Rödvinsgryta med kalv

En mycket god lättlagad köttgryta som får puttra några timmar passar bra att laga till när man har gott om tid.

Hur lång tid beror förstås på vilken kvalité det är på köttet. Jag hade kalvkött i frysen märkt grytbitar. Fast det var fina bitar för det gick rätt snabbt för köttet att bli mört.

Grytan går förstås utmärkt att stoppa in i ugnen också istället för att koka den klar på spisen.

Rödvinsgryta med kalv

400 – 500 g kalvkött

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 skivor prosciutto

1 msk tomatpuré

3-4 lagerblad

1 tsk timjan

salt, svartpeppar

1/2 köttbuljongtärning

2 1/2 dl vatten

2 dl rött vin

1 dl torkade trattkantareller

1. Putsa köttet och skär i kuber.

2. Bryn köttet i smör och rapsolja.

3. Lägg ner 2 fint hackade vitlöksklyftor och gul lök i halvmånar och låt fräsa med en kort stund.

4. Smula ner torkade trattkantareller, hackad prosciutto och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka till dess att köttet är riktigt mört, 1-2 timmar.

5. Servera med kokt pressad potatis och en sallad gjord på tomat, rödlök, balsamicocreme och nymald svartpeppar.

Det blev lite rester kvar av grytan. Den smakade nästan bättre dagen efter, precis som det brukar vara med köttgrytor.

Grekisk kycklingpytt

Jag vet att de flesta som gör grekisk pytt använder sig av fläskfilé men jag använder nästan alltid kyckling. Inte för att det är något jag lagar särskilt ofta men varje gång undrar jag varför? Det är ju hur gott som helst och väldigt mört.

Grekisk kycklingpytt på mitt sätt (räcker till 3-4 portioner)

3 kycklingfiléer

1/2 dl olivolja

1/2 dl kinesisk soja

3 fint rivna vitlöksklyftor

2-3 cm ingefära, fint riven

1/2 tsk sambal oelek

1. Blanda marinaden, skär kycklingen i lagom stora bitar och låt marinera i kylskåp minst fem timmar, gärna över natten.

2. När det är dags att laga till sätter man ugnen på 225°.

3 potatisar

2 morötter

1 rödlök

några kvistar färsk timjan

3. Dela potatisen i klyftor, morötterna i bitar och löken i klyftor och lägg ner i en ugnsform.

4. Krydda med salt och svartpeppar, ringla över olivolja och strö över färsk timjan.

5. Stoppa in i ugnen i 15 minuter.

1 röd paprika

6 – 7 körsbärstomater eller liknande

1/2 liten squash

6. Skiva squashen, skär tomaterna i halvor och dela paprikan i bitar.

7. Låt kycklingen rinna av lite i ett durkslag.

8. Ta ut ugnsformen och fördela grönsaker och kyckling och stoppa in formen i ugnen igen, cirka 20-30 minuter.

Timjan- och gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

5 cm riven gurka

1-2 tsk färsk hackad timjan

pressad limejuice

salt, svartpeppar

9. Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med pressad limejuice, salt och svartpeppar.

Helstekt kyckling med mangochutney och ingefära

Jag har allt som oftast börjat köpa hel, färsk kyckling när den finns till bra pris på affären. Något det gör då och då. Den här kycklingen fick god smak som passade utmärkt till ostgratinerade potatisar.

Helstekt kyckling med mangochutney och ingefära

1 hel kyckling

50 g smör

1 dl mango chutney

2 vitlöksklyftor

1/4 dl kinesisk soja

1/2 lime

3-4 cm ingefära

Ugnspotatisar (till 2)

5-6 potatisar

smör, salt anchochili

parmesan

1. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner chutney, soja och pressa i limejuice. Riv vitlöksklyftorna och ingefäran fint och blanda ner det också. Ta inte med det trådiga från ingefäran.

2. Skär av ryggbenet på kycklingen och vik ut den. Lägg den i en ugnsform.

3. Gnid in blandningen både på undersidan av kycklingen och ovanpå.

4. Täck formen med folie och stek i ugnen 200°, ca 45 minuter.

Förbered potatisen under tiden kycklingen tillagas under folien.

5. Koka hela potatisar med fint skal till dess att de är färdiga. Låt dem rinna av och lägg dem sedan i en annan ugnsform och tryck till med gaffeln.

6. Lägg en klick smör på varje potatis. Krydda med flingsalt och anchochili.

7. Riv över rejält med parmesanost.

8. Efter att kycklingen stekt sina 45 minuter tas folien bort och potatis och kyckling får steka vidare i 250° till dess att både kyckling och potatis fått fin färg.

9. Jag gjorde en enkel sås med 5-6 msk av steksky, ca 1 dl grädde, några matskedar crème fraiche och lite balsamicocreme som smakade gott till.

10. Jag gjorde också lite vitlökssås (majonnäs, crème fraiche, riven vitlök och limejuice). Då fick man välja den sås man kände för….eller så tog man båda.

