Ingefärslax med ljummen potatissallad

I kylskåpet hade jag lite dressing kvar sedan jag gjorde halloumisalladen, den använde jag som krydda till laxen. I frysen fanns en bit lax kvar alldeles lagom till två personer. Har man en större laxbit går hela satsen dressing åt.

Dressing (räcker till lax för 4-6 personer)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

Lägg laxen i en ugnsform och krydda med salt. Pensla på dressingen och stek laxen på 175º 15-20 minuter.

Potatissallad

Koka fin färskpotatis med dillstjälkar i vattnet.

Förbered dressing under tiden av kallpressad rapsolja, balsamicocreme, pressad citron, lite salt och svartpeppar. Jag använde ca 3/4 dl olja, 1 msk balsamicocreme och en skvätt pressad citron.

Hacka ruccola, spenat, dill, persilja och timjan.

Skär rödlök i fina strimlor och rädisor i tunna skivor.

Blanda ihop allt när potatisen är färdigkokt. Låt stå en stund för att dra åt sig av smakerna och servera ljummen till laxen.

Laxen med den goda dressingen innan den åkte in i ugnen.

Katarinas låda med gurksallad

Till middag för några dagar sedan gjorde jag en variant av Hermanssons låda. Det blev helt enkelt Katarinas låda med crème fraiche och ost istället för grädde.

Katarinas låda

500 g köttfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3/4 buljongtärning

2 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili

rapsolja att steka i

5-6 potatisar, skiva och koka

2 1/2 dl crème fraiche och 2 dl riven ost

1. Skala potatisen, skiva i ca 1 cm tjocka skivor och koka mjuk. Den får inte bli sönderkokt.

2. Hacka lök, vitlök och stek mjukt i rapsolja. Tillsätt färsen och bryn den.

3. Krydda med lite salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili. Häll på krossade tomater och lägg i buljongtärningen och tomatpurén.

4. Låt det koka ihop, smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Lägg sedan potatisen i botten på en ugnsform, färsen ovanpå.

6. Blanda ihop ost och crème fraiche och bred det över.

7. In i ugnen, 225° och gratinera i ca 30 minuter, till dess att lådan fått fin färg.

Serveras med fördel tillsammans med en enkel gurksallad med persilja och mynta. Har man inte mynta hemma kan den uteslutas.

Gurksallad

1 bit gurka hyvlas med osthyvel till tunna strimlor. Lite rödlök strimlas fint. Hacka persilja och mynta och blanda med gurkan och löken. Ringla över olivolja, lite honung, pressad lime och krydda med salt och svartpeppar. Blanda runt innan det serveras så smakerna kommer åt överallt.

Thai-inspirerad kycklinggryta

Häromdagen var det viktigt att vi kunde sätta maten på bordet snabbt när vi kom hem. Tack och lov hade jag tid att tidigare under dagen förbereda middagen. Det fick bli en god thai-inspirerad kycklinggryta att värma medan riset kokade. Den har ganska många ingredienser men är ändå inte krånglig att laga till, resultatet efter allt hackande och annat är en härligt kryddig och god gryta!

Thai-inspirerad kycklinggryta

2 kycklingfiléer

2 paprikor

10-12 körsbärstomater

2-3 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

ca 4 cm ingefära

citrongräs

kaffir-limeblad

salt

1 tsk curry

2 tsk grön currypaste

1 burk kokosmjölk

1 burk majs

några nävar cashewnötter

färsk finhackad koriander

kokosolja att steka i

1. Börja hacka paprikorna, dela tomaterna, finhacka lök och vitlök och riv ingefäran.

2. Stek lök och vitlök mjukt i kokosolja. Tillsätt ingefäran, den gröna currypastan, curryn och låt allt steka ihop (det doftar ljuvligt).

3. Dela kycklingen i munsbitar och tillsätt i lök och kryddblandningen. Salta lätt. Därefter är det dags att tillsätta majs, paprikan och tomaterna.

4. Lägg i krossat citrongräs och kaffirlime-blad och häll sedan på kokosmjölken. (Använd pressad lime i slutet av tillagningen om det inte finns limeblad i skafferiet).

5. Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar och grytan blivit krämig.

6. Sist av allt tillsätts hackad koriander och några nävar cashewnötter.

Gul och röd paprika, schalottenlök, vitlök, riven ingefära, tomater, citrongräs och kaffirlime-blad.

En god och i vår smak lagom kryddstark gryta!

Smakrik tomatsås

Jag hade två förpackningar körsbärstomater där risken var stor att vi inte skulle hinna äta upp dem innan de blev dåliga. Alltså kokade jag en egen tomatsås som passar till pasta, pizza eller gnocchi. Den får koka ihop ungefär en timme och är då ganska tjock och trögflytande och full av härligt goda smaker.

