Mormors sockerskorpor

När jag var liten fick jag alltid baka sockerskorpor med min mormor innan jul. För mig var det den absolut viktigaste jultraditionen när jag var barn. När jag blev äldre fick jag ta del av mer och mer när det gällde sockerskorpsbaket. Till slut var det jag som stod för både degtillverkning och bak. Skorporna blir försvinnande goda och smakar allra bäst till kall mjölk, fast julmust till är också gott!

Receptet heter ursprungligen Danska skorpor (tror jag). I mormors gamla receptbok står bara ingredienserna, inte hur man ska göra, så nog är det tur att jag fick vara med och lära mig av henne.

Mormors sockerskorpor

250 g smör

120 g strösocker

2 1/2 dl mjölk

680-720 g vetemjöl

2 rågade tsk bakpulver

1. Rör mjukt smör (inte smält) och socker tills sockerkristallerna löst sig.

2. Blanda i mjölken.

3. Blanda hälften av mjölet med bakpulver och rör i det.

4. Sen får man känna sig för hur mycket mer mjöl man ska ha i. Det ska bli mycket lösare än pepparkaksdeg men inte så att det klibbar mot bakbordet. Man får testa sig fram. Men som sagt ta inte allt mjöl då blir det för hård deg.

5. Kavla sen och ta ut “rundlar” med hjälp av ett mått. Kavla ca 3-5 mm tjockt. ( Man kommer att upptäcka vad som blir lagom. Blir de för tunna är de svåra att dela när de är gräddade).

6. Grädda i 200 grader tills de fått fin färg.

7. Dela dem med en lilleman direkt de kommer ut ur ugnen.

8. Lägg de med den skurna sidan uppåt på en plåt och grädda dem en kort stund i 225 º tills de fått lite färg.

9. Torka dem sen på lägsta temperatur i ugnen. De kan de ligga lite omlott/ på högkant annars ryms de inte. Helst 50 grader men 75 går också bra. Ha ugnsluckan på glänt, jag brukar sätta en träslev emellan. Men passa värmeelementen bara… Det tar mellan 2-6 timmar innan skorporna är helt torra.

10. Sen är det bara att äta och njuta.

Chokladkola med flingsalt

När vi hade den stora godistillverkardagen i söndags gjorde jag chokladkola med flingsalt också. De blev mycket goda men lite hårda, jag stod och sov vid spisen så jag såg inte att smeten började se klar ut….inser att jag verkligen skulle behöva en sockertermometer. Det ska jag nog önska mig inför nästa jul….eller så köper jag mig en. Smakbrytningen mellan det söta och salta blev i alla fall förträfflig!

Chokladkola med flingsalt!

100 g smör

2 dl vispgrädde

3 1/2 dl socker

1 dl ljus sirap

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

2 msk flytande glykos

1.Smält smöret i en vid tjockbottnad kastrull.

2.Blanda ner övriga ingredienser och vispa med en visp så smeten blir jämn.

3.Koka på medeltemperatur tills smeten går att forma till en kula när man häller lite smet i kallt vatten.

4. När kolan är klar gör man antingen som jag och skedar upp smeten i knäckformar. Strö sen över flingsalt. Eller så gör som det står i alla kolarecept och häller upp smeten i en bakplåtspappersklädd form. Låt stelna och skär/klipp i önskad storlek. Vik in kolorna i papper eller slå in dem i plastfolie.

Tant Harriets pepparkakor som har blivit våra

I fredags gjorde jag en pepparkaksdeg som har vilat till idag. Receptet kommer från “Vår kokbok” och är det klassiska “tant Harriets pepparkakor”. Fast jag använder malen kardemumma istället för stötta kardemummakärnor och de sista åren har jag smält smöret i stället för att röra ner det mjukt. Det har visat sig att det går lika bra, degen är lättare att blanda men man måste komma ihåg att den upplevs som väldigt lös på grund av det smälta smöret. Efter att ha vilat över natten eller helst ett dygn är den i alla fall precis så där lagom kavlingsbar som en pepparkaksdeg ska vara. Skulle den ändå upplevas för lös när det är dags att baka ut den är det enkelt att kavla in lite extra vetemjöl.

