För några dagar sedan åt vi quesadillas och då fick vi 2 tortillabröd över. Med tanke på att det fanns lite lax och potatis kvar efter ett våra grilltillfällen passade det bra att göra paket.
På varje tortillabröd lade jag kokt potatis, laxbitar, bacon, ruccola, lite majonnäs och massor av riven ost. Lite halloumirester åkte också in i paketet. In i folie och på grillen.
Gott till lunch innan det var dags att skjuts till träning.
För ett tag sen skulle vi ha kvällssittning i vårt växthus. Jag bjöd på ölkorv, serranoskinka, fetaost och honungsmelon till en vattenmelondrink som lite förplock.
Till middag bjöd jag på pulled pork på mitt sätt, kokt i cider. Serverad i tortillabröd med sallad från det egna landet, gurka, paprika, rädisor, inlagd rödlök och gurka, currydressing med äpple och gurka och vitlöksdressing. Det fanns något för alla smaker.
I kylen fanns tacofärs kvar sen sonen lagade middag häromdagen. Tillsammans med lite annat smått och gott som fanns kvar gjorde jag rullar som värmdes i folie i ugnen.
På tortillabröd lade jag: tacofärs, majs, ananas, tomat, riven ost, tacosås och creme fraiche.
Sedan rullade jag ihop brödet och lindade in det i folie och värmde i ugnen. Passar ju alldeles utmärkt att lägga på glöden också. Snabbt och gott!
Tortillabröd, det långkokta fläskköttet sallad och en god dressing. Godare än tacos….
Dressing
2-3 dl creme fraiche
1 finhackat äpple
6-7 cm finhackad gurka utan kärnor
curry och salt
citronsaft
Blanda äpple, gurka och creme fraiche. Smaka av med nypressad citronjuice, curry och salt. Passade perfekt till köttet!
Bråttom ,bråttom, magarna knorrade och skrek av hunger. En snabb titt i kylskåpet där jag rafsade ut det som såg ut att behövas för en nödmiddag. Gårdagens kyckling, som fick ett snabbt uppstek medan jag förberedde resten, creme fraichedipp och nystekta majsquesadillas. På tortillabröden bredde jag ett tunt lager tacosås, lade dit ett lager ruccola, kryddade med chiliflakes och sen ett rejält lager ost. De stektes på hög värme i olivolja. Efter mindre än tio minuter kunde vi sätta oss till bords och stilla hungern. Bonusen var att det förutom att det gick snabbt smakade gott!
Efter en arbetsdag passar det utmärkt att laga maten utomhus, så nu är det grilltajm mest varje dag. Kyckling kryddad med salt och chiliflakes och goda tortillarullar lagas snabbt till på grillen. Sedan njuter vi av försommarvärmen ute på altanen!
När jag kom hem från jobbet igår var det riktigt vårväder med smak av sommar. Längtan efter att starta grillen var stor men med tanke på sonens träning insåg jag att vi inte skulle hinna. Men med maten lagad inne kunde vi i alla fall sitta ute och äta. Det gick bra det med.
Quesadillan fyllde jag med mycket smått och gott som fanns i kylen. Jag bredde ett lager färskost med vitlök och örter på tortillabröden. Sedan lade jag på färsk ruccola, 1 finhackad vårlök, 1/2 finhackad chili, riven ost med god smak samt basilika. Därefter lade jag på locket och stekte i olivolja i het panna. Lite trixigt kan det vara när de ska vändas så att inte fyllningen ramlar ut men övning ger färdighet. Nystekta delar jag dem i kilar och strör över lite flingsalt.
Kycklingen är en gammal favorit. Hackad vitlök och ingefära i en stekpanna tillsammans med kycklingen steks till dess att kycklingen börjar bli klar. Kryddas med färsk chili (eller chiliflakes) och salt. Mot slutet ringlas honung (ca 1-2 msk) och juice från 1/2 lime över hela anrättningen och det får steka en stund så att honungen börjar karamelliseras och ger kycklingen lite sotad yta.
Sen är det bara att äta och njuta…..det blev bara en liten kycklingsmula över…..
Fredag kväll och lite småplock till middag igen. Snabblagade quesadillas med proscuitto och avocadodipp till. Sonen och jag hjälptes åt så det gick extra fort! Nu slappar vi resten av kvällen, nåja slappar och slappar. Det gäller väl mest mig…sonen spelar….ett nytt spel hade release häromdagen så just nu lockar det väldigt mycket.
Quesadillas
4 tortillabröd
mjukost med vitlök och örter
ost
ruccola
röd finhackad chili
salt
olivolja att steka i
1. Bred ett lager ost på tortillabröden.
2. Lägg på ruccola och hackad chili. Skiva valfri ost och täck med den.
3. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå.
4. Stek i olja cirka en minut på varje sida till dess att brödet får färg och osten börjar smälta.
5. Strö lite flingsalt över och skär i tårtbitar.
Fredagkvällar blir ofta lite extra mysiga hos oss…som hos så många andra….Vanligt i vårt hus är att äta plockmiddag med många olika saker att knapra på. Då kan man sitta länge, länge….under tiden hyr vi oftast en film också.
Ikväll hade vi grillad kyckling, morötter, gurka , blomkål, körsbärstomater, brieost med lime och chili, kex, guacamole, oliver och quesadillas. Extra gott blev det eftersom sonen fixade en stor del av middagen….
Suddens quesadillas med guacamole
Quesadillas
4 tortillabröd
pesto
ost
färsk spenat
chiliflakes
salt
olja att steka i
1. Bred ett lager pesto på tortillabröden.
2. Lägg på spenat, krydda med chiliflakes och skiva valfri ost och täck med ost.
3. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå.
4. Stek i olja cirka en minut på varje sida till dess att brödet får färg och osten börjar smälta.
5. Strö lite flingsalt över och skär i tårtbitar.
Guacamole
1 avocado
3 körsbärstomater
1/2 citron
1 vitlöksklyfta
salt, chiliflakes
Mosa avocadon, riv vitlöken och pressa i citron.
Hacka tomaterna fint och blanda i dem tillsammans med kryddorna.
.
I kväll blev det tacotårta på ett litet annorlunda sätt än jag gjorde den förut.
Jag hackade gul lök, vitlök och brynte tillsammans med älgfärs. Kryddade med en påse tacokrydda och tillsatte ca 1 dl vatten och lät det koka ihop.
Sen gjorde jag cirka 4 dl vit sås och tillsatte rejält med smakrik ost. Det var så mycket ost så såsen blev alldeles seg!
Därefter varvade jag tortillabröd, ostsås, och färs till en tårta. Jag använde fem bröd. Överst toppade jag med resten av såsen.
Gratinerade i ugnen cirka 20 minuter och serverade med majs och sallad. Mumsigt gott!
Bordet är dukat och maten väntar på att bli uppäten! ( det blev mycket rester)
Anton's Chronicles 