Plötsligt hade det blivit dags för middag….tänk att det kommer som en överraskning nästan varje gång…..
Ibland önskar jag att jag hade förmågan att planera våra måltider så att det inte alltid (nästan) handlar om att öppna kylskåpsdörren för att se vad som finns. Just den här dagen fanns färsk pasta, bacon och lite annat gott.
Pasta med sås av soltorkade tomater
1 pkt bacon
1 förpackning färsk pasta
2 msk smör
2 msk creme av soltorkade tomater (Zeta)
ca 3/4 dl grädde
parmesan
basilika och tomater (från eget växthus)
1. Lägg baconet i en ugnsform och stek knaprigt i ugnen.
2. Koka upp pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Medan pastan rinner av i ett durkslag blandas smör, grädde och creme av soltorkade tomater i kastrullen.
4. Häll tillbaka den avrunna pastan och blanda runt tillsammans med finhackad basilika.
5. Servera i djupa tallrikar. Avsluta med att strö över finhackad bacon och riva parmesan över.
För ett tag sedan gjorde jag en kaffemarinad som blev god. När det var dags att planera kvällens middag gjorde jag den igen. Här hittar du det receptet.
Jag lät skivor av putsad ytterfilé ligga i marinaden ungefär 3 timmar. Innan skivorna åkte på grillen tog jag upp skivorna och lät dem rinna av i ett durkslag.
Till detta tvättade jag lite större färskpotatisar och skar ett kryss i dem. Sedan åkte de in i ugnen, 250°, och fick bakas cirka 40-50 minuter till dess att de var mjuka inuti.
Jag gjorde ett tomatsmör med smör, creme av soltorkade tomater (finns att köpa på burk, Zeta), lite röd currypasta och en aning salt.
Min enkla vitlökssås med creme fraiche, majonnäs, en aning pressad citron, riven vitlök och flingsalt smakade också gott till.
Igår var vi ute i skogen sonen och jag. När vi väl kom hem var vi rätt hungriga och hade ingen lust att ägna någon längre tid åt matlagning. Vilken tur att det fanns en rulle smördeg i kylen, samt lite annat smått och gott.
På smördegen bredde jag ut ett lager pesto. Ovanpå peston fördelade jag riven mozarella samt nyriven parmesan. Några potatishalvor med timjan fanns kvar i kylen så de skivade jag upp och lade ovanpå ostlagret. Sen var det dags för finhackade soltorkadetomater och prosciutto. Hackad basilika fick toppa det hela innan jag stoppade in smördegen i ugnen. 200° cirka 20 minuter.
Lördag kväll och solen hälsade på för ovanlighetens skull. Underbart sommarväder som gjort för att passa på att nyttja grillen.
I morse tog jag upp flankstek av kalv och några kycklingfiléer som jag lade i marinad när det tinat.
Till köttet gjorde jag ett gott kryddsmör och potatisstomp. Grillad majs, lite sallad och vattenmelon passade också bra att servera till.
Potatisen gjorde jag klar inne sedan lade jag den på folie och placerade paketet högt upp i grillen för att varmhålla det hela. Kycklingen behöver längre tid på grillen för att bli klar så jag lade på filéerna en stund innan kalven.
Snart dags att äta.
Kombinationerna av smaker blev lyckosamma den här kvällen. Man kan lugnt påstå att det smakade underbart gott.
Apelsinmarinerad kyckling
2 kycklingfiléer
1/2 dl olivolja
1/2 dl japansk soja
1 tsk sambal oelek
1 dl färdigblandad apelsinjuice
2 vitlöksklyftor i bitar
2-3 cm ingefära
Skiva ingefära och vitlök och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Dela kycklingen tvärsöver så att de blir tunnare. Lägg ner bitarna i marinaden. Låt filéerna marinera minst en timme, gärna längre. Vänd någon gång under tiden.
Grilla till dess att kycklingen är klar.
Grillad marinerad flankstek
1 bit flankstek, ca 600 g
1/2 dl olivolja
1/2 dl kinesisk soja
1/4 dl balsamicocréme
2 vitlöksklyftor
Skär vitlöken i skivor och blanda alla ingredienser i en plastpåse. Lägg i flanksteken och låt köttet ligga minst en timme. Vänd någon gång.
Ta sedan upp köttet, torka av det och grilla cirka 4-5 minuter på varje sida. Låt det vila en stund och skär sedan upp det tvärs över muskelfibrerna i tunna skivor.
