Shepherd’s pie på mitt sätt

Kvällens middag bestod av en variant på den engelska klassikern Shepherd’s pie. En god köttfärsröra i botten och ett mos blandat med ost och persilja på toppen. Nam nam.

Shepherd’s pie

Köttfärsröra

ca 500 g älgfärs (eller annan färs)

1 gul lök

1 vitlök

1 3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)

3/4 dl vatten

2 msk tomatpuré

5-6 små tomater

1 tsk paprikapulver

2-3 krm curry

1 krm cayennepeppar

salt, svartpeppar

rapsolja

1. Hacka gul lök och vitlök och fräs det mjukt i olja.

2. Bryn färsen och blanda med löken. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Tillsätt tomatsås, vatten och tomatpuré. Tillsätt resten av kryddorna och hackade tomater. Låt allt koka ihop så att inte röran är blöt och rinnig. Smaka ev. av med mer kryddor.

4. Lägg köttfärsröran i botten på en smord ugnsform. Gör sedan moset.

Potatismos

9 potatisar

2-3 msk smör

1/2 dl mjölk

1-2 dl riven prästost (eller annan sort)

1 msk hackad persilja

salt, svartpeppar

1. Skala potatisen, dela i mindre bitar och låt den koka till dess att den blir mjuk i lättsaltat vatten.

2. När potatisen runnit av pressas den över en rejäl klick smör.

3. Blanda med mjölk och riven ost.

4. Krydda med lite salt, svartpeppar och hackad persilja.

5. Bred sedan moset över färsen och stoppa in i ugnen 200 ° cirka 30-35 minuter.

Med lite morötter och ruccola smakade det hur bra som helst den här måndagskvällen. Dessutom blev det över så det blir nog rester någon dag. Jag skulle tro att receptet räcker till 4-6 personer beroende av hungerläge…..

Lunchrester av kyckling och stomp…

Det blev både kyckling och potatisstomp kvar sen vi grillade i helgen. Det passade bra när vi behövde få lunch ganska snabbt då eftermiddagsträning stod på schemat.

Jag har pajformar i portionsstorlek så i dem lade jag ett lager potatisstomp i botten. Därefter skivade jag upp en grillad kycklingfilé och lade ovanpå. Några klickar av kryddsmöret och skivad mozarella på toppen. Sedan skjuts in i ugnen 200° varmluft cirka 10-15 minuter.

Det blev riktigt gott och träningen gick som en dans, fast med kast…..

Fina fiskarna i paket på grillen

Ett par fina rödingar och en öring låg på diskbänken och väntade på att bli middag. Eftersom vädret var sommarfint, precis som det ska vara, passade det bra att starta grillen.

Röding och öring i foliepaket

Fiskarna lade jag på varsin foliebit. Jag kryddade med salt och nymald svartpeppar in- och utvändigt. Jag stoppade in rejält med dill och tryckte in citronskivor i halvor och några smörklickar innan jag gjorde paket av det hela.

Smält kryddsmör

Jag tog ca 75 g smör och smälte i en kastrull. Blandade i 3 – 4 msk hackad dill och färsk citrontimjan, ca 2 msk samt lite pressad citron. Kryddade med en aning flingsalt. Smöret använde jag både till potatisen men även till att hälla över den färdiggrillade fisken när den serverades på tallriken.

Tilltryckta potatisar på grillen

Eftersom varken jag eller sonen gillar vanlig kokt potatis så värst mycket gjorde jag återigen tilltryckta potatisar på grillen.

Jag lade ett gäng färskpotatisar på en bit folie och tryckte till dem. Sedan hällde jag över en del av kryddsmöret och rev parmesan och goudaost över. Kryddade med lite flingsalt och sedan var även potatisarna klara för grillen.

Fisk, smält kryddsmör, tilltryckta potatisar och sallad. Gott en tisdagskväll.

Här ligger fiskarna på rad och väntar på att bli paket.

I väntan på grillen, de tilltryckta potatisarna och fiskpaketen.

Smördeg med potatis, rosmarin och bacon

Jag har sett flera recept på nätet på pizza med färskpotatis. Blev lite sugen på att göra något liknande men förstås hade vi ingen färdig pizzadeg hemma och som vanligt var jag för lat för att göra egen….däremot fanns det en kyld smördeg som bara väntade på att användas till något gott. Receptet räcker till 2 personer om det ska vara middag eller till 4-6 om det ska vara en förrätt.

