Visst är det märkligt men hur gott den än är med julmat kommer suget efter helt vanlig mat till slut. Hos mig brukar det hända lagom till annandagens kväll. Därför scannade jag av kylskåpet på ingredienser. Resultatet blev en räksallad med en god, krämig brieost som pricken över i. Salladen njöt vi av till middag efter att ha ätit av den goda julmaten i flera dagar. Fast sonen valde att äta revbensspjäll…..
Med romansallad, strimlad röd paprika, squash i halvmånar, körsbärstomater i halvor, röd lök i tunna ringar, räkor och brieost. Toppad med flagad parmesan, persilja, lite pressad limesaft samt balsamicocreme ringlad över. Gott, gott!
En god fortsättning på julen vill jag önska er alla. Hoppas den har varit lika lugn och skön för er som den är/ har varit för oss. Dagarna går fort även om de är lugna. Skrapdan, julafton och nu är det redan juldagen. Dagen började tidigt med att vi gick ut och tittade på fackeltåg och massor av marschaller. Några gick till kyrkan och julottan förstås. Sen blev det en stunds vila igen. En riktig mathelg är det i alla fall, med julbord igår och mer smaskig mat idag. Just nu har jag en pepparkaksbruleé i ugnen som ska bli efterrätt idag. Blir den god kommer receptet sedan.
Julaftonens julbord!
Elden som bildas av facklor vid kyrkan tidig juldagsmorgon.
Jag kunde inte hjälpa det, jag hittade en påse polkagrisar i skafferiet och var tvungen att göra lite mer julgodis….vi har minsann så att det räcker, men suget efter en sort till….det bara kom.
Jag rörde ihop 1 påse krossade polkagrisar med rivet skal från 1 lime och 2 -3 dl cornflakes (jag tog 3 rejäla nävar…). 200 g vit choklad med smak av vanilj smältes och blandades i. Jag skedade upp i formar aningen större än knäckformar och sen var det klart. Det tog 10 minuter! Snabbgodis alltså, fast det tog lite längre tid innan chokladen stelnat så de gick att äta…..
Jag är en underlig figur, jag vet, men jag tycker inte om julskinka….Har aldrig tyckt om och kommer förmodligen aldrig att tycka om det heller. I min familj är jag ensam om den egenheten….alla andra tycker att det är toppen med skinka till jul. Sonen framför allt.
När jag var yngre ( drygt 30 år sedan…usch vad gammal jag känner mig plötsligt….)kom jag hem med en, på den tiden väldigt ovanlig, krydda som jag köpte på Östasiatiska museet, enda stället den fanns att få tag på. Då kallades den Kinesisk peppar, nu vet vi att den heter Sichuanpeppar.
Mamma visste väl inte riktigt vad hon skulle göra med den nya kryddan så hon lade en frusen älgstek i saltlake i cirka ett dygn, täckte sen älgsteken med peppar och torkade den i ugnen på 100º över natten. (Alltså en omvänd tjälknöl). Resultatet blev ett fantastiskt gott torkat älgkött. Sen dess är det min skinka, en jul utan den går bara inte….I matväg är den det viktigaste för mig i juletid, ja mammas rullströmming är också viktig förstås…..!
Bästa frukosten, mammas havrekex (bakade efter min mormors recept) med torkad älg på, bättre julfrukost kan man inte få!!
Mammas havrekex med torkad älg och färskpressad juice till frukost!
Någon har nallat av saffranspannkakan…kan det vara….jag?
Saffranspannkaka är gott tycker jag, jag gör en latmansvariant med färdig risgrynsgröt som är verkligt snabblagad. Perfekt om man det kommer gäster och man inte riktigt vet vad man ska bjuda på. Fast då måste man förstås ha färdig gröt i kylen och saffran hemma.
Saffranspannkaka
1 korv färdig risgrynsgröt
2 ägg
1 dl grädde
1 msk socker, kan uteslutas då färdiggröt är rätt söt (det gjorde jag)
1/2 dl hackad mandel
1 kuvert saffran
Blanda ihop allt och häll det i en smord ugnsform. Grädda cirka 20-30 minuter i 225º.
