Supergod ytterfilé och gratäng!

Jag passade på att köpa en fin ytterfilé när jag handlade häromdagen. Den täckte jag med kryddor och helstekte i ugnen tillsammans med en potatisgratäng som blev något utöver det vanliga.

Kryddig fläskytterfilé

1 fläskytterfilé

ca 1 dl hackade örter, timjan, rosmarin och oregano

1 1/2 msk rosépeppar och grönpeppar

1/3 msk flingsalt

1. Hacka örterna och mortla pepparsorterna och flingsaltet.

2. Blanda allt och lägg det på en skärbräda.

3. Putsa filén och rulla den i kryddblandningen.

4. Bryn filén i en stekpanna, i smör och olja. Lägg den sedan i en ugnsform och stoppa in i ugnen 175º till dess att den nått en innertemperatur av 70º. (min fick nå 73º, gillar den bättre då)

5. Lägg den att vila i folie. Spar stekskyn till såsen.

Krämigt, kryddigt god potatisgratäng

4 stora potatisar

salt

1 dl creme fraiche

2 1/2 dl grädde

1-2 tsk balsamicocreme

1 pressad eller riven vitlöksklyfta

2 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk rosépeppar och grönpeppar, mortlad

1. Skiva potatisen, salta och lägg i en smord ugnsform.

2. Blanda grädde, creme fraiche, balsamicocreme, vitlök, rosmarin och peppar och häll över potatisen.

3. Ställ in i ugnen samtidigt som köttet. När köttet är klart ökas värmen till 225º så gratängen blir klar medan köttet vilar och såsen fixas till.

Sås

Smält 1 rejäl klick smör i en kastrull. Blanda ner 1 dl creme fraiche, 1-1 1/2 dl grädde, steksky samt 1/2 msk rosé- och grönpeppar och red av med lite maizena. Börja med lite steksky och tillsätt mer allteftersom så att det inte blir för stark smak. (Kom ihåg att ta reda på den vätska som hamnar i folien medan köttet vilar också).

Potatissallad med senaps- och örtdressing

Efter lunchen på midsommarafton blev det färskpotatis kvar. Då passade det bra att göra en potatissallad till kvällsgrillningen.

Mixa en dressing av:

1 dl rapsolja

1 1/2 msk äppelsenap

3-4 msk dill

3-4 msk persilja

1-2 msk timjan, apelsin och citron

lite pressad citron

salt

Häll den över potatisen skuren i bitar och blanda i valfria grönsaker. Jag använde spenat, rädisor, tomater och rödlök.

Melonsallad (två sorters melon, koriander och limejuice), potatissallad och grönsallad.

Ytterfilé med chili

Jag hade en fin ytterfilé i kylen som jag beslutade att helsteka i ugnen. Med lite andra kryddor den här gången mot i vanliga fall.

Jag stötte följande kryddor i en mortel:

1 1/2 msk flingsalt
1/2 msk chiliflakes
1/2 msk anchochili

Sedan lade jag kryddorna i en plastpåse, delade köttet på mitten och skakade runt till dess att allt kött var täckt av kryddor.

Bryn sedan i en stekpanna i smör och olja. Lägg över i en ugnsform när den fått fin färg runt om och häll över sist över stekskyn.

Stek i ugnen på 200 º, till en innertemperatur av 73º.

Låt den vila i folie när den är färdigstekt.

Jag gjorde en sås av stekskyn, en skvätt grädde, 1 dl creme fraiche och 2 msk smör. Låt det koka upp och red såsen.

Potatisgratäng passade bra till. Tunna skivor potatis varvades med hackad vitlök, hackad röd chili, riven prästost och salt. Grädde förstås, sen fick den stå i ugnen till dess att den var färdiggräddad och lagom krämig.

Ost- och baconwiener, mums!

Äppelsenap serverades till den goda korven, därav en bild på äppelblom!

Sonen och jag har fått en ny favoritkorv, Ost- och baconwiener från Ramselechark. En väldigt god korv. Vi har testat deras grillkorv och falukorv också, båda dessa är supergoda med, fast inte går de upp mot favoriten. Att det sedan är producerat lokalt gör ju inte saken sämre. Att korven kostar lite mer än annan gör inget, den är värd varenda krona.

Till korven kokade jag potatis i lagom stora bitar som jag vände ner i en persiljestuvning när de kokat klart. Stuvningen gjorde jag av smör, lite mjöl och några deciliter mjölk. Jag kryddade med salt och svartpeppar och öste i massor av hackad persilja. Mums!

Ost- och baconwiener med äppelsenap, mums!

