Dessa små minibakelser passar utmärkt att ha på efterrättsbordet nu när vårens och sommarens festligheter närmar sig. Att de smakade gott fick jag bevis på häromdagen. De hade en strykande åtgång när jag bjöd på dem på jobbet!
Minibakelser med krämig kaneltopping (30-40)
Botten
150 g digestivekex
75 g smör
Kaneltopping
200 g mascarpone
100 g philadelphiaost
1/2 pressad lime
1 tsk flytande honung
3/4 tsk vaniljsocker
2-4 krm kanel
1. Smula digestivekex och blanda med smält smör.
2. Lägg en tesked av kexmixen i botten på bakformar (storleken större än knäckform). Det blir cirka 30-40 stycken.
3. Blanda ihop alla ingredienser utom lime och kanel till toppingen. Smaka av med kanel och limejuice så att smaken blir som man vill ha den. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer allteftersom.
Jag tänkte göra kycklingtaco till middag men kände inte för den vanliga mexikanska kryddningen. Istället fick det bli en indisk touch på det hela. Kombinationen blev toppen!
Nystekt kyckling.
Middagen skulle räcka till två personer, så jag tog upp 2 kycklingfiléer och delade i små munsbitar. Sedan hackade jag 1 liten röd lök och 1 vitlöksklyfta fint. Löken stekte jag mjuk i rapsolja innan jag lade i kycklingen och lät den få fin färg. Jag kryddade med 2-3 tsk garam masala, 1-2 krm anchochili och salt. Därefter hällde jag på lite vatten och lät allt koka ihop.
Lite smått och gott att fylla bröden med.
Till detta hade vi blandade grönsaker. Sallad, tomat, paprika, gurka, majs och lite jordnötter.
Istället för den traditionella tacosåsen och crème fraiche blandade jag mangochutney i cirka 1 dl crème fraiche. Ungefär 1 msk chutney. (För att få mer sting på såsen kan man tillsätta chiliflakes och lite pressad limejuice).
Sedan var det bara att fylla de mjuka tortillabröden och “tacotubsen”.
Det var dags att testlaga recepten till nästa nummer av vårt lokala magasin, deadline närmar sig med stormsteg. Ett av tipsen då kommer att vara minipannacotta med vit choklad som passar utmärkt att ha på buffébordet nu när konfirmationer, avslutningar och andra festligheter närmar sig.
Jag följde mitt recept som finns här på bloggen sen tidigare vit chokladpannacotta. Sedan fyllde jag små snapsglas i plast. Det blev 17 stycken små plastdesserter.
Jag toppade glasen med en sås gjord på färska jordgubbar, florsocker och limejuice. 5-6 stora jordgubbar, 1-2 tsk florsocker och juice från 1/2 lime mixades och skedades på när pannacottan stelnat.
Här kommer receptet igen:
Vit chokladpannacotta
3 blad gelatin
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
4 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå cirka 5 minuter.
2. Blanda grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning.
3. Smält den vita chokladen och blanda ner den i gräddblandningen.
4. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den heta blandningen.
5. Häll upp i 5-6 glas (eller 16-18 snapsglas) och ställ kallt ( hos mig blev det 5).
6. Servera med färska bär, hallon eller jordgubbar, jag mixade färska jordgubbar, pressade i lite lime och sötade med lite, lite florsocker.
Sonen hade önskat potatisgratäng ett längre tag, den krämiga varianten med både grädde och crème fraiche. Men eftersom vi har haft en hektisk period har tiden till att laga det inte riktigt funnits. Med tanke på hans laktosintolerans är det inte bara att köpa färdig på affären heller. Men nu fanns tiden och med en god ytterfilé till fick han det han önskade.