Smördeg med potatis, rosmarin och bacon

1 kyld smördeg

3 kokta potatisar

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

3 små tomater, till exempel romantica

några kvistar rosmarin ca 1-2 msk hackad

1 pkt bacon

parmesan

salt

1. Riv vitlöksklyftan och hacka rosmarin. Blanda med olivoljan i en skål.

2. Hacka tomaterna fint och lägg i dem också. Strö över lite flingsalt. Låt stå minst två timmar.

3. Knaperstek bacon i ugnen och koka färskpotatisen om det inte redan finns färdigkokta i kylen.

4. Lägg smördegen på ett bakplåtspapper och bred ut oljeblandningen. Pensla ut oljan så att all smördeg täcks och fördela kryddor och tomater så gott det går.

5. Lägg på skivad potatis och riv ett rejält lager parmesan över.

6. Grädda 200- 225° ca 20 minuter.

7. Lägg på smulad bacon när det är färdiggräddat och servera med sallad. Mums.

Bakad sötpotatis med fetaoströra, en favorit.

Ugnsbakad sötpotatis är en enkel lättlagad rätt som verkligen får det att vattnas i munnen på mig. Sötpotatisen sticker jag hål i och slår in i folie. Sen lägger jag potatisen i en form och stoppar in i ugnen på 250°. Det tar längre tid än man tror att baka dem, de ska vara helt mjuka när de är färdiga. De potatisar jag bakade idag var jättestora så det tog någonstans mellan 2 och 2 1/2 timme för dem i ugnen.

Till potatisarna gör jag en enkel röra med crème fraiche, fetaost och svartpeppar. 2 dl crème fraiche, 200 g fetaost och nymald svartpeppar. Mums! Lite sallad till är allt som behövs!

Potatisgnocchi med pesto, parmesan och bacon

Torsdag kväll och både sonen och jag kom vrålhungriga hem från jobb och skola. I kylen fanns potatisgnocchi som kokar på två minuter, bacon och lite annat smått och gott. Av det fick vi en god, mättande måltid som räckte till oss två fast det på gnoccchiförpackningen stod att det skulle mätta fyra….

Potatisgnocchi med pesto, parmesan och bacon

400 g färsk potatisgnocchi

1-2 msk smör

1 dl grädde

2 msk pesto

3/4 dl finriven parmesan

1 – 1 1/2 dl riven herrgård (eller liknande)

tomater, valnötter, bacon och basilika

1. Först av allt startade jag ugnen på 225°, varmluft och stoppade in bacon i en ugnsform.

2. Sedan satte jag på saltat vatten till gnocchin. När vattnet kokade fick gnocchin koka den tid det stod på förpackningen.

3. I en annan kastrull smälte jag smöret, hällde i grädde och pesto. Sedan tog jag den från plattan och lät osten smälta ner.

4. Baconet la jag på hushållspapper för att rinna av när det var färdigstekt i ugnen, innan det hackades.

5. Gnocchin fick rinna av i ett durkslag och sedan blandade jag den med ost- och pestosåsen.

6. När vi serverade toppade vi gnocchin med tomater, hackad bacon, hackade valnötter och lite hackad basilika.

Mums!

Potatisbakelser till älgen och kantarellerna.

Ur frysen kom en fin älgfilé upp i morse. När den tinat en stund på diskbänken skar jag skivor av den och lade på en skärbräda så att de fick rumstemperatur. Köttet stekte jag en kort stund på varje sida i smör och kryddade med salt och svartpeppar.

Mmm, älg och kantareller, en vinnande kombination.

Till detta serverades potatisbakelser, smörstekta kantareller och hemslagen bea. En smakfull kombination. Jag åt mer av kantarellerna och sonen mer av bearnaisesåsen.

Potatisbakelser

1 rulle färdig smördeg

5 potatisar

ca 1 dl riven prästost

2-3 msk persilja

1 klick smör

sesamfrön

1. Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk.

