När jag gjorde egen majonnäs under påskhelgen fick jag äggvitor över. Av dem gjorde jag citronmaräng som jag sedan toppade med en god hallonröra.
Citronmaräng
2 äggvitor
1 1/2 dl socker
zest från 1 ekologisk citron
Vispa marängen till dess att den nästan kan vändas upp och ned.
Tillsätt sockret och vispa till dess att smeten blir glansig.
Vänd ner citronzest och klicka upp lagom stora maränger på ett bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 150º och ställ in plåten med maränger. Slå av ugnen efter cirka 20-30 minuter men låt plåten stå kvar till dess att ugnen svalnat. Då är marängerna torra och fina.
En mycket god dessert, citronmaräng varvad med hallondröm.
Hallondröm
2 1/2 dl grädde
1 burk kesella
1 msk vaniljsocker
4 dl hallon
2-3 msk florsocker
1.Vispa grädden med vaniljsockret.
2.Blanda med kesellan.
3.Blanda hallon med florsocker och vänd sedan ner det försiktigt.
Ett av mina få julmåsten är sockerskorpor. Det var min mormor som brukade baka dem innan jul och när jag var barn fick jag alltid hjälpa till. Allteftersom jag blev äldre hamnade mer och mer av tillverkningen på mitt ansvar. Till slut visste jag precis hur hela processen gick till.
Veckan innan jul var det dags igen, så nu har vi goda skorpor att knapra på under julhelgen. Försvinnande goda till ett glas mjölk sent på kvällen!
Enligt vår familjetradition är den här helgen tillägnad godistillverkning. Det blev sex sorter allt som allt idag….det räcker nog. Just nu mår jag lite lagom illa av all provsmakning, det har en benägenhet att bli mer godis än mat i magen en dag som denna. I alla fall när jag är i farten. Rocky road, knäck, kola med flingsalt, cornflakesgodis med lime, chili- och apelsintryfflar och sonen krispiga chokladgodis.
Suddens krispiga!
5 dl rice krispies
100 g 70% mörk choklad
100 g 70% mörk cholkad med hallonsmak
50 g smör
1. Smält chokladen och smöret i vattenbad.
2. Blanda med rice krispies
3. Skeda upp i småkaksformar.
4. Ställ kallt att svalna.
Knäck
2 dl grädde
2 dl strösocker
2 dl sirap
ca 1-2 msk smör
Koka socker, sirap och grädde till dess att det går att forma en kula av smeten. Rör ner smöret och skeda upp smeten i knäckformar.
Cantaloupe i bitar, gröna vindruvor i halvor och hallon varvades i glas med en nykokt ljummen kolasås ringlad över. Mums en söndagskväll!
Katarinas kolasås (lagom till 4 portioner)
50 g smör (går att minska ner eller utesluta om man vill)
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl grädde
1 tsk kakao (ger lite extrasmak, inte så mycket att det bli chokladsås av det hela dock)
Smält smöret och låt allt puttra en stund i en tjockbottnad kastrull. Det går fort, tar inte många minuter, cirka 3-5. Jag höll på att glömma bort att det inte skulle bli kola, så vår sås blev en aning seg, men ack så god……
Min mormor gjorde alltid rabarbersoppa på midsommardagen. Serverad med grädde och smulade pepparkakor. I vanliga fall är det min mamma som har fortsatt den traditionen men i år fick jag den äran.
Mormors rabarbersoppa
500 g rabarber skurna i centimeterstora bitar
7 dl vatten
1-2 tsk pressad citron
2-4 dl strösocker
1 liten kanelstång
knappt 2 msk potatismjöl
Blanda allt utom potatismjölet och koka rabarbern mjuk. Börja med den mindre mängden socker. Jag använde nog 3 dl till slut för att soppan skulle bli lagom söt.
Blanda potatismjölet med lite vatten och red av soppan till lagom konsistens.
Ta upp kanelstången och kyl soppan.
Det har efterfrågats saft här i vårt hus ett tag. I fredags gjorde jag äntligen slag i saken och hämtade upp lite bär från frysen, cirka 4 liter. Jag hittade svarta vinbär, röda vinbär och jordgubbar.
Jag tömde påsarna med bär i en stor kastrull och lade i 2 citroner och 2 limefrukter i skivor. Därefter hällde jag över cirka 3,5 – 4 liter kokande vatten och lät allt stå 1 1/2 dygn.
I vanliga fall brukar jag sila av bären efter 1 dygn men igår kväll slog latmasken till. Inte för att det tar lång tid eller är särskilt besvärligt men ibland är motståndet till att göra något för stort.
Idag på morgonen silade jag saften genom en silduk och blandade i en stor kastrull med strösocker, ca 700 g/liter saft. Sedan värmde jag saften bara en aning för att sockerkristallerna skulle lösas. (Inbillar mig att vitaminerna stannar kvar bättre om den inte får koka).
Därefter tappade jag upp saften direkt i rengjorda flaskor. Vill man blandar man i konserveringsmedel (Natriumbensoat, citronsyra eller Atamon) innan den tappas upp på flaskor men oftast behövs det inte, saften brukar inte räcka så länge.
Saften går ju dessutom att frysa (förutsatt att man inte använder glasflaskor). Flaskorna sköljer jag i alla fall med Atamon innan jag tappar upp saften.
Det blev ungefär 5-6 liter färdig saft så nu räcker den ett tag. Fast jag brukar ge bort några flaskor för att fler ska få njuta av sommarkänslan.
Så här bleka är bären efter att ha stått drygt ett dygn.Här står jag och hänger vid spisen…Ett glas hemgjord saft….mums!! Blandar man inte så starkt blir det en utmärkt dryck till maten.
