En enkel och god rödlöksdipp till förrätt eller som tilltugg till drinken rörde jag ihop när jag fick besök av en god vän helgen som gick.
Det är en favoritvariant med en bas av lika delar philadelphiaost och creme fraiche. Sen är det lite olika vad jag stoppar i. Fint hackad rödlök använder jag alltid men ibland hackar jag ner ruccola eller spenat tillsammans med löken. Just den här gången använde jag salladslök. Smarrigt.
Tết, vietnamesiskt nyår firades i vårt hem igår kväll. Utan sonen som pluggar i Norge men då firade jag tillsammans med goda vänner istället. Vi åt två av min och sonens favoriter. Karamelliserad lax, den lax sonen tycker smakar Vietnam…väldigt passande alltså. Laxen som serveras med snabbinlagda grönsaker smakar så gott att man vill slicka tallriken för att få i sig alla goda smaker.
Den här gången serverade jag risnudlar till istället för ris. Det blev nästan godare tycker jag. Risnudlarna kryddades med gurkmeja, jag blandade i den efter kokningen men det fungerar precis lika bra att låta gurkmejan koka med. När nudlarna runnit av blandade jag ner två hackade salladslökar och en kruka koriander.
Till dessert gjorde jag vietnamesisk crème caramel, med kokosmjölk, rostad kokos och limezest. Det receptet kommer om ett tag!
Jag bestämde mig för att göra något jag inte har gjort förut, nämligen veckosallad. Med tanke på att det är socker i lagen som hälls över har jag varit tveksam men efter att ha ätit denna sallad hos andra bestämde jag mig för att prova. Jag utgick från ett recept jag hittade på ica.se .
Den blev jättegod, sockermängden kan man förstås anpassa men jag tycker att balansen blev bra. Fast ska man undvika socker är nog någon annan sallad att föredra eller så får man minska sockermängden betydligt. Kanske fungerar det med honung också?
Grönsakerna man stoppar i kan man förstås variera, förutom vitkålen som är basen. Jag gillade den blandning jag fick till!
Veckosallad
1 litet vitkålshuvud
2 morötter
1 salladslök
1 rödlök
1 röd paprika
svartpeppar
Lag
1 dl rapsolja
4/5 dl äppelcidervinäger
1/2 dl strösocker
1. Blanda ingredienserna till lagen och värm till dess att sockret löst upp sig. Låt svalna.
2. Strimla vitkål, paprika och riv morötterna grovt. Skär rödlök och salladslök fint och krydda med nymald svartpeppar. Blanda.
3. Häll över den avsvalnade lagen och ställ in i kylskåpet i en tättslutande ask. Njut av salladen under en vecka, om den räcker så länge….
Eftersom jag har lovat sonen att äta lagad mat fast jag är ensam hemma nu när han pluggar utomlands gäller det att hålla sina löften. Till lunch igår gjorde jag en snabb pasta med tomatpesto som smakade toppen. Bäst av allt, en god vän tittade förbi så jag fick sällskap vid matbordet och behövde inte äta ensam!
Pasta med tomatpesto
färsk pasta, tagliolini
1 pkt bacon
7-8 körsbärstomater
1 salladslök
3-4 msk tomatpesto
1/2 – 1 dl grädde
parmesan
1. Stek baconet knaprigt i ugnen. Låt det rinna av på hushållspapper, hacka det sedan.
2. Koka upp pastavattnet och lägg i den färska pastan. 2-3 minuter senare när den är klar ta upp den och låt den rinna av i ett durkslag.
3. Medan pastan rinner av hälls grädde och tomatpesto i kastrullen och får ett snabbt uppkok. Sedan vänder man ner pastan.
4. Hacka salladslöken och tomaterna. Lägg pastan på ett fat, på med tomater, salladslök och bacon och avsluta med ett rejält lager parmesan.
5. Ät! Smakar toppen!!
Jag hittade ett recept på ica med vegetariska biffar som jag var sugen på att testa, morots- och halloumibiffar. Jag utgick från deras recept men lade till några ingredienser för att ge dem mer smak. Något jag är glad att jag gjorde för biffarna smakade jättegott. Detta är definitivt något jag kommer att laga igen.
