Lyxmiddag eller rester?

Tidigare under veckan fanns det en bit kvar av den ytterfilé jag lagade till i lördags. Med hjälp av en färdigkavlad smördeg och några andra små ingredienser smördegsinbakade jag den och stekte klyftpotatis till. Rester om man frågar mig ( i alla fall till viss del), lyxmiddag om man frågar sonen. Efter två tuggor frågade han om jag skrivit ner receptet….nu gör jag det!

I kylen fanns som sagt färdigstekt ytterfilé, mozarellost, ruccola, vitlöks- och persiljesmör samt en smördeg.

Jag började med att klyfta 4-5 potatisar som jag lade i en ugnsform, saltade och ringlade olivolja över. Några klickar av kryddsmöret åkte också med. 225°, 35-45 minuter.

Jag la ut smördegen och började med några nävar ruccola. Köttet skivade jag tunt och lade ett lager på ruccolan. Sedan skivad mozarella. Efter det ruccola, tunt skivat kött, mozarella och ruccola. Mitt i allt några små klickar av kryddsmöret.

Därefter penslade jag kanterna på smördegen med uppvispat ägg och gjorde ett paket av det hela. Jag vände paketet och lade det med skarven ner mot ett smörpapper och penslade med ägg ovanpå. In i ugnen tillsammans med potatisen till dess att det var genomvarmt och fått fin färg.

Rester som faktiskt blev lyxiga. Dessutom gick det snabbt att laga!

Kryddig ytterfilé med öppen smördegspotatiskaka

I söndags var det tur att maten var klar när sonen kom hem, vrålhungrig efter att ha tränat hela eftermiddagen. Ytterfilé och en annorlunda potatisrätt blev resultatet av mina ansträngningar.

Kryddfilé

1 fläskytterfilé

2 msk rosé och grönpeppar

1 msk vitlökspeppar

1 msk flingsalt

1. Mortla kryddorna och bred ut dem på en skärbräda.

2. Vänd runt filén och bryn den i olja runt om.

3. Stick in en köttermometer, lägg i en ugnsform och stek klart i ugnen, 175º, till 70º. (Min fick gå till 73º).

Smördegspotatiskaka

På en smördeg lade jag ut en påse ruccola. Lämna en bit runt smördegen utan fyllning. Sedan kokt skivad potatis med mycket riven parmesan på. Vik upp kanterna och pensla med uppvispat ägg.

Såsen görs med fördel i stekpannan där köttet bryntes. Då ger kryddorna som är kvar i pannan smak till såsen. Häll grädde och creme fraiche, ca 1 dl av varje, i stekpannan och låt det koka ihop. Krydda med 1 msk blandad mortlad peppar (rosé och grön). Smaka av med lite köttfond och balsamicocreme. Red med maizena.

Supergod ytterfilé och gratäng!

Jag passade på att köpa en fin ytterfilé när jag handlade häromdagen. Den täckte jag med kryddor och helstekte i ugnen tillsammans med en potatisgratäng som blev något utöver det vanliga.

Kryddig fläskytterfilé

1 fläskytterfilé

ca 1 dl hackade örter, timjan, rosmarin och oregano

1 1/2 msk rosépeppar och grönpeppar

1/3 msk flingsalt

1. Hacka örterna och mortla pepparsorterna och flingsaltet.

2. Blanda allt och lägg det på en skärbräda.

3. Putsa filén och rulla den i kryddblandningen.

4. Bryn filén i en stekpanna, i smör och olja. Lägg den sedan i en ugnsform och stoppa in i ugnen 175º till dess att den nått en innertemperatur av 70º. (min fick nå 73º, gillar den bättre då)

5. Lägg den att vila i folie. Spar stekskyn till såsen.

Krämigt, kryddigt god potatisgratäng

4 stora potatisar

salt

1 dl creme fraiche

2 1/2 dl grädde

1-2 tsk balsamicocreme

1 pressad eller riven vitlöksklyfta

2 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk rosépeppar och grönpeppar, mortlad

1. Skiva potatisen, salta och lägg i en smord ugnsform.

2. Blanda grädde, creme fraiche, balsamicocreme, vitlök, rosmarin och peppar och häll över potatisen.

3. Ställ in i ugnen samtidigt som köttet. När köttet är klart ökas värmen till 225º så gratängen blir klar medan köttet vilar och såsen fixas till.

Sås

Smält 1 rejäl klick smör i en kastrull. Blanda ner 1 dl creme fraiche, 1-1 1/2 dl grädde, steksky samt 1/2 msk rosé- och grönpeppar och red av med lite maizena. Börja med lite steksky och tillsätt mer allteftersom så att det inte blir för stark smak. (Kom ihåg att ta reda på den vätska som hamnar i folien medan köttet vilar också).

Pastapytt

De flesta ingredienserna i pytten. Chili, paprika, salladslök, salladsärtor, körsbärstomater, korv och ytterfilé.

En enkel men god pytt av det som fanns i kylskåpet blev det till middag häromdagen. Jag stekte allt i rapsolja och sedan hällde jag över lite japansk soja och oyster sauce samt en pytteliten skvätt vatten. Till detta kokade jag tagliatelle. Smakade skönt i kistan.

Ytterfilé med pepparsås

Jag hade köpt hem en ytterfilé till pingstafton för jag visste inte vad jag skulle bjuda på och ville ha lite valmöjligheter. Då blev det lax men ytterfilén kom väl till pass någon dag senare.

Jag tillagade den ungefär som vanligt, helstekt i ugnen.

Den här gången med flingsalt, hel grönpeppar och hel svartpeppar, cirka en matsked av varje. Stöt kryddorna i en mortel och rulla filén så den blir täckt av kryddor runt om.

