Fyllda majskycklingfiléer

En god kycklingmiddag lyckades jag få till i lördags. Jag hade majskyckling i frysen som jag fyllde och lagade till middag.

Fyllda majskycklingfiléer

3 kycklingfiléer

Fyllning

1/2 pkt philadelphiaost (175g)

1/2 dl creme fraiche

5 msk hackad koriander

5 msk hackad persilja

1 vitlöksklyfta

chiliflakes eller svartpeppar

3 skivor prosciutto

Sås

1/2 dl creme fraiche

1/2 – 1 dl grädde

1/2 msk soja

1. Dela kycklingfiléerna tvärsöver utan att skära itu dem helt. Salta lätt.

2. Blanda philadelphiaost, creme fraiche, riven vitlök och hackade kryddörter tillsammans med lite svartpeppar eller chiliflakes.

3. Fördela fyllningen i filéerna. Lägg dem i en ugnsform.

4. Linda prosciuttoskivor runt filéerna. Mina skivor var trasiga så det blev inte så snyggt lindat (smaken var det dock inget fel på).

5. Blanda till såsen som hälls runt kycklingfiléerna i ugnsformen.

6. Stek i ugnen 200°, till dess att kycklingen är genomstekt.

Potatisgratäng

5 potatisar

1 1/2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 vitlöksklyfta

1 dl stark riven ost

chiliflakes, salt

Jag skivade potatisen, saltade och lade skivorna i en ugnsform. Sedan strödde jag den rivna osten över. Övriga ingredienser blandade jag ihop och hällde över potatisen. In i ugnen bredvid kycklingen.

Fredagsfärs

Fredag innebär ofta någon slags plockmat eller liknade som går att äta i soffan framför teven. Just nu kollar vi in andra säsongen av agent Carter på fredagarna.

När jag kom hem från jobbet plockade jag upp ett paket kalvfärs ur frysen. När jag förpackar dem gör jag platta paket vilket gör att färsen tinar snabbt så middagen blir klar i tid även om man glömt ta upp färsen på morgonen.

Jag gjorde en färsröra med många olika tillbehör som vi åt till baguetter.

Så här gjorde vår fredagsfärs: Jag hackade 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta fint. Sedan stekte jag löken mjuk i rapsolja. Därefter ökade jag värmen och stekte färsen, ca 400 g kalvfärs. Jag kryddade med salt, anchochili, curry, svartpeppar, paprikapulver, några “spruttar” balsamicocreme och 1-2 msk tomatpuré. Jag hällde på knappt 1 dl vatten och lät allt koka ihop. Jag har inga exakta mått på hur mycket krydda jag använde då jag strödde över direkt från burkarna. Det blev en supergod färsröra i alla fall.

De tillbehör vi hade förutom nygräddad baguette var:

Paprika, gurka, ruccola, vindruvor, majs, riven ost, jordnötter och banan.

Vietnamesisk karamelliserad lax

I vårt hus firar vi alltid Tết, vietnamesiskt nyår. Även de år det ligger en vanlig vardag lagar vi något gott att äta och firar lite extra. Fast vi är inte uppe halva natten när det är jobb och skola dagen efter. I år lagade jag en lax som jag karamelliserade och kryddade med fisksås. Mums, det blev goda vietnamesiska smaker. Enda nackdelen är fisksåsens doft….tur att det smakar så mycket godare än det doftar……

Karamelliserad lax

2-4 portionsbitar av lax (beror på hur många som ska äta)

5 msk råströsocker

1 bit skalad ingefära, ca 1 1/2 msk fint skivad

2 klyftor vitlök, tunt skivade

1/2 röd chili, fint skivad

3 msk fisksås

1 liten bunt koriander, ca 2 msk hackad

2 msk + 1/2 dl vatten

Skala ingefäran och skär den, vitlök och chili i tunna skivor.

Placera en stor stekpanna med hög kant eller en wok på medelhög värme. Lägg i socker och 2 msk vatten och koka i 5 minuter, rör runt i pannan då och då så det inte bränner tills du har en mörk karamell.

