I kylen fanns tacofärs kvar sen sonen lagade middag häromdagen. Tillsammans med lite annat smått och gott som fanns kvar gjorde jag rullar som värmdes i folie i ugnen.
På tortillabröd lade jag: tacofärs, majs, ananas, tomat, riven ost, tacosås och creme fraiche.
Sedan rullade jag ihop brödet och lindade in det i folie och värmde i ugnen. Passar ju alldeles utmärkt att lägga på glöden också. Snabbt och gott!
En rulle smördeg, en tomat, lök och lite kött kvar sen blötet på skrapdagen utgjorde basen i goda paket som vi åt till middag för några dagar sedan.
Jag hackade det kokta älgköttet fint och stekte det tillsammans med en liten finhackad gul lök och en liten hackad vitlöksklyfta.
När löken började bli mjuk fick en tomat delad i bitar göra det hela sällskap. Jag kryddade med salt och chiliflakes.
En färdig smördeg delades i fyra delar och penslades med uppvispat ägg. På varje del lade jag i följande ordning: ruccola, köttfräset, riven mozarella och på toppen, lite bearnaisesås. Sedan vek jag ihop paketen och penslade ytan med uppvispat ägg. In i ugnen, 225º ca 15-20 minuter, till dess att de fått fin färg.
Med lite sallad till passade paketen utmärkt att äta framför en film i tevesoffan!
Mitt i godistillverkningen för någon helg sedan var det dags att laga middag. Jag stekte älgfärs och kryddade med tacokryddor. Sedan lade jag det i botten på en ugnsform. Därefter lade jag på ett lager mediumstark tacosås.
Nästa lager var en blandning av philadelphiaost och creme fraiche, ungefär hälften av varje. Toppat med riven ost gratinerades det hela i ugnen cirka 20-30 minuter.
Serverat i minitubs med isbergssallad, tomat och extra ost.
Den här veckan har matlagning inte varit någon prioriterad sysselsättning. Det har snarast handlat om att snabbt få något i magen….En kväll åt vi färsk nykokt pasta som vi vände ner med smält smör, grädde, pesto, parmesan och pinjenötter. Enkelt men vansinnigt gott.
En annan kväll äggnudlar med kyckling och grönsaksfräs. 1 liten gul lök, 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili hackades fint och stektes mjukt i rapsolja. Sedan lade jag i hackade rester av grillad kyckling i stekpannan. 1 hackad tomat och en näve majskorn åkte också i. Sedan hällde jag på någon matsked japansk soja och 1-2 msk sweet chilisås. Sist men inte minst vände jag ner kokta äggnudlar, 1/2 dl hackad koriander och 1/2 dl hackad persilja. Toppat med jordnötter, mums för kistan!
Den godast köttfärspaj jag någonsin har ätit? Ja kanske, helt säker kan jag inte vara men att den paj vi åt för ett tag sen var något alldeles särskilt vad gäller smaker är det ingen tvekan om.
Köttfärspaj
1 rulle färdig pajdeg (eller gör en egen)
300-400 g älgfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 tomat
2 dl krossade tomater
1 dl vatten
1/2 köttfondbit
salt, svartpeppar
curry, paprikapulver
3 dl riven ost
2 ägg
1 dl grädde
1 burk krossad ananas
1. Börja med att finhacka gul lök och vitlök (eller riv på rivjärn)
2. Finhacka chilin, ta bort kärnorna för att minska hettan (eller låt de vara kvar).
3. Tomaten finhackas även den.
4. Stek lök, chili och tomat mjukt i rapsolja.
5. Tillsätt färsen och bryn den så att den får färg.
6. Krydda med salt, svartpeppar, curry och paprikapulver.
7. Häll på tomatkross, vatten och fond. Låt allt koka ihop så att färsen inte är så blöt. Smaka ev. av med mer kryddor.
8. Lägg pajdegen i en pajform och lägg i färsen, ananas och riven ost.
9. Blanda grädde, ägg och pyttelite salt och häll över fyllningen.
10. Grädda i 200º, 25-35 minuter.
11. Servera pajen med en klick creme fraiche och sallad.
Den perfekta maten en fredag kväll, eller vilken kväll som helst. För att inte tala om hur perfekt den är till lunch. Funkar när som helst faktiskt! Finns det bara lite kycklingrester i kylen så tar man sen vad man har.
