Cantaloupe i bitar, gröna vindruvor i halvor och hallon varvades i glas med en nykokt ljummen kolasås ringlad över. Mums en söndagskväll!
Katarinas kolasås (lagom till 4 portioner)
50 g smör (går att minska ner eller utesluta om man vill)
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl grädde
1 tsk kakao (ger lite extrasmak, inte så mycket att det bli chokladsås av det hela dock)
Smält smöret och låt allt puttra en stund i en tjockbottnad kastrull. Det går fort, tar inte många minuter, cirka 3-5. Jag höll på att glömma bort att det inte skulle bli kola, så vår sås blev en aning seg, men ack så god……
Igår fick jag lära mig att om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har nåt att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.
Alltså gjorde jag så idag när det var dags att laga middag. Jag gjorde laxpaket med lime och ingefära på grillen. Att tillaga i dubbla paket blev jättebra. En fördel var ju också att jag inte behövde vara rädd att folien skulle gå sönder och allt det goda skulle rinna ut.
Laxpaket (2 stycken)
2 bitar lax saltades och lades på varsitt bakplåtspapper (1/2). Ovanpå laxen skivade jag ingefära och lime. Jag täckte hela laxbiten med ingefära och limeskivor, vill man inte ha så stark smak kan man ta lite mindre. Sedan vek jag ihop paketen , svepte in i folie och lade på grillen tillsammans med majskolvar.
Ingefära och lime, två favoritkryddor.
Örtkryddade färskpotatisar (med mycket smör)
Till laxen kokade jag färskpotatis som jag krossade lätt när den kokat klart. Över den hällde jag smält smör som jag hade blandat ner massor av persilja och dill i. Med lite flingsalt över blev det verkligen supersmarrigt. Jag använde ungefär 50-75 g smör och cirka 1 dl hackade örtkryddor.
Supersmarriga potatisar.
En god lax i foliepaket, kokt färskpotatis med mycket örter och smör. Till det grillade majskolvar. Det blev en toppengod måltid.
Pastadags igen. Skruvarna kokades till lagom tuggmotstånd. Medan pastan rann av smälte jag en klick smör i kastrullen.
Därefter hackade jag i chilistark halloumi. En skvätt grädde, lite svartpeppar och persilja rörde jag också i.
Klart för pastan att hällas tillbaka och blandas med såsen.
Riv mycket parmesan över precis innan servering.
I en Buffétidning hittade jag ett recept på en rabarberpaj där alla ingredienser lades i en pajform utan att blandas i någon annan bunke först. Viktigt var att de hamnade där i rätt ordning bara, enligt receptet. Det var enkelt och resultatet blev förvånansvärt bra måste jag säga. Den smakade i alla fall mycket gott tillsammans med vaniljsås.
Min mamma hade fått både öring och röding från några bekanta som vistats i fjällen. I foliepaket med ett gott kryddsmör smakade fisken ljuvligt gott på nationaldagen ute på altanen under parasollen. En ljummen potatissallad, mozarellasallad samt en vanlig grönsallad fullbordade måltiden.
Lägg fisken i folie och krydda med salt och svartpeppar. Lägg skivor av kryddsmör över fisken och vik ihop folien till paket. Grilla på låg värme cirka 15 minuter.
Kryddsmöret gjorde jag av cirka 100 g smör, 1/2 dl hackad persilja, 1-2 msk pressad citron samt lite flingsalt.
Potatissallad
Nykokad varm färskpotatis i bitar
Mixa en dressing av:
1/2 – 1 dl rapsolja
1/2 pressad citron
1 kruka basilika
flingsalt
Blanda sen den kokta potatisen med dressingen.
Blanda sen i:
1 rejäl näve grovt hackad ruccola, samt 5 körsbärstomater delade i mindre bitar.
Till mozarellasalladen använde jag minimozarella, 1/2 röd finhackad chili, hackade basilikablad, salt och olivolja ringlad över.
Idag har vi som vanligt njutit av sommarvärmen utomhus. Det blev grillad chorizo till lunch och planen var att grilla någonting till middag också…men så blev det inte.
Det älgfärspaket jag tagit upp ur frysen blev till en god röra som tillsammans med mos och riven ost bakades in i smördeg. Ett, för mig, nytt “hittepårecept” som jag definitivt kommer att göra fler gånger. Lite som Shepherd´s pie fast i smördeg. Sen var väl inte kryddningen riktigt densamma heller….
