Smördegspaket med grillrester

När vi grillade förra helgen blev det rester kvar av både kycklingen och gratängen. Vi hade behov av mat som var förberedd så det gick enkelt att laga till när vi skulle äta. Med en färdigkavlad smördeg i kylen passade det bra att baka in resterna och gratinera paketet i ugnen. Snabbt, lätt och dessutom gott!

På en färdigkavlad smördeg lade jag ut rester av rester av potatisgratäng och kyckling delad i mindre bitar. Ett rejält lager med färsk spenat, vitlökssås och ost på lade jag också dit. Sedan penslade jag kanterna på smördegen med uppvispat ägg och vek ihop smördegen till ett paket. Ovansidan penslades med ägg och jag strödde över sesamfrö och lite flingsalt. 225° cirka 20 minuter.

Stekt halloumisallad med kyckling

Jag brukar göra en mycket god sallad med halloumi, nektariner och kräftstjärtar. Tyvärr fanns inga kräftstjärtar i kylskåpet, ej heller nektariner men såväl kyckling som melon. Resultatet blev en minst lika god sallad som den jag brukar göra, både lättlagad och mättande. Dessutom gillades den mer av sonen som inte är lika förtjust i skaldjur som jag, även om han äter dem.

Stekt halloumisallad med kyckling

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1/2 påse av varje

1/3 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

1/2 melon, jag hade cantaloupe

Dressing

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

All dressing går inte åt men är mycket god att ringla över lax eller kyckling för att sedan ugnssteka.

Stekt kyckling

Jag hade en påse färdigstekt kyckling i frysen. Den stekte jag på lätt i kokosolja, ungefär halva påsen och kryddade med min egen allkrydda.

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen kyckling och halloumi. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

Paj med kallrökt lax

Jag hade en förpackning kallrökt lax i kylen med ett bäst före datum som närmade sig. Att jag dessutom hade en förpackning färdig pajdeg gjorde valet av middagsmat enkel. Naturligtvis fungerar det minst lika bra att göra egen pajdeg, det blir ju faktiskt godare men latmansvarianten fungerar också.

Paj med kallrökt lax

1 pajdeg, köpt eller egen

180 g kallrökt lax

50 färsk spenat

3 salladslökar (eller en bit purjolök)

3 dl riven ost, mild

1 dl fint riven parmesan

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

1 – 1 1/2 dl hackad dill

1. Lägg ut pajdegen i en forma och nagga, förgrädda ca 10 minuter på 225°. Jag fuskade och förgräddade inte min deg för jag hade bråttom. Det fungerar men blir inte lika bra.

2. Hacka spenaten grovt, skär salladslöken i tunna ringar och lägg i botten på formen. Riv osten och fördela över grönsakerna.

3. Dela laxen och fördela den jämnt. Krydda med nymalen svartpeppar.

4. Gör äggstanningen, blanda ner finhackad dill och häll över fyllningen.

5. Grädda i ugnen, 200°, 30-40 minuter till dess att fyllningen stelnat.

6. Servera med en enkel romröra av creme fraiche och röd caviarmix.

Pajdeg med spenat och salladslök i botten.

Wrap med rester av det som fanns i kylen!

Magen kurrade, kylskåpet var inte alltför välfyllt men lite nog fanns det där. I kylen fanns lite salladslök, körsbärstomater, spenat, ägg, några skivor halloumi och en redan stekt parisare. I frysen fanns två libanesiska tunnbröd.

Jag skivade salladslök och tomater, stekte en kort stund i kokosfett. Sen tillsatte jag halloumi och parisare skurna i kuber i pannan. Jag kryddade med en aning salt och chiliblandning. När pytten var klar stekte jag två ägg, ett till oss var. Jag värmde bröden och fördelade pytt, ägg och färsk spenat innan jag rullade ihop brödet till en wrap.

Gott av nästan ingenting!

Halloumiburgare med prosciutto

En snabb burgare, god och smakrik. Stekta skivor av halloumi, prosciutto lätt torkad i ugnen och grönsaker. Mer behövs inte mellan ett hamburgerbröd för att få till en god lunch.

Fast jag råkade ut för något som aldrig hänt mig förut när jag stekte halloumi…istället för att få fina skivor smälte osten ihop till en enda stor bit….fast det gick alldeles utmärkt ändå. Jag delade den i lagom stora bitar till burgarna….gott var det i vilket fall….men konstigt….

Halloumiburgare

Börja med att torka 4 skivor prosciutto i ugnen på 225°. Inte så att de blir knastertorra, det räcker med ca 5 min.

Dela halloumin i fyra skivor och stek i smör och rapsolja. Ringla över lite honung.

Värm 2 valfria hamburgerbröd i ugnen och bred ett lager god majonnäs på både botten och lock.

