Adventsfika som traditionen bjuder.

Traditionsenligt var det dags för adventsfika här hemma idag på morgonen. Inte fullt lika tidigt som förut, aningen senare numera med en tonåring i huset som gillar att sova ut. Det blev elvafika istället för niofika, det var den enda skillnaden. Vi njöt lika mycket som vanligt av det godsakerna i alla fall.

Hembakade tunnbrödmackor (mamma har bakat), våra goda lussebullar och chokladbiskvier som min kusin bakade till mig inför femtioårsdagen. Vi hade tur, några fanns kvar i frysen. Färskpressad apelsinjuice och te serverades också denna 1:a Advent.

Här kommer receptet på de försvinnande goda chokladbiskvierna:

Chokladbiskvier (ca 30 inte så stora)

Bottnar:

150 g mandelmassa

1 äggvita

Riv mandelmassan.

Vispa i äggvitan.

Klicka ut smeten, platta till lite.

Grädda ca 8 min i 175º.

Kräm:
200 g smör

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 äggulor

4 msk kakao

Rör ihop. Bred den på de avsvalnade biskvibottnarna. Ställ dem kallt.

Smält sedan 200 g blockchoklad med 2 msk rapsolja. Pensla på eller doppa biskvierna i chokladen!

Panikpasta

Medan jag som bäst funderade på middagsmat ringde sonen på väg från stan, vrålhungrig. Snabbt på med en kastrull pastavatten, en koll i kylen för att se vad jag skulle kunna använda mig av till sås.

1 röd hackad paprika, 1 klick smör, 1/2 burk creme fraiche med chili och paprikasmak (icas), en liten skvätt grädde, persilja och riven mozarellaost var alla ingredienser jag använde mig av, ja förutom pastan då.

Medan pastan rann av smälte jag smöret i kastrullen och fräste paprikan hastigt innan jag hällde i creme fraiche och grädde. I med pastan och sedan persilja och en rejäl näve mozarellaost. Jag smakade av med flingsalt och chiliflakes.

Maten var precis klar när sonen klev in genom dörren som tog riven parmesan på sin pastaportion också!

Snabb pasta, igen!

I skafferiet fanns det tagliatelle lagom till två personer. Lagom till lunch alltså. Till pastan gjorde jag en god sås på det som fanns i kylskåpet.

Medan pastan kokade, 5 minuter, gjorde jag pastasåsen. En rejäl klick smör fick smälta i en kastrull. Där fräste jag sedan snabbt ca 50 g hackad rökt skinka, 1 vårlök, 1/3 finhackad chili. Sedan hällde jag över 1-1 1/2 dl grädde, kryddade med svartpeppar och smakade av med lite salt.

Med nyriven parmesan över den rykande heta pastan och en enkel sallad till fick vi en god, snabblagad lunch.

80 minipajer är klara (och ett gäng minimorotstårtor)!

Femtioårsdagen närmar sig och jag insåg att det var dags att börja förbereda det som går. Eftersom jag tänker ha öppet hus här hemma står buffémat på menyn.

Jag fick stränga order att det ska vara mat som andra kan fixa till så att jag inte “måste dit och pressa över nån lime eller nåt” innan servering. Så nu har jag äntligen bestämt vad jag ska bjuda på, menyn är klar.

Igår gjorde jag minipajer med hjälp av min mamma. Hon gjorde pajdegen (dubbel sats, alltså till 80 pajer) och stod för kavlingen. Jag fyllde dem och gräddade.

Pajdeg (till ca 40-50 minipajer)

9 dl vetemjöl

375 g smör

3 msk vatten

1. Arbeta ihop degen och låt den vila.

2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.

Pajfyllning

Jag gjorde mitt recept som jag lagat flera gånger i sommar med parmesan, mozarella, chili och basilika.

Följ länken ovan om du vill ha recept till en paj. Jag gjorde flera omgångar med fyllning, jag gjorde alltså inte på alla 15 ägg på en gång. Till de 82 minipajer vi fick till gick det åt 15 ägg, 11 dl grädde, 3 krukor basilika, 3 röda chilifrukter, knappt 2 tsk salt samt förstås riven parmesanost och mozarellaost (när mozarellan tog slut använde jag herrgårdsost).

