Grillat med potatisstomp

Lördag kväll och solen hälsade på för ovanlighetens skull. Underbart sommarväder som gjort för att passa på att nyttja grillen.

I morse tog jag upp flankstek av kalv och några kycklingfiléer som jag lade i marinad när det tinat.

Till köttet gjorde jag ett gott kryddsmör och potatisstomp. Grillad majs, lite sallad och vattenmelon passade också bra att servera till.

Potatisen gjorde jag klar inne sedan lade jag den på folie och placerade paketet högt upp i grillen för att varmhålla det hela. Kycklingen behöver längre tid på grillen för att bli klar så jag lade på filéerna en stund innan kalven.

Kombinationerna av smaker blev lyckosamma den här kvällen. Man kan lugnt påstå att det smakade underbart gott.

Apelsinmarinerad kyckling

2 kycklingfiléer

1/2 dl olivolja

1/2 dl japansk soja

1 tsk sambal oelek

1 dl färdigblandad apelsinjuice

2 vitlöksklyftor i bitar

2-3 cm ingefära

Skiva ingefära och vitlök och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Dela kycklingen tvärsöver så att de blir tunnare. Lägg ner bitarna i marinaden. Låt filéerna marinera minst en timme, gärna längre. Vänd någon gång under tiden.

Grilla till dess att kycklingen är klar.

Grillad marinerad flankstek

1 bit flankstek, ca 600 g

1/2 dl olivolja

1/2 dl kinesisk soja

1/4 dl balsamicocréme

2 vitlöksklyftor

Skär vitlöken i skivor och blanda alla ingredienser i en plastpåse. Lägg i flanksteken och låt köttet ligga minst en timme. Vänd någon gång.

Ta sedan upp köttet, torka av det och grilla cirka 4-5 minuter på varje sida. Låt det vila en stund och skär sedan upp det tvärs över muskelfibrerna i tunna skivor.

Grillsmör med soltorkad tomat

75 g mjukt smör

soltorkade tomater i olja, 2 halvor

1 msk färsk timjan

1-2 vitlöksklyftor

salt

Hacka tomaterna och timjan, riv vitlöken fint. Blanda med smöret och flingsalt. Smakar mums till grillat.

Gott kryddsmör som passar till både kött och kyckling.

Potatisstomp med soltorkade tomater

8-10 små färskpotatisar med fint skal

100 g fetaost i kuber

soltorkade tomater i olja, 4 halvor

1-2 msk färsk timjan

1 dl färsk basilika

50 g smör

Koka potatisen mjuk och mosa den grovt. Låt smöret smälta ner över de mosade potatisarna.

Hacka de soltorkade tomaterna, fetaosten, timjan och basilikan. Blanda ner det i potatisen och strö över lite flingsalt.

Kalvytterfilé i ugnsgryta med krämig gratäng

Vi skulle förstås få middag under helgen. Det hör ju liksom till att det man ska äta. Det gällde bara att komma på vad jag skulle laga till, som vanligt även det. Efter en djupdykning i frysen plockade jag upp en bit fruset kalvkött. Vid en av måltiderna lagade jag därför till en kalvytterfilé i gryta med bland annat cider i. Till detta en mycket krämig och god potatisgratäng. Riktigt, riktigt god blev den. Serverat med den falska bearnaisen som jag lade ut receptet på häromdagen.

Kalvytterfilé i ugnsgryta

ca 800g kalvytterfilé

3 dl torr päroncider

2 msk kalvfond

1 dl cumberlandsås ( eller valfri gelé)

1 stor tunt skivad vitlöksklyfta

1 röd lök i klyftor

3-4 kvistar rosmarin

ett knippe timjan

1 apelsin, utan skal i bitar

salt

1. Jag började med att bryna steken i smör i en stekgryta innan jag saltade den lätt.

2. Därefter blandade jag ner resten av ingredienserna i grytan och stoppade in den i ugnen 175° och stekte köttet till dess att den nådde rätt innertemperatur (60-70°, beroende av hur man vill ha det). Vänd den under tiden så att den goda vätskan kommer åt överallt. Fast med locket på så blev den väl mer kokt än stekt….

