Medan sonen satt med sin läxa fixade jag middag. På skärbrädan hackade jag vitlök, salladslök, ingefära, chili, paprika, salladsärtor, kyckling, tomater, ruccola och thaibasilika.
Ingredienserna på skärbrädan.
Med olivolja i pannan stekte jag allt utom ruccolan och basilikan. Efter en stund slog jag på 1-2 msk japansk soja, 1 msk oystersauce och 1/2-1 tsk sambal oelek. Det fick puttra en kort stund innan jag blandade i de färdigkokta äggnudlarna, ruccolan och thaibasilikan.
I stekpannan.Färdigt för servering!
Sonen kommenterade rätten med att fråga vad det var för kryddor i….det smakade så gott tyckte han!
Den här helgen gjorde jag en lite annorlunda dessert. En röra med ost och kryddor som vi bredde på minidigestive. Ett blåbär på toppen och munsbiten var klar! Gott och annorlunda. Jag kan tänka mig att det skulle fungera utmärkt i ett större format också. Med en botten av smulade digestive, smält smör. Sedan röran ovanpå och många färska blåbär på.
Fast här blev det den enkla “gör det själv medan man äter” varianten. Det var väldigt lätt att äta många. Eftersom de var så små var det lätt att tänka, bara ett till och ett till och…
Nog smaskade vi i oss fler än fem var…
“Kanelost” till dessert
200 g mascarpone
100 g philadelphiaost
pressad limesaft från 1 klyfta
1 tsk flytande honung
3/4 tsk vaniljsocker
1 krm kanel
Blanda ihop alla ingredienser och servera på minidigestive med ett blåbär på toppen.
Här kommer receptet på en soppa som passar utmärkt till brödet jag tipsade om igår. Både vi själva och våra gäster åt med god aptit. En av mina gäster sa att jag hade överträffat mig själv…det var ett riktigt fint betyg!
Rykande het och god soppa!
Sötpotatissoppa(räcker till ca 4 portioner)
1 sötpotatis
1 stor morot
1/2 röd paprika
4 potatisar (små)
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
7 1/2 dl hönsbuljong
1 1/2 dl grädde
lite extra chiliflakes och ev salt
fetaost 150 g
1/2- 1 dl creme fraiche
1. Skala och dela grönsakerna i mindre bitar.
2. Rosta sötpotatis,lök, vitlök och paprika i ugnen tillsammans med den hackade chilin.
3.Koka potatis och morot i hönsbuljong.
4. Mixa grönsakerna med en del av hönsbuljongen. Använd inte all buljong utan börja med några deciliter. Fyll på allteftersom till dess att soppan får den konsistens du vill ha.
5. Häll soppan i en kastrull igen och blanda i grädden, smaka av med salt och extra chiliflakes eller färsk finhackad chili.
6. Servera rykande het med fetaoströra gjord på creme fraiche, fetaost och svartpeppar.
Bröd med basilika har jag aldrig bakat förut men ikväll var det dags. Jag tänkte att det skulle passa bra till min sötpotatissoppa som jag också ska servera när gästerna kommer.
Nygräddat, doften som spreds i köket var underbar!
Dinkelbröd med basilika och tranbär
50 g jäst
5 dl vatten
1 dl matolja
några rejäla nypor flingsalt
2-3 tsk honung
knappt 1 dl torkade tranbär
ca 1/2-1 dl fryst basilika
6 dl vetedinkel
7-10 dl vetemjöl (Tillsätt inte allt mjöl direkt utan spara en del till utbakningen)
1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.
2. Blanda i honung, salt.
3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs.
4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.
5. Arbeta in tranbär och basilika.
6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.
7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 15 bröd av min deg.
8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva (chiliost) på varje bröd innan det gräddas.
9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).
Än har jag bara provat brödet ljummet med smör, då smakade det himmelskt!
En enkel frittata med det kylskåpet kunde erbjuda…..återigen en maträtt som gick snabbt att tillaga som var både god och mättande!
1/2 hackad röd paprika, 1 /3 röd finhackad chili, 1 salladslök i strimlor stektes mjuka i smör. Efter en stund skar jag ner kokt potatis i bitar så att även den fick stekyta och blev varm. Kryddade med salt, peppar och 1 näve finhackad koriander.
Jag vispade 3 ägg med en liten skvätt grädde och kryddade lätt. Hällde äggstanningen över grönsakerna i stekpannan och lät den stelna.
Serverat med knaprigt bacon och sallad räckte det så att både jag och sonen blev mätta.
Igår gjorde jag potatismos på ett nytt sätt. Med bland annat hackade tomater i. Det hade jag aldrig testat förut men det är något jag definitivt kommer att göra igen för det smakade jättegott. Tillsammans med de hemmagjorda fiskpinnar jag hittade i frysen fick vi en måltid innan sonens träning som var både mättande och god.
Röd- och grönprickigt mos.
I potatismoset fanns förutom kokt pressad potatis, smör, mjölk, salt och peppar. Sedan hackade jag i tomater (utan kärnor), basilika, vanlig och thaibasilika, samt riven mozarellaost! Det blev ett mos med jättegod smak. Dessutom visade det sig vara ett bra sätt att få den icke tomatälskande sonen att äta tomater…..och tycka att det var gott!
Till middag igår lagade jag kycklingfilé med helstekta potatisar och sallad.
Potatisarna skalades, sen åkte de i en ugnsform med olivolja, salt, rosmarin och chiliflakes.
Kycklingen skar jag fickor i. Jag strödde över salt, därefter stötte jag rosmarin och rosépeppar i en mortel och kryddade kycklingen med. I fickorna stoppade jag ner rejäla bitar av mozarella. Både kyckling och potatis stektes i ugnen, 225º, i varsin ugnsform.
