Smördegspiroger med smått och gott

I kylen fanns lite fetaost, en bit mozarella, några halvor soltorkad tomat och en rulle smördeg. Perfekta ingredienser för att göra små piroger att mumsa på tillsammans med lite ölkorv och serranoskinka.

Jag har inga exakta mått men jag tog kanske 1 dl mosad fetaost, 1/2 tärnad mozarella, 2 hackade halvor soltorkad tomat, en näve spenat, ruccola och basilika grovt hackad.

Smördegen delade jag i sex bitar, sedan fördelade jag fyllningen på delarna. Kanterna på degen penslade jag med uppvispat ägg sedan vek jag ihop dem till trianglar och tryckte ihop de penslade kanterna.

Jag penslade även ovansidan av pirogerna med ägg och strödde över sesamfrön, flingsalt och chiliflakes.

Grädda i ugnen 225°, cirka 15 minuter. Goda som de är varma, kalla, ensamma eller tillsammans med god skinka, korv eller något annat gott!

Ugnstekt kycklingfilé med risnudelsallad

Det var dags för knytis hos en arbetskamrat och jag bestämde mig för att ta med nudelsallad och kyckling. Jag gjorde salladen enligt ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en del. Något jag så här i efterhand insåg att jag inte hade behövt göra för mängden mat som fanns på bordet var inte liten….

En supergod nudelsallad som fungerar lika bra att äta kall som varm.

Kycklingen stekte jag i ugnen kryddad med salt, chiliflakes med riven ingefära, pressad lime och honung på.

Så här gjorde jag min nudelsallad (räcker till 3-4 portioner).

Koka 1 paket nudlar och låt dem rinna av. Gör en dressing av 1 1/2 msk honung, saften från 1/2 – 1 lime, ca 2-3 tsk riven ingefära och 1/2 finhackad chili. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Så här såg receptet ut förra gången jag lagade rätten: Somrig nudelsallad

Prästostpaj med spenat och chili

Skid-VM pågår ju för fullt så vem har egentligen tid att laga mat? Inte då jag. I alla fall inte något avancerat. Därför gjorde jag en ostpaj till middag idag.

Som tur var hade jag varit förutseende och köpt en pajdeg som det bara var att rulla ut i formen. (Det funkar ju naturligtvis alldeles utmärkt att göra egen pajdeg också.)

Sedan gick det snabbt att fylla den, göra en sallad och öppna ett paket med god prosciutto att äta till.

Prästostpaj

5 dl riven prästost

6 cm finhackad röd chili, ca 1 – 1 1/2 msk

50 g hackad färsk spenat

3 ägg

2 dl grädde

lite salt

5 körsbärstomater

1. Lägg pajdegen i en form och fyll med den rivna prästosten.

2. Blanda ägg, grädde och salta lätt.

3. Blanda ner den hackade chilin och spenaten i gräddblandningen och häll det över osten.

4. Dela körsbärstomater och lägg ovanpå.

5. In i ugnen på 200°, cirka 30 minuter.

Paj, paj!

Tänk att färdig pajdeg är så praktiskt, även om det är lätt och snabbt att göra egen slipper man momentet när det ska kavlas. Som tur var fanns en sån deg i vårt kylskåp när det närmade sig lunch. Så det blev en favorit i repris, ostpaj med lite variation.

Jag började med att lägga pajdegen i en smord pajform och naggade den lätt.

Sedan rev jag i mycket parmesanost och goudaost. Gissningsvis 2-3 dl tillsammans.

Jag hackade en rejäl näve färsk spenat och en halv kruka thaibasilika och lade i formen.

1/2 stor röd chili finhackade och fördelades i formen även den.

Sist hällde jag på en äggstanning av 3 ägg och 2 dl grädde plus lite salt. (Var försiktig med saltet med tanke på parmesanosten.)

Till detta serverades prosciutto och honungsmelon.

Sallad Katarina…..

En mycket god, matig sallad med röding och räkor!

Jag skulle ha gäster en av de varmaste dagarna den här sommaren. Funderade länge på vad jag skulle laga och till slut kom jag på att en matig sallad borde passa utmärkt. Jag lagade fiskarna en dag i förväg så jag hann med att bena ur dem. Jag tog röding, men det fungerar förstås alldeles utmärkt med lax också.

Sommarsallad ( räcker till ett gäng)

10-12 kokta färskpotatis

1 rödlök

1 rejäl näve salladsärtor

8 körsbärstomater

1 näve spenat

1 näve ruccola

7-8 rädisor i

urbenad röding, 2 fiskar (recept: fina fisken)

500 g räkor med skal

1/2 ägg/ person

Dressing

3/4 dl olivolja

1/4 dl vatten

2- 3 msk äppelsenap

1/2- 1 msk honung

pressad citron

4-5 msk hackad dill

salt

1. Jag delade potatis och grönsaker i lämplig storlek och blandade ihop med den urbenade fisken.

2. Sedan gjorde jag dressingen ( ta det försiktigt med honungen och smaka ev. av med mer citron om den blir för söt) som jag blandade runt med salladen.

