3 p:n…..pasta, pesto och pinjenötter!

Finns det något bättre än att hitta ett paket färsk pasta i kylskåpet när hungern river i magen och det måste gå paniksnabbt att fixa middagen? Nej jag tror knappast det, i vårt hus är det ofta räddningen. Medan pastavattnet kokade upp letade jag övriga tänkbara ingredienser i kylskåp och skafferi.

När vattnet nått kokpunkten slängde jag i pastan och medan den kokade sina två minuter passade jag på att rosta ett par nävar pinjenötter i en torr het stekpanna.

Sedan var det dags att låta pastan rinna av. Med den i durkslaget lät jag smöret smälta i kastrullen med pesto, grädde och nymald svartpeppar. Därpå vände jag ner pastan och la upp den på ett stort fat. Toppad med hackad ruccola, körsbärstomater delade i kvartar och nyriven parmesanost ovanpå. Och sen var den middagen klar!

Snabb pasta (2 personer)

1 paket färsk pasta av valfri sort

2-3 msk smör

2-3 msk pesto

ca 1 – 1 1/2 dl grädde

körsbärstomater

1 rejäl näve ruccola

2 små nävar pinjenötter

svartpeppar

parmesanost, hur mycket eller hur lite man vill….

Innan läxläsningsmellanmål!

Inför kvällens läxläsning passade det bra med ett mellanmål som gjorde att orken kom tillbaka och samtidigt gav en viss mättnad så att det middagen kunde vänta till senare.

Bärsmoothie (ger två stora glas)

100 g svartvinbär

100 g jordgubbar

100 g hallon

ca 1 dl yoghurt, naturell eller vanilj

ca 1 dl mjölk

2-3 msk honung

Till detta gjorde jag dubbla varma mackor med skinka, pesto och ost emellan brödskivorna.

Cornflakesnuggets

I vårt hus har jag ett recept på cornflakeskyckling som jag lagar till ibland. Men när det var dags att laga gårdagskvällens middag var jag lite vild och galen och gjorde något annat med majsflingorna. Eftersom vi såg fram emot en filmkväll i soffan samtidigt som middagen skulle inmundigas så gjorde jag nuggets istället.

Cornflakesnuggets.

2 kycklingfiléer

2 dl cornflakes

1 dl finriven parmesan

1/2 dl majsmjöl

3 krm anchochili

salt, svartpeppar

Vill man ha perfekt resultat när man panerar ska man göra en dubbelpanering. Då vänder man först bitarna i majsmjölet, sen vispar man upp ett ägg och täcker kycklingen med innan de sist paneras med krossad cornflakes och parmesanosten. Så gjorde inte jag de här gången….jag tog latmansvägen….

1. Skär kycklingen i munsbitar och krydda med salt och svartpeppar.

2. Blanda majsmjöl, anchochili med krossad cornflakes och riven parmesanosten. Lägg blandningen i en plastpåse.

3. Lägg i kycklingen och skaka runt så att bitarna täcks.

4. Stek i rapsolja till dess att de är gyllene och färdigstekta. En limeklyfta är perfekt att pressa över kycklingen vid servering.

Servera med ugnsrostade morötter och potatis, även de i munsbitar. Krydda med salt, chiliflakes och ringla olivolja över. Stek i 225º, 35-45 minuter.

Jag hade även en skål med creme fraiche och sweet chilisås samt lite grönsaker och knapra på till.

Ostkaka, aningen falsk men god.

Någon gång då och då brukar vi köpa hem ostkaka att äta som en något matigare dessert. Det var längesen nu. Detta beror på den laktosintolerans som uppdagats i familjen, så nu är det dags att börja göra egen.

Jag letade recept på nätet och såg att äkta ostkaka lagas med hjälp av ostlöpe. Det går ju inte riktigt ihop med min önskan om att det ska vara snabbt och enkelt. Då kom jag ihåg att en arbetskamrat vid något tillfälle bjöd på ostkaka med keso som bas. Den var fantastiskt god.