Kycklingmiddag!
Med sallad och färsk frukt till fick vi en riktigt lyxig måndagmiddag som ändå gick relativt snabbt att tillaga.
Smördeg, pesto, riven mozarella, salami med smak av soltorkad tomat, majs, ruccola och chiliflakes. Tillsammans blev det goda snabblagade piroger penslade med ägg. Gjorda på några minuter.
Goda, snabblagade men kanske inte så snygga…
Okej då, det tog inte bara några minuter innan de var helt färdiga även om det gick snabbt. Men jag räknade inte tiden de var inne i ugnen…Där var de i 200º ett tag under herrarnas jaktstart igår. Hur länge de var inne vet jag inte för plötsligt kom jag ihåg att jag hade piroger i ugnen….sonen sprang upp för att se om de var brända, men tänk precis då var de färdiga…..någonstans efter tredje skjutningen.
En pirog blev kvar, den åt sonen till frukost måndag morgon!
Igår firade vi vietnamesisk nyårsafton. Dagen till ära med en touch av Vietnam. Det finns en rätt med hälleflundra ( MSC-märkt förstås) jag brukar göra som är så god. Här hemma fanns torsk, inte hälleflundra, så det fick bli ersättningsfisk igår. Resultatet blir inte riktigt lika bra eftersom torsk har en tendens att falla sönder. Men gott blev det likafullt, mycket gott dessutom. Fisken serverades med Nuoc cham dippsås, risnudlar, rostade jordnötter (rosta i en het panna och hacka fint) och supergoda inlagda morotsstrimlor.
I fiskreceptet ingår galangal ( hör till familjen ingefära och påminner om den) men det hade jag inte hemma. Därför tog jag lite mer färsk ingefära än det står i receptet.
Hanoistekt hälleflundra
750 g hälleflundra ( jag tog torsk)
3 msk fisksås
1 tsk salt
1 tsk peppar
rapsolja till stekning
2, 5 cm galangal
5 cm ingefära
1 tsk mald gurkmeja
1/2 dl hackad dill
1. Skär fisken i kuber, ca 2 1/2 cm i storlek.
2. Blanda fisk, fisksås, salt och peppar i en skål. Ställ i kylskåp och låt fisken marinera i 2 timmar.
3. Häll olja i en wook eller en hög och vid stekpanna. Lägg i fint skivad galangal, hackad ingefära och gurkmeja. Rör om. Tillsätt fiskkuberna och stek ca 5 minuter på medelvärme eller till dess att fisken är genomkokt. Rör om då och då. Blanda i dill innan servering.
Fisk, Hanoistekt!
Nuoc cham dippsås
125 g råsocker
2 1/2 dl hett vatten
1 1/4 dl fisksås
1 msk vit risvinäger
6 cl limejuice
2-4 röda chilifrukter i ringar
3-4 skivade vitlöksklyftor
1. Lägg sockret i en skål, häll hett vatten över och rör om tills sockret är löst.
2. Tillsätt de andra ingredienserna och låt kallna till rumstemperatur.
3. Dippsåsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 7 dagar.
Nuoc cham dippsås!
Inlagda morotsstrimlor
4 stora skalade morötter
4 msk vit risvinäger
1 3/4 dl kallt vatten
1 msk råsocker
1 nypa salt
1 salladslök i strimlor
1 röd chili i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 nypa salt
2-3 msk thaibasilika och koriander
1. Blanda vinäger, vatten , socker i en stor skål med en nya salt.
2. Strimla de skalade morötterna, hacka vitlök, skiva chili och salladslök och blanda ner det tillsammans med de färska örterna.
3. Ställ kallt 2-3 timmar, sila bort vätskan och servera. Passar till alla former av asiatisk mat. Morötterna blir verkligen supergoda!
Godaste morötterna!
Recepten kommer från boken ” Det vietnamesiska köket” skriven av Jackum Brown.
I år har vi tur att det vietnamesiskt nyåret, Tet, infaller precis under en helg. Det innebär att vi kan fira i dagarna tre. Första dagen med goda vänner, därefter med släktingar, sista dagen med familjen. Igår firade vi tillsammans med goda vänner. Egentligen borde vi kanske ha ätit något vietnamesiskt men det blev ett plock av både det ena och andra, precis som det brukar vara i vårt hus på fredagar.
En tallrik fylld av godsaker.Vi började med en god hummus gjord på en burk kikärtor, 1 vitlöksklyfta, pressad citron, olivolja, lite spiskummin, salt, peppar. Mycket gott till hembakat pepparknäcke.
På bordet fanns också ostpaj med chili, gravad lax, halloumi, breasolachips, sallad och baguetter.
Paj: Ett förgräddat pajskal bottnade jag med 3 dl riven ost. Blandad lagrad och mild. Jag gjorde en äggstanning med 4 ägg, 3 dl grädde, 1 finhackad röd chili, 1 1/2 tsk stött kummin och lite salt. Den hällde jag på osten, sen la jag dit körsbärstomater i halvor och gräddade i 200° cirka 20-30 minuter.
Gravad lax: Den gravade laxen hade mamma fixat. Till den gjorde jag en egen hovmästarsås, enligt mammas recept, förstås.
Breasola torkade jag i ugnen på 175°, i cirka 10 minuter. Halloumin stekte jag i smör med pressad lime och honung på.
Sallad: Romansallad, ruccola, salladsärtor, röd lök och champinjoner.
Baguetter med en örtost och tallriken var komplett!
Anton's Chronicles 