3. Sist av allt lade jag upp salladen på tallrikar, toppade med en hög räkor och några klyftor hårdkokt ägg.

Potatissallad med senaps- och örtdressing

Efter lunchen på midsommarafton blev det färskpotatis kvar. Då passade det bra att göra en potatissallad till kvällsgrillningen.

Mixa en dressing av:

1 dl rapsolja

1 1/2 msk äppelsenap

3-4 msk dill

3-4 msk persilja

1-2 msk timjan, apelsin och citron

lite pressad citron

salt

Häll den över potatisen skuren i bitar och blanda i valfria grönsaker. Jag använde spenat, rädisor, tomater och rödlök.

Melonsallad (två sorters melon, koriander och limejuice), potatissallad och grönsallad.

KSMT-macka

Stekta kycklingfiléer serverade på bröd med spenat, mozarella och en god dressing. En god middag i soffan medan vi tittade på Turbo…racersnigeln…..

Istället för smör till mackorna:

Ta lika delar majonnäs och creme fraiche, ca 3 msk av varje. Blanda ner ca 3/4 tsk sambal oelek, saften ur 1/4 lime, lite honung och balsamicocreme. Smaka av med salt och chiliflakes.

Jag rostade bröd och bredde ett rejält lager dressing på brödet istället för smör. Sedan lade jag på färsk spenat, tomatskivor, en nystekt kycklingfilé, några skivor mozarella, toppad med extra dressing och ett bröd på toppen, en äkta KSMT-macka….kyckling, spenat, mozarella, tomat…..

Snabbt att förbereda, lite längre tid i ugnen.

En rätt som är snabb och enkel att förbereda är kyckling fylld med vitlöksost som lindas i proscuitto. Har man bara tid att vänta medan den steks i ugnen är den värd att laga till även när det är vardag. Hur enkelt som helst.

Lättlagat som passar både till vardag och fest!

Lindade kycklingfiléer

2 kycklingfiléer

4-5 msk vitlöksost

4 skivor proscuitto

salt och svartpeppar

1. Skär fickor på längden i kycklingfiléerna.

2. Salta lätt både utanpå och inuti kycklingen.

3. Fyll fickorna med valfri vitlöksost.

4. Linda två skivor proscuitto runt varje filé och mal några varv med svartpepparkvarnen över.

5. Stek i ugnen 200º ca 35-45 minuter. Skär igenom på det tjockaste stället för att kolla att de är genomstekta. Eller använd en termometer och stek till 72º.

Dela små potatisar i halvor och stek även dem i ugnen samtidigt som kycklingen. Kryddade med salt och chiliflakes och med olivolja ringlad över passade de utmärkt att servera till kycklingen.

En fruktigt god sallad med mozarellaost, gröna vindruvor, spenat och röd paprika till blev pricken över i.

Guldpasta i Kallafart…nästan….

Den oerhört spännande damstafetten gjorde att lunchen glömdes bort. När alla intervjuer var över hade det redan passerat lunchtid sedan länge. Som tur var fanns det färsk pasta i kylskåpet. Vattnet kokade snabbt upp på induktionshällen och med en koktid på 2 minuter var pastan klar på ett kick.

Medan pastan rann av i durkslaget smälte jag 1 klick smör, 1/2-1 dl grädde i kastrullen. Jag blandade i 1/2 dl hackad persilja, 2 nävar grovt hackad bladspenat och 1 näve hackade valnötter.

Med massor av nyriven parmesan över var det hela klart att servera efter mindre än 10 minuter. Så går det till att laga guldpasta, nästan i Kallas fart…men bara nästan!

Lyxig vardagmiddag…i alla fall enligt sonen.

I kylskåpet fanns en grillad kyckling och som vanligt en vardag ville jag att maten skulle bli klar hyfsat snabbt. Kycklingen rensades av och köttet hackades i lagom stora munsbitar. Sedan stekte jag kycklingen i olja och kryddade med anchochili, paprikapulver och spiskummin. Jag hällde på 1/2 dl vatten och lät allt koka ihop.

Den kryddiga kycklingen serverade jag sedan med hackad avocado, skivad mozarella, spenat, majs, paprika, tomat, rödlök, creme fraiche, minitubs och nachips.

Som bonus gjorde jag smördegsstänger i ugnen. Jag hittade nämligen en rulle smördeg som behövde användas upp. På den bredde jag ett lager smaksatt creme fraiche med paprika- och chilismak samt ett rejält lager riven ost innan jag delade den och gjorde stängerna. Cirka 15 minuter i 225º, sedan var de färdiga också.

Sonen undrade vad anledningen till den lyxiga maten var? Inte speciellt lyxigt enligt mig….