Det här är en matig böngryta med korv som påminner om Huevos Rancheros, den mexikanska frukosträtten. Med valfri korvsort, bönor och ägg blir det en mättande rätt som passar både till brunch, lunch och middag. Eller varför inte till vickning en sen kväll.
Det går dessutom alldeles utmärkt att förbereda rätten fram till dess att äggen knäcks i. Idag använde jag svarta bönor men man tar de bönor man tycker om och har hemma. Att blanda flera sorter är också ett tips.
Gillar man inte korv hoppar man helt enkelt över den, grytan blir lika god och mättande ändå.
Matig böngryta
1 förpackning kokta svart bönor
1/2 rödlök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tjocka grillkorvar (eller annan valfri korv)
1 burk krossade tomater
1/2- 1 dl vatten
1-2 dl majskorn
1/2 röd chili
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk salt
2-3 ägg
riven ost
koriander
smör eller rapsolja att steka i
1. Skala och hacka lök, riv vitlöken. Ta bort hinnorna i chilin och hacka den fint. Skär korven på längden och sedan i tunna skivor.
2. Börja att steka korven i smör eller olja till dess att den får färg. Sänk sedan värmen och låt löken och chilin steka med till dess att den blir mjuk.
3. Häll på krossade tomater, vatten, salt och övriga kryddor.
4. Häll av bönorna i ett durkslag, skölj med vatten och låt dem rinna av. Häll ner dem i grytan tillsammans med majsen och låt grytan koka ihop några minuter. bönorna, majs, tomater och vatten. Låt grytan koka ihop ett par minuter. Smaka ev. av med mer kryddor.
5. Knäck försiktigt i äggen, ett per person, en bit från varandra. Sätt på locket och låt grytan sjuda på låg värme, cirka 4 minuter, till dess att gulorna nästan stelnat. Salta äggen och strö över ett lager mild riven ost. Sätt på locket cirka 1 minut till.
6. Strö över hackad koriander eller persilja och njut tillsammans med tortillabröd.
Marinerat innanlår på grillen, det smakar gott en lördagskväll. Med lite annorlunda kryddning i form av bland annat spiskummin och koriander tyckte i alla fall jag och sonen att det blev jättegott. Tillsammans med bakad potatis, halloumi, vitlökssås, kryddsmör, majs och vattenmelon hade vi en middag framför oss som gjorde att vi satt länge vid bordet och njöt av maten.
Innanlår i skivor 8 -10 stycken
Marinad
1 dl rapsolja
1 tsk spiskummin
1 tsk anchochili
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 kruka koriander
1 vitlöksklyfta
Riv vitlöken, hacka koriander och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Lägg i köttet och vänd med jämna mellanrum så att marinaden kommer åt överallt. Låt marinera minst 3 timmar.
Kryddsmör
50-75 g smör
1 riven vitlöksklyfta
1/2 – 1 tsk anchochili (smaka av)
salt
pressad citron
Rör ihop smöret med övriga ingredienser. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
Vitlökssås
Det här är min vanliga favoritsås. Lika delar creme fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!
Sonen kom hem från Norge på sommarlov och det innebär att matlagningen blir lite roligare igen då det inte bara är jag som ska äta middag. Vid en av de första måltiderna sen han kom hem passade det utmärkt att grilla. I kylen fanns en fläskytterfilé. Till den gjorde jag kaffemarinad. Receptet hittar du här!
Köttet putsades, skivades och fick ligga i marinaden ungefär 3-4 timmar. Jag vände på påsen med kött och marinad lite då och då för att allt kött skulle få del av marinaden.
Köttet grillades men det skulle förstås fungera att steka det i ugnen också. På grillen hamnade även halloumi och lök.
Till detta serverades potatisgratäng, latmansvarianten denna gång. Färdigköpt men upphottad med chiliflakes och lagrad riven ost.
Fruktig sallad, vattenmelon och vitlöksdressing.
Vitlöksdressing
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 riven vitlöksklyfta
pressad citron
salt
Sallad med mozarella, jordgubbar, gurka och rädisor.Smålökar och halloumi åkte också på grillen.
Jag köpte fina kvisttomater för någon vecka sedan. Tyvärr gick de inte åt lika snabbt som jag trodde så de började bli lite ledsna till sitt utseende. Då bestämde jag mig för att göra egna örtinlagda ugnstorkade tomater.
Enkelt, men det tar lite tid eftersom tomaterna först ska torka i ugnen och sedan dra åt sig god smak i kylen några dagar. Användningsområdet är ungefär samma som soltorkade tomater.