Morots- och halloumibiffar
3 medelstora morötter
200 g halloumi
1 salladslök
1 -2 msk färsk koriander
3/4 dl ströbröd
2 ägg
1 tsk chiliflakes
nymald svartpeppar
olivolja och ev. salt
1. Skala morötterna. Riv dem och halloumi på ett rivjärns grova sida.
2. Hacka salladslök och koriander fint.
3. Blanda morötter, halloumi, salladslök, koriander, ströbröd, uppvispat ägg och kryddorna i en skål. Smaka ev. av med lite salt.
4. Forma 12 biffar (använd ett mått som rymmer 1/2 dl då blir de lagom stora) med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla olivolja på ovansidan av biffarna.
5. Stek i ugnen, 10 minuter, på 250°. Ta ut plåten, vänd biffarna och pensla nästa sida med olja. Stek ytterligare 10 minuter.
6. Servera med bacon, knaprigt bacon, sallad och hummus.
Vill man äta vegetariskt skippar man förstås baconet och gillar man inte koriander tar man persilja istället. Jag skulle tro att de blir goda med sötpotatis också….något jag måste testa vid ett annat tillfälle.
Jag gjorde en enkel hummus med följande ingredienser:
En burk kikärtor, 1 fint riven vitlöksklyfta, lite pressad citron, 1/2 – 1 dl olivolja, spiskummin, salt och nymald svartpeppar. Mixa alla ingredienser och smaka av med mer kryddor om det behövs. Ringla olivolja och strö paprikapulver över innan servering.
Eftersom sonen inte bor hemma längre och jag gärna slarvar med maten när det bara är jag som ska äta har jag beslutat mig för att försöka laga till några rätter varje helg som jag sedan kan äta till middag under veckan som kommer (hur länge det nu håller…).Eller ta med i matlådan. En av rätterna jag fixade till var en vegetarisk lasagne som är toppengod.
Vegetarisk lasagne
lasagneplattor
Grönsaksröra
1 aubergine
1 squash
2/3 rödlök
1 salladslök
4 champinjoner
salt, svartpeppar och balsamicocreme
kokosolja, att steka i
Bechamelsås:
3 msk smör
3 msk mjöl
1/2 dl vitt vin
5 dl mjölk
2 dl mild riven ost
1 dl fint riven parmesan
2 nävar spenat
salt, svartpeppar
Tomatsås
1 dl färdig tomatsås (av pizzatyp)
1 msk tomatpuré
1. Skölj aubergine och squash. Dela dem på längden i sex delar, skär bort de skumgummiaktiga delarna i mitten av auberginen. Hacka ner i centimeter-stora bitar. Dela varje champinjon i sex delar. Hacka rödlök och salladslök.
2. Fräs direkt i kokosolja, raps- eller olivolja så att inte auberginedelarna hinner bli bruna. Krydda med salt, nymald svartpeppar och balsamicocreme. Låt det steka mjukt. När grönsakerna är mjuka blandas tomatsåsen ner.
3. Gör bechamelsåsen. Smält smöret och blanda ner mjölet. Tillsätt sedan vitt vin (jag hade lite överbliven prosecco) och mjölk. Låt det tjockna, smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner osten och den hackade spenaten. Låt osten smälta.
4. Varva grönsaksröran, lasagneplattor och sås i en ugnsform. Avsluta med ett lager sås och extra riven ost.
5. Gratinera i ugnen 175°, 40-50 minuter.
Häromdagen lagade jag en gryta med fläskytterfilé som fick mycket god smak av grönpeppar. Den gav mersmak så den kommer jag definitivt att laga igen.
Pepprig gryta med fläskytterfilé
500-600 g fläskytterfilé
1/2 hönsbuljongtärning
1 msk grönpeppar
1 gul paprika
2-3 salladslökar
4-6 cornichons
1 dl grädde
2 dl creme fraiche
salt, svartpeppar
1. Putsa ytterfilén och skär den i strimlor.
2. Bryn i kokosolja och krydda med salt och svartpeppar. Lägg över i en kastrull tillsammans med mortlad grönpeppar.
3. Tillsätt grädde, creme fraiche och 1/2 hönsbuljongtärning och koka upp.
4. Efter en stund tillsätter man paprika i bitar, salladslök i ringar och cornichons. Eftersom alla i vårt hus inte uppskattar den smaken lade jag i smågurkorna hela, annars delar man dem i mindre bitar också.