Tomatsås

500 g körsbärstomater

1 liten gul lök

2-3 vitlöksklyftor

olivolja

1/2 msk äppelcidervinäger

3/4 msk råsocker

1/4 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

1 msk tomatpuré

1 lagerblad

1 msk oregano

1. Hacka löken fint och riv vitlöken, fräs i olivolja på låg värme till dess att löken blivit mjuk.

2. Tillsätt socker, vinäger, salt, svartpeppar, lagerblad och tomatpuré.

3. Dela körsbärstomaterna i fyra delar och lägg ner även dem i kastrullen.

4. Låt allt koka på låg värme cirka en timme.

5. Ta från värmen, hacka färsk oregano och blanda ner.

Härligt tjock tomatsås med massor av smak.

Ryggbiff med grönpepparsås och parmesanpotatis

Till middag under helgen lagade jag till ryggbiff av kalv som jag serverade med en grönpepparsås och goda parmesanpotatisar som gratinerats i ugnen.

Potatisen gjordes av små knölar med fint skal. De kokade jag först i lättsaltat vatten till dess att de var färdiga. Sedan lade jag dem i en ugnsform med lite smör i botten och tyckte till med en gaffel. Tre vitlöksklyftor revs fint och fördelades över potatisen tillsammans med lite flingsalt, 1 dl nyriven parmesan. Sist lade jag en liten smörklick på varje potatis och strödde över färsk timjan. Därefter fick potatisen gratinera i ugnen ca 20 minuter på 225° till dess att de fått fin färg.

Köttet skivade jag, kryddade med salt och svartpeppar och stekte på medelhög värme cirka 2-3 minuter på varje sida.

Grönpepparsåsen bestod av en rejäl klick smör i botten på en kastrull som fick smälta. Sen tillsatte jag ca 1 msk grönpeppar (mortlad), nymald svartpeppar, 1-2 tsk kalvfond, 1-2 tsk balsamicocreme, 1 1/2 dl grädde och 1 dl creme fraiche. Det fick koka ihop en stund så att såsen blev krämig. Jag smakade av med salt och extra svartpeppar.

Vi stekte också chilihalloumi till och serverade vattenmelon, spenat och små goda tomater.

En mycket smarrig måltid utan alltför mycket stök.

Köttfärsröra i libanesiskt tunnbröd

I höstas gjorde jag en ny bekantskap i brödhyllan, libanesiskt tunnbröd. Så underbart gott att göra pizza på, använda istället för tortillabröd till wraps eller bara riva småbitar och äta med någon gott till. Idag gjorde jag en köttfärsröra som vi åt i tunnbrödet tillsammans med grönsaker och vitlökssås, mums!

Köttfärsröra

ca 400 g köttfärs

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

kokosolja

svartpeppar, salt

200 g wokgrönsaker

1/4 dl hoisinsås

japansk soja

1. Fräs färsen i kokosolja, tillsätt hackad lök och vitlök när färsen nästan är färdigbrynt. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Tillsätt ca 200 g wokgrönsaker, hoisinsås och japansk soja och låt koka ihop en stund. Smaka av med mer kryddor, det behövs så att inte färsen blir för tam.

3. Värm tunnbrödet lätt och fyll med valfria grönsaker och till exempel vitlökssås. Vi fyllde våra bröd med spenat, ruccola, tomater och mozarella också.

4. Smaklig spis!

Rosmarinkyckling med kall sås

Insåg plötsligt att det var påskafton och kom på att jag skulle göra några enkla rätter att servera. Kyckling som serverades kall efter att ha stekts med en god kryddig olja till rätt innertemperatur i ugnen var en av rätterna. Till detta en enkel kall sås. Naturligtvis kan man servera kycklingen varm, det fungerar lika bra. Nu har ju påsk redan varit så den här rätten fungerar förstås lika bra när som helst, eller varför inte servera den när det är dags för studentbuffé?

Rosmarinkyckling

3 kycklingfiléer

salt, svartpeppar

kryddolja

1 dl rapsolja

1/2 dl finhackad rosmarin och timjan (färsk)

2 vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar, mortlad

1 citron, skalet

1. Gör en kryddolja med örterna, hackade vitlöksklyftor, mortlad rosépeppar, fint rivet citronskal (ta inte med det vita).

2. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i en ugnsform.

3. Bred blandningen över kycklingen och stek i ugnen, 200 ° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. Låt svalna något och skär i skivor.

Kall rosmarin- och rosépepparsås

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk rosmarin

1 – 2 tsk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Ingredienserna till såsen, bara att röra ihop det hela kvar.

Piroger med kryddstark färs och grönkålschips

När det var dags för middag häromdagen och vi skulle laga till färsen som låg på diskbänken kom vi på att piroger skulle smaka gott. I kylen fanns två färdiga pizzadegar, det innebar att vi inte behövde göra någon deg utan vi tog det vi hade. Vi gjorde piroger av båda, då kunde vi stoppa några i frysen, det blev 12 piroger i olika storlek och form. Det var sonen som fixade färsen och kryddning av den, något han löste med den äran. Smakrika och kryddigt goda! Jag fixade grönkålen.