Jag har ingen aning hur mycket ost det gick åt eftersom jag rev allteftersom. Jag lade ungefär 2-3 msk ost i botten på varje pajform innan jag hällde över äggstanningen. (1/3 parmesan och 2/3 mild ost).

Det blev 82 pajer när det hela var klart. 80 stycken ligger i frysen, de två andra i magen….de var goda!

Jag har faktiskt förberett min goda morotstårta också….i miniformat. Den är så mäktig så i alla fall jag orkar sällan äta upp den bit jag tagit för mig….därför satsade jag på många småtårtor. De ligger också i frysen. Först styckfryste jag dem för att inte förstöra toppingen, sedan får de vänta i lådor på att plockas fram och ätas upp när födelsedagen är här.

Goda dofter, snabb middag!

Den enda dagen den här veckan när jag faktiskt hann laga mat själv var i måndags. Då gjorde jag tortellini med vitlöksbröd till. Sonen kom hem från skolan och konstaterade att det doftade vitlöksbröd…men att det väl ändå inte kunde vara rätt eftersom det bara var måndag…..fast han kände rätt. Vi hade grekiskt bröd som började bli torrt, då passade det bra att göra vitlöksbröd tyckte jag.

Mjukt smör blandades med 1 riven vitlöksklyfta, 2-3 msk persilja och lite flingsalt. Sedan fördelade jag det på bröden och rostade dem i ugnen till dess att de var frasiga och gyllene.

Till brödet kokade jag tortellini fyllda med ost. Efter att ha kokat fyra minuter fick pastan rinna av i durkslaget. Medan den rann av tog jag en klick smör, en skvätt grädde, delade körsbärstomater och hackade basilika. Allt lades ner i kastrullen för att hastigt bli genomvarmt. Därefter rörde jag ner tortellinin och strödde över lite flingsalt innan det var klart att servera. Passar utmärkt en måndag, eller tisdag, eller……varför inte en fredagkväll?

Snabbt, krämigt och gott!

Igår fick middagen ta högst en kvart att laga till. Som tur var fanns färsk tortellini fylld med olika sorters ostar i kylskåpet. Medan den kokade tog jag fram övriga ingredienser så att allt var förberett när den väl kokat klart.

Medan alla små “tortellinisar” rann av i durkslaget smälte jag en klick smör, cirka 1 msk i kastrullen. Därefter hällde jag över 3/4 dl grädde, rev ner parmesanost och kryddade med chiliflakes och hackad ruccola. Sen blandade jag den goda såsen runt den avrunna pastan, rev över extra parmesan och voilà, middagen var klar att servera!

Enkelt och mycket, mycket gott! Det var vi överens om både sonen och jag. (Faktiskt önskade han samma middag ikväll….men se då fick vi nåt annat…..vad får ni veta en annan dag.)

Det ser blekt ut…..men smakade inte blekt för fem öre!

Lasagne, det är gott.

Det var länge sedan vi fick lasagne men nu var det dags. Jag gjorde ganska mycket så det räckte både till middag idag och till en form att stoppa i frysen och ta fram vid ett senare tillfälle.

Färs
ca 600-700 g älgfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g krossade tomater
ca 3 dl vatten
2 msk tomatpuré
köttfond motsvarande 1 buljongtärning
½ finhackad chili
2-3 msk hackad persilja
svartpeppar, salt och anchochili
smör eller olja att steka i

1. Stek färsen och krydda med salt och peppar.
2. Stek lök och chili mjukt och blanda med färsen.
3. Häll på köttfond, krossade tomater, vatten, tomatpuré och låt nästan all vätska koka in.
4. Smaka av med anchochili, salt och svartpeppar och blanda sist i persiljan.

Ostsås

8 dl mjölk
4 msk mjöl
3-4 msk smör
2 dl riven mild ost
1 dl riven parmesanost
salt

1. Smält smöret och rör ner mjölet.
2. Vispa i mjölken och en aning salt. Ta inte för mycket på en gång eftersom osten är salt den också,
3. Vispa hela tiden till dess att såsen kokar upp. Låt den koka en stund så att mjölsmaken försvinner.
4. Ta den från värmen och rör i den rivna osten.
Varva sedan lasagneplattor, ostsås och köttfärssås i en ugnsfast form. Avsluta med ostsåsen överst och gratinera i ugnen, 200 grader cirka 20-30 minuter.

