En burk att stänga till locket på och stoppa undan och en liten skål att äta från nu.
Ifjol gjorde jag brända mandlar med kanel som verkligen hade en strykande åtgång. I år beslutade jag mig för att följa mitt eget recept och det gick alldeles utmärkt.
Mandlarna tillverkades den andra adventsmorgonen och nu får jag verkligen kämpa för att inte äta mandlarna nonstop.
Misstänker dock att det kommer att behövas en tillverkning till innan jul…..men det gör ju inget, de är väldigt snabbgjorda. Koktiden varierar naturligtvis på vilken spis man har men räkna med någonstans mellan 4-6 minuter sen är de nog färdiga.
Doften som spreds i köket var ljuvlig.Här ligger de och svalnar på plåten i väntan på att stoppas i burkar. Det är svårt att låta bli att äta dem innan de svalnat tillräckligt…risken för brännskador är stor.
Häromdagen hamnade jag i ett bakningsflow…resultatet blev då bland annat en mycket god mjuk pepparkaka med lingontopping. Dessa kakor passar utmärkt till både kaffe och te men även till en mugg glögg när det vankas glöggmingel.
Jag delade min kaka i många små bitar men naturligtvis kan man göra större bitar om man vill det. Jag fick till drygt femtio gobitar.
Små goda mjuka lingonpepparkakor.
Mjuk pepparkaka i långpanna
150 smör
4 1/2 dl strösocker
3 ägg
4 1/2 dl yoghurt
7 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk nejlikor
2 tsk ingefära
3 1/2 tsk kanel
1. Smält smöret.
2. Vispa ägg och strösocker fluffigt och blanda i smöret och yoghurt.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i blandningen.
4. Lägg bakplåtspapper i botten av en långpanna och häll i smeten.
5. Grädda i 175º ca 30-35 minuter.
Lingonfrosting
100 g smör
175 g philadelphiaost
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 msk fast lingonsylt
hela lingon (till dekoration)
1. Mixa alla ingredienser till dess att det är mjukt och väl blandat.
2. Bred frostingen över den avsvalnade kakan och skär i små fyrkantiga bitar.
3. Avsluta med några lingon som dekoration och njut till varm glögg eller en kopp kaffe!
Glöggbufféernas tid är här och jag har gjort små dubbla pajer med ost att mumsa på till glöggen. Lite smuliga blev de allt, men goda.
Jag gjorde dem av vanlig pajdeg men man kan säkert göra dem av pirogdeg också, då smular de nog inte lika mycket men blir ju lite större eftersom det är jäst i pirogdeg.
Vad gäller fyllningen kan man ju ta precis det man har hemma i ost- och kryddväg. Att stoppa i lite hackad rökt skinka fungerar nog alldeles utmärkt också, eller grönsaker eller mjukstekt lök eller……möjligheterna är oändliga.
Jag gjorde flera omgångar av både fyllning och pajdegar eftersom det är många som ska äta av dem. Receptet räcker till cirka 8-12 munsbitar, beroende av hur stort mått man använder när degen kavlats ut.
Basfyllning
2 dl riven herrgårdsost
1 dl finriven parmesan
1- 1 1/2 tsk torkad, mortlad timjan
2 msk grovhackad färsk basilika
sesamfrön till dekoration
1 uppvispat ägg till pensling
Pajdeg
125 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kallt vatten
lite salt, 1-2 krm
1. Gör pajdegen, arbeta den inte för länge. Låt den vila cirka 20 minuter i kylskåpet innan den kavlas ut och små rundlar tas ut.
2. Blanda ost och kryddor.
3. Lägg de små bottnarna på ett bakplåtspapper, pensla med ägg och lägg en liten klick fyllning mitt på degrundeln.
4. Lägg på locken och tryck till runt kanten, pensla med ägg och strö över sesamfrön och lite flingsalt.
5. Grädda i 200º till dess att de får fin färg, cirka 10-15 minuter .
I morse vaknade jag med ett uns av julenergi som fick mig att ta fram måttsatsen och baka muffins. Det är goda saffransmuffins som jag fått receptet på av en god vän i Östersund. Men istället för att göra stora muffins gör jag många små. Jag skulle tro att det blev drygt trettio munsbitar av satsen. Sen kommer jag inte ihåg om jag följer originalreceptet till punkt och pricka….men så här gör jag i alla fall och de blir mycket goda!
En burk nygräddade saffransmuffins.
Saffransmuffins:
100 gram smält smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran, 0,5 gram
1/2 dl filmjölk
2 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl hackad sötmandel
1 dl russin
1. Smält smöret.
2. Vispa ägg och strösocker.
3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken. (Jag hade ingen filmjölk hemma så jag tog naturell yoghurt istället. Det gick också bra).
4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.
5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.
6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen.
7. Grädda i 200º, 10-15 minuter.
Nu är det bara att stoppa in plåten i ugnen och sedan slicka bunken…smeten är nämligen vansinnigt god!
Den här veckan har matlagning inte varit någon prioriterad sysselsättning. Det har snarast handlat om att snabbt få något i magen….En kväll åt vi färsk nykokt pasta som vi vände ner med smält smör, grädde, pesto, parmesan och pinjenötter. Enkelt men vansinnigt gott.