Fördelen med att göra egna är att när man smaskat i sig de goda tomaterna har man en olivolja som smakar gott av tomat, vitlök, rosmarin och timjan. Utmärkt att använda till marinering av kött eller till salladsdressing.
Örtinlagda ugnstorkade tomater
4-5 tomater
4 vitlöksklyftor
några kvistar rosmarin och timjan
olivolja
salt och ev. råsocker
Börja med att dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg på ett bakplåtspapper med skalsidan ner. Strö över lite flingsalt och ev. några nypor råsocker.
Sätt ugnen på 100° och torka tomaterna i 2-3 timmar. De sluta vätska sig, då är de klara.
Skiva vitlök och repa bladen av kryddkvistarna. Varva med de ugnsrostade tomaterna i en väl rengjord glasburk.
Häll över olivolja så att det täcker och ställ in i kylen. Efter några dagar har tomaterna fått god smak.
Tomaterna när de stoppas in i ugnen. Här ska de få tillbringa rätt många timmar.
När färsen låg där i sin plastpåse och tinade på bänken i köket funderade jag på vad jag skulle laga till? Resultatet blev köttfärsbiff med soltorkad tomatcreme och timjan, så goda att jag önskade att jag aldrig skulle bli mätt. Biffarna blev lite lösa och hade svårt att hålla ihop vilket innebär att jag till nästa tillagning ska prova att ta lite mindre grädde. Men kommer det att förändra smaken så får de hellre vara lösa….
Köttfärsbiff med soltorkad tomatcreme och timjan
Biffar
500 g köttfärs
5 msk ströbröd
1/2 dl rött vin
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta
2 msk soltorkad tomatcreme
1 ägg
3/4 tsk salt
smör
Sås
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 1/2 msk soltorkad tomatcreme
1/2 msk kalvfond
1 dl hackad timjan
1. Blanda ströbröd, vin, grädde och tomatcreme och låt det stå och svälla en stund.
2. Riv ner vitlöksklyftan, knäck i ett ägg och rör ihop. Blanda ner färsen och salt.
3. Bryn biffarna i smör så att de får fin stekyta. Ta upp dem ur pannan.
4. I samma stekpanna som biffarna bryntes hälls grädde, creme fraiche och fond ner.
5. Tillsätt hackad timjan och soltorkad tomatcreme och låt det koka ihop.
6. Lägg tillbaka biffarna och låt dem koka på låg värme 10-15 minuter.
Till detta serverade jag ugnsrostade rotsaker. Potatis, blomkål, morot, salladslök och squash. Delade i lagom stora bitar, kryddade med salt, färsk timjan och en olja med smak av vitlök och chili.
Inspiration till det här receptet har jag hämtat från min egen blogg, ugnsstekt kyckling med kall sås. Då serverades kycklingen kall, den här gången fick den ligga i en marinad innan jag stekte den i ugnen och sedan åt vi den varm tillsammans med ugnsrostade rotfrukter och sparris. Förutom kycklingen serverade jag gubbröra och halloumipinnar med prosciutto och vips blev det en enkel påskbuffé av det hela.
Ugnsstekt kyckling med kall sås
4-5 kycklingfiléer
1 dl rapsolja
1/2 dl japansk soja
1 msk fisksås
1/2 hackade örter, rosmarin och timjan
2 vitlöksklyftor
1 msk rosépeppar
1. Blanda marinaden i en plastpåse. Putsa kycklingen och lägg ner filéerna i påsen. Förslut den med en klämma och lägg påsen i en skål. Vänd med jämna mellanrum så att smakerna kommer åt överallt.
Kall sås med timjan och rosépeppar
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 riven vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk timjan
1/2 msk rosépeppar, fint mortlad
Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Här kommer ett recept i repris. Anledningen till detta är att det var dags att lämna in ett nytt recept till vårt lokala magasin och som vanligt vill jag testlaga receptet för att kolla så att mängderna stämmer. Några saker ändrade jag men inte särskilt mycket.
Om man vill prova något annat än skagenröra med kräftstjärtar är den här röran med tomat- och dilldressing mycket god. Färgen på dressingen blir kanske inte den vackraste men god är den! Servera röran i glas, på crostini som man enkelt gör själv eller som en kvällsmacka på rostad franska. Röran räcker till 4-6 personer, beroende på hur man serverar den.