Kyckling- och baconmacka (två personer)
4 bitar bacon
majonnäs
grillad kyckling, anchochili, salt, chiliflakes,
1 näve isbergsallad
4 skivor tomat
4-6 gurkskivor
1/2 mozarella
4 skivor franska
smör att steka brödet i
1. Stek bacon knaprigt i en ugnsform, 225 º. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Stek 4 franskskivor gyllenbruna i smör.
3. Hacka kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja och krydda med anchochili, chiliflakes och lite salt.
4. Bred ett tunt lager Hellmans majonnäs på de stekta franskskivorna.
5. Lägg franskan på tallriken och bygg på med sallad, tomat, gurka, bacon, mozarella och kyckling, i valfri ordning.
6. Avsluta med ett bröd på toppen.
I växthuset mognade tomaterna och plötsligt fanns det ett halvt kilo tomater färdiga att mumsa i sig. Jag insåg raskt att vi inte skulle hinna äta upp alla tomater innan de skulle bli övermogna så jag funderade på vad jag skulle göra. Tomatmarmelad var en av de saker jag tänkte på men till slut gjorde jag egen pizzasås. Det har större åtgång hos oss än marmelad. Såsen passar lika bra att vända ner i färsk pasta som på pizzabotten.
Den blev supergod i alla fall!
Växthusets tomatsås
ca 500 g tomater
2 1/2 dl passerade tomater
2 msk tomatpuré
1 stor vitlöksklyfta
1 liten gul lök
2 tsk honung
ca 1 tsk salt
ca 1 dl blandade färska örter; oregano, basilika, timjan
1. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg i en kastrull.
2. Häll i passerade tomater, tomatpuré, honung och krydda med salt.
3. Riv i vitlök och hacka den gula löken fint och lägg i det också.
4. Låt allt koka ihop en stund och hacka sedan i örterna och koka ett tag till. Löken ska bli riktigt mjuk.
5. Mixa såsen och red ev. av med lite maizena om den är för rinnig.
6. Fördela såsen i mindre burkar och stoppa i frysen och ta fram allt när det är dags för pizza eller pasta.
Indonesisk pytt i panna, Nasi Goreng, är gott. Det finns många olika recept men jag brukar göra den med det som finns i kylen för tillfället.
Indonesisk pytt
kokt ris, ca 3-4 dl
ca 150 g pulled pork (av cidergrisen sparad i frysen)
1 pkt knaperstekt bacon
1 vårlök, hackad
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 cm riven ingefära
1/2 röd chili, finhackad
1 tomat, urkärnad och hackad
1 rejäl näve ruccola
1/2 lime
1 msk oyster sauce
1-2 msk japansk soja
Stek löksorterna, chili, och ingefäran i olivolja till dess att det blir mjukt. Lägg i tomater, fläskköttet och riset och låt allt bli varmt. Precis innan servering blandar man i soja, oyster sauce, pressad lime, ruccola och bacon. Sedan är det bara att äta!
Jag köpte en grillad kyckling som tillsammans med pasta fick bli basen i en sommarsallad.
Övriga ingredienser var tomater, gurka, isbergssallad, färsk ananas, ostkuber och ägg. Toppat med lite färsk basilika.
Till det gjorde jag en dressing av creme fraiche, pressad lime och sweet chilisås.
Somrigt, mättande och precis vad man orkade en av sommarens varmaste dagar.
Jag gjorde en egen tomatsås (med några genvägar) som passade alldeles utmärkt till pasta. Lika bra funkade den dagen efter när vi gjorde pizza….
Egen tomatsås
400 g krossade tomater
1 burk färdig pizzasås (som följer med pizzadeg)
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
1 liten röd chili, finhackad
1 liten gul lök, finhackad
1/2 kruka thaibasilika
1 buljongtärning (höns, hade ingen grönsak)
en nypa socker
1. Jag fräste lök, vitlök och chili mjukt i olivolja.
2. Sedan hällde jag på krossade tomater, pizzasåsen och lade i en buljongtärning samt en nypa socker för att lyfta tomatsmaken (kan naturligtvis uteslutas).
3. Det fick koka ihop en stund innan jag hackade i basilikan.
4. Vid servering rev jag över parmesanost i flagor.
5. Mums!
Anton's Chronicles 