I gömmorna någonstans finns receptet men naturligtvis hittade jag inte det när det var dags för tillagning. Efter lite googlande hittade jag ett recept som såg enkelt och gott ut. Det beslutade jag mig för att följa…fast jag minskade mängden socker och tog bittermandelolja istället för bittermandlar.

Jag ökade också ugnsvärmen något då ostkakan på bilderna i originalreceptet såg väldigt blek ut. Det jag ändrat från originalreceptet har jag skrivit inom parentes.

Ostkaka med keso

3 ägg

3 msk socker (5 msk)

3 dl mjölk (eller grädde eller en blandning)

1/2 dl mjöl

1/2 dl mald sötmandel

500 g keso

några droppar bittermandelolja (eller 2 malda bittermandlar)

Smörj en ugnsform.
Vispa ägg och socker.
Mal sötmandel (och ev. bittermandel).
Vispa ner den malda mandeln och vetemjölet.
Tillsätt mjölk, keso och bittermandelolja och vispa ihop.
Häll smeten i formen.
Grädda i mitten av ugnen i 200°C ( 175º) ca 1 timme.
Låt den färdiggräddade ostkakan svalna och servera ljummen med färska bär eller sylt och vispad grädde

Den godaste köttfärspaj jag ätit??

Minnet av de goda smakerna får det att vattnas i munnen.

Den godast köttfärspaj jag någonsin har ätit? Ja kanske, helt säker kan jag inte vara men att den paj vi åt för ett tag sen var något alldeles särskilt vad gäller smaker är det ingen tvekan om.

Köttfärspaj

1 rulle färdig pajdeg (eller gör en egen)

300-400 g älgfärs

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1 tomat

2 dl krossade tomater

1 dl vatten

1/2 köttfondbit

salt, svartpeppar

curry, paprikapulver

3 dl riven ost

2 ägg

1 dl grädde

1 burk krossad ananas

1. Börja med att finhacka gul lök och vitlök (eller riv på rivjärn)

2. Finhacka chilin, ta bort kärnorna för att minska hettan (eller låt de vara kvar).

3. Tomaten finhackas även den.

4. Stek lök, chili och tomat mjukt i rapsolja.

5. Tillsätt färsen och bryn den så att den får färg.

6. Krydda med salt, svartpeppar, curry och paprikapulver.

7. Häll på tomatkross, vatten och fond. Låt allt koka ihop så att färsen inte är så blöt. Smaka ev. av med mer kryddor.

8. Lägg pajdegen i en pajform och lägg i färsen, ananas och riven ost.

9. Blanda grädde, ägg och pyttelite salt och häll över fyllningen.

10. Grädda i 200º, 25-35 minuter.

11. Servera pajen med en klick creme fraiche och sallad.

Maränger, maränger, maränger.

När jag gjorde chokladmousse förra helgen fick jag äggvitor över, då passade jag på att göra några marängbottnar och småmaränger att stoppa in i skafferiet för att plocka fram vid behov. Med tanke på att sonen är laktosintolerant fungerar det ju inte att köpa maränger på affären…de är ju gjorda på mjölkpulver och inte på ägg….

5 äggvitor och en aning pressad citron vispades till ett hårt skum. När det nästan var klart tillsatte jag 3 1/2 dl strösocker och vispade till dess att skålen gick att vända upp och ner. Sedan fyllde jag en spritspåse och formade både marängbottnar i olika storlekar och en plåt fylld av småmaränger. In i ugnen på 125º, cirka 1 timme. Slå sedan av värmen och låt dem vara kvar till dess att ugnen svalnat. Då är marängerna färdiga.

Tunnbrödrullar med gokött

Snabbt och gott på fredagskvällen. En bit färdigstekt älgkött togs upp ur frysen och delades i små bitar.

Köttet fick ett hastigt uppstek i smör tillsammans med finriven vitlök och gul lök. Lite extra salt och chiliflakes och en näve majskorn i pannan och vips var det klart.

Tillsammans med isbergssallad, tomat och en färdig bearnasiesås (kryddig) på flaska rullades allt in i mjukt tunnbröd in vi mumsade i oss det hela. Det blev jättegott och funkar förstås med vilket kött som helst!