Här är degen när den var nygjord i fredags, redo att läggas åt sidan för att vila.

Det blir goda ätpepparkakor av degen som går att kavla riktigt tunt om man vill….våra brukar bli lite halvknubbiga. Att göra prydnader eller pepparkakshus av den här degen rekommenderas inte.

Pepparkakor á la Tant Harriet och Katarina

150 g smör

2 1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1/2 msk ingefära

1 msk kanel

1/2 msk kryddnejlikor

1 tsk kardemumma

1/2 msk bikarbonat

1 dl vatten

ca 7-8 dl vetemjöl ( jag använde nog ca 7 1/2 dl, plus lite mer vid utbakningen)

1. Smält smöret och blanda i kryddorna.

2. Blanda smörblandningen med sirap och socker.

3. Blanda bikarbonat med vattnet och rör i det också.

4. Arbeta in mjölet, 7 dl. Degen blir ganska lös eftersom jag använder smält smör.

5. Lägg den i plastfolie och låt den vila över natten, helst ett dygn på något svalt ställe. (vår deg fick vila 1 1/2 dygn)

6. När pepparkakorna kavlats ut och blivit stjärnor, gubbar, älgar och alla möjliga former gräddas de ca. 5 minuter, 225º.

Apelsin- och chilitryffel

En hemgjord tryffel gjord på fin mörk choklad smakar gott till en kopp kaffe efter maten. Jag har gjort egna chili- och apelsintryfflar som blev jättegoda. Med alldeles lagom mycket apelsinsmak och chilisting.

Apelsin- och chilitryffel

2oo g mörk choklad 70 %

1 dl grädde

1 msk smör

1/2 färsk röd chili

2-3 krm chiliflakes

zest från 1 apelsin

kakao

1. Koka upp grädden och smöret med den färska chilin.

2. Ta kastrullen från värmen, ta upp chilin och bryt ner chokladen i bitar och låt den smälta ner.

3. Blanda i zest och chiliflakes.

4. Ställ svalt och spritsa ut små blommor när blandningen nästan stelnat helt.

5. Ställ kallt igen och låt tryffelblommorna stelna helt. Vänd i kakao.

6. Förvara i kylskåp och njut till en kopp kaffe.

Små goda saffransmuffins!

Saffransdoften sprider sig i huset även idag. Det blev saffransmuffins av smeten i bunken. Jag gör mina muffins i lite mindre formar då blir det fler och med tanke på att det ibland finns mycket att välja bland när det är adventsfika passar det bättre med små muffins. Då orkar man ta fler sorter.

Saffransmuffins:

1/2 dl hackad sötmandel

100 gram smält smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 påse saffran, 0,5 gram

1/2 dl filmjölk

2 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl russin

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker.

3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken. (Jag hade ingen filmjölk hemma så jag tog creme fraiche och en skvätt mjölk istället. Det gick också bra).

4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.

5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.

6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen.

Grädda i 200 grader 10-15 minuter.

Det blir 12 -15 om man gör i stora formar. Jag fick till 26 supergoda minimuffins!

Ost, ost, mera ost!

Idag blev det en krämigt ostig pastamiddag. En förpackning färska ostfyllda tortellini fick koka i lättsaltat vatten. Medan de rann av i durkslaget, smälte jag en liten klick smör, hällde i ca 3/4 dl grädde och skivade i 6 skivor chiliost ( Boxholm). När osten smält blandade jag i tortellinin och avslutade det hela med två rejäla nävar ruccola som jag vände runt precis innan servering. Tillsammans med sallad smakade det mycket gott!

Bråttom-mat!

Tänk att det alltid är bråttom när maten ska på bordet vissa dagar varje vecka. Jag skulle önska att jag hade lite framförhållning så att det mesta var förberett de dagar vi ska till stan redan vid fem.

Tänk vad jag beundrar alla som klarar av att göra veckomatsedel och sen följa den. Att göra matsedeln är väl i och för sig inte mitt problem…men att följa den…..

