Fredagsplock

Som så ofta förut blev det plockmat när fredagskvällen kom. Handlade och köpte en nygrillad kyckling på vår lokala affär. Deras hemgrillade kycklingar är så goda!

Till den fick vi sockerärtor, morötter och rädisor. Smördegsknyten med ruccola och en guacamolevariant. Mozarella med koriander och basilika.

Smördegssnurror

Lägg ut en färdigkavlad smördegsplatta, pensla med ägg och strö ruccola över halva. Krydda med chiliflakes och riven parmensan. Vik ihop den och skär ute mindre bitar och snurra ihop dem. Pensla över med ägg och strö över flingsalt och riven parmesan.

Guacamole

1 avocado grovt mosad, 1/2 finhackad röd chili, 1 liten röd tomat i små tärningar. Blanda, pressa över limesaft, salt och en klick creme fraiche.

Morsdagsgott!

Morsdag med en god ljummen potatissallad och grillad ytterfilé, grönsaker, kryddsmör, halloumi och vattenmelon!

Marinad till ytterfilé

1 1/2 dl rapsolja

1/2 pressad lime

1/2 dl japansk soja

2-3 msk hoisinsås

1 msk ketjap manis

1 tsk sambal oelek

1/2 hackad röd chili

1 hackad vitlöksklyfta

3 cm hackad ingefära

Blanda marinaden i en plastpåse. Skär ytterfilén i 1/2 cm tjocka skivor och lägg skivorna i marinaden. Låt marinera minst 4 timmar.

Ljummen potatissallad

koka små färskpotatisar med skalet på.

Gör en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

lite pressad lime

flingsalt

1/2 finhackad chili

finhackad timjan och basilika ca 1/2 dl

grovhackad ruccola

fetaost

När potatisen kokt färdigt delas den i hälften och blandas med dressingen medan den är varm. Vänd ner ruccolan och fetaosten också. Klart att servera. Smaka ev av med mer salt.

Kryddsmör

50 g mjukt smör

2 msk finhackad timjan

1 msk hackad persilja

1 finhackad vitlöksklyfta

flingsalt

en liten skvätt limesaft ca 1 tsk

De grönsaker vi grillade idag var majs, paprika, lök, sparris, squash och tomater.

Halloumi med lime, honung och chiliflakes. Färsk vattenmelon fanns också på bordet.

Grillat igen

Det blev grillat till lunch idag igen, vi har börjat öva oss på att äta utomhus med tanke på att vårt kök rivs ut om en vecka.

Mjukt tunnbröd med ett rikligt lager av mjukost med smak av vitlök och örter.

Skivade potatisar, ruccola och färsk spenat.

Majs och mycket riven mozarella. Kryddat med salt och chiliflakes.

Rulla ihop och vik in i folie och lägg på grillglöden.

Vi grillade även majskolvar till!

Grillat till lunch

Vindarna blåste kallt men i solen på läsidan var det varmt och skönt. Passade på att grilla lite godsaker till lunch. Chilihalloumi, ananas och foliepaket.

I paketen var det kokt potatis, ruccola, pepparsalami, riven neutral ost, chiliost i småkuber, majs och lite kryddor.

Chorizo

Middag med chorizo gratinerad i ugnen med ost på toppen. Till det stekt potatis med gul lök, chili, timjan, rosmarin och ruccola. God vardagmiddag!

Lördagsfrukost

Kokt ägg på macka med pesto och ruccola med färskpressad blodapelsinjuice.

Tisdagsomelette

Återigen blev det middag av rester från kylen. Den kokta potatis som blev över från lördagens raclette ville ha sällskap till magen.

Därför blev det omelette ikväll.

1/2 hackad gul lök, 1/2 hackad röd chili och kokt potatis stektes i smör till dess att det fick lämplig färg. Salt och peppar och sen på med ruccola och uppvispade ägg. Jag använde 3 stycken ägg och ett par matskedar grädde ( eller vatten).

När omeletten nästan var helt klar smulade jag över lite lagrad herrgård som snabbt fick smälta ihop med resten.

Snabbt och gott!

Raclette

Ikväll firades sonens födelsedag lite i efterskott. Då blev det raclette, en av hans favoriter. Detta fanns med på bordet ikväll.

Chiliost, prästost, lagrad herrgård och edamer.

Ytterfilé kryddad med salt och vitlökspeppar.

Här är bordet dukat i väntan på gästerna.

Slalommatsäck

Sonen och min morbror är i slalombacken idag. Jag fick den äran att göra matsäcken. Baguetter med sonens favoritpålägg, pesto, mozarella, pepparsalami och ruccola samt en hel del annat smått och gott. Hittade bland annat en bit kladdkaka i frysen som jag skickade med dem.

Enchiladas

Sonen kom hem trött och hungrig efter en dag i slalombacken. Bråttom, bråttom att få till middag. Jag hade lika lång tid på mig som sonen spenderade i bastun, alltså cirka 20-25 minuter.

Jag tog fram en form färdig köttfärssås ur frysen och snabbtinade den i mikron. Sen bredde jag ut färsen som en sträng mitt på tortillabröd. Lade sen på ruccola och toppade med massor av riven ost innan jag gjorde rullar av bröden och la i en ugnsfast form. Täckte med mer ost och gratinerade cirka 20 minuter i 225 º till dess att osten fått fin färg.

Dessa enchiladasrullar serverades med en klick creme fraiche med lite tacokrydda i, samt körsbärstomater i halvor med basilika och olivolja.