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

1 1/2 – 2 dl crème fraiche

2-3 dl grädde

salt, chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

Pytt på helgens rester

Vi kom båda hem hungriga efter jobb och skola och det var viktigt att maten blev klar snabbt……vrålhungriga var bara förnamnet.

I kylen fanns potatishalvor och kyckling och lite annat smått och gott som fick bli basen i en kryddigt god pytt.

1 liten schalottenlök, 1 salladslök och 1/2 chili hackades i småbitar. Detta stekte jag i en klick smör innan jag tillsatte hackade bitar av 1 stekt kycklingfilé, 8 potatishalvor och 3 grillkorvar. Precis innan servering blandade jag i 1 rejäl näve hackad ruccola och några kvistar hackad citrontimjan.

Serverat med ett stekt ägg, lite god ruccolasås (också kvar sen helgen) och sallad blev vi blev mätta och nöjda.

Citron- och timjankyckling

Äntligen hade jag tid att laga något annat än snabbmat igen. Tre fina kycklingfiléer med en god oljedressing tillsammans med ugnsstekta potatishalvor blev dagens middag. Till det en kall sås med bland annat ruccola. Lade sig fint tillrätta i magen!

Den här kycklingen passar dessutom väldigt bra att servera kall som en bufférätt i skivor med ruccolasåsen till.

Citronkyckling

3 kycklingfiléer

1 citron (zest)

1/2 kruka citrontimjan (eller vanlig)

1 stor vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

1. Smörj en ugnsform. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar och lägg filéerna i formen.

2. Hacka timjan, riv vitlök och skalet från en citron fint ( inte det vita på citronen).

3. Lägg i en skål och blanda med 2 msk rapsolja.

4. Täck kycklingen med blandningen och stek i ugnen 200°, cirka 35-45 minuter.

5. Jag hade några citroner som började se lite ledsna ut i skalet så de halverade jag och lät steka med också. Dels gav de smak till kycklingen i ugnsformen men det var gott att pressa över kycklingen vid serveringen (för den som ville ha mer citronsmak).

Ugnsstekta potatishalvor

Dela potatisar med fint skal i halvor och lägg i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar och ringla olivolja över. Lägg även i några kvistar timjan. Stek i en ugnsform samtidigt som kycklingen.

Ruccola och timjanfraiche

2 rejäla nävar ruccola

2-3 msk hackad citrontimjan

1 tsk honung

2-3 tsk pressad citron

1 – 1 1/2 dl crème fraiche

salt, svartpeppar

1. Hacka ruccola och timjan och blanda med crème fraiche.

2. Blanda i lite pressad citron, honung och smaka av med salt och svartpeppar.

Tycker man att det räcker med citronsmaken på kycklingen kan man låta bli den pressade citronen i såsen.

Isbergssallad, körsbärstomater och apelsin smakade friskt och gott till.

Entrecote med persilje- och vitlökssmör

För ett tag sen köpte jag mycket fint kalvkött. När jag tog hand om det skivade jag upp entrecoten innan den vakuumpackades och hamnade i frysen.

Tre av dessa skivor fick tina och kryddades sen med salt och svartpeppar och stektes i rapsolja och smör, 2-3 minuter på varje sida.

Till köttskivorna åt vi ugnsstekta potatishalvor kryddade med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin.

Stekt halloumi, majs och lite sallad fick också plats på tallriken.

Ett kryddsmör med vitlök, persilja och salt blev pricken över i. Gott så det förslog på lördag kväll.

En tallrik med tomat, paprika, halloumi, potatishalvor, majs och 1/2 entrecoteskiva med kryddsmör.

Vi firar Tết med ugnsstekt hel kyckling!

Ikväll firar vi vietnamesisk nyårsafton i vårt hem. Nu lämnar Hästen över till Geten. Tyvärr är vi ju inte lediga från jobb och skola men lite festligt på kvällen fixar vi till ändå. Ofta brukar vi försöka äta något som påminner om Vietnam men i år blev det inte så.