En annan kväll äggnudlar med kyckling och grönsaksfräs. 1 liten gul lök, 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili hackades fint och stektes mjukt i rapsolja. Sedan lade jag i hackade rester av grillad kyckling i stekpannan. 1 hackad tomat och en näve majskorn åkte också i. Sedan hällde jag på någon matsked japansk soja och 1-2 msk sweet chilisås. Sist men inte minst vände jag ner kokta äggnudlar, 1/2 dl hackad koriander och 1/2 dl hackad persilja. Toppat med jordnötter, mums för kistan!
Jag hade en bit älgbog i frysen som passade att göra en god köttstuvning av. Jag hade tänkt följa ett av mina recept sen förr på en god köttpaj under lock men så fanns inte alla ingredienser hemma och inte fanns de att införskaffa på boa heller så det blev ett aningen modifierat recept. Men en minst lika god paj!
Köttstuvning
300-400 g älgkött
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 liten röd paprika
1 liten röd chili
2 msk tomatpuré
1 1/2 msk oxköttsfond
1 1/2 msk hoisinsås
4 dl vatten
1 -2 tsk röd currypasta
salt, peppar
ca 1 tsk torkad timjan
kokt potatis i bitar
ev mjöl eller maizena till redning
1. Skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.
3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.
4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är mört.
5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.
6. Häll över köttstuvningen i pajskalet och täck med ett pajlock, dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.
Pajdeg
200 gram smör
6 dl mjöl
3 msk vatten
1/2 tsk salt
Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.
Fyllningen på plats i det förgräddade pajskalet.
Ångande het, nygräddad paj!En portion med tomat och sallad.
I söndags var det tur att maten var klar när sonen kom hem, vrålhungrig efter att ha tränat hela eftermiddagen. Ytterfilé och en annorlunda potatisrätt blev resultatet av mina ansträngningar.
En mycket god söndagsmiddag.
Kryddfilé
1 fläskytterfilé
2 msk rosé och grönpeppar
1 msk vitlökspeppar
1 msk flingsalt
1. Mortla kryddorna och bred ut dem på en skärbräda.
2. Vänd runt filén och bryn den i olja runt om.
3. Stick in en köttermometer, lägg i en ugnsform och stek klart i ugnen, 175º, till 70º. (Min fick gå till 73º).
Nystekt kött.
Smördegspotatiskaka
På en smördeg lade jag ut en påse ruccola. Lämna en bit runt smördegen utan fyllning. Sedan kokt skivad potatis med mycket riven parmesan på. Vik upp kanterna och pensla med uppvispat ägg.
Smördegspaketet på väg in i ugnen.
Färdig att skäras upp och serveras.
Såsen görs med fördel i stekpannan där köttet bryntes. Då ger kryddorna som är kvar i pannan smak till såsen. Häll grädde och creme fraiche, ca 1 dl av varje, i stekpannan och låt det koka ihop. Krydda med 1 msk blandad mortlad peppar (rosé och grön). Smaka av med lite köttfond och balsamicocreme. Red med maizena.
En förpackning filodeg, lite färs och kryddor. Så mycket mer behövs inte för att få till ett gäng smakfulla paket att äta till middag.
Filodegspaket med färs (12-14 paket)
300-400 g älgfärs
1 liten röd lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
salt, svartpeppar
anchochili, paprikapulver, spiskummin
1/2 burk tomatsås av pizzatyp
mozarella
filodeg
1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i olja på låg värme.
2. Bryn färsen, krydda och tillsätt lökhacket.
3. Häll på tomatsåsen och koka ihop.
4. Dela ett filoark i två delar. Vik varje bit dubbel. Lägg köttfärs på och en bit mozarella. Vik in ett hörn, sedan sidorna och rulla ihop. Pensla kanterna med vatten så fäster degen ihop.
5. Pensla med uppvispat ägg och riv parmesan över.
6. Grädda i 200º till dess att de får fin färg
En god sås till är att blanda 1 dl creme fraiche, 1 tsk röd currypasta, 1 krm sambal oelek, lite pressad lime och en nypa flingsalt.
Lökhacket svettas i pannan.Färsen precis innan det är dags att portionera ut den på filoarken.Nygräddade paket som hade en strykande åtgång.
Strösocker och saffran, det var två av ingredienserna igår när jag bakade både lussebullar och sockerskorpor. I vårt hem där almanackan ofta är fullbokad gäller det att ta tag i baklusten när den kommer.
Lussebullarnafick jag baka ut själv i år, normalt är det sonen som gör det och hans bullar brukar bli mycket finare än mina…så bullarna liknade mer små knubbiga grisar men de smakade lika gott som vanligt.
Färdigjäst deg.Utbakade bullar som när de jäst färdigt liknade smågrisar.Nygräddat!Sockerskorpor på väg in i ugnen första gången.
Sockerskorporna efter mormors receptär lättbakade, så det gick snabbt. Torkningen i ugnen är det som tar tid där.
Snart färdigtorkade.Mm, nu gäller det att inte äta upp alla innan jul.
Nu har vi i alla fall både lussebullar och sockerskorpor att plocka fram nästa söndag när det är adventsfika.
Recepten finns under de rödfärgade länkarna i texten.
Anton's Chronicles 