Älgfärs- och mosrulle
Ingredienser till färsröran:
ca 400 g älgfärs
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
2 msk tomatpuré
1 dl tomatsås av pizzatyp
1 dl vatten
köttfond till ca 2 1/2 dl vätska (1/2 buljongtärning)
1. Fräs hackad lök, vitlök och chili mjukt i smör.
2. Bryn färsen och blanda ihop med lökfräset, tomatpuré, tomatsås , vatten, kryddor och fond.
3. Låt det koka ihop till dess att all vätskan är borta. Smaka ev. av med mer kryddor.
Gör potatismos (potatis, smör, mjölk, peppar, salt) och riv cirka 100 g ost av valfri smak.
Rulla ut en färdigkavlad smördegsplatta. Pensla med uppvispat ägg och lägg ut mos och färs i en sträng på plattan (mot den ena kanten). Riv osten över. Rulla ihop och fäst ihop kanterna med ägg. Pensla rullen med ägg innan den sätts in i ugnen cirka 20-30 minuter på 200-225º.
Nu har vädret lockat till mat på altanen flera dagar så grillen har fått gå varm de flesta måltider. Häromdagen grillade vi foliepaket med fisk och potatis. Fisken fick en mycket god smak, inte torr och tråkig alls utan precis perfekt.
Lägg en bit lax i folie och strö över salt och mal svartpeppar på den. Skiva ingefära och röd chili och lägg tätt på laxen. Pressa citron över och strö över rikligt med hackad persilja. Vik ihop till ett paket och lägg på grillen.
Jag gjorde ett kryddsmör till fisken av ca 100 g smör, 1-2 msk pressad citron, salt, 2-3 msk hackad persilja.
Små kokta potatisar läggs på en annan foliebit. Ringla olivolja över, krydda med salt och peppar samt färsk timjan. Vik ihop till ett paket och grilla även detta.
Till detta fick vi melon, grillad majs och en god sallad!
Vi fick rätt mycket rester kvar häromdagen när vi åt köttfärssås och spaghetti till middag. Istället för att bara värma det lade jag allt i en gratängform, gjorde en ostsås och hällde över. Sedan gratinerade jag det hela i ugnen. Inte riktigt som lasagne men nästan. Faktum är att den blev mycket krämigare. Smaken var det ingen större skillnad på i alla fall.
Jag började att göra en vanlig vitsås med smör, mjöl, standardmjölk och lite salt och svartpeppar. Sedan blandade jag i massor av riven ost, minst 200 gram….fast jag tror nog att jag tog mer än det faktiskt. Såsen blev riktigt tjock och mojsig! Jag rörde lite i spaghettin i formen när jag hällt i såsen så att den “kom åt överallt”.
200º i 30-40 minuter. Sedan var det klart att äta med morotsstavar till.
Papas arrugadas, potatisar kokade i hårt saltat vatten så att de blir skrynkliga är jättegott tycker jag. Med en god het röd sås gjord på tomater, paprika och chili bland annat.
Idag blev det en variant av dessa potatisar serverade med en mild blomkålspuré istället för den heta såsen.
Välkommen till bords!
Katarinas halvskrynkliga potatisar
Små fina potatisar kokas med skal på. Vattnet ska precis bara täcka potatisen och jag tog cirka 1 dl havssalt idag. När potatisen kokt cirka 15 minuter lät jag dem rinna av och lade dem i en ugnsform med olja i botten tillsammans med skivad vitlök och chili och många kvistar timjan. Efter ytterligare 20 minuter i 225º var de mjuka och lagom skrynkliga.
Blomkålspuré
1/2 blomkålshuvud kokas i lättsaltat vatten och får rinna av när den är mjuk. Lägg i en klick smör och en liten skvätt grädde, salt och peppar och mixa med mixerstav till dess att purén är slät.
Älgbiff
Jag stekte biffar i het panna och kryddade med salt och peppar. Med ett hemgjort kryddsmör på toppen smakade de toppen. Kryddsmöret gjordes av smör, timjan, vitlök och salt.
Allt serverades med majs och en enkel sallad med ruccola och röd paprika.
När jag kom hem från jobbet idag möttes jag av en vrålhungrig son. Eftersom han skulle iväg på träning efter bara en stund gällde det att snabbt få mat på bordet.
In med bacon i ugnen samtidigt som jag kokade upp pastavatten. Den pasta vi hade hemma med kortast koktid var spaghetti så den åkte ner i det kokande vattnet.
Baconet fick rinna av på hushållspapper när det var knaprigt gyllene.
Medan spaghettin, efter 8 minuters koktid, rann av i durkslaget smälte jag 2-3 msk smör och ca 1/2- 3/4 dl Rondele mjukost med smak av vitlök och örter i kastrullen. Därefter rörde jag snabbt ner 1 näve färsk spenat och 2 nävar ruccola. Sist blandade jag i spaghettin och smulade över bacon.
Med nyriven parmesan på hela anrättningen åt sonen och jag själv med god aptit till dess att hungern dragit sin kos.
Anton's Chronicles 