Älgytterfilé med asiatiska smaker

Idag sken solen från en klarblå himmel, det var kallt och krispigt ute och längtan ut i naturen var stor. Samtidigt hade jag en längtan efter en god köttmiddag men utan att behöva stå i köket hela dagen.

Lösningen bestod i att en frusen ytterfilé av älg togs upp ur frysen och lades i en stekgryta, sen skjuts in i ugnen ett antal timmar. Timmar som jag kunde spendera ute i skogen istället för att stå vid spisen eftersom köttet i princip sköter sig själv. Sen var det bara att fixa det sista när jag kom hem och simsalabim hade vi en mycket god middag. Bäst av allt, det blev rester till en annan dag också!

Katarinas järngrytestek

300-400 g älgytterfilé

5 dl ljus öl

1 dl kinesisk soja

2 msk ketjap manis

2 msk röd currypaste

2 köttbuljongtärningar

1 msk grönpepparkorn

4 vitlöksklyftor

1 stor rödlök

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Min stek var frusen när jag satte in grytan så det tog 3-4 timmar. Vänd gärna steken några gånger under tiden så kommer de goda smakerna åt överallt.

Sås

2 msk smör

3/4– 1 dl sky från stekgrytan

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.

Kotletter med smak av sweet chili.

Efter en synnerligen intensiv vecka där jag inte varit hemma många timmar kom plötsligt en lördag då det fanns tid att laga mat. Men med tanke på den trötthet som hade övermannat mig orkade jag inte laga till något som tog alltför mycket kraft i anspråk. Här kommer lösningen på det som gav mig gott om tid att slappa i soffan.

Sweet chili-kotletter

6 kotletter

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

3/4 dl japansk soja

3/4 dl sweet chilisås

1 msk oystersauce

1 tsk sambal oelek

2 fint rivna vitlöksklyftor

Lägg kotletterna i en ugnsform och blanda övriga ingredienser i en bunke. Häll blandningen över kotletterna och stoppa in formen i ugnen, 200º i en timme.

I en annan form gjorde jag klyftpotatis, både vanlig potatis och sötpotatis. Jag kryddade med salt, svartpeppar och olika timjansorter från trädgården. Sist ringlade jag olivolja över innan jag stoppade in formen i ugnen bredvid kotletterna.

Marinerade räkor med ingefärsdressing

I fredags skulle jag på knytkalas. Eftersom det är full fart här hemma gällde det att komma på något att ta med som inte kräver så lång tid vid spisen. Lösningen blev chili- och vitlöksmarinerade räkor med en ingefärsdressing till.

Godast blir detta om man tar sig tid att köpa oskalade räkor. Men tiden att stå och pillra med det fanns inte så jag inhandlade helt enkelt några förpackningar färdigskalade. I en bunke blandade jag till marinaden (kvällen innan festen) och sen lade jag i de frysta räkorna och ställde in bunken (med lock) i kylen. Jag rörde runt några gånger på kvällen, innan jag jag gick på jobbet på morgonen och när jag kom hem från jobbet.

Innan jag lade upp räkorna i en fin skål hällde jag av den vätska som bildats och pressade över lite färsk lime. Trots den stora mängden mat som fanns på buffébordet hade räkorna en strykande åtgång!

Här kommer receptet, halvera om det inte är så många som ska äta:

Chili- och vitlöksmarinerade räkor

2 påsar färdigskalade räkor (ca 800 g)

1 röd chili

3 vitlöksklyftor

2-3 msk flytande honung

2 lime (+ 1 vid servering)

2-3 msk rapsolja

Riv vitlök och hacka chilin fint. Pressa i limesaft och blanda med övriga ingredienser.

Lägg i räkorna och ställ in i kylen.

Ingefärsdressing

2 dl crème fraiche

2 – 3 msk majonnäs

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

1- 1 1/2 msk nyriven ingefära (ta inte med det trådiga)

1 tsk balsamicocreme

1/2 lime

flingsalt

Riv ingefära och vitlök fint och blanda med övriga ingredienser, ta inte all ingefära på en gång utan smaka dig fram. Pressa i lite lime. Smaka av med flingsalt och ev. mer limejuice.

Har man stora räkor brukar jag trä upp dem på spett när de ska serveras och lägga dressingen, att doppa räkorna i, i ett litet glas eller skål på varje tallrik. Parmesanchips smakar gott till!

Chili con carne…..ännu en gång

Här kommer ännu ett recept på chili…hittills har jag inte lyckats laga till rätten exakt likadant någon enda gång. En bidragande orsak till det är förstås att jag använder mig av det som finns i kyl, frys och skafferi just för dagen.

Dagens gryta blev riktigt god, en av de mer lyckade faktiskt. Så här kommer receptet på Nygatans chiligryta.