En dessert med choklad kan aldrig bli fel. Eftersom jag fortfarande är “jetlaggad” efter vår resa har jag fortsatt att vakna tidigt. Därför bestämde jag mig för att göra egen chokladpudding att njuta av till dessert på långfredagen, tid hade jag gott om med tanke på den tidiga starten på dagen.
Receptet har jag hämtat ur boken Sannas kafferep skriven av Sanna Töringe. Tyvärr blev puddingen mer som en mousse tycker jag, mina aningar om att 2 gelatinblad skulle vara för lite stämde. Så slutsatsen av detta är att vill man ha en himmelskt god mousse följer man receptet. Vill man däremot ha en mer puddingliknande efterrätt stoppar man i 1-2 gelatinblad till. Men smaken var gudomlig så jag kommer definitivt att göra detta igen! Dessutom räckte den till många….enligt receptet är det 6 portioner….vi har hittills ätit 9 portioner av den och ännu finns det kvar. Ikväll ska vi få den tillsammans med jordgubbar och lite grädde.
Chokladpudding med moussekänsla
4 äggulor
1 1/2 dl socker
2 gelatinblad
100 g mörk choklad, finhackad
1/2 dl kakao
3 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1. Vispa äggulor och blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp mjölk, lägg i den finhackade chokladen och kakaon. Värm upp men koka inte.
3. Blanda med äggsmeten, värm upp igen medan du vispar och lägg i de urkramade geltinbladen. Låt svalna.
4. Vispa grädden och vänd ner i den avsvalnade chokladblandningen.
5. Häll upp i en stor skål eller i små portionsglas. Det blir cirka 6 portioner.
6. Servera med valfria tillbehör, grädde, bär och/eller maräng.
De gula marängskålarna, chokladmousseägg, grädde och hallon. Mums!
På juldagen gjorde jag pepparkaksbrulée till efterrätt. Det blev en väldigt god dessert som gav mersmak…..tyvärr hann vi äta upp dem innan jag kom på att jag inte hade tagit någon bild……men det får gå ändå!
Pepparkaksbrulée
4 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
1 tsk pepparkakskrydda
6 äggulor
1 dl strösocker
1. Koka upp vispgrädde, mjölk och pepparkakskrydda. Låt det svalna.
2. Blanda äggulor med strösockret och rör försiktigt ner det i den kylda gräddblandningen, använd gärna en slickpott så kommer det inte in luft.
3. Sila smeten och fyll 8 portionsformar penslade med lite smör.
4. Nu kommer den trixiga biten….hur länge ska den vara i ugnen? I receptet jag utgick ifrån stod det 95º, cirka 1 timme. Då var min brulée fortfarande rinnig….Efter ytterligare en knapp timme hade den blivit lite fastare men var fortfarande inte klar. Då drog jag upp ugnen till 125º. Efter cirka 20-30 minuter i den högre temperaturen hade den bakats klart och blev faktiskt nästan helt perfekt!
5. När den svalnat och det var dags att servera, strödde jag råsocker på och använde min brännare för att smälta sockret så att det blev hårt och krispigt. Har man ingen brännare sätter man ugnen på hög temperatur och bränner av de små puddingarna i ugnen till dess att sockret karamelliserats.
Jag hade tänkt riva över lite apelsinzest….men apelsinerna var slut….men jag lovar, det smakade gott ändå!
När jag var liten fick jag alltid baka sockerskorpor med min mormor innan jul. För mig var det den absolut viktigaste jultraditionen när jag var barn. När jag blev äldre fick jag ta del av mer och mer när det gällde sockerskorpsbaket. Till slut var det jag som stod för både degtillverkning och bak. Skorporna blir försvinnande goda och smakar allra bäst till kall mjölk, fast julmust till är också gott!
Receptet heter ursprungligen Danska skorpor (tror jag). I mormors gamla receptbok står bara ingredienserna, inte hur man ska göra, så nog är det tur att jag fick vara med och lära mig av henne.
Sockerskorpor i ugnen!
Mormors sockerskorpor
250 g smör
120 g strösocker
2 1/2 dl mjölk
680-720 g vetemjöl
2 rågade tsk bakpulver
1. Rör mjukt smör (inte smält) och socker tills sockerkristallerna löst sig.
2. Blanda i mjölken.
3. Blanda hälften av mjölet med bakpulver och rör i det.
4. Sen får man känna sig för hur mycket mer mjöl man ska ha i. Det ska bli mycket lösare än pepparkaksdeg men inte så att det klibbar mot bakbordet. Man får testa sig fram. Men som sagt ta inte allt mjöl då blir det för hård deg.
5. Kavla sen och ta ut “rundlar” med hjälp av ett mått. Kavla ca 3-5 mm tjockt. ( Man kommer att upptäcka vad som blir lagom. Blir de för tunna är de svåra att dela när de är gräddade).
6. Grädda i 200 grader tills de fått fin färg.
7. Dela dem med en lilleman direkt de kommer ut ur ugnen.
8. Lägg de med den skurna sidan uppåt på en plåt och grädda dem en kort stund i 225 º tills de fått lite färg.
9. Torka dem sen på lägsta temperatur i ugnen. De kan de ligga lite omlott/ på högkant annars ryms de inte. Helst 50 grader men 75 går också bra. Ha ugnsluckan på glänt, jag brukar sätta en träslev emellan. Men passa värmeelementen bara… Det tar mellan 2-6 timmar innan skorporna är helt torra.
Anton's Chronicles 