Ibland måste man våga prova något man aldrig gjort förut.

I söndags testade jag att göra något jag aldrig har gjort förut, egen bearnaisesås. Jag letade på nätet och hittade massor av olika recept, det var riktigt svårt att välja.

Resultatet blev att jag följde ett av dem som såg hyfsat enkelt ut men bytte ut den torkade fänkålen till färsk persilja, vitvinsvinägern till äppelcidervinäger (som fanns hemma) och tog en äggula till ( de var så små). Annars följde jag nog receptet tror jag. (Originalet kommer från Buffé nr 8 2013.) Här kommer i alla fall mitt recept.

Bearnaisesås

2 schalottenlökar

4 msk äppelcidervinäger

3 msk vatten

3 tsk torkad dragon

2 tsk finhackad färsk persilja

200 g smör

3 äggulor (om de är små, ta 2 annars)

salt och svartpeppar

Så här gjorde jag: (Innan jag började tillagningen plockade jag fram alla ingredienser, mätte upp i små skålar och förberedde så att allt var klart för såskok).

Skala och finhacka löken.
Lägg löken i en liten kastrull med vinäger, vatten och hälften av dragonen.
Låt koka på svag värme cirka 5 minuter utan lock, ungefär hälften ska koka bort.
Smält under tiden smöret i en annan kastrull. Ta kastrullen från plattan och låt smöret svalna lite medan löken kokar färdigt.
Häll lökkoket genom en sil ner i en bunke. Pressa lätt på löken för att få ut all vätska.
Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ställ på medelvärme. (Släng lökhacket.)
Vispa snabbt ner äggulorna en i taget i vinägerkastrullen. Vispa till en tjock kräm, men var beredd på att snabbt ta av kastrullen från värmen. Värm inte för länge – då blir det äggröra!
Dra kastrullen från värmen.
Häll långsamt smöret i en tunn stråle i äggkrämen under kraftig vispning. Häll inte för mycket smör på en gång – då kan såsen spricka.
När allt smör har blandats i är det dags för den andra halvan av dragonen samt persiljan att blandas i. Smaka sedan av med salt och peppar.
Värm inte såsen igen, då skär den sig! Jag ställde den på en träskärbräda så höll den värmen till dess att resten av middagen var klar.

Den smakade mycket gott till den grillade biffen men kanske att mängden vinäger kan minskas ner lite. Jag ska nog prova det nästa gång jag gör egen bearnaise. För det kommer jag definitivt att göra, eftersom det var mycket enklare än jag trodde att det skulle vara.

Såsen smakade gott till den grillade älgbiffen!

Den goda fisken blev inte grillad trots allt

Några fina rödingar hade hamnat i vår frys, ute sken solen så planen var att grilla en av godingarna. Fisken kryddades med salt och svartpeppar sedan pressade jag saften från 1/2 lime inuti den. Därefter lade jag i rikligt med dill. Så var den klar för tillagning.

Vi skulle grilla ( detta var förra helgen) men plötsligt kom det en regnskur så vår fisk åkte in i ugnen i stället på 200º, cirka 30 minuter.

Med kokt potatis, en god sallad samt ett enkelt citronsmör till smakade middagen toppen.

Citronsmör:

ca 50 g mjukt smör

saften från 1/2 citron

finhackad dill, ca 3-4 msk

flingsalt

Blanda ihop allt och ställ smöret i kylskåpet till dess att det är dags att servera.

Suddens fredagspasta i växthuset.

Mitt knä krånglar värre än på länge så sonen fixade kvällens middag. Jag tipsade om den färska pasta som fanns i kylen sedan botaniserade han själv för att välja övriga ingredienser.

Han kokade färsk pasta och medan den rann av i durkslaget rörde han ihop följande i kastrullen ( jag tjuvkikade):

Knappt 50 g smör, 4 -5 msk Rondele färskost med smak av vitlök och örter, 1/2 dl grädde, 2-3 msk persilja, riven goudaost samt en aning knaperstekt bacon som fanns kvar i en burk i kylen.

Över detta rev han mycket färsk parmesan. Hemtomaterna plockades precis innan maten och lades vid sidan…..de åt jag, han avstod.

Det smakade jättegott, jag lovar. Själv tyckte sonen att han borde ha kryddat med lite chili också……