Jag serverar min saffranspannkaka med svartvinbärssylt och vispgrädde.
Saffranspannkaka med vispgrädde och svartvinbärssylt.
Tidigare under veckan bakade vi en liten pepparkaksborg bara för att det är roligt med pepparkakor. Till den fungerar det inte med samma deg som till ätpepparkakor. Det här är receptet jag använder till dekorationspepparkakor.
Enkel pepparkaksdeg
1 1/2 dl farinsocker
1 dl sirap
50 g smör
1/2 msk malen kanel
1/2 msk malen ingefära
1 1/2 dl mjölk
1/2 msk bikarbonat
8 – 8 1/2 dl vetemjöl
1. Smält socker, smör, sirap och kryddor i en kastrull.
2. Ta från plattan, låt svalna något och blanda sen i mjölken och bikarbonat utrörd i pyttelite vatten.
3.Blanda ner större delen av mjölet och låt vila svalt ett dygn.
4. Arbeta degen smidig på bakbordet, arbeta ev. in mer mjöl om det behövs. Den bör vara rätt fast så att figurerna håller formen.
5. Kavla ut och gör hus, figuerer eller vad helst man önskar. Grädda 175º cirka 15 minuter.
6. Foga samman med smält socker ( akta så att ingen bränner sig) och dekorera sen med kristyr och godis! Måste erkänna att i år tog jag kristyr och fogade samman borgen med. Eftersom det inte var så många delar så det gick alldeles utmärkt att få den att hålla ihop.
När jag var liten fick jag alltid baka sockerskorpor med min mormor innan jul. För mig var det den absolut viktigaste jultraditionen när jag var barn. När jag blev äldre fick jag ta del av mer och mer när det gällde sockerskorpsbaket. Till slut var det jag som stod för både degtillverkning och bak. Skorporna blir försvinnande goda och smakar allra bäst till kall mjölk, fast julmust till är också gott!
Receptet heter ursprungligen Danska skorpor (tror jag). I mormors gamla receptbok står bara ingredienserna, inte hur man ska göra, så nog är det tur att jag fick vara med och lära mig av henne.
Sockerskorpor i ugnen!
Mormors sockerskorpor
250 g smör
120 g strösocker
2 1/2 dl mjölk
680-720 g vetemjöl
2 rågade tsk bakpulver
1. Rör mjukt smör (inte smält) och socker tills sockerkristallerna löst sig.
2. Blanda i mjölken.
3. Blanda hälften av mjölet med bakpulver och rör i det.
4. Sen får man känna sig för hur mycket mer mjöl man ska ha i. Det ska bli mycket lösare än pepparkaksdeg men inte så att det klibbar mot bakbordet. Man får testa sig fram. Men som sagt ta inte allt mjöl då blir det för hård deg.
5. Kavla sen och ta ut “rundlar” med hjälp av ett mått. Kavla ca 3-5 mm tjockt. ( Man kommer att upptäcka vad som blir lagom. Blir de för tunna är de svåra att dela när de är gräddade).
6. Grädda i 200 grader tills de fått fin färg.
7. Dela dem med en lilleman direkt de kommer ut ur ugnen.
8. Lägg de med den skurna sidan uppåt på en plåt och grädda dem en kort stund i 225 º tills de fått lite färg.
9. Torka dem sen på lägsta temperatur i ugnen. De kan de ligga lite omlott/ på högkant annars ryms de inte. Helst 50 grader men 75 går också bra. Ha ugnsluckan på glänt, jag brukar sätta en träslev emellan. Men passa värmeelementen bara… Det tar mellan 2-6 timmar innan skorporna är helt torra.
När vi hade den stora godistillverkardagen i söndags gjorde jag chokladkola med flingsalt också. De blev mycket goda men lite hårda, jag stod och sov vid spisen så jag såg inte att smeten började se klar ut….inser att jag verkligen skulle behöva en sockertermometer. Det ska jag nog önska mig inför nästa jul….eller så köper jag mig en. Smakbrytningen mellan det söta och salta blev i alla fall förträfflig!
