Enkel äggkokott

När sonen fyllde år förra veckan bjöd jag honom (och mig) på nybakade dinkelfrallor och äggkokott till frukost.

Äggkokotten gjorde jag på enklast möjliga sätt. Jag smorde två ugnsfasta portionsformar med smör och knäckte ner ett ägg i varje, kryddade lätt med salt och nymald svartpeppar. Därefter fördelade jag 1 salladslök i fina ringar samt 3-4 skivor hackad prosciutto i formarna. In i ugnen på 225° i cirka 10 minuter, då var gulan en aning rinnig. För fast gula får man låta dem vara inne en stund till. Gott till nybakade ostfrallor eller helt vanliga rostade mackor.

En äggkokott innan det är dags att stoppa in den i ugnen.

Pasta med snabb skinksås

Efter att ha varit på resande fot några veckor har vi landat här hemma igen. Rejält trötta på grund av tidsomställningen gällde det att laga till något som inte tog så lång tid. Det fick bli pasta med skinksås. Såsen blev klar med god marginal under tiden pastan kokade.

Pasta med skinksås

100 g rökt skinka

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1 klick smör

1 1/2 dl grädde

salt, svartpeppar

1-2 tsk balsamicocreme

1. Hacka skinkan och salladslöken fint, riv vitlöken. Smält smör i en kastrull och låt det fräsa till dess att löken är mjuk.

2. Häll på grädden och låt det koka ihop en stund.

3. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och balsamicocreme.

4. Klart att servera till valfri nykokt pasta, vi åt tagliatelle.

Matjessill dag 1 och 2

Det enkla är ofta det goda. Färskpotatis och matjessill är en riktig sommarhöjdare. Jag var ensam hemma häromkvällen så jag öppnade en burk sill och kokade fin färskpotatis.

Förstås blev det rester så dagen efter gjorde en sallad på det. I den ingick, 4-5 små kokta färskpotatisar, 2 kokta ägg, 5-6 sillbitar, 1 salladslök, i knippe gräslök.

Jag använde äggskivaren och delade ägg och potatis i. Först åt ena hållet, sen åt det andra. Det blev lagom stora bitar. Lök, gräslök och sill hackades med kniv. Sedan blandade jag allt med 1 msk majonnäs och cirka 1/2 – 1 dl creme fraiche. Några varv med svartpepparkvarnen fick avsluta det hela. Mums på knäckemacka.

Helt vanlig köttfärssås och spaghetti

Jag var sugen på köttfärspaj med ananas i. Sonen önskade gammal hederlig spaghetti och köttfärssås, fast nylagad. Hans önskan vann.

Köttfärssås

ca 500 g färs (älg hos oss)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

rapsolja

1 gul paprika

1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

1 dl vatten

2 1/2 dl krossade tomater

salt, svartpeppar, cayennepeppar, paprikapulver

1. Jag stekte fint hackad lök mjuk i rapsolja.

2. Därefter var det dags att bryna färsen innan även den hackade paprikan blandades ner.

3. Jag kryddade med salt, svartpeppar, paprikapulver och lite cayennepeppar.

4. Sedan hällde jag på tomatsås, krossade tomater och vatten. Jag lät allt koka ihop och smakade av med lite mer kryddor.

5. Riven parmesan på toppen när det var dags att äta, gott.

Faktum är att jag var glad över valet av middagsmat. Det blev jättegott!

Kycklinglasagne

Jag hade tagit upp kyckling ur frysen som skulle bli dagens middag. För att variera mig lite valde jag att göra en lasagne. Av två filéer blev det en stor form lasagne. Den räcker till 4-6 portioner. Allt beroende på hungerläget.

Kycklinglasagne

2 kycklingfiléer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 salladslökar

anchochili, paprikapulver, salt och svartpeppar

500 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 dl tomatsås (av pizzatyp)

5 körsbärstomater

250 g keso

1 dl creme fraiche

150 g riven ost

persilja/ koriander

1. Dela kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Hacka lök, vitlök och salladslök fint och stek mjukt.

3. Blanda kyckling och lök. Häll på tomatsås, krossade tomater, hackade körsbärstomater och tomatpuré. Krydda med anchochili och paprikapulver. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. (Vill man gör man som min mormor gjorde och tillsätter en nypa socker också för att lyfta tomatsmaken.) Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar.

3. Blanda keso och creme fraiche.

4. Varva kycklingsås, lasagneplattor och kesoblandningen i flera lager. Toppa med riven ost.

5. Gratinera i 175°, 30-40 minuter till dess att lasagneplattorna är mjuka och den fått fin färg. Eventuellt kan man höja värmen mot slutet.

6. Servera med valfri sallad och gärna lite koriander eller persilja på!

“Portionspudding”

Det fanns kvar av sonens pasta i kylen och med tanke på att han skulle iväg på träning passade det bra att göra varsin portionsform i ugnen med den som bas.