Chili con carne

400-500 g älgfärs (eller köttfärs)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 liten röd chili

3/4 tsk salt

1/2 tsk anchochili

1/2 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

2 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

2 dl vatten

1 förpackning stora vita bönor, ca 200 g

1. Hacka lök, vitlök och chili (ta bort hinnor och kärnor) fint. Stek sedan mjukt i rapsolja och smör.

2. Bryn färsen och blanda den med lökfräset.

3. Krydda med salt, anchochili, chilipulver och paprikapulver.

4. Tillsätt tomatsåsen och vatten och låt allt koka ihop. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Skölj bönorna i vatten och lägg ner dem i grytan precis innan servering så att de får bli varma utan att koka sönder.

6. Servera med ett gott bröd och grönsaker. Vi hade gurka, majs, tomater och jordnötter idag.

Pankopanerade, marinerade kycklingschnitzlar

Hösten är här på riktigt, det känns som om den anlände samtidigt som oktober gjorde sitt intåg i almanackan. Hos oss välkomnade vi årstiden med goda kycklingschnitzlar…..eller välkomnade….nu tog jag i så jag nästan sprack…jag hade gärna haft sommar ett tag till…..schnitzlarna var dock välkomna på tallriken. Mycket goda!

Kycklingschnitzlar

3 kycklingfiléer

Marinad

3 msk japansk soja

1 msk ketjap manis

2 msk kallpressad rapsolja

2 msk honung

1 msk sambal oelek

1 liten lime, pressa ur juicen

Panering

2 dl panko

salt, svartpeppar

1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.

2. Skär kycklingen i tvärsöver så att det blir tunna schnitzlar och stoppa ner i påsen.

3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera 2-4 timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.

4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.

5. Blanda panko, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt schnitzlarna.

6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.

Vi åt vår kyckling med krämig potatisgratäng, stekt halloumi, vitlökssås och gurka.

Potatisgratäng

ca 900 g potatis

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

1/2 msk balsamicocreme

riven ost (valfri smak)

salt, svartpeppar

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och balsamicocreme och häll över potatisen. Strö över ett rejält lager riven ost.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

Vitlökssås

Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövs inte mer.

Matig laxsoppa med smak av Asien

Det var återigen dags att laga ett recept till vårt lokala magasin. Den här gången valde jag en gammal favorit. Eller så särskilt gammalt är inte receptet, jag lagade det första gången i maj 2015. Det är i alla fall en matigt god laxsoppa som mättar fint!

Krämig laxsoppa med smak av Asien (3-4 portioner)

ca 300 g lax i bitar

500 g krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 potatis (medelstor)

1 liten gul lök

2 små morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

2 fiskbuljongtärningar

2-3 cm finriven ingefära ( ta inte med det trådiga)

2-3 torkade kaffir limeblad (eller färsk pressad lime)

smör och rapsolja (till stekning)

koriander eller persilja

1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt på låg värme i smör och rapsolja.

2. Skala morötterna och potatisen och dela i små bitar.

3. Tillsätt de hackade grönsakerna till lökfräset. Häll på krossade tomater, kokosmjölk och lägg i buljongtärningarna.

4. Riv sedan ner ingefära och lägg i de torkade limebladen hela. (Har du inte torkade limeblad går det bra att pressa lite lime i soppan istället, men vänta då till strax innan servering).

5. När potatis och morötter är färdigkokta (vill man att soppan ska bli klar snabbare kan man förkoka grönsakerna i lättsaltat vatten) tillsätter man lätt saltade laxbitar och låter dem ligga i soppan till dess att de är klara. Det tar inte många minuter.

6. Plocka upp limebladen och servera soppan med en klick crème fraiche och hackad koriander (eller persilja).

Kyckling i grön curry

Sonen som varit ute på äventyr väntades hem men eftersom jag inte visste om han behövde hämtas med bil förberedde jag en kycklinggryta som skulle gå snabbt att värma. Nu behövdes ingen skjuts, han kom hem ändå så jag kunde koka ris till grytan i lugn och ro. Grytan blir härligt smakrik och en aning stark. Gillar man inte så stark mat tar man den mindre mängden currypaste.

Kyckling i grön curry

400-500 g kycklingfilé

1 stor eller 2 små vitlöksklyftor

2 msk grön currypaste (gillar man inte stark mat börja med lite)

2 – 3 msk kokosolja

1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)

2 msk fisksås

2 tsk farinsocker

1/2 lime

1 morot

ca 100 g strimlade bambuskott

1 näve salladsärtor

koriander och/ eller thaibasilika

cashewnötter

1. Hacka vitlöken fint, strimla kycklingfilén, skala strimlor av moroten med potatisskalare.

2. Fräs currypaste i kokosolja ca 1 minut. Tillsätt kycklingfilén och låt bryna några minuter innan vitlökshacket tillsätts och får fräsa med en liten stund.

3. Häll på kokosmjölk, fisksås och farinsocker. Låt koka till dess att kycklingen är nästan färdig. Då lägger man i bambuskotten och salladsärtorna.

4. Låt puttra till dess att kycklingen är klar, pressa i lime och strö över hackad koriander eller thaibasilika och cashewnötter.

Servera med ris eller risnudlar.