Chokladkola med flingsalt!
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 1/2 dl socker
1 dl ljus sirap
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
2 msk flytande glykos
1.Smält smöret i en vid tjockbottnad kastrull.
2.Blanda ner övriga ingredienser och vispa med en visp så smeten blir jämn.
3.Koka på medeltemperatur tills smeten går att forma till en kula när man häller lite smet i kallt vatten.
4. När kolan är klar gör man antingen som jag och skedar upp smeten i knäckformar. Strö sen över flingsalt. Eller så gör som det står i alla kolarecept och häller upp smeten i en bakplåtspappersklädd form. Låt stelna och skär/klipp i önskad storlek. Vik in kolorna i papper eller slå in dem i plastfolie.
Godis, godis i långa banor. Igår testade jag ett nytt recept på kola med färsk ingefära och citruzest i. Det blev goda kolor med tydlig smak av både ingefäran och citrusfrukterna.
Kola med ingefära, apelsin och lime
2 dl grädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
1 msk kakao
ca 3 cm finriven ingefära
Skalet av 1 apelsin
Skalet av 1 lime
1 msk smör
1.Blanda grädde, socker, kakao och ljus sirap i en kastrull, koka upp och låt koka tills smeten går att forma till en kula när man häller en klick smet i kallt vatten. Ta från plattan och blanda i smöret.
2. Riv en bit ingefära fint och hacka zest från citrusfrukterna fint och blanda i.
3. Antingen gör man som jag gjorde och skedar upp kolasmeten i knäckformar (väldigt smidigt), stora eller små, eller så häller man smeten i en avlång brödform klädd med smort bakplåtspapper och låter den svalna. Skär sen i bitar med vass kniv och slå in i smörgåspapper. Blir 30–40 bitar, förvaras svalt.
Knäck till vänster och ingefärskola till höger!
Innan jag gjorde kolan hade jag kokat en omgång knäck också. Med 2 dl grädde, 2 dl socker och 2 dl sirap. I med en smörklick när knäcken kan formas till en kula, skeda sen upp i formar.
I fredags gjorde jag en pepparkaksdeg som har vilat till idag. Receptet kommer från “Vår kokbok” och är det klassiska “tant Harriets pepparkakor”. Fast jag använder malen kardemumma istället för stötta kardemummakärnor och de sista åren har jag smält smöret i stället för att röra ner det mjukt. Det har visat sig att det går lika bra, degen är lättare att blanda men man måste komma ihåg att den upplevs som väldigt lös på grund av det smälta smöret. Efter att ha vilat över natten eller helst ett dygn är den i alla fall precis så där lagom kavlingsbar som en pepparkaksdeg ska vara. Skulle den ändå upplevas för lös när det är dags att baka ut den är det enkelt att kavla in lite extra vetemjöl.
Här är degen när den var nygjord i fredags, redo att läggas åt sidan för att vila.Här skapas det egna figurer.
Det blir goda ätpepparkakor av degen som går att kavla riktigt tunt om man vill….våra brukar bli lite halvknubbiga. Att göra prydnader eller pepparkakshus av den här degen rekommenderas inte.
Några nya mått testas.
Pepparkakor á la Tant Harriet och Katarina
150 g smör
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 msk ingefära
1 msk kanel
1/2 msk kryddnejlikor
1 tsk kardemumma
1/2 msk bikarbonat
1 dl vatten
ca 7-8 dl vetemjöl ( jag använde nog ca 7 1/2 dl, plus lite mer vid utbakningen)
1. Smält smöret och blanda i kryddorna.
2. Blanda smörblandningen med sirap och socker.
3. Blanda bikarbonat med vattnet och rör i det också.
4. Arbeta in mjölet, 7 dl. Degen blir ganska lös eftersom jag använder smält smör.
5. Lägg den i plastfolie och låt den vila över natten, helst ett dygn på något svalt ställe. (vår deg fick vila 1 1/2 dygn)
6. När pepparkakorna kavlats ut och blivit stjärnor, gubbar, älgar och alla möjliga former gräddas de ca. 5 minuter, 225º.
Anton's Chronicles 