Istället helstekte jag en kyckling i ugnen och serverade den med klyftpotatis och en sås gjord på stekskyn.

Kryddig kyckling

1 färsk kyckling cirka 1,5 kg.

1 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk torkad timjan

1/2 msk rosépeppar

1/2 msk grönpeppar

4 vitlöksklyftor

1 citron

75 g smör

1. Hacka rosmarin och mortla rosépeppar, grönpeppar och timjan.

2. Smält smöret på låg värme och blanda i kryddorna och pressad eller riven vitlök.

3. Pressa i saften från en halv citron.

4. Gnid in kycklingen med salt och dela den andra halvan av citronen i bitar och tryck in den i kycklingen.

5. Lägg kycklingen i en ¨stekgryta och klappa in smör- och kryddblandningen.

6. Lägg lock på grytan och stoppa in den i ugnen, 175º. När kycklingen stekt i ungefär en timme är det dags att ta av locket och öka värmen till 225º. Låt den stå inne cirka 30 minuter till. Ös kycklingen flera gånger under tiden.

7. När kycklingen är klar, silar man bort skyn och blandar den med grädde och creme fraiche i en kastrull, cirka 1 1/2 dl av varje. Smaka av med lite balsamicocreme och ev. lite salt. Red av med maizena.

8. Klyftpotatisen kryddade jag bara med salt och rosmarin. Sedan ringlade jag lite olivolja över förstås. Den fick steka med i en egen form under de sista 40-50 minuterna.

En portion nyårsmat med goda tomater till.

Matiga munsbitar till glöggen

Glöggbufféernas tid är här och jag har gjort små dubbla pajer med ost att mumsa på till glöggen. Lite smuliga blev de allt, men goda.

Jag gjorde dem av vanlig pajdeg men man kan säkert göra dem av pirogdeg också, då smular de nog inte lika mycket men blir ju lite större eftersom det är jäst i pirogdeg.

Vad gäller fyllningen kan man ju ta precis det man har hemma i ost- och kryddväg. Att stoppa i lite hackad rökt skinka fungerar nog alldeles utmärkt också, eller grönsaker eller mjukstekt lök eller……möjligheterna är oändliga.

Jag gjorde flera omgångar av både fyllning och pajdegar eftersom det är många som ska äta av dem. Receptet räcker till cirka 8-12 munsbitar, beroende av hur stort mått man använder när degen kavlats ut.

Basfyllning

2 dl riven herrgårdsost

1 dl finriven parmesan

1- 1 1/2 tsk torkad, mortlad timjan

2 msk grovhackad färsk basilika

sesamfrön till dekoration

1 uppvispat ägg till pensling

Pajdeg

125 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl kallt vatten

lite salt, 1-2 krm

1. Gör pajdegen, arbeta den inte för länge. Låt den vila cirka 20 minuter i kylskåpet innan den kavlas ut och små rundlar tas ut.

2. Blanda ost och kryddor.

3. Lägg de små bottnarna på ett bakplåtspapper, pensla med ägg och lägg en liten klick fyllning mitt på degrundeln.

4. Lägg på locken och tryck till runt kanten, pensla med ägg och strö över sesamfrön och lite flingsalt.

5. Grädda i 200º till dess att de får fin färg, cirka 10-15 minuter .

Stuvning på älg under lock

Jag hade en bit älgbog i frysen som passade att göra en god köttstuvning av. Jag hade tänkt följa ett av mina recept sen förr på en god köttpaj under lock men så fanns inte alla ingredienser hemma och inte fanns de att införskaffa på boa heller så det blev ett aningen modifierat recept. Men en minst lika god paj!

Köttstuvning

300-400 g älgkött

1 liten gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 liten röd paprika

1 liten röd chili

2 msk tomatpuré

1 1/2 msk oxköttsfond

1 1/2 msk hoisinsås

4 dl vatten

1 -2 tsk röd currypasta

salt, peppar

ca 1 tsk torkad timjan

kokt potatis i bitar

ev mjöl eller maizena till redning

1. Skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.

3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.

4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är mört.

5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.

6. Häll över köttstuvningen i pajskalet och täck med ett pajlock, dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.