Smördegspuckar med prosciutto

Jag hade lite kokt potatis i kylskåpet och en rulle smördeg. Av detta och en del annat som jag plockade fram gjorde jag goda smördegspuckar att njuta av till middag.

Smördegspuckar med prosciutto

pressad potatis

prosciutto

ruccola

parmesan

chiliflakes

mozarella

sesamfrö och flingsalt

1 ägg

1. Lägg ut ingredienserna på mitten av en färdigkavlad smördegsplatta.

2. Krydda med chiliflakes. Vispa upp ett ägg och pensla kanterna på smördegen innan den rullas ihop.

3. Skär puckar, tryck till dem lite när de läggs på plåten. Pensla dem med ägg, strö över sesamfrö och flingsalt.

4. Grädda i 225º, cirka 20-30 minuter

Här ligger alla godsaker i väntan på att rullas in.

Ugnsgratinerad kyckling med parmesanpotatis

Den goda kyckling vi hade på buffébordet räckte även till rester. Grillade foliepaket en dag och med sås i ugnen en annan. Det fanns också kokt potatis så den åkte in i ugnen den också med lite extra kryddor och ost.

Ugnsgratinerad kyckling med parmesanpotatis.

Lägg den skivade kycklingen i en ugnsform. Blanda: 1 dl creme fraiche, 1 dl grädde och 1-2 msk japansk soja och häll över kycklingen.

Till detta skivade jag kokt potatis och lade i en annan ugnsform. Jag kryddade med salt och chiliflakes, rev över massor av parmesan och toppade med riven edamer.

Sedan stoppade jag in båda formarna i ugnen på 225º till dess att kycklingen och potatisen var klar.

Ugnslåda allt i ett

Det blev en latmansvariant till middag idag. Den hade flera fördelar. Förutom att ingredienserna gav god smak till varandra blev det lite disk….

Runda hela potatisar med fint skal lades i en ugnsform, kryddades med salt och anchochili. Därefter ringlade jag olivolja över och stoppade in dem i ugnen på 225º.

När det hade gått ungefär 15 minuter la jag även delade grillkorvar, bacon klippta i bitar och färdigkokta majskolvar i mindre bitar i formen och lät det steka med.

När potatisen var mjuk och baconet krispigt var det dags att ta ut och äta. Det tog ca. 45 minuter (kommer inte ihåg exakt). Jag strödde ruccola över det hela och med en rårivna morötter fick vi en enkelt och god måltid.

En bakad med het räkröra

Bakad potatis, det är svårt att hitta något mycket mer lättlagat att äta till middag. Att det tar lite tid i ugnen gör ingenting…desto mer tid att slappa….

Idag hade vi både en enkel räkröra och knaperstekt bacon till. Förutom smör, riven ost, majs och ruccola förstås….

Het räkröra

1 dl skalade räkor

1/2 – 1 tsk sambal oelek

2 msk majonäs

Sportlovsmat, en tunnbrödrulle.

Sportlovsmat, en tunnbrödrulle med hemlagat potatismos. Gott och lättlagat. Det är klart att moset tar en stund att laga till men det går ju att använda pulvermos förstås och blanda persilja och parmesan i det om man vill att det ska gå riktigt snabbt.

Parmesan- och persiljemos

6-7 potatisar

3-4 msk smör

ca 1/2 -1 dl mjölk

ca 25-50 g parmesanost

1/2 dl hackad persilja

salt, svartpeppar

1. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk.

2. Pressa potatisen över smöret i en bunke.

3. Rör ner mjölk och krydda med salt och svartpeppar.

4. Riv ner parmesan och blanda sist i persiljan.

5. Lägg mos mitt på en mjuk tunnbrödskiva med valfri korv, ruccola och tillbehör efter smak.

6. Rulla ihop och ät!

Strömbergs låda

En god köttfärslåda med potatis som lagas färdig i ugnen passar utmärkt att förbereda en dag för att sedan stoppas in i ugnen nästa. Eller så äter man den samma dag….det gjorde vi.

Den påminner om Hermanssons låda, men inte riktigt. Därför döper jag den till:

Strömbergs låda:

500 g älgfärs

1-2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 burk finkrossade tomater

1/2- 1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

1-2 msk röd currypaste

anchochili, paprikapulver

salt, svartpeppar

6-7 potatisar

50- 100 g parmesan

1. Hacka vitlök och gul lök och stek mjukt i smör eller olja

2. Bryn färsen. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili och paprikapulver. Blanda med löken.

3. Häll i krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning och currypasta och låt såsen koka ihop.

4. Förkoka under tiden potatisarna i skivor så att de blir halvfärdiga.

5. Varva färs, potatis( salta försiktigt på potatisen) och riven parmesan. Avsluta med ett lager färs och parmesan.