I början av terminerna är mina intentioner väldigt goda, då gör jag ofta en matsedel för veckan som kommer. Lika ofta spricker den efter en eller två dagar. Jag vill verkligen kunna följa en matsedel men det går bara inte…..jag lovar att jag försöker!

Nåja, den här dagen blev det helt enkelt falukorv med parmesan- och persiljemos till middag, det var det kyl och frys bjöd på idag.

Jag delade potatisen i små bitar (så kokade den medan falukorven stektes). Blandade med smör, mjölk, parmesan, persilja och en aning salt. Med ett stekt ägg och sallad till så blev det en riktigt god bråttom-middag!

Kantarellmacka på kvällskvisten

Ikväll skjutsade jag sonen till en kompis i stan. När jag kom hem var jag hungrig som en varg. Plockade upp en förpackning med gula kantareller ur frysen som fick tina en stund. Sedan gjorde jag en god stuvning till varma mackor.

Detta använde jag till mackorna:

100 g gula kantareller

en rejäl smörklick

vetemjöl

mjölk

balsamicocreme

salt, svartpeppar, chiliflakes

persilja

mozarellost

1. Jag fräste kantarellerna i smör och kryddade med lite salt och svartpeppar.

2. Ringlade över lite balsamicocreme och strödde några teskedar mjöl över.

3. Rörde ner lite mjölk och lät stuvningen koka ihop.

4. Därefter tillsatte jag chiliflakes, men det kan uteslutas ( passade väldigt bra till kantarellerna dock).

5. Jag la stuvningen på morotsbröd och strödde riven mozarella över.

6. Gratinerade i ugnen i 225º cirka 10 minuter.

Hackad persilja fick toppa mackorna när de var färdiggratinerade. Det smakade mycket gott!

Pankopanerad fiskfilé med västerbottenmos

Idag lagade jag fisk till middag. Det blev MSC-märkt torsk i pankopanering (har trots märkningen fortfarande lite dåligt samvete över att använda torsk). Jag gjorde ganska mycket fisk, använde 800 g. Drygt hälften stekte jag bara till hälften och frös in, då har vi egna “fiskpinnar” att ta fram till middag när hungern är akut.

Pankopanerad torsk

800 g MSC-märkt torskfilé

ca 2- 3 dl vetemjöl

3 ägg

1/2 dl dill

citronsaft

3-4 dl panko

salt, peppar

1. Skär fiskfileérna i lagom stora bitar. Salta.

2. Skaka runt bitarna i en plastpåse med mjöl till dess att de är helt täckta.

3. Vispa upp tre ägg, pressa i saften från 1/3 citron och rör ner 1/2 dl hackad dill.

4. Vänd fiskbitarna i äggblandningen och sedan i panko.

5. Stek dem gyllenbruna i smör och avsluta med några varv med pepparkvarnen över den nystekta fisken.

Jag gjorde potatismos med smör, mjölk, hackad persilja och västerbottenost. När jag gör potatismos använder jag en potatispress där rykande het potatis pressas över några rejäla klickar smör. När smöret smält rör jag i lite mjölk, salt och peppar till dess att moset har lagom konsistens. Idag avslutade jag med hackad persilja och 2 dl riven västerbottenost! En kall sås med creme fraiche, dill, citron och en aning salt blev pricken över i. Mums!!

Smörstekta kroppkakor.

Idag har jag varit på kurs hela dagen. Intressant, men oj vad trött jag blir i huvudet efter en hel dags tankearbete. Även om jag vanligtvis tänker de andra dagarna också ( tror jag i alla fall…)blir det på ett annat sätt när det är kurs.

Då var det tur att sonen stekte skivade kroppkakor till middag. Lagade av min mamma tidigare idag, så hans ansträngning bestod i att skiva dem och steka dem ( min att äta dem). Serverade med lingonsylt, en smörklick och lite sallad. Hade vi haft bacon hemma hade vi nog fått det till också. (Mammas kroppkakor har nämligen inget fläsk inuti.)