2. Häll av vattnet på den färdigkokta potatisen och pressa ner i en bunke med en rejäl klick smör i.

3. Riv ner cirka 1 dl ost och blanda runt.

4. Bred ut på smördegsplattan och stö över hackad persilja.

5. Rulla ihop smördegen och skär bitar. Lägg över på ett bakplåtspapper.

6. Pensla med ägg och strö över sesamfrön.

7. Grädda till dess att potatisbakelserna fått fin färg, 225°, cirka 20-30 minuter.

Bearnaisesås (klicka på länken så kommer du till det receptet)

Jag följde det recept jag använde mig av sist men tog aningen mindre vinäger jämfört med då. Såsen blev supergod även denna gång. Men tyvärr hällde jag i smöret lite för snabbt mot slutet så såsen skar sig. Men med en ny äggula som bas gick det finfint att sakta, sakta vispa ner den skurna såsen och vips var den som ny, slät och fin!

Den bakade med lite småplock

Fredag kväll och lusten att stå vid spisen är inte så särskilt stor. Tvärtom vill jag ligga i soffan med en bok medan elden flammar i braskaminen. Bakad potatis passar alldeles utmärkt då. Med bacon, ruccola, riven ost och en enkel räkröra. Lite smör och salt för de som ville ha det tog jag också fram.

Eftersom det bara var jag som ville ha räkröra gjorde jag inte så mycket. Jag skalade cirka 20 räkor och skar dem i småbitar. Pressade över en lime och tryckte dit en klick Hellmans majonnäs. Sist blandade jag i chiliflakes för att få lite sting på det hela.

Perfekt fredagsmiddag helt enkelt.

Mango- och sesamlax

En god lax med lite asiatisk touch. Mycket lättlagad och smakrik. Till detta ugnsrostade rotsaker med ingefära och vitlök. En ny erfarenhet men ack så god. Passade utmärkt till laxen.

Mango- och sesamlax

4-6 portionsbitar lax

ca 1/2 dl mangochutney

saften från 1/2 citron

2 cm riven ingefära

sesamfrön, salt

1. Putsa laxen och salta den runt om.

2. Blanda chutney, pressad citron och riven ingefära.

3. Pensla laxbitarna med chutneyblandningen och vänd dem i sesamfrön.

4. Stek dem i ugnen 225º cirka 20-30 minuter.

Kall sås

Jag gjorde en kall sås med ca 1 dl creme fraiche, någon matsked chutney, lite riven ingefära och pressad citron och lime som passade bra till.

Till detta ugnsrostade jag potatis och morötter. Jag delade potatisen i klyftor och morötterna i sneda bitar. På detta hällde jag följande blandning:

2-3 msk smält smör

1 msk olivolja

2 rivna vitlöksklyftor

2 cm riven ingefära

1/2 tsk chiliflakes

Efter att ha blandat detta i en kastrull och hällt det över rotfrukterna stoppade jag in dem in ugnen 225º, 40-50 minuter.

Kryddig ytterfilé med öppen smördegspotatiskaka

I söndags var det tur att maten var klar när sonen kom hem, vrålhungrig efter att ha tränat hela eftermiddagen. Ytterfilé och en annorlunda potatisrätt blev resultatet av mina ansträngningar.

Kryddfilé

1 fläskytterfilé

2 msk rosé och grönpeppar

1 msk vitlökspeppar

1 msk flingsalt

1. Mortla kryddorna och bred ut dem på en skärbräda.

2. Vänd runt filén och bryn den i olja runt om.

3. Stick in en köttermometer, lägg i en ugnsform och stek klart i ugnen, 175º, till 70º. (Min fick gå till 73º).

Smördegspotatiskaka

På en smördeg lade jag ut en påse ruccola. Lämna en bit runt smördegen utan fyllning. Sedan kokt skivad potatis med mycket riven parmesan på. Vik upp kanterna och pensla med uppvispat ägg.

Såsen görs med fördel i stekpannan där köttet bryntes. Då ger kryddorna som är kvar i pannan smak till såsen. Häll grädde och creme fraiche, ca 1 dl av varje, i stekpannan och låt det koka ihop. Krydda med 1 msk blandad mortlad peppar (rosé och grön). Smaka av med lite köttfond och balsamicocreme. Red med maizena.