När man på kvällen inser att det inte finns något att stoppa i morgondagens lunchlåda och lusten att ställa sig och laga till något är minimal, då har man tur om man hittar en färdigkavlad pajdeg i kylen. Det var precis vad som hände mig tidigare under veckan. Tack vara pajdegen, lite ost och grönsaker gjorde jag en paj och slapp gå hungrig dagen efter.
Ostpaj med rött och grönt
3 dl grovt riven herrgårdsost
1 1/2 dl fint riven parmesan
1/2 röd chili, finhackad
2 salladslökar, hackade
2 nävar hackad ruccola
5 körsbärstomater
3 ägg
2 dl grädde
ca 1/3 tsk salt, svartpeppar och paprikapulver
1. Lägg pajdegen i en form och bred ut den rivna osten i botten.
2. Hacka chili, ruccola, salladslök och dela tomaterna i halvor och lägg på osten.
3. Gör en äggstanning med ägg och grädde. Krydda den med salt, svartpeppar och paprikapulver.
4. Häll i äggstanningen och stoppa in pajen i ugnen. Grädda 200 ° cirka 35-40 minuter.
Servera pajen med sallad och gärna med en god lufttorkad skinka till.
Vi kom båda hem hungriga efter jobb och skola och det var viktigt att maten blev klar snabbt……vrålhungriga var bara förnamnet.
I kylen fanns potatishalvor och kyckling och lite annat smått och gott som fick bli basen i en kryddigt god pytt.
1 liten schalottenlök, 1 salladslök och 1/2 chili hackades i småbitar. Detta stekte jag i en klick smör innan jag tillsatte hackade bitar av 1 stekt kycklingfilé, 8 potatishalvor och 3 grillkorvar. Precis innan servering blandade jag i 1 rejäl näve hackad ruccola och några kvistar hackad citrontimjan.
Serverat med ett stekt ägg, lite god ruccolasås (också kvar sen helgen) och sallad blev vi blev mätta och nöjda.
Två goda röror som passar till förrätt eller som vickning vilken årstid som helst. Vi hade dem på påskaftonsbuffén. Kall öl passar till.
Goda röror!
Sardellröra
3 hårdkokta ägg
1 ask sardeller (ca 8-10 filéer)
3-4 msk purjolök (eller salladslök)
3-4 msk nyriven parmesan av god kvalité
3 tsk kapris
1 tsk senap
1. Hacka ägg, sardeller och kapris fint.
2. Strimla och finhacka purjolöken.
3. Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå några timmar i kylskåpet och gotta till sig.
4. Servera den med knäckebröd.
Kryddig röra med kräftstjärtar
1 burk kräftstjärtar (à 170 g, avrunnen vikt)
1- 2 dl kryddost (hårdost)
1 1/2 msk senap (jag hade sötstark)
3 msk crème fraiche
3 msk majonnäs
svartpeppar
3/4 dl finhackad dill
pressad citron
1. Hacka kräftstjärtarna och riv kryddosten mellanfint.
2. Blanda kräftor, ost (börja med den mindre mängden och smaka av så att inte kryddosten tar över), senap, crème fraiche, majonnäs, citronsaft och dill. Krydda med svartpeppar och ev. lite salt.
På påskbuffén passade dessa ägghalvor bra. Men varför inte servera dem på midsommar eller någon annan gång. Lätta att laga och mycket goda. Röran går naturligtvis att äta på knäckebröd som de är, utan att spritsa i ägghalvorna.
Räkfyllda ägghalvor
2 msk hackad salladslök
3 kokta ägg
2 msk dill
4-6 msk majonäs
ca 3/4 dl hackade räkor
salt, chiliflakes
pressad citron
1. Dela de kokta äggen och gröp ur äggulorna.
2. Hacka salladslöken fint och blanda med äggulorna.
3. Hacka ner dill och hackade räkor, pressa över lite citronsaft och blanda med majonnäs till önskad konsistens, den ska vara lagom krämig.
4. Smaka av med salt och chiliflakes och fyll ägghalvorna igen. Finast blir det om man spritsar ner röran men det går bra att skeda i den också.
Långfredag och det blev lite man tager vad man haver till förrätt. Lantbröd, tomat, basilika, lax och tunnbröd var några av de ingredienser som fanns hemma. Med detta som bas gjorde jag dels en tunnbrödrulle med pepparlaxen samt bruschetta med tomatröra. Förrätter som passar lika bra till påsk som någon annan gång.
Två goda förrätter.
Tunnbrödrulle med pepparlax
1 liten bit pepparlax, ca 100 g
1 hårdkokt ägg
2 msk finhackad salladslök
2 msk creme fraiche
2 msk majonnäs
2 msk riven ost (mild)
citron
salt, svartpeppar
1. Hacka salladslöken, ägget och riv laxen i mindre bitar.
2. Blanda med övriga ingredienser och pressa lite citron över. Smaka av med svartpeppar och salt.
3. Bred ut fyllningen på mjukt tunnbröd, rulla ihop och skär i bitar.
Tunnbrödrullar med pepparlax.
Bruschetta med tomat och basilika
1/2 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
3-4 tomater
salt, svartpeppar
citron
olivolja
1. Skiva lantbröd och pensla med olivolja och rosta en stund i ugnen till dess att de börjar få lite färg. Brödet får inte vara för länge i ugnen, då blir det alldeles för hårt.
