Igår var det som bekant nyårsafton och vi hade en lugn afton, sonen och jag. Till förrätt blev det halloumi med bresaolachips. Mycket gott, uppskattat av oss båda.
Torka bresaolan i ugnen på 175-200 º i cirka 15-20 minuter.
Stek halloumi i smör och olivolja. Pressa över lime och flytande honung.
Lägg upp halloumin och bresaolachipsen och servera på en bädd av sallad och avocado.
Trots gips och trötthet i kroppen kände jag mig sugen på att göra lite julgodis idag. Började med att mäta upp ingredienser för att koka knäck.
Knäck
2 dl grädde
2 dl sirap
2 dl strösocker
ca 2-3 msk smör ( blandas i mot slutet när knäcken är klar)
Knäcken kokar i min mammas stora gjutjärnsgryta tills smeten börjar mörkna, gör kulprovet, det ska bli en fast kula, då blir det perfekt knäck! I alla fall i mitt tycke. Blanda i smör innan smeten pytsas ut i knäckformarna, då fastnar den inte lika lätt i tänder och formar.
Medan knäcken kokade gjorde jag en omgång Rocky Road.
Rocky Road
Smält 450 -500 g mörk choklad av fin kvalité, 70 %
2 påsar dumlekola ( hos oss försvinner några kolor ner i magen under tillverkningen…)
2 dl jordnötter
1 dl skalade pistagenötter
2 rejäla nävar marshmallows
Smält choklad och blanda med övriga ingredienser.
Häll ut på bakplåtspapper i en form, ca 3 cm hög smet. Strö över mer marshmallows innan den ställs kallt att stelna.
Skär sen i lämpliga munsbitar!
Efter det var det dags för kola.
Det blev en egen pepparkakskola idag!
Katarinas pepparkakskola
100 g smör
1 dl sirap
2 dl grädde
3 1/2 dl strösocker
2 msk honung
1 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära
1 1/2 msk kanel
Medan kolan kokade gjorde jag lime- och kokostoppar.
Lime- och kokostoppar
225 gram vit choklad
3 dl kokos
3 dl cornflakes
Limezest från två limefrukter
1 msk pressad limesaft
Smält blockchokladen och blanda med övriga ingredienser.
Klicka ut små toppar på bakplåtspapper ( de sitter inte ihop så bra innan de stelnat).
Lägg i burk med bakplåtspapper mellan lagren!
Äntligen är jag tillbaka i matbloggandet. I cirka en och en halv månad har jag haft ett uppehåll. Vi har flyttat, tömt ett hus och flyttat till ett annat…..tiden har inte räckt till för att laga mat. Faktiskt vet jag inte vad vi har ätit under den här perioden för jag kan inte komma ihåg att jag har stått vid spisen särskilt många gånger och lagat mat…men ätit lär vi ju ha gjort …..
Ikväll blev det i alla fall en kycklingfavorit till middag, med ingefära, chili, vitlök, lime och honung. Till det potatisgratäng och sallad. Gott!
Hade några gäster på middag igår och då bjöd jag på god kyckling. Det är fullt upp nu med renovering och packning inför förestående flytt så det är viktigt att matlagningen går snabbt. Ändå är det roligt med mat som har det lilla extra när man ska bjuda gäster. Den här rätten uppfyller båda kriterierna. Inspirationen till kycklingen har jag fått från en god vän.
Parmesankyckling
6 kycklingfileér
3 dl grädde
3 dl creme fraiche
1 1/2 hönsbuljongtärning
1 stor vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 lime
massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl
1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.
2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.
3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.
4. Pressa i en lime.
5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.
6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.
Servera med ris och en god sallad.
Jag hade lite kvar av det goda lime-och chilismöret jag gjorde förra veckan och jag ville använda upp det innan det blev dåligt. Med det som bas plockade jag upp två bitar lax ur frysen. Det här blev resultatet.
Laxpasta med grönsaker
1 liten squash
8-10 sockerärtor
1 liten röd lök
ruccolasallad
2 cm finriven ingefära
honung
lime
lime- och chilismör
lax
1. Dela laxen i tärningar och salta, låt den ligga på ett fat
2. Dela squash, sockerärtor, klyfta löken och fräs dem i lime-chilismöret
3. När grönsakerna nästan är klara lägger man i laxen och den rivna ingefäran
4. Pressa över lite extra limejuice
4. Allra sist ringlar man över lite flytande honung som får karamelliseras.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Blanda ner hackad ruccola precis innan servering
Servera med pasta, jag tog tagliatelle då kokar pastan medan grönsaker och fisk steks. Snabbt och lättlagat, som Jamie Oliver fast klart på en kvart istället för en halvtimme…och gott!
Idag plockade jag upp ett första litet kok potatis ur landet! De fick koka med några dillstjälkar som blev över när jag frös in dill tidigare idag.
Till den goda hemmapotatisen blev det lax.
Honungs- och limelax, till 2 personer
1.Jag bottnade en ugnsform med dillstjälkar.
2. Salt och peppar på laxbitarna sen la jag dem ovanpå dillstjälkarna.
3. Pressa saften ur 1/2 lime samt ringla över lite honung.
4. Strö på lite chiliflakes och stek i ugnen på 175º.
5. Servera med färskpotatisen och ett limesmör.
Lime och chilismör
ca 25 g mjukt smör
zest och saft från 1/2 lime
lite salt och chiliflakes
Rör ihop och förvara i kylen till dess att laxen är klar.
Maten smakade jättegott och laxen skulle fungera som en bjudrätt också!! Limesmöret blev pricken över i, detta ska jag helt klart laga fler gånger.
Med sonen på läger, färglukt i näsan efter ännu en eftermiddag med pensel i handen, skönt sommarväder ute, passar det utmärkt med en sallad till middag.
Jag gjorde en sallad på det som fanns i kyl, frys och trädgård.
Fruktig räksallad
1 avocado
1/2 galiamelon
1 nektarin
1-2 hg räkor med skal
sockerärtor, 10 skidor
hackad koriander
1/2 pressad lime
1/2 chili, hackad
lite salt
1. Skala räkorna, dela melon, nektarin, sockerärtor och avocado i bitar, hacka koriander och chili.
2. Blanda allt samt pressa över lime samt smaka av med lite salt.
Räcker till två personer om man serverar ett gott bröd till. Det borde också fungera som en god förrätt!
Anton's Chronicles 