Fördela ett rejält lager med ruccola, spenat och tunt skivad rödlök.

Lägg på halloumin och prosciutton. Sen är det bara att äta!

Tunnbrödrullar med älgytterfilé

Jag hade tur att det blev kött kvar när jag lagade till älgytterfilé för några dagar sedan. Tillsammans med potatis, sås, spenat och skivor av prästost i mjukt tunnbröd fick vi en mycket god lunch. Jag valde att linda in rullarna i folie och värma dem i ugnen. Gott och enkelt.

Grönsaksplättar med skinkfräs

Förra veckan testade jag att göra grönsaksplättar till middag. Med skinkfräs och keso till blev det jättegott. Plättarna faller lätt sönder så det är viktigt att de får stekyta på ena sidan innan man försöker vända dem. Jag stekte mina i plättlaggen. Receptet är lagom till 2 personer.

Grönsaksplättar med skinkfräs

1 morot

6-7 cm grön squash

1 näve spenat

1 salladslök

1/4 röd chili

1/4 dl vetemjöl

1 dl mjölk

2 ägg

salt, svartpeppar

1. Skala moroten och riv den och squashen på medelgrovt rivjärn.

2. Hacka chilin fint och spenaten grovt. Skär salladslöken i fina skivor.

3. Blanda grönsakerna med mjölet, häll på mjölk och äggen och vispa ihop till en smet. Krydda med salt och svartpeppar.

4. Stek små plättar i smör.

Till skinkfräset hackade jag ca 150 g kokt skinka. Skinkan fräste jag i smör och kryddade med nymald svartpeppar.

Crepes med skinka och spenat

Crepes är ingenting jag gör särskilt ofta men min mamma pratade om ett recept hon sett på teven där de gjorde crepes med skinka, spenat och ost (bland annat). Det lät gott så jag öppnade kylskåpet och kollade vad vi hade när det var dags för lunch.

Först av allt gjorde jag en vanlig pannkakssmet där jag bytt ut en del av vetemjölet mot bovetemjöl. Sedan fixade jag fyllningen innan de åkte in i ugnen för att gratineras.

Sonen sa medan han åt lunchen att de smakade jättegott. Dagen efter frågade han om jag skrivit upp receptet så att jag kan laga till dem igen….och det har jag ju….här kommer det.

Crepes

6 pannkakor

1/2 gul lök

100 g rökt skinka

ruccola, spenat

salt, svartpeppar

ost med smak i skivor och riven (lagrad herrgård)

1. Hacka löken fint och stek den mjuk i smör.

2. Hacka även skinkan och låt den steka med en stund.

3. Ta några rejäla nävar av ruccola och spenat och grovhacka innan hacket tillsätts i stekpannan. Låt det bara vändas runt några varv, krydda med nymald svartpeppar och lite flingsalt.

4. Fördela fyllningen på pannkakorna. Lägg på några ostskivor med god smak.

5. Rulla ihop pannkakorna och lägg dem i en ugnsform.

6. Strö över rejält med riven ost, samma goda smak som inuti.

7. Gratinera 225° till dess att osten fått fin färg och allt är genomvarmt.

Halloumisallad med kräftstjärtar och nektariner

Jag skulle bjuda på lunch en av de varma sommardagarna och funderade länge på vad jag skulle göra. Till slut bestämde jag mig för att göra en halloumisallad med mycket smått och gott i, bland annat stekta nektariner. Den blev mycket god, jag kommer definitivt att göra den igen.

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1 påse av varje

1/2 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

2 avocado, även de skurna i skivor

Dressing (all dressing gick inte åt)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1-2 msk honung

1/2- 1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

Stekta nektariner

4-6 nektariner delas i mindre bitar och steks i smör, 1 msk råsocker och saften från 1/2 lime till dess att de blivit varma och lite mjuka.

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i smör eller rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen nektariner, halloumi och 1 burk väl avrunna kräftstjärtar. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

Potatispuckar på högkant

Smördeg passar till mycket och en av de saker som passar till både det ena och det andra är smördeg med potatis och ost. Funkar ju perfekt om det finns rester av kokt potatis i kylen. Annars gör man som jag gjorde idag, kokar lite extra bara för att kunna baka in.

Jag brukar pressa potatisen och breda ut den i en sträng längs med smördegens längre sida. Sedan river jag över rejält med ost, idag både prästost och parmesan. Vill man stoppar man i någon grönsak också. Den här gången blev det färsk spenat. Därefter penslar jag smördegskanterna med uppvispat ägg innan jag rullar ihop smördegen. Jag delade rullen i åtta bitar som jag sedan vek till en u-form och ställde på högkant. In i ugnen 200-225° cirka 20-30 minuter. Serverar man mat till som inte är så kryddstark kan man gärna krydda lite extra med salt och valfri pepparsort.