Bakad potatis, det är svårt att hitta något mycket mer lättlagat att äta till middag. Att det tar lite tid i ugnen gör ingenting…desto mer tid att slappa….
Idag hade vi både en enkel räkröra och knaperstekt bacon till. Förutom smör, riven ost, majs och ruccola förstås….
Het räkröra
1 dl skalade räkor
1/2 – 1 tsk sambal oelek
2 msk majonäs
Makaronipudding det är en rätt jag inte lagar särskilt ofta längre. Ärligt talat vet jag inte riktigt varför. Men nu var det dags igen.
Jag kokade pastaskruvar och lade de i en smord ugnsform tillsammans med hackad vårlök och majskorn. Sedan gjorde jag en äggstanning av 3 ägg, 2 dl mjölk, salt, paprikapulver och svartpeppar som jag hällde över. Jag toppade hela anrättning med ett lager panko och smörklickar innan den skjutsades in i ugnen, 225º cirka 35-45 minuter.
Jag hade tänkt stoppa i små bitar av korv i puddingen också men eftersom jag inte hade varken korv eller bacon i kylskåpet tog jag en förpackning proscuitto och torkade skinkan i ugnen 225º 5-10 minuter. Detta gjorde jag medan pastan kokade på spisen.
Makaronipudding, proscuitto och ruccola till middag. Inte illa alls!
Goda kycklingmackor med ugnsstekta klyftpotatisar, det var vår middag i lördags. När jag handlade hittade jag färska kycklingfiléer som jag köpte med hem. Med ett gott vitt bröd, ruccola, tomater och en smakrik kall sås behövdes inte så mycket mer. Ja mozarellaosten förstås, icke att förglömma.
Stekta kycklingmackor (till 2 personer)
1 kycklingfilé
1/2 röd chili
1 vitlöksklyfta
smör, rapsolja
Klyftpotatis
4 potatisar
anchochili, salt
Kall sås
creme fraiche
krusbärsmarmelad med chili (hade ingen mango chutney)
cayennepeppar
Tillbehör
vitt bröd
mozarellaost
ruccola, körsbärstomater
1. Tvätta potatisen och dela dem i klyftor. Lägg i en ungsform och krydda med salt och anchochili. Ringla över olivolja och stek potatisen i 225º ca 30-40 minuter.
2. Dela kycklingfilén på så att det blir två tunna bitar. Lägg dem i en plastpåse och banka ut dem så att de blir ännu större och tunnare.
3. Stek två bitar grekiskt bröd i stekpannan med smör.
4. Hacka chili och vitlök och stek det tillsammans med kycklingfiléerna i smör och rapsolja. Salta kycklingen.
5. Blanda creme fraiche, krusbärsmarmelad med chili ( skulle ta mango chutney men det var slut) och cayennepeppar.
6. Lägg ett lager ruccola på brödet. Sedan kyckling, skivad mozarellaost. Avsluta med den kalla såsen och halverade körsbärstomater.
Sonen bad mig komma ihåg hur jag hade gjort för den här rätten önskar han att vi ska få fler gånger. Så nu har jag skrivit ner…det gäller bara att komma ihåg att kolla på receptet nästa gång det ska lagas till…
Vi fick lite mos kvar när vi åt röding häromdan. Eftersom mos är en av huvudingredienserna i tunnbrödrullar fick det bli vår middag. Med smal kabanoss, ruccola, hackad vårlök, hackad tomat och riven ost. In i foliepaket och värmda i ugnen…kanske aningen för länge för de blev väldigt heta…..sonen la ut sin på balkongen för att svalna en stund…
En rulle färdig pajdeg, en grillad kyckling, en burk keso som ville bli använd. Med det som bas gjorde jag en mycket god paj.
Min paj höll inte riktigt ihop som den brukar, funderade så vad det kunde bero på till dess att jag kom på att det förstås berodde på keson…det blev ju mer vätska än jag brukar ha.
Men pajen blev ändå okej, det var bara det att man fick ta biten försiktigt för att den skulle följa med hel till tallriken.
Ta därför ett ägg extra om man vill att pajen ska bli fastare. Det gör nog jag nästa gång.
Kycklingpaj med keso
1 grillad kyckling delad i munsbitar
1 vårlök
1 näve ruccola
1/2 finhackad chili
1. Rulla ut den färdiga pajdegen ( eller gör egen) i en pajform och nagga botten.
2. Lägg i alla torra ingredienser.
3. Gör sedan en äggstanning enligt följande:
2 dl grädde
3 ägg
1 1/2 dl keso
1/2-1 dl mango chutney
1 tsk sambal oelek
ca 1/2 tsk salt
4. Häll över äggstanningen och grädda i 200º cirka 30-40 minuter.
Skivad tomat och extra ruccola passar utmärkt till pajen!