Kräftstjärtar med tomat- och dilldressing
Ca 200 g avrunna kräftstjärtar
1 avokado
1 hårdkokt ägg
Dressing
4-5 msk dill
1 tomat
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk rapsolja
salt
1 nypa råsocker eller lite flytande honung
citron
1. Låt kräftstjärtarna rinna av i ett durkslag, koka ägget och kyl det.
2. Dela tomaten (ta bort kärnorna) och mixa tillsammans med dill, vitlök, vinäger och rapsolja. Tillsätt en nypa råsocker eller lite honung. Smaka av med salt. Ta inte för mycket, tänk på att kräftstjärtarna har viss sälta.
3. Hacka ägget i mindre bitar. Dela avokadon, ena halvan hackas fint och den andra skivas.
4. Hacka kräftstjärtarna i mindre bitar och blanda med ägget, den hackade avokadon och tomat- och dilldressingen.
5. Lägg upp röran i glas. Dekorera med den skivade avokadon samt en bit citron som man själv får pressa över innan man börjar äta. En hel kräftstjärt som dekoration är fint (bara man kommer ihåg att inte hacka alla…).
Crostini
Egna crostini gör man enkelt i ugnen. Skiva baguette, pensla med olivolja och strö över flingsalt. In i ugnen 225° till dess att de fått fin färg. Goda att äta till förrätten eller med lite röra på. Då blir det små munsbitar som tilltugg istället.
De hackade ingredienserna.Serverat i glas.Eller på crostini.
Idag blev jag sugen på att laga till något av den halloumi som fanns i kylskåpet. Då kom jag på att jag för ett tag sen blev jag bjuden på en god stroganoff med halloumi hos en god vän. Så jag bestämde mig helt enkelt för att laga till något liknande men med en asiatisk touch, en asieninspirerad halloumigryta med kokosris.
Jag kokade jasminris till men inte i vatten som jag oftast gör utan i kokosmjölk och vatten. Det blev härligt krämigt och gott vill jag lova. Grytan var snabblagad, den blev klar under tiden riset kokade.
Om jag tänker laga det här igen? Det kan ni lita på, så gott att jag önskar att jag hade själva ätupplevelsen kvar…..tur att det blev mycket rester.
Asieninspirerad halloumigryta med kokosris
Halloumigryta
400 g halloumi
1 1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
10-15 cm purjolök
1 röd paprika
2 tsk nyriven ingefära
knappt 1/2 tsk salt
3/4 tsk anchochili
1 tsk spiskummin
3/4 tsk gurkmeja
1 krm cayennepeppar
400 g krossade tomater
2 tsk tomatpesto (eller tomatpuré)
1/2 dl röda linser
2 dl grädde
1 liten nypa råsocker eller pyttelite honung (valfritt)
1/2 lime
1 kruka koriander
cashewnötter
kokosolja (eller rapsolja) till stekning
1. Dela halloumin i små kuber och stek i olja till dess att de är gyllene. Ta upp dem på ett fat.
2. Hacka gul lök, purjolök och finriv vitlök och ingefära. Stek mjukt i olja.
3. Dela paprika i munsbitar och lägg den i pannan tillsammans med okokta röda linser.
4. Häll på krossade tomater och tomatpesto. Tillsätt salt och de andra kryddorna.
5. Låt koka ihop en stund innan grädden tillsätts. Koka ytterligare några minuter till dess att linserna är mjuka och smaka ev. av med mer kryddor. Jag måste erkänna att jag strödde i en liten nypa råsocker, det gav precis det lilla smaktillskott jag saknade. Pyttelite honung fungerar nog också.
6. Lägg i de stekta halloumikuberna, pressa i saften från 1/2 lime och hacka ner en kruka koriander.
Kokosris
4 dl kokosmjölk
2 dl vatten
3 dl jasminris
knappt 1/2 tsk salt
Koka upp vätskan med saltet och häll ner riset när det kokar. Låt det puttra under lock på låg värme till dess att riset är klart. Det tar cirka 20 minuter. Rör i kastrullen emellanåt så att inte riset fastnar på botten.
Servera halloumigrytan med kokosriset och hackade cashewnötter. Pressa gärna lite extra lime över precis innan servering!
Lök, vitlök, purjolök och ingefära.Lökhack med paprika och linser.Snart dags att servera.
För några dagar sedan lagade jag till en favoritsoppa i repris, broccoli- och potatissoppa. En anledning var att det var dags att skicka in manus till vårt lokala magasin, men den andra anledningen var att jag ville ha något gott att äta som var snabblagat.
En härligt god soppa som dessutom fungerar perfekt att ta med i termosen ut i vinteräventyret. Här hittar du receptet: Mixad broccolisoppa!
Anton's Chronicles 