Fläskytterfilé med apelsin, ingefära och rosmarin
1 fläskytterfilé ca 800 g, salt
1 msk rosépeppar
2 msk hackad rosmarin
1 bit ingefära 4-5 cm
2 vitlöksklyftor
1 apelsin
1. Skiva apelsinen och lägg den i botten av en ugnsform.
2. Putsa ytterfilén, salta och bryn den runt om så att den får fin färg.
3. Hacka rosmarin, riv ingefära och vitlök, mortla rosépeppar. Blanda och klappa in blandningen ovanpå köttet.
4. Lägg köttet på apelsinskivorna, stick in en termometer och stek på 175° till dess att innertemperaturen når 70°, enligt rekommendation. (Jag gillar köttet bättre om det får steka till 73° så det gjorde jag).
5. Ta ut köttet och låt det vila i folie medan potatisgratängen och såsen blir klar.
Jag delade filén i två delar för att få plats i ugnsformen.
Krämigt, kryddigt god potatisgratäng
5-7 stora potatisar, salt
1 dl creme fraiche
2 1/2 – 3 dl dl grädde
1-2 tsk balsamicocreme
1 pressad eller riven vitlöksklyfta
2 msk färsk hackad rosmarin
1/2 msk rosépeppar, mortlad
1. Skiva potatisen, salta och lägg i en smord ugnsform.
2. Blanda grädde, creme fraiche, balsamicocreme, vitlök, rosmarin och rosépeppar och häll över potatisen.
3. Ställ in i ugnen samtidigt som köttet. När köttet är klart ökas värmen till 225º så gratängen blir klar medan köttet vilar och såsen fixas till.
Sås
1 klick smör
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 tsk balsamicocreme
2 1/2 -3 msk steksky (silad)
Smält smöret, blanda i övriga ingredienser och låt allt koka ihop en stund.
När man på kvällen inser att det inte finns något att stoppa i morgondagens lunchlåda och lusten att ställa sig och laga till något är minimal, då har man tur om man hittar en färdigkavlad pajdeg i kylen. Det var precis vad som hände mig tidigare under veckan. Tack vara pajdegen, lite ost och grönsaker gjorde jag en paj och slapp gå hungrig dagen efter.
Ostpaj med rött och grönt
3 dl grovt riven herrgårdsost
1 1/2 dl fint riven parmesan
1/2 röd chili, finhackad
2 salladslökar, hackade
2 nävar hackad ruccola
5 körsbärstomater
3 ägg
2 dl grädde
ca 1/3 tsk salt, svartpeppar och paprikapulver
1. Lägg pajdegen i en form och bred ut den rivna osten i botten.
2. Hacka chili, ruccola, salladslök och dela tomaterna i halvor och lägg på osten.
3. Gör en äggstanning med ägg och grädde. Krydda den med salt, svartpeppar och paprikapulver.
4. Häll i äggstanningen och stoppa in pajen i ugnen. Grädda 200 ° cirka 35-40 minuter.
Servera pajen med sallad och gärna med en god lufttorkad skinka till.
Vi kom båda hem hungriga efter jobb och skola och det var viktigt att maten blev klar snabbt……vrålhungriga var bara förnamnet.
I kylen fanns potatishalvor och kyckling och lite annat smått och gott som fick bli basen i en kryddigt god pytt.
1 liten schalottenlök, 1 salladslök och 1/2 chili hackades i småbitar. Detta stekte jag i en klick smör innan jag tillsatte hackade bitar av 1 stekt kycklingfilé, 8 potatishalvor och 3 grillkorvar. Precis innan servering blandade jag i 1 rejäl näve hackad ruccola och några kvistar hackad citrontimjan.
Serverat med ett stekt ägg, lite god ruccolasås (också kvar sen helgen) och sallad blev vi blev mätta och nöjda.
Hemma igen efter att sonen tävlingstränat ju-jutsu som vanligt på söndagar. Medan han duschade lade jag ihop en pizza. Det fanns nämligen en färdig deg i kylen. Nog är det praktiskt, även om det naturligtvis går snabbt och lätt att göra egen också. Men jag är lat och gillar att ta genvägar ibland…..