Saftig och god flankstek.
Grillsmör med soltorkad tomat
75 g mjukt smör
soltorkade tomater i olja, 2 halvor
1 msk färsk timjan
1-2 vitlöksklyftor
salt
Hacka tomaterna och timjan, riv vitlöken fint. Blanda med smöret och flingsalt. Smakar mums till grillat.
Gott kryddsmör som passar till både kött och kyckling.
Potatisstomp med soltorkade tomater
8-10 små färskpotatisar med fint skal
100 g fetaost i kuber
soltorkade tomater i olja, 4 halvor
1-2 msk färsk timjan
1 dl färsk basilika
50 g smör
Koka potatisen mjuk och mosa den grovt. Låt smöret smälta ner över de mosade potatisarna.
Hacka de soltorkade tomaterna, fetaosten, timjan och basilikan. Blanda ner det i potatisen och strö över lite flingsalt.
Eftersom jag har en son som gillar nuggets är det så lätt att laga det när det är kycklingdags. Men den här gången blev det en gryta med pesto och lite annat smått och gott. Pestongjorde jag enligt mitt eget recept men man kan naturligtvis köpa färdig. Det fungerar lika bra.
Krämig kyckling med pesto och soltorkade tomater
2 kycklingfiléer
salt
1 dl hackad salladslök, ca 4 stycken
1 vitlöksklyfta
1 dl hackade soltorkade tomater i olja, ca 5-6 halvor
1/2 dl pesto (gärna hemgjord)
2 dl grädde
ev. 1/4 hönsbuljongtärning eller kycklingfond
1. Finhacka salladslök och vitlök och fräs mjukt i rapsolja.
2. Dela kycklingen i mindre bitar, salta lätt och bryn i oljan.
3. Blanda samman kyckling, lökhack och soltorkade tomater.
4. Häll på grädde och pesto och låt allt puttra cirka 10 minuter till dess att kcklingen är klar.
5. Smaka ev av med lite hönsbuljong eller kycklingfond. Men akta så att det inte blir för salt. Man kan också tillsätta mer pesto om det behövs. Smaka, smaka, smaka.
6. Serveras med fördel till pasta eller ris. Hos oss blev det ris och spenat- och tomatsallad.
Sonen önskade schnitzel som födelsedagsmiddag. Perfekt med tanke på att det i frysen fanns kalvinnanlår. Mormor får laga till schnitzeln, det gör hon så mycket bättre än mig. Men eftersom köttet räckte till mer passade jag på att skiva köttet i tunna skivor och göra rullader av dem.
Jag vet inte riktigt hur mycket köttet vägde men det blev 18 rullader i alla fall. Vissa skivor som var små lade jag två bredvid varandra.
Rullader med tomatfyllning
ca 18-24 skivor innanlår (kalv)
1 ask philadelphiaost, 175 g
ca 100 g soltorkade tomater i olja
vitlökssalami
2-3 dl creme fraiche
1 dl grädde
1-2 tsk oxfond
rapsolja och smör att steka i
salt, svartpeppar
1. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och hacka fint. Blanda sedan med osten.
2. Lägg köttet på en skärbräda. Krydda lätt med salt och svartpeppar.
3. Lägg en skiva salami på och en klick av ost- och tomatfyllningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.
Med salami och fyllning innan köttet rullas ihop.
4. Bryn ruladerna, krydda lätt med svartpeppar och eventuellt en aning salt och lägg över dem i en kastrull med resterande ost- och tomatfyllning (ungefär hälften), grädde, creme fraiche och oxfond. Smaka av med fonden, börja med mindre mängd och ta mer om det behövs. Det får inte bli för salt.
Körsbärstomater, kokt pressad potatis passade bra till de goda rulladerna.
5. Låt allt koka en stund till dess att köttet är klart. Det tar inte så lång tid eftersom det är innanlår.
I kylen fanns det fläderälg kvar. Dessutom låg där en smördeg som det var dags att göra något av. Det blev nån slags gratäng med ett smördegslock. Gott blev det i alla fall, kommer alldeles säkert att göra något liknande igen.
Smördegstäckt älg.
Fläderälg under täcke
kokt potatis
stekt älg
1 stor vitlöksklyfta
soltorkade tomater, 5-6 halvor
basilika
sås (kvar sen Fläderälgsmiddagen)
1. Lägg kokt potatis i skivor i botten på en smord ugnsform.
2. Skivad älgstek är lager nummer två.
3.Därefter är det dags för hackade soltorkade tomater och hackad vitlök.