Bryn filén i smör och rapsolja. Lägg den i en ugnsform och häll över stekskyn innan den sätts in i ugnen på 175º. Jag stekte den till en innertemperatur av 73º.

Till detta gjorde jag en sås av 2 dl grädde, 1 dl creme fraiche samt stekskyn. Häll inte i all steksky på en gång utan smaka av så att det blir lagom mycket smak. Räcker inte smaken till är det bara att ösa ner mer kryddor!

Servera med valfria tillbehör!

Restrullar, något att göra fler gånger enligt sonen.

Tunnbrödrullar kan vara så mycket mer än potatismos och korv. Idag blev det restrullar värmda i folie i ugnen. På tunnbrödet bredde jag ett lager philadelphiaost och hemgjord pesto. Sedan fyllde jag rullarna med potatisgratäng, ytterfilé, ruccola, majs och lite av såsen. Toppat med skivad mozzarellaost.

In i ugnen 200º 20-30 minuter.

Ytterfilé med chili

Jag hade en fin ytterfilé i kylen som jag beslutade att helsteka i ugnen. Med lite andra kryddor den här gången mot i vanliga fall.

Jag stötte följande kryddor i en mortel:

1 1/2 msk flingsalt
1/2 msk chiliflakes
1/2 msk anchochili

Sedan lade jag kryddorna i en plastpåse, delade köttet på mitten och skakade runt till dess att allt kött var täckt av kryddor.

Bryn sedan i en stekpanna i smör och olja. Lägg över i en ugnsform när den fått fin färg runt om och häll över sist över stekskyn.

Stek i ugnen på 200 º, till en innertemperatur av 73º.

Låt den vila i folie när den är färdigstekt.

Jag gjorde en sås av stekskyn, en skvätt grädde, 1 dl creme fraiche och 2 msk smör. Låt det koka upp och red såsen.

Potatisgratäng passade bra till. Tunna skivor potatis varvades med hackad vitlök, hackad röd chili, riven prästost och salt. Grädde förstås, sen fick den stå i ugnen till dess att den var färdiggräddad och lagom krämig.

Heta rester

Det blev ytterfilé kvar från middagen häromdagen. Då passade jag på att göra en wok med det kött som var kvar, nudlar och grönsaker. Den blev riktigt het så ta mindre chili än jag gjorde om stark mat inte är en favorit. Se dessutom till att ta bort kärnor och hinnor eftersom de gör att det blir extra starkt…det gjorde inte jag.

Följande ingredienser använde jag:

rester av ytterfilé

1/2 röd paprika

1 vårlök

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

3 cm ingefära

1/2 burk vattenkastanjer

1 näve majs

1 näve koriander

1 skvätt japansk soja

Hacka alla ingredienser, riv ingefäran så att det går fort när det är dags att laga till.

Koka nudlarna i lättsaltat vatten.

Under tiden steker man hastigt övriga ingredienser i olja på stark värme så att det blir genomvarmt.

När nudlarna kokat klart får de rinna av och sedan vänder men ner dem med grönsaker och kött.

En skvätt japansk soja och det är klart att äta.

Sonen lagar middag

På fredagkvällarna brukar sonen laga mat. Ibland gör han det helt själv och ibland hjälps vi åt. Igår var ett sånt tillfälle när vi hjälptes åt. Eller för att vara korrekt, jag stod bredvid och kom med goda råd.

Det blev helstekt ytterfilé med ugnsbakade potatishalvor serverat med en god sås och sallad.

Potatisarna tvättade han och delade på mitten. Sedan saltade han dem med flingsalt och strödde över chiliflakes och mycket färsk citrontimjan. Sist av allt ringlade han över olivolja.

Till ytterfilén krossade han 1 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar, 1/2 msk torkad rosmarin, några nypor chiliflakes samt 3-4 nypor flingsalt. Detta lade han ut på en skärbräda. Sedan rullade han filén i kryddorna. Han stekte köttet hastigt runt om i en het stekpanna sedan fick det steka klart i ugnen tillsammans med potatisen till en innertemperatur av 72º. När köttet var klart fick det vila i folie medan potatisen stekte klart.

Såsen gjordes av cirka 1 1/2 dl creme fraiche, 3/4 dl grädde, den sky som bildades under stekning (samt i foliepaketet där köttet vilade), 1/4 köttbuljongtärning, 1 msk krossad rosépeppar och grönpeppar. Sist av allt, för att fullända det hela tillsatte han några teskedar balsamicocreme. Det blev en lysande god sås. Faktiskt blev hela middagen rasande god!!

Marinerad ytterfilé med kryddstarka potatisar

En ytterfilé väntade på tillagning. Jag hoppades på grillväder men förberedde för att kunna steka den inne om vädret inte tillät utematlagning. Jag skivade ytterfilén i centimetertunna skivor och lade den i en plastpåse där jag blandat en marinad bestående av:

3/4 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1/2 dl sweet chilisås

1-2 tsk sambal oelek

Där fick den ligga några timmar och gotta sig. När det var dags att börja tillagningen regnade det ute så det blev stekpannan som fick tjänstgöra istället för grillen.

Till köttet serverades nykokta färskpotatisar som tryckts till och sedan täckts med följande ingredienser innan den gratinerades i ugnen:

1 dl finriven parmesan

1 dl riven chiliost

olivolja

Lägg potatisarna i en ugnsform, blanda parmesan och chiliosten och täck potatisarna. Ringla olivolja över.

Servera en fräsch sallad till. Jag serverade också en klick creme fraiche med smak av chili och paprika för att få extra hetta till hela anrättningen.