Jag töjde och sträckte i degen så att den blev lika stor som plåten. Sedan bredde jag över ett lager av den pizzasås som följer med samt chilisås. (Ungefär halva burken pizzasås och lika mycket chilisås).
Därefter ett lager riven ost och sedan på med strimlad pepparsalami, mozarellaost, skivad röd lök och körsbärstomater i halvor. In i ugnen till dess att den var färdiggräddad. Då strödde jag över ett rejält lager ruccola och hackad basilika.
Som pricken över i klickade jag över av den goda ruccolasåsvi åt till kycklingen igår. Med pizzan på en varsin tallrik liggandes i soffan kollade vi på Guardians of the Galaxy. För vilken gång i ordningen vet jag inte. En söndagskväll helt i min smak.
Äntligen hade jag tid att laga något annat än snabbmat igen. Tre fina kycklingfiléer med en god oljedressing tillsammans med ugnsstekta potatishalvor blev dagens middag. Till det en kall sås med bland annat ruccola. Lade sig fint tillrätta i magen!
Den här kycklingen passar dessutom väldigt bra att servera kall som en bufférätt i skivor med ruccolasåsen till.
Citronkyckling
3 kycklingfiléer
1 citron (zest)
1/2 kruka citrontimjan (eller vanlig)
1 stor vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1. Smörj en ugnsform. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar och lägg filéerna i formen.
2. Hacka timjan, riv vitlök och skalet från en citron fint ( inte det vita på citronen).
3. Lägg i en skål och blanda med 2 msk rapsolja.
4. Täck kycklingen med blandningen och stek i ugnen 200°, cirka 35-45 minuter.
5. Jag hade några citroner som började se lite ledsna ut i skalet så de halverade jag och lät steka med också. Dels gav de smak till kycklingen i ugnsformen men det var gott att pressa över kycklingen vid serveringen (för den som ville ha mer citronsmak).
Ugnsstekta potatishalvor
Dela potatisar med fint skal i halvor och lägg i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar och ringla olivolja över. Lägg även i några kvistar timjan. Stek i en ugnsform samtidigt som kycklingen.
Ruccola och timjanfraiche
2 rejäla nävar ruccola
2-3 msk hackad citrontimjan
1 tsk honung
2-3 tsk pressad citron
1 – 1 1/2 dl crème fraiche
salt, svartpeppar
1. Hacka ruccola och timjan och blanda med crème fraiche.
2. Blanda i lite pressad citron, honung och smaka av med salt och svartpeppar.
Tycker man att det räcker med citronsmaken på kycklingen kan man låta bli den pressade citronen i såsen.
På väg in i ugnen.
En god kall sås med ruccola och timjan.Isbergssallad, körsbärstomater och apelsin smakade friskt och gott till.
Jag har inte slutat att laga mat om det är någon som undrar men detta har varit en synnerligen intensiv veckan då snabbmaten har varit vår vän. De dagar det inte har varit snabbmaten som räddat oss har det varit min mamma. Tack och lov, annars hade det blivit magert….
Apropå receptet på nötfri nutellatyckte sonen precis som jag att det smakade för mycket av solroskärnorna….det blir snart ett försök nummer två med mandelmjöl.
Eftersom sonen utvecklat allergi mot hasselnötter kan han inte längre äta nutella, något han tycker om att göra någon gång emellanåt. Därför har jag letat recept på nätet som jag nu har testat.
Medan han sitter i en minibuss på väg från tävlingen i Värnamo, har jag gjort ett första försök att tillverka nötfri nutella utifrån ett av de recept med solroskärnor jag hittade på nätet.
Måste dock säga att jag inte blev helt nöjd, då jag tycker att det färdiga resultatet smakade för mycket solroskärnor helt enkelt (men god ändå)…..men jag får vänta till dess att sonen kommer hem så får han fälla utlåtandet. Han är ju nutellaexperten i familjen.
Fast jag kommer nog att försöka med mandel nästa gång om jag får bestämma….
Anton's Chronicles 