Bananpannkaka, amerikansk stil

På fruktfatet låg en banan som började få svarta prickar. Då passade det alldeles utmärkt att göra bananpannkaka till dessert. Jag gjorde en pannkaka utan tillsatt socker och med bovetemjöl, då blev den lite matigare.

Fast sedan åt vi karamelliserad mjölk (det fanns en halv burk kvar sedan födelsedagen), goda hallon och en klick grädde till. Så det var kanske inte det nyttigaste direkt….men mums så gott det var!

Om det funnits vaniljglass i frysen hade vi ätit det men det var tyvärr tomt i glasslagret. Däremot fanns vispad grädde i kylen, så den tog vi.

Bananpannkakor, amerikansk stil (10-12 små)

1 banan

2 dl mjölk

1 ägg

1/4 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl

1. Vispa ägg och mjölk

2. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i mjölk och äggblandningen.

3. Mosa bananen och blanda ner i smeten.

4. Stek små pannkakor i smör.

Bred ett tunt lager karamelliserad mjölk på varje pannkaka när de är färdiggräddade och toppa med en rejäl hög med hallon. En klick vaniljglass eller grädde smakar smaskens till!

Lingonkalv

Det blir alltid som små skavrester när man skär kött på skärmaskinen ( i alla fall för mig). Så i helgen när jag skar till kalvinnanlåret till schnitzlar och rullader blev det lite köttrester kvar som inte var så helt och fint.

Dessutom var den sista biten svår att skära på maskinen, så den fick jag skära i småbitar med hjälp av en helt vanlig kniv istället. Resultatet av detta restkött blev en god köttgryta med lingon.

Lingonkalv (ca 2 portioner)

ca 150-200 g kalvinnanlår

1 pärllök

2 dl vatten

1 dl grädde

1 1/2 tsk oxfond

1 liten näve torkade trattkantareller

ca 1/2 msk grönpeppar

salt, svartpeppar

rapsolja

3-4 msk lingon

1. Hacka löken fint och fräs den och köttet i rapsolja.

2. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Smula i en liten näve torkade trattkantareller och mortlad grönpeppar.

4. Häll på vatten, grädde och oxfond. Låt koka en kort stund och smaka ev. av med mer kryddor.

5. Sist av allt precis innan servering häller man i några matskedar lingon.

Amerikanska cookies

Häromdagen hälsade sonen på en kompis i stan och kom sedan hem och berättade att han blivit bjuden på jättegoda kakor. Som tur var fick jag tag i receptet och kunde baka dem jag också. Jag tänkte att det kunde smaka gott med en halvseg kaka till morgonfikat på sextonårsdagen.

Receptet kommer från Roy Fares. Hans originalrecept hittar du här: American cookies

Så här i efterhand upptäckte jag att jag använde lite mer smör än han gjort (75 g), dessutom tog jag nog lite mer choklad.

Den vita chokladen var med crisp i, den enda sort jag hittat som är laktosfri.

Jag tog inte heller några jordnötter och sonen som kom in precis när jag höll på att baka kakorna slängde i mer än en handfull minimarshmallows…..kakorna blev supergoda. Se bara till att inte grädda dem så mycket längre än det står i receptet. Då tappar de sin seghet.

Kalvrullader med salami och soltorkade tomater

Sonen önskade schnitzel som födelsedagsmiddag. Perfekt med tanke på att det i frysen fanns kalvinnanlår. Mormor får laga till schnitzeln, det gör hon så mycket bättre än mig. Men eftersom köttet räckte till mer passade jag på att skiva köttet i tunna skivor och göra rullader av dem.

Jag vet inte riktigt hur mycket köttet vägde men det blev 18 rullader i alla fall. Vissa skivor som var små lade jag två bredvid varandra.

Rullader med tomatfyllning

ca 18-24 skivor innanlår (kalv)

1 ask philadelphiaost, 175 g

ca 100 g soltorkade tomater i olja

vitlökssalami

2-3 dl creme fraiche

1 dl grädde

1-2 tsk oxfond

rapsolja och smör att steka i

salt, svartpeppar

1. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och hacka fint. Blanda sedan med osten.

2. Lägg köttet på en skärbräda. Krydda lätt med salt och svartpeppar.

3. Lägg en skiva salami på och en klick av ost- och tomatfyllningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.

Med salami och fyllning innan köttet rullas ihop.

4. Bryn ruladerna, krydda lätt med svartpeppar och eventuellt en aning salt och lägg över dem i en kastrull med resterande ost- och tomatfyllning (ungefär hälften), grädde, creme fraiche och oxfond. Smaka av med fonden, börja med mindre mängd och ta mer om det behövs. Det får inte bli för salt.

Körsbärstomater, kokt pressad potatis passade bra till de goda rulladerna.

5. Låt allt koka en stund till dess att köttet är klart. Det tar inte så lång tid eftersom det är innanlår.

Smaskig tårta…trots avsaknad av choklad

Det var dags att göra tårtan till sonens sextonårsfirande. Med den egna tårtbotten jag bakade igår som bas fyllde jag botten och lade ett marsipanlock på. Ingen choklad i tårtan denna gång med den blev fantastiskt god ändå.

Ser ut som en prinsesstårta men den luras….det är Suddens tårta.

Jag delade botten i tre delar. Sedan fyllde jag tårtan.