I botten av de smorda formarna delade jag upp pastan. Sedan hackade jag rökt skinka och salladslök som jag fördelade i formarna. Jag vispade ihop 2 ägg med cirka 1 1/2 dl grädde (eller mjölk) och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan hällde jag detta över båda formarna och toppade med riven ost. In i ugnen, 200°, cirka 30 minuter. God restlunch, varsin portionspudding!

Snabb laxpasta

Till middag en av veckans dagar gjorde jag en snabb middagsfavorit. Pasta med en en god laxsås. Så här såg tillagningen ut:

Laxsås till pasta

1 schalottenlök

1 salladslök

1/2 fiskbuljongtärning

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1/2 dl hackad dill

2 portionsbitar lax

citron

salt, svartpeppar

1. Koka upp vatten till pastan och koka tagliatelle enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Hacka lök och stek mjukt i smör.

3. Smula ner buljongtärningen och tillsätt grädde och creme fraiche.

4. Krydda laxen med salt och svartpeppar och skär i mindre bitar. Pressa över citron.

5. Lägg ner laxbitarna och hackad dill när pastan nästan är klar.

Sonens nudelsoppa

För ett tag sedan ville sonen laga nudelsoppa med kyckling. Han hade sett nåt recept på en amerikansk sida som han skulle testa. Det recept han hittat utgick han ifrån men sedan valde han att byta ut selleri mot salladslök. Soppan blev mycket god så han fick berätta hur han hade gjort så att jag kunde skriva ner receptet.

Nudelsoppa med kyckling

2 kycklingfiléer

äggnudlar

1 morot

3 schalottenlökar

2 salladslökar

7 1/2 dl hönsbuljong

persilja

timjan

salt, kycklingkrydda

1. Hacka schalottenlök och salladslök fint. Riv moroten fint. Stek mjukt i smör i en kastrull.

2. Dela kycklingen i munsbitar och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och kycklingkrydda. Häll sedan över kycklingen i kastrullen med löken och moroten.

3. Tillsätt buljong och låt soppan koka en stund till dess att moroten har lagom mycket tuggmotstånd och kycklingen är klar.

4. Koka under tiden äggnudlar i en egen kastrull och tillsätt dem i soppan tillsammans med hackad persilja (från frysen) och timjan (från en kruka i köksfönstret.

5. Smaka ev. av med mer kycklingkrydda innan serveringen.

Smaklig spis!

Grillat x 2

De senaste dagarna har vädret varit toppen och lunch utomhus har stått på programmet varje dag. Eldkorgen placerades på gräsmattan (gräset lär växa bra där i sommar) och sen var det bara att elda på. Kylskåpet tömdes på rester i jakten på saker att grilla.

Dag 1 gjorde jag tunnbrödrullar insvepta i folie. Fyllningen var resterna av ytterfilén och gratängen.

Ett lager gatäng i botten, tunna skivor av köttet, tomat, ruccola och riven ost. Smakade smaskens.

Dags att rulla ihop och svepa in i folie.

Ett litet paket blev kvar på grillen, med det försvann till slut det också.

Dag 2 gjorde jag också foliepaket men inte insvepta i tunnbröd. Jag lade en bit bakplåtspapper inne i folien sen öste jag på med goda rester från kylen.

Kokt potatis i bitar, resterna av kycklingbenen, rökt skinka och det sista av ytterfilén. Tomat, salladslök och färsk timjan. Kryddat med lite paprikapulver och flingsalt. Ett lager riven ost över innan jag gjorde paket av det hela och lade på grillen.

Grillat var det här!

Pestolax med risotto

Idag är det trettondag jul och vi har ägnat dagen åt att städa bort julen. Lite tidigt kan några tycka, sent enligt vissa men just i år alldeles lagom för oss. Min sista lediga dag, imorgon börjar jobbet igen.

När tomtarna tassat in i i tysta vrårna igen och alla ljusstakar bytts ut till vanliga lampor började hungern göra sig påmind. Tidigare under dagen hade jag tagit upp några bitar lax som jag stekte i ugnen. Lite nygjord pesto till och en krämig risotto, mums!

Lax

Lägg olivolja i botten på en ugnsform. Krydda laxen med salt och svartpeppar och pressa över lite citron. Stek i ugnen, 175°, cirka 15-20 minuter.

Citronpesto

1 liten kruka basilika

1 dl pinjenötter

1/2 dl parmesan

1/2 stor citron, zest och jucie

Lägg basilika, pinjenötter, citronzest i en bunke och mixa det slätt. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.

Risotto (räcker till 3-4 personer som tillbehör, som huvudrätt till 2 stycken)

1 liten schalottenlök

1 liten salladsök

1 msk olivolja

1 dl vitt vin

2 dl arborioris

6 – 9 dl het kycklingbuljong

1 – 1 1/2 dl nyriven parmesan

salt, svartpeppar

1. Finhacka lök och skär salladslöken i tunna ringar. Fräs löken i olivolja till dess att den är mjuk. (Spar salladslöken till senare). Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.

2. Tillsätt vinet och låt det koka in.

3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 15-20 minuter. Tillsätt salladslöken när det är en liten stund kvar.

4. Rör ner den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

När det är dags att servera ringlar man ett lager pesto över laxen, sen är det bara att smaska på.