Tunnbrödrullar med gokött

1 vitlöksklyfta

1 liten gul lök

ca 200-300 g älgstek, färdigstekt (recept här)

salt, chiliflakes

majs

isbergssallad

tomat

mjukt tunnbröd

kryddig bearnaisesås

Köttet värms och kryddas lite till i stekpannan.

Parmesankyckling, perfekt bjudmat.

När vi var många runt bordet i helgen passade jag på att leta fram ett gammalt favoritrecept. Eller gammalt kanske är att ta i……men några år har det allt på nacken. Det är i alla fall ett recept på ugnskyckling i en god sås med mycket parmesan i. Perfekt när huset är fullt och man vill bjuda på något enkelt men gott! (Fast det funkar faktiskt lika bra en vardag kväll….)

Fantastiskt god kyckling…eller såsen….det är den som gör hela rätten.

Parmesankyckling

6 kycklingfileér

3 dl grädde

3 dl creme fraiche

1 1/2 hönsbuljongtärning

1 stor vitlöksklyfta

1/2-1 röd chili

1 lime

massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl

1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.

2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.

3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.

4. Pressa i en lime.

5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.

6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.

Eftersom vi var fler vid bordet ökade jag mängderna, uteslöt chilin och lät de gäster som ville ha chilismak strö chiliflakes på toppen istället.

Servera med en god sallad och ris!

Smarrig chokladdessert

Till gårdagens middag passade det bra med en god chokladdessert. Jag utgick från ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en aning eftersom vi skulle vara nio personer runt matbordet denna kväll.

Smarrig chokladdessert

5 dl grädde

5 äggulor

350 g mörk choklad med 70% kakaohalt

(150 g mörk, 100 g med hallonsmak, 100 g med pekan och salt)

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Vispa grädden hårt.

3. Rör ner en äggula i taget i den smälta avsvalnade chokladen. Det är viktigt att äggulorna inte är kylskåpskalla, då skär det sig. Det blir en ganska trög smet.

4. Blanda ner ägg- och chokladblandningen i grädden. Rör försiktigt och häll sedan upp i portionsglas och ställ in dem svalt en stund innan servering. ( De går att servera nästan på en gång om man vill)

Servera med hallon, mums!

Supergod ytterfilé och gratäng!

Jag passade på att köpa en fin ytterfilé när jag handlade häromdagen. Den täckte jag med kryddor och helstekte i ugnen tillsammans med en potatisgratäng som blev något utöver det vanliga.

Kryddig fläskytterfilé

1 fläskytterfilé

ca 1 dl hackade örter, timjan, rosmarin och oregano

1 1/2 msk rosépeppar och grönpeppar

1/3 msk flingsalt

1. Hacka örterna och mortla pepparsorterna och flingsaltet.

2. Blanda allt och lägg det på en skärbräda.

3. Putsa filén och rulla den i kryddblandningen.

4. Bryn filén i en stekpanna, i smör och olja. Lägg den sedan i en ugnsform och stoppa in i ugnen 175º till dess att den nått en innertemperatur av 70º. (min fick nå 73º, gillar den bättre då)

5. Lägg den att vila i folie. Spar stekskyn till såsen.

Krämigt, kryddigt god potatisgratäng

4 stora potatisar

salt

1 dl creme fraiche

2 1/2 dl grädde

1-2 tsk balsamicocreme

1 pressad eller riven vitlöksklyfta

2 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk rosépeppar och grönpeppar, mortlad

1. Skiva potatisen, salta och lägg i en smord ugnsform.

2. Blanda grädde, creme fraiche, balsamicocreme, vitlök, rosmarin och peppar och häll över potatisen.

3. Ställ in i ugnen samtidigt som köttet. När köttet är klart ökas värmen till 225º så gratängen blir klar medan köttet vilar och såsen fixas till.

Sås

Smält 1 rejäl klick smör i en kastrull. Blanda ner 1 dl creme fraiche, 1-1 1/2 dl grädde, steksky samt 1/2 msk rosé- och grönpeppar och red av med lite maizena. Börja med lite steksky och tillsätt mer allteftersom så att det inte blir för stark smak. (Kom ihåg att ta reda på den vätska som hamnar i folien medan köttet vilar också).