Lägg i laxfiléer, vitlök, chili och ingefära, blanda ordentligt så allt täcks av den karamelliserade såsen.

Häll i 1/2 dl vatten och fisksåsen och låt det koka upp. Sänk värmen och koka i 6-8 minuter tills laxen tillagas.

Ta bort från värmen och garnera med koriander.

Koka jasminris med 1 tsk gurkmeja. Blanda ner hackade salladsärtor och några matskedar hackad koriander.

Servera laxen genast tillsammans med jasminris och snabbinlagda grönsaker. (Dressingen påminner om dippsåsen, nuc cham)

Snabbinlagda grönsaker (1-2 personer)

2 salladslökar

1/2 morot

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

1 msk råströsocker

2 msk hett vatten

1/2 msk risvinäger

1/2 msk fisksås

lime

Koka upp vattnet och blanda ner socker, risvinäger och fisksås. Pressa i lite lime.
Skär salladslök tunt, skiva vitlök och chili tunt.
Skala moroten i tunna breda band med hjälp av potatisskalaren.
Lägg ner alla grönsaker i såsen. Låt ligga minst en halvtimme, gärna längre.

Fläskytterfilé med asiatisk touch

Idag testade jag något nytt med en ytterfilé som låg i kylen. Ofta helsteker jag den i ugnen med mycket kryddor men idag stekte jag den i skivor först innan jag hällde över en sås med asiatiska smaker. Det blev annorlunda men mycket gott!

Fläskytterfilé med asiatisk touch

1 fläskytterfilé ca 800 g

1 burk kokosmjölk, 400 g

1 vitlöksklyfta

1/2 dl mangochutney

1 msk japansk soja

1 1/2 tsk sambal oelek

ca 1/2 dl jordnötter

1. Dela ytterfilén i centimetertjocka skivor och banka ut dem lätt.

2. Stek dem i smör och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.

3. Blanda kokosmjölk med chutney, soja, sambal oelek. Skala ingefära och vitlök och riv ner i såsen.

4. Häll såsen över köttet och strö över jordnötterna.

5. Stoppa in i ugnen 200° till dess att det är genomvarmt.

Jag serverade med smördegsrullar på högkant med potatis, spenat och massor av riven ost samt en fruktig sallad. Det smakade gott till.

Måndagssoppa

Bråttom, bråttom. Middagen skulle förberedas innan det var dags att hämta sonen från träningen. Eftersom det tar drygt en halvtimme från träning och hem insåg jag att vi båda skulle vara vrålhungriga. Därför gällde det att komma på något som bara behövde värmas på när vi väl var hemma.

Det blev en god soppa med färs och potatis bland annat. Någon slags gulaschsoppa, tjock och matig.

Måtten på kryddorna är ungefärliga då jag doftade över direkt från burkarna men jag har försökt att uppskatta hur mycket jag använde.

Soppan smakade lika gott dagen efter…funkar alltså på en tisdag också…eller onsdag….eller……

Måndagssoppa ( 3-4 personer)

500 g färs (jag använde kalv)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 stor potatis

1 morot

1 röd paprika

500 g krossade tomater

1 msk tomatpuré

5-6 dl vatten

1 1/2 köttbuljongtärning

1/ 2 – 1 tsk paprikapulver

1/2 – 1 tsk anchochili

1/2 – 1 krm cayennepeppar

salt och svartpeppar

Skala potatisen och moroten och dela dem i munsbitar. Lägg ner dem i kokande vatten och tillsätt buljongtärningarna.
Hacka löken fint och riv vitlöken. Fräs mjukt i olja i en stekpanna. Lägg sedan över det i kastrullen med potatis och morot.
Fräs färsen i stekpannan i rapsolja eller smör. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, paprikapulver och cayennepeppar. Häll sedan ner färsen i soppan tillsammans med krossade tomater och tomatpuré.
När morots- och potatisbitarna nästan är färdiga är det dags att stoppa ner paprikan i små bitar.
Smaka av soppan med mer kryddor om det behövs. Vi gillar den med lite sting. En klick crème fraiche passar toppen till.