Färs till piroger

600-700 g färs

2 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5-6 körsbärstomater

1 morot

salt, svartpeppar, anchochili och curry

balsamicocreme

riven prästost

2 färdiga pizzadegar

1 ägg och sesamfrö

1. Hacka lök, vitlök och skär salladslöken i tunna ringar. Stek mjukt i olja tillsammans med råriven morot.

2. Bryn färsen i olja, krydda med salt, svartpeppar, anchochili och curry. Blanda med löken och tomater i mindre bitar. Ringla över lite balsamicocreme och låt det steka tillsammans en kort stund.

3. Dela pizzadegen i kvadrater och lägg köttfärsfyllningen i mitten. Toppa med ost. Vik ihop till trianglar (eller fyrkanter), pensla med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och grädda i 225° till dess att de fått fin färg. Servera med grönkålschips eller valfri sallad.

4. Jag klappade in olivolja i grönkålen, kryddade med salt och chiliflakes. Sen in i ugnen på låg värme till dess att grönkålen hade torkat och var frasigt goda.

Det blev några fyrkantiga piroger också.

Snabba soppan!

Tidigare i veckan kom jag hem samtidigt som min vrålhungriga son…ja det var faktiskt inte bara han som trodde att han skulle svälta ihjäl….jag var i samma läge. Men på tjugo minuter hade jag hunnit göra en soppa och varma ostmackor i ugnen. Jag lagade maten medan han fixade annat som behövde göras här hemma. Sen njöt vi en god middag, snabbt tillagad.

Jag började skala potatis och morötter samt dela i mindre bitar. Medan soppan kokade fixade jag mackor som fick åka in i ugnen samtidigt som jag slog på varmluften. Då var de färdiga när soppan var mixad och klar.

Mixad grönsakssoppa

3 små potatisar

2 morötter

2 salladslökar

1 vitlöksklyfta

1/2 röd paprika

1/3 röd chili

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

svartpeppar och paprikapulver

creme fraiche, avocado

1. Skala potatis och morötter och dela i mindre bitar.

2. Koka i hönsbuljong. Skär ner paprika, hackad chili, vitlök och salladslök.

3. När potatis och morötter är mjuka krydda med svartpeppar och paprikapulver.

4. Mixa soppan slät, smaka av med mer kryddor om det behövs och servera med en klick creme fraiche och avocado.

Fransyska i järngryta

Vi skulle ha en dag hemma, sonen hade bestämt sig för att inte träna och behövde ingen skjuts. Alltså plockade jag upp fin bit kalvfransyska ur frysen, slängde ner den i min järngryta med lite olika godsaker, satte ugnen på låg värme och tänkte att jag skulle kolla till den under dagen så att den inte blev överstekt.

Plötsligt fick jag reda på att det nog minsann skulle tränas trots allt. Men jag tänkte att det inte gjorde så mycket eftersom steken var frusen när den åkte in i ugnen så den skulle inte hinna bli överstekt. Dessutom drog jag ner värmen ytterligare innan vi åkte iväg. Det var bara det att träningen var ju så rolig så de bestämde sig för att köra en timme extra….

När vi väl kom hem och tog ut steken, konstaterade jag att köttet hade blivit så mört att det nästan föll sönder. De fina skivor jag tänkt mig att skiva upp blev inte så fina, men möra och goda.

En härligt krämig gratäng och god sås, lite brysselkål och andra grönsaker till och middagen vad klar att servera.

Stek i järngryta

800 – 1000 g kalvfransyska

5 dl ljus öl

1/2 dl japansk soja

1/2 dl hoisinsås

2 tsk srirachasås eller sambal oelek

1 1/2 köttbuljongtärning

2 morötter

2 salladslökar

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

1. Putsa steken och dela grönsaker i mindre bitar.

2. Blanda alla ingredienser ( förutom steken) i en stekgryta (som klarar att stoppas in i ugnen).

3. Lägg i steken, sätt på ett lock och stoppa in på låg värme 125 – 150°, till dess att den är klar. Ta ut grytan och vänd steken någon gång i halvtimmen så att alla goda smaker kommer åt överallt och för att kolla hur länge det är kvar på stektiden.

Sås

2 1/2 dl steksky, kokas ihop till hälften

2 dl creme fraiche

2-3 tsk balsamicocreme

nymald svartpeppar

1. När steken är klar silar man av skyn och gör en enkel sås. Smaka av med svartpeppar, balsamicocreme och ev. salt.

Potatisgratäng

6 stora potatisar

2 dl creme fraiche

3 dl grädde

1 riven vitlöksklyfta

1/2 tsk chiliflakes

2-3 tsk balsamicocreme

2-3 dl riven ost, gärna lagrad

1. Ska potatisen och skär den i skivor. Förkoka i lättsaltat vatten till dess att den nästan är klar. Häll av potatisen i ett durkslag.

2. Lägg potatisen i en smord ugnsform och salta (smaka en bit potatis för att avgöra hur mycket salt som behövs, tänk på att osten ger sälta också). Fördela osten mellan och ovanpå potatisen.

3. Blanda creme fraiche, grädde, balsamicocreme, vitlök och chiliflakes i en bunke. Häll blandningen över potatis och ost och låt gratängen bli klar och få fin färg i ugnen, 200°. Eftersom potatisen är förkokt tar det 20-30 minuter.