4. Skivad mozarella och hackad basilika får toppa det hela innan man häller över såsen (också rester sen vi åt av Fläderälgen).
5. Lägg på ett lock av smördeg och skär bort det som är överflödigt. Tryck ner degen lite runtom. Skär små hål och dekorera med överbliven smördeg.
6. Pensla med uppvispat ägg och gratinera i ugnen 225º, 20-30 minuter.
Med mindre än en vecka kvar till min tjugo+tjugo+ nåntingdag har jag haft en riktig matlagningsdag. Eftersom jag har en vaccumpackare har jag stekt allt kött och all kyckling idag. Nu ska det bara svalna, sedan skivas och placeras i vaccum till på fredag.
Två stora burkar med tomatpesto och senapsdressing.
Dessutom har jag gjort en fantastiskt god tomatpesto och den godaste senapsdressingen jag vet. Köttrecepten bjuder jag på en annan dag men här kommer recept på pesto och dressing.
Recepten är stora men det är ju bara att minska mängden för att göra mindre. Senapsdressingen till exempel. Dela receptet på fyra så blir det lagom mycket.
Tomatpeston skulle jag dela på tre om jag skulle göra till en vanlig bjudning eller måltid. Den är för övrigt fantastiskt god till nykokt pasta också…
Tomatpesto
1 burk soltorkade tomater i olja, 470 g.
3 tomater
ca 3-4 dl finriven parmesanost
ca 3-4 dl olivolja
2 påsar pinjenötter (ICA´s gott liv)
3 klyftor vitlök
1. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Passa så att de inte bränns vid.
2. Dela tomater och vitlök i mindre bitar.
3. Riv parmesanosten.
4. Mixa alla ingredienser.
Ät på kex, till kött, till kyckling, på pasta eller på annat sätt som lockar. Peston är god att äta som den är med sked…farligt god…
Katarinas goda senapsdressing
8 msk strösocker
4 msk sötstark senap
1 1/2 dl äppelcidervinäger
4 dl matolja
1 1/2 dl mellangrädde
4 tsk aromat
3 vitlöksklyftor
Mixa alla ingredienser så att dressingen bli slät. Den godaste dressing jag vet till en vanlig grönsallad!
Igår innan det var dags att äta fick vi lite smått och gott ur några olika förpackningar att smaska på. Svarta oliver, gröna oliver med chili, inlagd vitlök, proscuitto och crostini. Jag gjorde också en i mitt tycke god dipp.
Jag hade en fin bit älginnanlår i frysen som sakta fick tina i kylskåpet. Den var fortfarande lätt frusen igår på morgonen, så skärmaskinen arbetade lätt med att skiva köttet tunt, tunt. Det räckte till två sorters rullader och älgskav.
Igår fick vi njuta av ost- och lökrulladerna. Tomatrullader och älgskavsgrytan stoppades i frysen och får bli middag nån dag under veckan eller ännu senare.
Goda älgrullader med lök och ost!
Älgrullader
Jag gjorde två olika fyllningar till rulladerna.
Fyllning 1:
3/4 dl finhackade soltorkade tomater
100 g philadelpiaost
salt
1. Blanda allt och lägg en klick på varje, lätt saltad och pepprad, köttskiva.
2. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
3. Se här nedanför…
Fyllning 2:
finhackad gul och röd lök, cirka 1/2 av varje
hemlagrad hushållost (lagras 1 år i sin förpackning, vänds varje vecka)
1. Stek löken mjuk i smör.
2. Lägg en sträng lök på köttskivan (lätt saltad och pepprad) toppa med en bit ost. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.
3. Bryn sedan rulladerna runt om. Lägg dem i en stekgryta med 5 dl vatten samt kött eller viltfond. Låt dem steka klart i ugnen 30-45 minuter.
När rulladerna var färdiga silade jag stekskyn. Hälften fick täcka tomatrulladerna som stoppades i frysen. Resten blev basen i en sås till gårdagens middag.
Sås till lök- och ostrullader
2-3 dl steksky
2 dl grädde
1/2 dl svartvinbärsgelé
mjöl till redning
1. Koka upp vätskan och red av till lämplig tjocklek.
2. Lägg i rulladerna och låt dem bli varma.
Jag serverade rulladerna med pressad potatis, gelé och sallad. En god middag för att fira trettondagen!
Anton's Chronicles 