Enchiladas

Sonen kom hem trött och hungrig efter en dag i slalombacken. Bråttom, bråttom att få till middag. Jag hade lika lång tid på mig som sonen spenderade i bastun, alltså cirka 20-25 minuter.

Jag tog fram en form färdig köttfärssås ur frysen och snabbtinade den i mikron. Sen bredde jag ut färsen som en sträng mitt på tortillabröd. Lade sen på ruccola och toppade med massor av riven ost innan jag gjorde rullar av bröden och la i en ugnsfast form. Täckte med mer ost och gratinerade cirka 20 minuter i 225 º till dess att osten fått fin färg.

Dessa enchiladasrullar serverades med en klick creme fraiche med lite tacokrydda i, samt körsbärstomater i halvor med basilika och olivolja.

Kycklingenchiladas

Igår blev det köttfärsquesadillas till lunch, idag fick det bli kycklingenchiladas! Tacokryddad kyckling, majs, paprika, tomat, tacosås, ost rullas in i tortillabröd. Lägg dem i en ugnsform och toppa med extra ost, grädda ca 15 minuter i 225 º.

Servera med sallad, creme fraiche, jalapenos, tomatillosås!

Jag gjorde fyra extra som jag snurrade in i folie och frös in. Gott att plocka fram till mellis eller att grilla på glödbädd en solig vinterdag!

Enchiladas

Idag blev det ost- och köttfärsenchiladas på mitt sätt.

3-4 dl färdigstekt köttfärs, tacokryddad

3-4 rejäla matskedar tacosås, valfri styrka

ca 3 dl riven ost

1- 1/2 dl turkisk yoghurt

tortillabröd

1. Rör ihop färs, tacosås, riven ost och yoghurt. Lägg en sträng på varje tortillabröd och rulla ihop.

2. Lägg dem i en ugnsform med riven mozarella på och gratinera 20-25 minuter i 200º.

3. Servera med sallad, tacosås, yoghurt samt en avocadoröra.

Grönsaker från växthus och trädgård samt avocadoröra!

4. Avocadoröra: 1 mosad avocado, saft från 1/2 lime, en pressad vitlöksklyfta, chiliflakes samt lite salt.

Mycket gott och mättande…

Grillade kycklingrullar

Lunchen idag blev grillade rullar med det som fanns i kylen.

Jag använde mjukt tunnbröd och tortillabröd.

Mitt på brödet la jag en sträng med allehanda godsaker: Grillad kyckling i bitar, kokt potatis i skivor, hackad röd lök, ruccola och persilja. De minimozarellabitar med chili som var kvar la jag också dit.

Sen blandade jag riven ost, creme fraiche, curry, lite salt och chiliflakes och la i varje bröd.

Jag gjorde en rulle av brödet och svepte in i folie. Den fick sen ligga på grillen till dess att rullarna var genomvarma och osten smält.

Tacotårta

När vi var i Nederländerna i början av sommaren blev vi bjudna på tacotårta. I kväll har jag lagat något liknande, som taco fast ändå annorlunda.

Man behöver tortillabröd, köttfärsröra och ostsås.

Börja med att göra en ostsås, gör 2-3 dl tjock vitsås med ca 1 dl riven ost i. Det ska vara mer som en stuvning än som en sås i konsistensen.

Köttfärsröra

1 hackad gul lök

1-2 hackade vitlöksklyftor

600 g köttfärs

1 dl tacosås i valfri styrka

1 dl vatten

1-2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

salt, peppar, chiliflakes

2 dl riven ost

1. Börja med att steka löken mjuk på låg värme

2. Bryn sen köttfärsen och krydda.

3. Blanda med tacosås och vatten och låt det mesta av vätskan koka bort.

4. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor.

5. Tillsätt den rivna osten till färsen sist av allt men spara lite att lägga ovanpå tårtan.

Nu har det blivit dags att lägga ihop tårtan

1. Lägg ett tortillabröd i botten på en smord ugnsform

2. Varva sen köttfärsröra och tortillabröd. Jag använde 5 bröd. Det ska vara ett tortillabröd överst.

3. Bred ut ostsåsen överst och toppa med lite extra riven ost.

4. Gratinera i ugnen ca 30 minuter i 200-225º eller till dess att det är genomvarmt och fått fin färg.

Servera med valfria grönsaker, creme fraiche och tacosås. Mumsigt en fredagkväll!