Enkel kycklinggratäng!

När det började bli middagstid gick jag upp på affären för att köpa mjölk och få lite matinspiration. Jag köpte med mig en grillad kyckling hem och med den som bas gjorde jag en enkel kycklinggratäng. Det fanns kvar av den smaksatta creme fraichen från Norrmejerier som jag använde till receptet igår så den fick utgöra basen för vidare smaksättning av maten. Det blev mycket gott och förutom kladdet med att bena ur kycklingen var det väldigt lättlagat….och gott! Det enda problemet är att jag blev så mätt att jag inte orkar röra mig mer ikväll…..

Katarinas enkla kycklinggratäng

1 grillad kyckling

1 röd paprika

2 nävar färsk spenat

2 1/2 dl grädde

3/4 – 1 dl mango chutney

3/4 dl creme fraiche med smak av Mexikansk chili ( det som blev över igår)

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk sambal oelek

1. Bena ur kycklingen, dela den i minde bitar och lägg i en ugnsform

2. Hacka paprika och lägg det på kycklingen med spenaten överst.

3. Vispa grädden i en bunke ( inte så hårt), blanda i hackad vitlök, chutney, den smaksatta creme fraichen och sambal oelek.

4. Gratinera i ugnen 200º, 20-30 minuter.

5. Servera med valfritt ris.

Tisdagspytt!

En bitande kall tisdag blev det, efter en snabb titt i kylskåpet, pytt till middag. Potatis, grillkorv, pepparsalami, röd chili, röd lök, färsk spenat, koriander och till det ett stekt ägg.

Mätt och nöjd laddar jag för att åka på julfest!

Tisdagspizza

En kylslagen tisdag, det är bara att konstatera att man ännu inte vant sig vid minusgraderna. Hoppas bara att det kommer lite snö också….lagom mycket….

En färdig pizzadeg plockades fram ur kylen ikväll och täcktes med det huset förmådde. Det blev chilisås i botten, riven mozarella, fetaost i kuber, strimlad pepparsalami, röd lök i tunna ringar och svarta oliver. När pizzan hade gräddat klart la vi på färsk spenat och röd paprika i ringar.

Vilken tur man kan ha

Det blev en sen frukost idag, faktiskt var det lunchtid innan äggröran stod på bordet. Med grädde, chili, salt och koriander, stekt hastigt i smör. Serverad på tranbärs- och aprikosbröd.

Jag hade precis börjat tänka på middagsmat när det kom en inbjudan till ikväll. Plötsligt blev det väldigt enkelt, det är bara att åka iväg och sätta sig vid dukat bord!

Men för att klara oss gjorde vi en macka som mellanmål. Med creme fraiche, kyckling, sweet chili, riven ost, spenat och sockerärtor i. Med den i magen står vi oss till middagen!

Filmkväll med fredagsplock…igen….

Fredagkvällar blir ofta lite extra mysiga hos oss…som hos så många andra….Vanligt i vårt hus är att äta plockmiddag med många olika saker att knapra på. Då kan man sitta länge, länge….under tiden hyr vi oftast en film också.

Ikväll hade vi grillad kyckling, morötter, gurka , blomkål, körsbärstomater, brieost med lime och chili, kex, guacamole, oliver och quesadillas. Extra gott blev det eftersom sonen fixade en stor del av middagen….

Suddens quesadillas med guacamole

Quesadillas

4 tortillabröd

pesto

ost

färsk spenat

chiliflakes

salt

olja att steka i

1. Bred ett lager pesto på tortillabröden.

2. Lägg på spenat, krydda med chiliflakes och skiva valfri ost och täck med ost.

3. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå.

4. Stek i olja cirka en minut på varje sida till dess att brödet får färg och osten börjar smälta.

5. Strö lite flingsalt över och skär i tårtbitar.

Guacamole

1 avocado

3 körsbärstomater

1/2 citron

1 vitlöksklyfta

salt, chiliflakes

Mosa avocadon, riv vitlöken och pressa i citron.

Hacka tomaterna fint och blanda i dem tillsammans med kryddorna.

Bakad potatis

Hos oss firades födelsedag med bakad potatis till middag. Med färsk spenat, isbergsallad, körsbärstomater, majs, riven mozarella, riven och flagad parmesan, knaperstekt bacon och smör till åt vi oss mätta. Jag tänkte göra en röra med kräftstjärtar också men precis då tog lusten att laga mat slut, jag ville njuta av att ligga i soffan, vifta på tårna, fylla år och öppna ett paket eller två!

Bulgursallad

Tidigare i veckan hade jag besök här hemma. Inte vilket besök som helst utan gästen hade med sig maten som skulle lagas till. Hon bjöd då på bulgursallad, till stekt kyckling. Men jag tänker mig att den passar lika bra till lax som jag av en händelse tänker bjuda på ikväll. Jag kommer inte ihåg exakt vilka grönsaker hon hade i, men så här gjorde jag. Salladen räcker nog till 5-6 personer (minst).

Bulgursallad

3 3/4 dl okokt bulgur

1/4 isbergshuvud

1/2 påse färsk spenat

1/2 påse ruccola

1 röd spetspaprika

1/4 gurka

1/4 purjolök i strimlor

1 röd lök i smala skivor

1 förpackning salladsärtor

körsbärstomater

Dressing

saften ur 1 lime

1/2 dl olivolja

1-2 msk balsamicocreme

svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med att koka bulgur till 5 portioner

2. Skölj grönsakerna och dela sallad, gurka, paprika, lök, purjolök och salladsärtor i munsbitar.

3. Blanda alla grönsaker med bulgur. Toppa med hela eller delade körsbärstomater.

4. Blanda dressingen och slå den över.

( jag tjuvsmakade salladen och den blev god)

Maggans laxpaj

Igår kväll fick jag kärt besök. Vänner som jag inte hade träffat och umgåtts med på många år kom på middag. Det blev många timmars prat om livets alla glädjeämnen och mer allvarliga bitar. Jag bjöd på en god paj som en av mina Östersundsvänner gjorde i somras när jag var där. I originalreceptet är det kaffegrädde och gräddfil men det hade jag inte hemma, då tog jag vanlig grädde och creme fraiche i stället. Jag la också till lite balsamicocreme i grönsaksfräset för att förhöja smakerna. Pajen har säkert något annat namn egentligen men jag kallar den för:

Maggans laxpaj!

Pajdeg

Gör en deg av 3 dl mjöl, 125 g smör, 2-3 msk vatten. Förgrädda den ca 15 min i 200 º . (eller gör som jag när tiden är knapp…köp en färdigkavlad pajdeg….)

Fyllning

200 g kallrökt lax

250 g bladspenat

1 purjolök ( en liten)

1 dl dill

4 ägg

1 1/2 dl grädde

1 1/2 dl creme fraiche

200 g riven västerbottenost

salt, peppar

balsamicocreme

1. Strimla purjolök och fräs tillsammans med bladspenat i smör och rapsolja. det ska inte få färg, bara bli mjukt. Blanda därefter ner hackad dill. Krydda med salt, peppar och ringla lite balsamicocreme över. Lägg i botten av det förgräddade pajskalet.

2. Dela laxen i små strimlor och lägg ovanpå grönsaksfräset i pajskalet.

3. Vispa äggen, blanda i grädde, creme fraiche, lite salt (var försiktigt med saltet eftersom osten är salt i sig) och peppar samt riven västerbottenost. Häll i pajskalet och grädda pajen ca 35-40 minuter i 200º varm ugn.