Första lagret:

ca 1/2 burk karamelliserad mjölk (kondenserad som redan är kokt )

ett tunt lager vispad grädde

Andra lagret:

200-300 g hallon (den vätska som bildades när de tinat hällde jag över botten för att göra den saftigare)

1 skivad banan

ett tunt lager vispad grädde

Sedan lade jag på den sista delen av tårtbotten och gjorde en rejäl kupol av vispad grädde innan jag lade på ett grönt marsipanlock och ringlade lite choklad över (där kom ju chokladen) satte dit en marsipanros och pudrade florsocker på hela härligheten.

Ser ut som en prinsesstårta men smakar så mycket mer.

En tårtbotten till en sextonåring!

Sonens sextonårsdag närmar sig med stormsteg, imorgon är det dags. I fjol bakade jag en chokladtårta till honom, i år blev det en annan variant. En lika god och lättbakad botten…fast utan chokladen då. Vill man kan man tillsätta några matskedar kakao till denna för att få den med chokladsmak.

Eftersom sonen absolut vill ha choklad i sin tårta får jag se till att den hamnar där på annat sätt. Kanske som oboygrädde…men det får vi se imorgon….

Färdiggräddad tårtbotten, nu är det bara att fylla den kvar.

Enkel tårtbotten på mitt sätt

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 citron (skalet)

smör och kokosflingor till formen (man kan ta mjöl eller ströbröd också)

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Smörj och strö kokosflingor i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

3. Vispa ägg och strösocker pösigt med elvisp ca 3 minuter. Riv sedan ner skal från en rentvättad citron. Det ska vara fint rivet.

4. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.

5. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.

6. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Kontrollera med en sticka att kakan är klar. Jag brukar använda en tandpetare av trä. Låt svalna.

7. Nu är det bara att fylla tårtan och dekorera efter tycke och smak!

Rester i foliepaket på glöden.

I kylen fanns lite rester kvar av pastan med pestolaxen . Jag har lagat den tidigare och i början av veckan åt vi den igen. Tillsammans med lite annat smått och gott passade det bra att göra foliepaket och stoppa på glöden. Sedan var det bara att sitta mot husväggen och njuta av solens strålar.

På smord folie lade jag pastan, sedan laxresterna i bitar ovanpå. En rejäl hög med ruccola, körsbärstomater i klyftor, mozarellaost och riven parmesan på toppen. Sist av allt lite flingsalt och chiliflakes. Sedan var det bara att vänta på att det skulle värmas på glöden och att osten skulle smälta.

Dinkelfrallor med italiensk touch!

Sportlov och det var inget läge för sovmorgon då huset skulle få besök av snickare direkt på morgonen. Istället bjöds på ett utmärkt läge för att baka dinkelfrallor. Passade utmärkt till frukost, dessutom kunde jag ju bjuda hantverkarna på gott förmiddagsfika också.

Jag gjorde dinkelfrallorna med italiensk touch, med smak av både pesto, parmesan och pinjenötter.

Dinkelfrallor med italiensk touch

1 pkt jäst 50 g

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

1/2 dl rostade pinjenötter

1/2 dl pesto

3 msk finriven parmesan

4 dl vetemjöl

8-10 dl dinkelmjöl

valfri lagrad ost

(Tillsätt inte allt mjöl direkt utan spara en del till utbakningen, jag gör inte min deg så hård)

1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs, men ta inte allt då en del behövs till utbakningen.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in parmesan, pesto och hackade pinjenötter.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir 20-30 bröd beroende av hur stora man vill ha bullarna.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva (hemlagrad hushållsost) på varje bröd innan det gräddas.

9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).

Än har jag bara provat brödet ljummet med smör, då smakade det himmelskt!

Bara ostskivan som saknas sen ska det gräddas.

Snabb schnitzel och agent Carter

En söndag kväll utan träning, några kycklingfiléer låg i köket för att tina. Vad skulle vi göra av det hela? Någon krämig kycklingpasta kanske…men nej…det var vi inte sugna på.

Istället blev det kycklingschnitzel med parmesan och cornflakes. Mums!

Kycklingschnitzel med parmesan och cornflakes

3 kycklingfiléer

1 dl finriven parmesan

1/2 dl majsmjöl

1 1/2 dl cornflakes

1 tsk anchochili

salt

svartpeppar

1. Dela kycklingfiléerna i schnitzeltunna delar. Krydda dem med salt och nymald svartpeppar.

2. Krossa cornflakes fint och blanda med nyriven parmesan, majsmjöl och anchochili.

3. Vänd schnitzlarna i paneringen och stek i rapsolja till dess att de är genomstekta.

Servera med klyftpotatis, sonen kryddade med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin. Sedan ringlade han olivolja över. I 225° tog det cirka 30-40 minuter för potatisen att bli färdig.

Lite sallad till och creme fraiche med sweet chilisås passade bra till. Ja och så Marvels Agent Carter på teven….vi inser att vi måste skynda oss att titta på alla avsnitt för nästa vecka börjar nämligen Agents of Shield på abc igen. Vi har väntat sen före jul på fortsättningen….

Prästostpaj med spenat och chili

Skid-VM pågår ju för fullt så vem har egentligen tid att laga mat? Inte då jag. I alla fall inte något avancerat. Därför gjorde jag en ostpaj till middag idag.

Som tur var hade jag varit förutseende och köpt en pajdeg som det bara var att rulla ut i formen. (Det funkar ju naturligtvis alldeles utmärkt att göra egen pajdeg också.)

Sedan gick det snabbt att fylla den, göra en sallad och öppna ett paket med god prosciutto att äta till.