Bakad potatis stod på menyn denna skyltlördag….ja du läste rätt, skyltlördag. Där vi bor existerar inte skyltsöndag längre utan allt sker på lördagen istället. Lite trist om man frågar mig. Jag är lite gammaldags för jag saknar den tiden när skyltfönstren avtäcktes klockan tre på eftermiddagen första advent.
Vi kom hem sent i alla fall, så klockan var närmare åtta innan potatisarna var färdiga. Sonen ville ha ruccola, riven ost och proscuitto i bitar till sin potatis. Själv gjorde jag en enkel röra med räkor. En liten skål med hackade räkor, hackad ruccola och några matskedar smaksatt creme fraiche (ICA´s med smak av chili och paprika) blev till en god röra till potatisen. En smakrik lördagmiddag när advent knackar på.
Igår höll jag på att steka kött och kyckling och förbereda både det ena och det andra till min födelsedag. Plötsligt sög det till i magen och jag insåg att det var dags för lunch.
I kylskåpet fanns det grillad kyckling, klyftpotatisar och lite annat smått och gott så en pytt kändes som ett lockande alternativ.
Jag hackade kyckling, potatis, 1 schalottenlök, 1/2 röd chili och stekte det i olja till dess att det fått fin färg och var varmt. Då blandade jag i en rejäl näve hackad ruccola och ringlade över lite balsamicocreme. En god lunch som gjorde att den fortsatta matlagningen gick som en dans och bäst av allt det räckte till både mig och min mamma!
Jag kom hem efter jobbet och möttes av en vrålhungrig son som undrade vad jag hade planerat till middag. Planerat till middag?? Att vi skulle äta middag hade jag inte ens hunnit tänka på.
Jag föreslog att han skulle ta en macka medan jag botaniserade i kylskåpet för att se vad vi eventuellt skulle kunna få som var snabblagat. Det fanns smördeg, pesto och lite annat smått och gott. Alltså blev det den typen av mat vi brukar få på fredagar…fast det var onsdag.
På en färdig smördeg bredde jag ett lager pesto. Skivade mozarella som jag lade på. Ruccola, basilika, tomater och rostade pinjenötter åkte på och sedan, skjuts in i ugnen. 225º cirka 15-20 minuter. Gott med breasola och serrano till.
Lugn och ro en måndag kväll. Det hör inte till vanligheterna, alltså hann jag laga middag med det där lilla extra.
Sonen önskade nåt med ost, jag ville äta fisk. Det fick helt enkelt bli en kombination.
Jag stekte en fin ädelfisk i ugnen, cirka 30 minuter, 200º. Den kryddades på in- och utsidan med salt och svartpeppar. Sedan stoppade jag in några smörklickar och massor av färsk citrontimjan. Några smörklickar ovanpå fullbordade anrättningen.
Av halva fisken gjorde jag tunnbrödrullar deluxe. På det mjuka tunnbrödet lade jag kokt potatis i skivor, hackad paprika, ruccola och fisk.
Sedan toppade jag med en röra av creme fraiche, riven chiliost, keso och sambal oelek.
Rullarna stoppade jag in i folie och värmde i ugnen på 250º så att de blev helt genomvarma och osten smälte, det tog ungefär 10 minuter.
Det bästa av allt är att halva fisken är kvar. Då kan jag får en knäckemacka med god fisk när kvällssuget sätter in.
God, snabblagad kycklingsatay gjorde jag i söndags. Med en färdig burk sataysås och kokosmjölk som bas blev rätten färdig samtidigt som riset.
Kycklingsatay
2 kycklingfiléer
1 burk sataysås
1 burk kokosmjölk
3/4 lime
5 cm riven ingefära
1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad röd chili
Jag började att hacka alla ingredienser, dela kycklingen i munsbitar och sedan mätte jag upp jasminriset och satte det på kokning. Sedan stekte jag kycklingen i rapsolja, när den nästan var klar saltade jag den. Därefter tillsatte jag chili, vitlök och ingefära och lät det steka med en stund. Sist hällde jag över kokosmjölk, sataysås och pressade över saften från 3/4 lime. Till kycklingen och riset serverade jag kokos, hackad ruccola, vindruvor i bitar och röd hackad paprika.
Anton's Chronicles 