Söndagsstek fast på lördag

Bästa sättet att laga till en stek är (enligt mig) att slänga ner den i en gryta med en massa goda ingredienser och sätta in den i ugnen och låta den tillagas där. Väldigt enkelt och lättlagat.

När jag lagade till steken igår använde jag både ljus och mörk öl men man kan använda antingen eller. Jag tog helt enkelt det som fanns hemma. För att få mer hetta tar man mer av sambal oelek eller stoppar ner lite färsk chili. Receptet går att variera i det oändliga. Det är bara att experimentera med kryddningen.

Öl- och Hoisinstek

800 – 900 g älgstek, jag använde fransyska

6 dl öl (3 dl ljust och 3 dl porter)

3/4 dl kinesisk soja

3/4 dl hoisinsås

1/2 dl ketchup eller chilisås

1 köttbuljongtärning

2 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 rödlökar

1 gul lök

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Mitt kött stekte något längre för det föll nästan sönder. Vänd steken några gånger under tiden.

Sås

2 msk smör

1/2 – 1 1/2 dl sky från stekgrytan

1 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.

Till detta lagade jag en krämig potatisgratäng som jag gjort förut. Mycket smarrig!

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

salt, 3 krm chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

Peppriga kalvfärsbiffar

Goda pepparsmakande köttfärsbiffar fick bli dagens middag. Det är ett recept jag lagat till flera gånger så jag vet att det blir gott.

Har man inte panko (japanskt ströbröd) hemma kan man naturligtvis använda vanligt ströbröd istället. Testa gärna att byta ut mjölken till crème fraiche också.

För det mesta använder jag älgfärs till biffarna men just idag tog jag kalvfärs. Det blev också gott. Jag serverade biffarna med pressad potatis och en enkel sallad.

Rosé- och grönpepparbiffar

400 g älgfärs eller annan färs

1 dl panko

1 dl mjölk

1 ägg

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad

3/4 – 1 tsk salt

1. Blanda panko och mjölk i en bunke och låt det stå och svälla en stund.

2. Riv ner gul lök och vitlök (eller hacka fint). Vispa ner ägget.

3. Stöt pepparkornen fint i en mortel. Hacka färsk timjan eller stöt den torkade.

4. Blanda sedan alla ingredienser i bunken och forma biffar. Gärna med fuktade handflator, då går det lättare.

5. Stek biffarna i smör till dess att de får fin färg, lägg sedan över dem i en ugnsform.

6. Gör en sås med stekskyn som bas.

Sås

stekskyn som finns i stekpannan

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 köttbuljongtärning

1 msk fint stött rosépeppar

1 msk fint stött grönpeppar

1/2 tsk timjan

1-2 tsk balsamicocreme

7. Blanda alla ingredienser till såsen i stekpannan, smaka av med extra salt och svartpeppar om det behövs.

8. Häll såsen över köttfärsbiffarna och stek dem färdiga i ugnen, 200°, cirka 20 minuter.

Julkalkon på mitt sätt.

Det här året lagade jag till något jag aldrig gjort förut, kalkon. Eller där hittade jag på. Kalkonfilé har jag lagat till men aldrig en hel.

Innan jul fanns det fina tre-kilos kalkoner att köpa så jag inhandlade en till oss. Sedan kollade jag runt efter olika recept och tillagningssätt på nätet. Fick massor av inspiration så att när det väl var dags att laga till vår var det inte så svårt.

Katarinas julkalkon

1 kalkon, 3 kg

Kryddsmör

200 g smör, mjukt

3 stora vitlöksklyftor, fint rivna

1 dl hackad timjan och rosmarin, färsk

1 1/2 msk japansk soja

2-3 tsk salt

2-3 krm chiliflakes

Att stoppa inuti

2 citroner i kvartar

några kvistar rosmarin och timjan

1 röd chili i mindre delar

1. Blanda det mjuka smöret med salt, chiliflakes, vitlök, kryddörter, och soja.

2. Tryck in kryddsmöret under skinnet på kalkonen.

3. Stoppa in citron, chili och kvistar av kryddor i kalkonen (kom ihåg att plocka ut påsen med inälvor först) och bind ihop den.