Pajdeg

200 gram smör

6 dl mjöl

3 msk vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.

Fyllningen på plats i det förgräddade pajskalet.

Supergod ytterfilé och gratäng!

Jag passade på att köpa en fin ytterfilé när jag handlade häromdagen. Den täckte jag med kryddor och helstekte i ugnen tillsammans med en potatisgratäng som blev något utöver det vanliga.

Kryddig fläskytterfilé

1 fläskytterfilé

ca 1 dl hackade örter, timjan, rosmarin och oregano

1 1/2 msk rosépeppar och grönpeppar

1/3 msk flingsalt

1. Hacka örterna och mortla pepparsorterna och flingsaltet.

2. Blanda allt och lägg det på en skärbräda.

3. Putsa filén och rulla den i kryddblandningen.

4. Bryn filén i en stekpanna, i smör och olja. Lägg den sedan i en ugnsform och stoppa in i ugnen 175º till dess att den nått en innertemperatur av 70º. (min fick nå 73º, gillar den bättre då)

5. Lägg den att vila i folie. Spar stekskyn till såsen.

Krämigt, kryddigt god potatisgratäng

4 stora potatisar

salt

1 dl creme fraiche

2 1/2 dl grädde

1-2 tsk balsamicocreme

1 pressad eller riven vitlöksklyfta

2 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk rosépeppar och grönpeppar, mortlad

1. Skiva potatisen, salta och lägg i en smord ugnsform.

2. Blanda grädde, creme fraiche, balsamicocreme, vitlök, rosmarin och peppar och häll över potatisen.

3. Ställ in i ugnen samtidigt som köttet. När köttet är klart ökas värmen till 225º så gratängen blir klar medan köttet vilar och såsen fixas till.

Sås

Smält 1 rejäl klick smör i en kastrull. Blanda ner 1 dl creme fraiche, 1-1 1/2 dl grädde, steksky samt 1/2 msk rosé- och grönpeppar och red av med lite maizena. Börja med lite steksky och tillsätt mer allteftersom så att det inte blir för stark smak. (Kom ihåg att ta reda på den vätska som hamnar i folien medan köttet vilar också).

Apelsinkyckling med timjan och rosmarin

Jag köpte en hel färsk kyckling som jag tänkte laga till. Insåg att det var länge sedan jag gjorde det så jag funderade länge på vad det skulle bli. Men apelsin och timjan dök upp i skallen så utifrån det blev det här receptet till.

Apelsinkyckling med timjan och rosmarin

1 hel kyckling

zest från 1 apelsin

saft från 1 1/2 apelsin

1 dl hackade örter. Ex. timjan (vanlig, apelsin och citron) och rosmarin

ca 75 g smält smör

1 stor vitlöksklyfta hackad

salt, svartpeppar

Att stoppa in i kycklingen:

1/2 apelsin i klyftor

3 vitlöksklyftor i bitar

1. Gnid in kycklingen med salt och svartpeppar.

2. Hacka örter och vitlök, strimla apelsinskal och blanda med pressad apelsin och smält smör.

3. Gnid in under och utanpå skinnet.

4. Stoppa in 1/2 apelsin och tre vitlöksklyftor i bitar inuti kycklingen.

5. Stek i ugnen 200º i cirka 45 minuter. Höj sedan till 225 º och stek till dess att kycklingen når en innertemperatur av 82 º vid benen. (Köttsaften ska vara klar). Ta ut och ös kycklingen några gånger under stektiden.

Apelsinsås

2 pressade apelsiner

1 1/2 dl grädde

1/3- 1/2 hönsbuljongtärning

lite vatten

1-2 tsk soja

1 -2 tsk balsamicocreme

50 g smör

Blanda alla ingredienser och låt allt koka ihop. Börja med den mindre mängden buljongtärning. Smaka av försiktigt med sojan och balsamicocremen så att det inte blir för mycket. Red av såsen med lite maizena innan servering så att den tjocknar.

Servera kycklingen med apelsinsås och klyftpotatis kryddad med timjan, rosmarin och salt.