5. Låt grytan puttra på svag värme medan riset kokar. Sen är det bara att njuta av maten. Det blir gott, jag lovar!
Jag hade en förpackning kallrökt lax i kylen med ett bäst före datum som närmade sig. Att jag dessutom hade en förpackning färdig pajdeg gjorde valet av middagsmat enkel. Naturligtvis fungerar det minst lika bra att göra egen pajdeg, det blir ju faktiskt godare men latmansvarianten fungerar också.
Paj med kallrökt lax
1 pajdeg, köpt eller egen
180 g kallrökt lax
50 färsk spenat
3 salladslökar (eller en bit purjolök)
3 dl riven ost, mild
1 dl fint riven parmesan
Äggstanning
4 ägg
3 dl grädde
1 – 1 1/2 dl hackad dill
1. Lägg ut pajdegen i en forma och nagga, förgrädda ca 10 minuter på 225°. Jag fuskade och förgräddade inte min deg för jag hade bråttom. Det fungerar men blir inte lika bra.
2. Hacka spenaten grovt, skär salladslöken i tunna ringar och lägg i botten på formen. Riv osten och fördela över grönsakerna.
3. Dela laxen och fördela den jämnt. Krydda med nymalen svartpeppar.
4. Gör äggstanningen, blanda ner finhackad dill och häll över fyllningen.
5. Grädda i ugnen, 200°, 30-40 minuter till dess att fyllningen stelnat.
6. Servera med en enkel romröra av creme fraiche och röd caviarmix.
En enkel och god nubbesallad, inte riktigt efter det klassiska receptet med kokt potatis men mycket god ändå. Underbar på en bit knäckemacka. Passade bra som en av rätterna på den hastigt tillredda påskbuffén.
Nygatans nubbesallad
2 kokta ägg
200 g matjessill
3 salladslökar
1 liten rödlök
1 – 1 1/2 msk majonnäs
1 – 1 1/2 msk creme fraiche
svartpeppar
1. Dela de kokta äggen i mindre bitar.
2. Hacka salladslök, rödlök och matjessill.
3. Blanda och rör ner majonnäs och creme fraiche och smaka av med nymald svartpeppar.
4. Njut på en bit knäckemacka!
När det var dags för middag häromdagen och vi skulle laga till färsen som låg på diskbänken kom vi på att piroger skulle smaka gott. I kylen fanns två färdiga pizzadegar, det innebar att vi inte behövde göra någon deg utan vi tog det vi hade. Vi gjorde piroger av båda, då kunde vi stoppa några i frysen, det blev 12 piroger i olika storlek och form. Det var sonen som fixade färsen och kryddning av den, något han löste med den äran. Smakrika och kryddigt goda! Jag fixade grönkålen.
Färs till piroger
600-700 g färs
2 salladslökar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5-6 körsbärstomater
1 morot
salt, svartpeppar, anchochili och curry
balsamicocreme
riven prästost
2 färdiga pizzadegar
1 ägg och sesamfrö
1. Hacka lök, vitlök och skär salladslöken i tunna ringar. Stek mjukt i olja tillsammans med råriven morot.
2. Bryn färsen i olja, krydda med salt, svartpeppar, anchochili och curry. Blanda med löken och tomater i mindre bitar. Ringla över lite balsamicocreme och låt det steka tillsammans en kort stund.
3. Dela pizzadegen i kvadrater och lägg köttfärsfyllningen i mitten. Toppa med ost. Vik ihop till trianglar (eller fyrkanter), pensla med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och grädda i 225° till dess att de fått fin färg. Servera med grönkålschips eller valfri sallad.
4. Jag klappade in olivolja i grönkålen, kryddade med salt och chiliflakes. Sen in i ugnen på låg värme till dess att grönkålen hade torkat och var frasigt goda.
Anton's Chronicles 