4. Stek i ugnen, 175°, till dess att den når en innertemperatur på 72° vid benet. För mig tog det cirka 3 timmar.

5. Ös kalkonen ofta, minst 4-5 gånger.

Sås till kalkonen

1 dl av stekskyn

2 dl grädde

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 msk hackad timjan och rosmarin

lite redning

1. Blanda grädde, steksky, buljongtärning och låt koka upp. Tillsätt kryddorna och red av med lite maizena eller mjöl. Smaka ev. av med mer kryddor.

Jag serverade kalkonen med sallad, gelé, såsen och hasselbackspotatis.

Här är det som ska tryckas in i kalkonen.

Kalkonen när den var halvstekt på väg att ösas.

Ugnskyckling med lite smått och gott

När jag öppnade kylskåpet idag fanns det inte direkt en uppsjö av varor att använda sig av. I frysen fanns i alla fall kyckling så med hjälp av den enda vitlöksklyfta som fanns kvar, mozarella, en liten bit parmesan och lite annat fixade jag till en ugnskyckling som blev riktigt god.

Ugnskyckling

2 stora kycklingfiléer

8 skivor pepparsalami

1 mozarellaost

2 dl grädde

2 del crème fraiche

1 stor vitlöksklyfta

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 msk finriven parmesan

1 tsk sambal oelek

salt

persilja

1. Salta kycklingen lätt och dela varje filé i 4 bitar.

2. Skär en ficka i varje bit och stoppa ner en skiva mozarella

3. Lägg kycklingen i en ugnsform och toppa varje kycklingbit med en skiva pepparsalami.

4. Blanda grädde, creme fraiche, buljong, parmesan, sambal oelek och vitlök och häll över kycklingen.

5. In i ugnen 225°, 30-45 minuter.

6. Strö över hackad persilja vid servering. Ris och sallad smakar gott till.

Helstekt rostasfilé

I frysen fanns det en bit kalvkött som det stod rostfilé på. Något jag aldrig hört talas om förut. Rostbiff eller filé, men inte rostfilé.

Efter att ha klurat en stund och sen frågat mamma kom jag fram till att det var samma styckningsdetalj som heter rostas i min mormors gamla kokbok. Tänk vilken tur att jag fortfarande får lära mig nytt (händer förstås hela tiden…).

En oerhört mör och fin bit, precis lagom stor för två personer. Köttet helstekte jag i ugnen. Med en enkel pepparsås till och en bakad potatis med lite kryddsmör i blev det en riktig festmåltid.

Rostas

1 rostasfilé (eller annan filé)

1 1/2 msk grön- och rosépeppar

1/2 msk flingsalt (knappt)

1 stor vitlöksklyfta

smör, rapsolja

1. Mortla pepparsorterna, flingsaltet och vitlöksklyftan.

2. Bred ut kryddorna på en skärbräda och rulla runt det avtorkade köttet så att det täcks av kryddorna runt om.

3. Bryn köttet runtom i en stekpanna med olja och smör.

4. Stick in en köttermometer och stek till önskad innertemperatur (60-70°).

5. Eftersom jag hade den bakade potatisen inne på 225° fick köttet åka in mot slutet av potatisens bakningstid. Det gjorde att det gick ganska snabbt.

Jag gjorde såsen i samma stekpanna som jag brynte köttet i.

Enkel pepparsås

Lägg i en klick smör i stekpannan och tillsätt 2 dl grädde och 1 dl crème fraiche. Mortla 1 msk grön– och rosépeppar och häll ner kryddorna i såsen. Dela 1 köttbuljongtärning (ca 1/3) och smula ner även den i såsen. Jag silade av såsen för att få bort de största pepparkornen innan servering.

Till den bakade potatisen gjorde jag ett kryddsmör med riven vitlök, lite flingsalt och några teskedar hackad persilja.