2. Dela tomaterna och ta bort kärnorna, hacka tomaterna.
3. Finhacka eller riv vitlöken.
4. Hacka basilikan grovt.
5. Blanda alla ingredienser med lite olivolja och pressa en aning citron över. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Skeda upp på de rostade bröden och ät genast, mums!
Eftersom jag har en son som gillar nuggets är det så lätt att laga det när det är kycklingdags. Men den här gången blev det en gryta med pesto och lite annat smått och gott. Pestongjorde jag enligt mitt eget recept men man kan naturligtvis köpa färdig. Det fungerar lika bra.
Krämig kyckling med pesto och soltorkade tomater
2 kycklingfiléer
salt
1 dl hackad salladslök, ca 4 stycken
1 vitlöksklyfta
1 dl hackade soltorkade tomater i olja, ca 5-6 halvor
1/2 dl pesto (gärna hemgjord)
2 dl grädde
ev. 1/4 hönsbuljongtärning eller kycklingfond
1. Finhacka salladslök och vitlök och fräs mjukt i rapsolja.
2. Dela kycklingen i mindre bitar, salta lätt och bryn i oljan.
3. Blanda samman kyckling, lökhack och soltorkade tomater.
4. Häll på grädde och pesto och låt allt puttra cirka 10 minuter till dess att kcklingen är klar.
5. Smaka ev av med lite hönsbuljong eller kycklingfond. Men akta så att det inte blir för salt. Man kan också tillsätta mer pesto om det behövs. Smaka, smaka, smaka.
6. Serveras med fördel till pasta eller ris. Hos oss blev det ris och spenat- och tomatsallad.
Igår gjorde vi egna vårrullar. Något jag lovat sonen ett längre tag men det har inte riktigt varit något läge. Men nu var det dags. Vi hade dock ingen vårrulledeg hemma så vi tog filodeg. Det fungerade också. Vill man inte fritera i olja kan man ju grädda i ugnen istället. Fast vi friterade som sagt, det blir godare då tycker i alla fall jag.
Vi började att göra fyllningen, som vi nöjt konstaterade blev jättegod. Den passar nog bra i en paj, på en pizza eller i smördeg också. Eller varför inte som bas i en soppa….
Vårrullar ( 20 stycken)
ca 400 g älgfärs (eller annan färs)
1 vitlöksklyfta, fint riven
1- 1 1/2 tsk riven ingefära (ca 2 cm)
2 små mellangrovt rivna morötter
1 salladslök i fina ringar
200 g böngroddar
25 g glasnudlar (1/4 paket)
1 msk japansk soja
1/2 msk oystersauce
2-3 krm chiliflakes
salt
2-3 msk färsk koriander
filodeg eller vårrulledeg
1. Bryn färsen i olja och salta lätt.
2. Tillsätt vitlök, morötter, salladslök och ingefära och låt det fräsa med en stund.
3. Koka under tiden upp vatten och ta det sedan från plattan. Lägg i glasnudlarna och låt dem ligga en stund för att mjukna. Ta sedan upp dem och skär i mindre bitar.
4. Därefter är det dags för böngroddarna och nudlarna att göra sällskap med färsen.
5. Häll på oystersauce, soja och krydda med chiliflakes. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om det behövs.
6. Blanda sedan ner hackad koriander och låt färsen svalna.
7. Därefter är det dags att använda filodegen (eller vårrulledeg om man har det).
Här ligger den mycket goda fyllningen och svalnar innan det är dags att göra paket.En klick fyllning på en kvadratisk bit filodeg.Vik först in hörnet och sedan de båda sidorna.Rulla ihop till paket. Pensla med lite vatten så fäster paketen ihop.
8. Det blev runt tjugo små paket av vår fyllning. Fritera dem i 180º till dess att de har fått fin färg.
Vi hade sweet chilisås, jordnötssås och kinesisk soja att doppa rullarna i.
Vi var två som åt och det enda som blev kvar var en halv liten vårrulle…..då var vi så mätta att vi höll på att storkna.
Den senaste veckan har vi lagat all mat på grillen. Ikväll var det pizzans tur!
Jag köpte en färdig pizzadeg som jag delade mindre bitar. Sedan förberedde jag fyllningen till pizzan i olika skålar. Vi tog salami, fetaost, paprika, salladslök, ruccola, pizzasås och riven ost.
Vi började att grilla pizzabottnarna på gallret en stund på båda sidor så att de nästan var färdiggräddade. Sedan gjorde vi vår egen pizzabit med precis de ingredienser vi själva ville ha. Tillbaka på grillen under lock cirka 5 minuter. När första biten var uppäten var det dags för nästa….och nästa….och…..
Dags att äta upp de sista resterna i kylskåpet. Resultatet blev en god och het pytt. Jag hackade 1/2 röd chili fint och fräste mjukt i smör tillsammans med 1 finhackad salladslök. Därefter lade jag i tärnad kokt potatis och kyckling. Lite rökt skinka som fanns kvar i kylen åkte också ner. Jag kryddade med curry, lite flingsalt och färsk hackad timjan. Tillsammans med ett stekt ägg stod vi oss sen resten av kvällen.
Anton's Chronicles 