

4. Servera den med knäckebröd.

Kryddig röra med kräftstjärtar

1 burk kräftstjärtar (à 170 g, avrunnen vikt)

1- 2 dl kryddost (hårdost)

1 1/2 msk senap (jag hade sötstark)

3 msk crème fraiche

3 msk majonnäs

svartpeppar

3/4 dl finhackad dill

pressad citron

1. Hacka kräftstjärtarna och riv kryddosten mellanfint.

2. Blanda kräftor, ost (börja med den mindre mängden och smaka av så att inte kryddosten tar över), senap, crème fraiche, majonnäs, citronsaft och dill. Krydda med svartpeppar och ev. lite salt.

3. Servera röran med bitar av knäckebröd.

Ägghalvor med räkfyllning

På påskbuffén passade dessa ägghalvor bra. Men varför inte servera dem på midsommar eller någon annan gång. Lätta att laga och mycket goda. Röran går naturligtvis att äta på knäckebröd som de är, utan att spritsa i ägghalvorna.

Räkfyllda ägghalvor

2 msk hackad salladslök

3 kokta ägg

2 msk dill

4-6 msk majonäs

ca 3/4 dl hackade räkor

salt, chiliflakes

pressad citron

1. Dela de kokta äggen och gröp ur äggulorna.

2. Hacka salladslöken fint och blanda med äggulorna.

3. Hacka ner dill och hackade räkor, pressa över lite citronsaft och blanda med majonnäs till önskad konsistens, den ska vara lagom krämig.

4. Smaka av med salt och chiliflakes och fyll ägghalvorna igen. Finast blir det om man spritsar ner röran men det går bra att skeda i den också.

5. Servera med knäckebrödsbitar till.

Frusen maräng- och chokladcheesecake…utan botten….

Jag hittade ett recept på en frusen cheesecake med choklad och maränger som såg så god ut. Men jag skippade botten så blev den mer som glass istället. I originalreceptet skulle det bara vara mjölkchoklad men jag tog även mörk choklad. Så här gjorde jag min goda dessert.

Frusen maräng- och chokladcheesecake

100 g mjölkchoklad

100 g mörk choklad

2 1/2 dl vispgrädde

100 g Philadelphiaost

1 tsk vaniljsocker

10-12 maränger

1. Smält den mörka chokladen över vattenbad och grovhacka mjölkchokladen.

2. Vispa grädden, men inte alltför hårt.

3. Blanda ner hackad choklad, philadelphiaost och vaniljsocker i grädden.

4. Rör sist ner den smälta chokladen, något avsvalnad. Blanda inte helt utan låt det bli strimmor av mörk choklad i grädden.

4. Lägg en plastfolie i en avlång form och häll i smeten. Tryck ner marängerna i smeten och täck dem sedan.

5. Ställ tårtan i frysen och låt den bli helt genomfrusen. Ta fram den cirka 20 minuter innan det är dags att servera den. Det tar längre tid än man tror för den att bli lagom ätmjuk.

6. Servera med mer maränger, bär eller annat på toppen. Jag hade jordgubbar idag.

Tårtan går naturligtvis bra att förvara i frysen ett tag om man inte vill äta den direkt. Eller bara låta den frysa till hälften så att den blir semifreddo. Jag kan i alla fall lova att den gav mersmak, fast den var mäktig så vi orkade bara en bit var.

Den mörka chokladen smälter i vattenbad.

Sen var det bara att täcka även botten och ställa in formen i frysen.